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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 5 m3 J* A( R$ e8 P4 @. o
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9 l* @3 R" B4 c7 ?& n3 _& c9 ` 苗疆酸汤腊排骨# U. ]7 ^1 ]4 O9 }. L
! |% H& k# k* j& O) p 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。- s) o2 a! j) r: E& G% H' g3 k
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用料
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2 p6 E9 R, x6 C2 ~- `' ~ 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g
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调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)8 C; E# \) n. M, V/ f
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做法
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1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。, q& f5 j$ ?8 Y* A! ^+ d
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2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。. i9 P0 \( l7 Y/ i
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3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。" T/ z+ z% w( b+ r! D% X
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4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。& o. x, O7 {2 b
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小贴士, L8 i" `+ v Y* e+ q) M0 B7 J
7 r& \2 S" s7 S7 h 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。! d! B) D2 D1 N( \3 G& Z& X& T& f6 e
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发表于 2010-2-4 20:17
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