天津人说吃之二十四——翠幔藏珍

ken9999

这今天睡不着
继续说吃
我到要看看失眠厉害
还是我的手艺好

翠幔藏珍
) ?1 G  w4 M  U8 g是个餐馆的招牌菜
我吃了十多次
: [! o! A. r+ L/ ~2 L9 c+ N! h吃明白了
, T  P0 u+ R5 s: i2 _* \呵呵
我做人很厚道
7 a$ f: d& n7 Y" c  W没给他传出去
) O0 D3 i% f$ J3 F0 x
6 ~( p% e8 A1 H鸡肉
猪肉
猪肥膘
$ R9 T' q: f: U虾仁
# k0 V1 ]2 B" g/ v(看到这 00同学可以下课了 呵呵)
2 f& n. h: }5 T" Y9 s
) h' o( X/ A1 X: j  R. _5 P把上边说的那些剁了
9 U1 E' m. ~+ F2 I9 C剁啊
剁啊
' z+ @- j3 g5 ~6 J. F. E剁成茸

% A9 Y+ h) v/ F* k香菇切丁
揉进肉茸里
: b! d: \% j0 T' g- k" n
加入淀粉给肉茸上劲
6 n" W8 C9 U/ J3 Z8 p; u2 v上劲不懂?
晕
就是顺一个方向搅
/ a( z' \: E; n" s越快越好
期间
! e; I( X" T( c, W5 |  z间隔的往里撒盐
倒点料酒
加味精或者鸡精
加胡椒粉
搅到你手臂发酸再也搅不动
' U  T9 z6 B4 L% l
9 v: k7 x% u. A准备骨头
, @0 N  n5 s% F9 T: r" M/ n! `3 a吊高汤
骨汤吊好之后（什么没骨头？得了，汤料也就就乎了）

( r% }+ X# m5 w$ d& {用大片白菜叶 或者生菜叶
% h' o$ I& y$ e& J) q4 p把上好劲的肉蓉包好
5 y$ j: ?& f2 u0 p7 }# D  }  h  l, ]放在沙锅底
把吊好的汤加进去
8 K7 _+ _* ]4 I  k$ W) T9 b一定要小心
别把白菜叶冲开
/ @) p; G7 c& L+ X大火加热
% A0 _6 }: X& G( H0 [  I8 ]$ r汤烧开之后改小火
' ]# j0 H" Z( L* [15分钟
1 B" I& c8 u2 U8 h
6 i4 _3 d) i$ U7 x4 b7 o5 I% I8 G" QOK成了
汤鲜肉嫩
$ `# ?( k  w/ q4 }' V/ G外边包了菜叶
* S) E% J* U) F肉不会散

这道菜最大的好处就是
不但可以当菜吃
而且可以汤泡饭
# p9 p# b2 m" W5 Y1 q2 U
$ Q5 c7 J% j4 v  z7 H我最喜欢汤泡饭
( H3 t# ?! L* d2 q( x6 _大家可以试试