宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐
( K5 [4 G* C, V% B
* h& z. Q4 |1 D; k' s　　工艺：烩
6 y, ]5 x1 [: _) Y/ Q1 V　　口味：咸鲜味

# ?6 @/ f2 E' ~+ d　　类别：调理营养不良宝宝食谱
% m3 z2 [0 k" l' c4 c! j# `1 c7 \, u
( I# }' u, m, C/ r4 x8 B　　主料：豆腐(南) 300克

5 O% }) ]7 r* I/ t, A　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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2 F5 a: E& U4 l! q6 T. _　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量

　　制作工艺
　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
　　4. 熟火腿切成末；
　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
$ R0 o( m1 A' o2 A　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
7 t; F* x- [# \: a! ?* _* e( i' v- Z/ N　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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　　工艺提示
　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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　　菜品口感
　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。

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