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宝宝食谱:京式八宝豆腐

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-27 19:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
       菜品:京式八宝豆腐
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  工艺:烩
. D+ q) D% j# g7 B) J- q  口味:咸鲜味
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  类别:调理营养不良宝宝食谱 ! C: ]3 U2 [6 _# C
7 h- p, |5 h7 O; R4 F5 ]* J
  主料:豆腐(南) 300克 ; F0 w' S. h: O

* O3 |( [$ G( S8 a& e# [% x$ Q8 g  辅料:鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 * e$ ]4 f9 {' b* w2 P

  V& x" L: ^2 t) g' U8 H  淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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  调料:盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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# K/ l( N- d+ ?  制作工艺
5 g% u' Z# k3 ]$ C  1. 先将嫩豆腐清水洗净,去边,切成小方块放入碗内;0 s' ^3 o) g. _, p2 s1 l- g& L. B
  2. 虾米切末加酒少浸;5 n1 j" Y8 e+ r4 M' C5 m3 P+ s1 E
  3. 将鸡肉洗净,煮熟,切末;( F* i& n( |1 O% c0 r% d
  4. 熟火腿切成末;
' V9 n7 c$ R. u8 ?* \  5. 炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油,将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内,用勺炒和,加虾米末、盐烧开;% T7 _& t9 Y6 f+ n5 X1 L8 e) w
  6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末,小火稍烩后,旺火收紧汤汁;
: S9 U0 D$ q. b3 I  7. 再加湿淀粉勾芡,加味精出锅装汤碗内;
  t' c" J$ ^7 H$ R  8. 撒上熟火腿末、胡椒粉,淋上熟鸡油即成。
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1 P! a7 X$ K! n1 b) C  工艺提示
8 @% ^/ s+ `3 O2 R# {, @) I  1. 豆腐丁可先用沸水焯过,可除去异味,又保持形整不碎;) E& N7 N- `& l; S. _

0 u+ X9 t7 s' i# k" N9 {  2. 选用嫩豆腐,必须用纯鸡汤煨煮,火候要掌握恰当,当豆腐下锅加汤接近烧沸时,即移小火烩,切勿滚烧,要做到豆腐熟而光洁不起泡,不起蜂孔,嫩而入味。$ M# o8 y' l1 B- z  L/ N8 b
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  菜品口感
9 L' @6 _; g. ?1 y! E! @  豆腐洁白细嫩,八宝配料飘香,润滑如脂.滋味鲜美。# |1 ]8 B" N5 R- \( g9 |5 b

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