本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:23 编辑 4 z7 U- r* X4 O% |
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4 b2 G+ O+ V. M( m; H / w8 Q# _. u3 l/ N2 M 3 I. ^0 m$ M) A: ]7 e, H. m 咖喱鸡制作方便,鸡肉细嫩,辛香开胃。9 ]/ ?0 s3 G% t9 l
3 J5 G' m: C' t 咖喱是音译,源于泰米尔文,意思就是调料。它是以姜黄为主料,另加多种香辛料配制而成的复合调味料,其味辛辣带甜,具有特别的香气,主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羹等,是东南亚菜系常用的调味料。; |" e) ?! e+ X' B* H+ r/ k" k
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咖喱能开胃醒脾;天凉加咖喱,浑身充满暖意;疲乏时来点咖喱,会使你振作,恢复气力;胃弱时吃咖喱,食欲顿然高涨,消化顺利。咖喱,这种神奇的调味粉,风行世界,造就了咖喱牛肉、咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱蛋、咖喱饭等等大批的咖喱食品!) K$ ]+ x2 c( _( l1 @9 e$ ?
% n. B& v# K0 r原料: + s) W' _( U: U* X& W" |1 T- F4 n* S2 i W
肥嫩生鸡500克,去皮土豆500克,鸡汤500克,料酒60克,精盐30克,味精7克,白糖15克,豆油2公斤(实耗150克),咖喱油250克,葱段50克,生姜25克,水淀粉25克,芝麻油25克,芝麻面25克。 & B; u' b6 N; K$ H 7 s6 I0 r1 Z2 Y tips:9 ]7 f: l( g/ e( M* O- o
咖喱粉的做法:姜黄300克,白胡椒65克,小茴香35克,桂皮40克,姜片10克,大料20克,花椒10克,辣椒20克(辣椒用量可根据个人口味加减或不用,不用的话用20克香菜籽),用以上8种原料磨粉拌匀即成。疲乏时来点咖喱,会使你振作5 v1 L) _! D; V5 e
; ]: L% y; p3 W: b3 H+ W 制作过程:- n2 ^3 S8 j0 Z3 [8 z/ Y+ _
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1、先制出咖喱油;炒锅烧热,放入200克豆油,烧至六成热时,放入100克葱头末,煸炒出香味时,再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉,用小火炒匀,待炒透时,加入清水,用手勺调匀,如需咖喱油浓些,可用适量面粉加清水调匀后,加入咖喱油中,炒透,即可盛入容器中,待用。 - A! I3 H9 O9 A+ W& f2 C" U9 s( i2 A k
2、把肥嫩生鸡摘洗干净,斩去头颈、尾脚,用刀从鸡背上顺长剖开,切成2片,斩去嵴背骨,再把刀从鸡的腿、脯中间切断,共切成4块。去皮土豆洗净,切成菱形块。- i: P! l0 U7 H0 x" f& {- I' H