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菜品：京式八宝豆腐
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工艺：烩
. D+ q) D% j# g7 B) J- q 口味：咸鲜味
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类别：调理营养不良宝宝食谱 ! C: ]3 U2 [6 _# C
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主料：豆腐(南) 300克 ; F0 w' S. h: O
* O3 |( [$ G( S8 a& e# [% x$ Q8 g 辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 * e$ ]4 f9 {' b* w2 P
V& x" L: ^2 t) g' U8 H 淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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# K/ l( N- d+ ? 制作工艺
5 g% u' Z# k3 ]$ C 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；0 s' ^3 o) g. _, p2 s1 l- g& L. B
2. 虾米切末加酒少浸；5 n1 j" Y8 e+ r4 M' C5 m3 P+ s1 E
3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；( F* i& n( |1 O% c0 r% d
4. 熟火腿切成末；
' V9 n7 c$ R. u8 ?* \ 5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；% T7 _& t9 Y6 f+ n5 X1 L8 e) w
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
: S9 U0 D$ q. b3 I 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
t' c" J$ ^7 H$ R 8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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1 P! a7 X$ K! n1 b) C 工艺提示
8 @% ^/ s+ `3 O2 R# {, @) I 1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；) E& N7 N- `& l; S. _
0 u+ X9 t7 s' i# k" N9 { 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。$ M# o8 y' l1 B- z L/ N8 b
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菜品口感
9 L' @6 _; g. ?1 y! E! @ 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。# |1 ]8 B" N5 R- \( g9 |5 b
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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