 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 ken9999 于 2010-1-30 12:18 编辑 " n7 G& v6 b5 j
: c2 e- L- [9 r1 I$ k% i # C0 ~0 _) v2 B o6 {
! s# D9 w4 e; w3 |) m/ r; D! j& y 烹调类别：蒸 菜系：苏菜
& z) A d# m7 j+ d! ` n
$ ^, @, y9 @; [$ J 食材类别：鱼 味道：酱香
; Y f" R$ F$ c7 Q: N/ h) n" S$ M% R* v: a) W) \/ E4 d: V
色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;
' E, I/ h' ?0 E1 w* u! A$ J6 W6 j& i/ o4 g9 R) D( ]
主料： 刀鱼2条(共重400克左右)
$ K. B* u1 ]6 _% H( g& w$ P( j. l. m1 C* E
辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;
- v7 h9 v* C8 s+ K3 b" u. ~ J" c$ @6 {/ ?. [- T
制作：- o7 R% n2 Z; X& y
+ B0 p! X4 J9 f! G, z 1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;
; i# ?4 M4 w4 @. e: g* O, T( q
1 h' k' Y5 r/ D4 N+ W' c- Y+ b/ ?- D 2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。8 C4 H$ B; F& j8 w& M& m6 B
/ v+ V" Q' ~. A2 |4 D5 ]
" ~ j% O" \. [# S b3 T! F r |
|
狗仔卡
发表于 2010-1-26 19:04
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡