 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜品：京式八宝豆腐
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工艺：烩 $ A% `$ e1 t: K# w6 n( w! F" b# c
口味：咸鲜味 $ l- I2 T1 \# K4 ?( h# g2 _
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类别：调理营养不良宝宝食谱 x+ {4 z R7 ^4 T9 k0 b. e
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主料：豆腐(南) 300克
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; E9 T2 t( P/ {- I 辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 # V; P" c1 P: i ?( b9 |
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 * ?$ |- e4 N' x0 n$ |% y% B" V7 V( E
+ J+ W: Q) s6 ]7 v/ [" a" v 制作工艺
/ M* J# @) n: Q/ `& _; V 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
0 R+ C7 H M" f 2. 虾米切末加酒少浸；
# N0 H% O2 Y. T& K$ m3 N! u% E- P 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；1 T- x8 y P/ ^4 X! I
4. 熟火腿切成末；" Q/ l: B; k; Q( E( G, U8 N
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；+ s. L V, K1 ]! c! p8 O: Y% T
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
1 `4 y9 V# F1 \8 f, m% G 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
+ R1 U) _" f; P) J f, k% } 8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 7 x: e9 `4 u! O$ {8 w, z
! V6 Q; s4 @4 ~/ R- s7 I 工艺提示
. Q3 h4 |- a% w3 W% G: Q 1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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2 Y3 u8 h+ t! r' Q+ x9 r+ k- c 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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4 H. x- i$ u. L$ ` 菜品口感! W( L0 }; M1 C3 l* X1 O" F
豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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