宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐
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　　工艺：烩
% K: N4 G, n) @1 N6 D, K　　口味：咸鲜味

　　类别：调理营养不良宝宝食谱
: P. s2 ]; k2 x6 P  m! w
　　主料：豆腐(南) 300克

　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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7 `& V; j. Z6 ]' P' B0 \5 z7 w　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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2 [& i" k6 y& |/ x4 v' f1 B/ ^0 o　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量

$ F7 {0 g! X7 y0 C　　制作工艺
　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
$ K, \! F5 Z8 l. w1 x) x　　2. 虾米切末加酒少浸；
　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
　　4. 熟火腿切成末；
　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
$ B. E- x( i6 ]$ w& C9 J　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
+ o1 z2 S( O# @! R9 t　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
- l, A; l; @) D* c. |$ Y5 d" B; ~　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

　　工艺提示
　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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) R/ e- N7 ?9 e8 w$ _3 U. ]. |　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。

　　菜品口感
1 T8 B0 M0 f* r2 u& o  Y- g/ V　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。


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