 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜品：京式八宝豆腐 / B. m+ k n* Z$ x: M
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工艺：烩
* i: q8 x/ ^- P4 A- U, |) V 口味：咸鲜味 - k n3 W* K& H' Y
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类别：调理营养不良宝宝食谱 3 l3 W! n" o! p4 H6 A9 n
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主料：豆腐(南) 300克 / [* K8 _+ X! X! I# X; o* \
1 }: e5 w* V' E" Y5 ] d 辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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1 B* D4 D; M, M$ {0 y N1 H 淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 4 Q- ?0 h# l& V# z' c6 \6 F) C! S
- @$ E% i: y" F0 h7 m3 s 调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 - V6 Z. g/ m8 ^* L+ d/ W
; O7 c0 s4 N9 w. Z0 W 制作工艺6 G! y9 \. ~3 I0 |+ X
1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；3 s4 Z" V) F: v& }5 ?% _- g
2. 虾米切末加酒少浸；
8 t. _8 A8 w k3 z7 U# f4 K 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；# l" u4 C4 v! h
4. 熟火腿切成末；
$ l$ v/ f0 k. Z8 _0 u/ L) Q Y, l 5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；8 i4 R) }+ _. y- B
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；' {/ B9 C2 ^8 Z& K, ]/ z
7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内； U" |( t( y* @
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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工艺提示4 v( I! l' ?; x3 E7 M9 A
1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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" P9 s$ x; e* y 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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菜品口感# Q$ ]. d V0 ^
豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。( y" U1 n* e- K! ?, F" i
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3 z" m! @/ N& U- L3个月里 如何减去35磅 ) H3 V# \" w7 E! r' i
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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