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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑
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+ E. l% v) a' G: S; h4 g m+ N 苗疆酸汤腊排骨7 Z% R; l2 h+ F+ k+ |! X% p' b. |
) W/ @+ S; {2 w1 V 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。/ Y: S/ I. f7 x W; `! m) S
. j3 ^- W$ o" F( |0 M 用料3 y, `' p! D7 f a
l' O9 L: f$ E/ r1 Z# [. P/ ]3 | 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g9 D) d$ @3 \6 u$ M0 U6 B
# a) f& n8 h1 e, [& K, y 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)
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做法
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9 J1 A5 Q9 B+ Z" a- f7 ` 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。' e+ T8 ]* G& b2 X
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2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。' d- y* F! F5 o9 ^0 @2 u2 \% ?
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3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。 w7 y9 B% ~+ }
. {- w% z C, o: x' j0 c 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。 W. l, a# g1 b) U0 k; p$ ?" ~
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小贴士
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这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
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发表于 2010-2-4 20:17
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