 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜品：京式八宝豆腐 % o8 w" C% L% S5 R+ G) s& \
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工艺：烩 3 G o- d/ z' z) W" p
口味：咸鲜味 6 I5 R8 z6 x2 M8 c, m Y5 c: c
" W; o1 E/ Z8 K( S h( L 类别：调理营养不良宝宝食谱
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8 d; ~- r% E: v( R9 g2 O8 K 主料：豆腐(南) 300克
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0 R$ \5 G! U+ V- b4 e. C 辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 - D n V+ n" L9 d) {
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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; B# L) e3 G; p$ m% u 制作工艺
2 Z2 S5 ? W' K/ D( a( m 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
/ [$ l9 D3 B/ F) m# h 2. 虾米切末加酒少浸；
8 _( G* T( L1 x9 S# A' _ 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
4 b% a# D* s6 m& j% } 4. 熟火腿切成末；
; T8 E4 T K& \8 k" l2 O6 T 5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
+ N/ o" D4 z% ~ 6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；1 f& X# @2 H7 }& d/ q0 X
7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
; ]3 R8 f& Q& { 8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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工艺提示; Z% C5 }& G! [3 g) _% d+ h
1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；% B& V% ?3 t5 h4 l( u) j# b
. F$ v( Y, b$ s+ E8 c: V 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。+ u9 G) K5 j" J$ F& g( d0 B: L+ \# F' }
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菜品口感# p% f) u3 K3 X
豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。) t" N7 U) \& G! u
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瑜伽对我们身体的影响
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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