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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 ! j2 U- E7 W% T, ~8 Z8 A
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% ?; `, a# v9 U& [' ^8 A, c% C 苗疆酸汤腊排骨; \8 r6 V' f+ T8 T3 u
) l9 Y, d- ?% J9 W. Q 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。% N( e& n) `2 S
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用料% e9 \) z1 ]2 d9 h
$ u/ s$ O& U4 O2 [ 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g
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, W( D2 `; A2 S. C: O8 W$ Y 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)
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做法# k" i/ r; N: I+ f( Y& W
7 t8 C l8 x/ A# q 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。: c/ ]8 P8 G- n( H# i- y$ m
Q4 A. d7 g% Y0 k% p0 @ 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
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3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
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小贴士1 n" l2 n/ ?; L' \8 I) ~( @4 x* Q
* I# L1 h K7 c6 ~! k. P1 r; j 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
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发表于 2010-2-4 20:17
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