宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐
  B9 \% s! V0 W1 O
4 c; z; b+ x4 t5 V# b　　工艺：烩
　　口味：咸鲜味
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% ]( [4 Y9 w$ I4 l6 Y+ h( V: e. [　　类别：调理营养不良宝宝食谱
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　　主料：豆腐(南) 300克
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　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克

. Q/ ?. q* V6 Z3 V+ y　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量

　　制作工艺
, d! \; v& O2 E' J. V8 ]2 d. w　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
  `/ Q. g! `' i# l. W6 R# |, e　　2. 虾米切末加酒少浸；
3 h- x9 I- ^6 L- x  p( ?% e　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
! \" i  c3 C- [  H: a　　4. 熟火腿切成末；
+ J# w% s$ _* B　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
1 a& U% {( a3 @/ _　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
/ d- ?" `& n; E6 b　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
, G6 }, R' B" V0 @　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

　　工艺提示
! Y" b, Y7 u4 s" @  L　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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" h' K1 T3 B4 T  k2 a) A, A# q　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。

　　菜品口感
& F) x# m9 p) A+ z: i　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。

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