宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐

　　工艺：烩
& u$ h# m# ~# a* I　　口味：咸鲜味

9 y, ~* u  @( q0 f　　类别：调理营养不良宝宝食谱
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+ X# d" r# _. B. S3 W　　主料：豆腐(南) 300克

　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

; I6 q9 u6 T, f1 G　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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$ n0 H4 ?! \$ Q1 |. o4 S　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量

+ ^  x, V/ }2 J3 T4 s　　制作工艺
　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
　　4. 熟火腿切成末；
　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
. h2 F1 r2 `4 n: M, S　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
6 C; M' Y' u/ s- K4 a: ]0 v　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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( [4 P; ~, W/ @! G8 l! m& b0 D　　工艺提示
　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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' v& b6 l' }& [- Y( I　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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$ q# W! c9 x' G, _" p　　菜品口感
5 m+ g1 ]% Z  g- f4 z* c* A- \. f　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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