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本帖最后由 ken9999 于 2010-1-30 12:18 编辑 , l# u7 ^2 f. ^) t0 ^7 D! O
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0 O6 j* I, R3 p( m6 q0 {: R
- T% Q- }+ p# A2 m( ^& J 烹调类别：蒸 菜系：苏菜
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食材类别：鱼 味道：酱香
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色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;
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主料： 刀鱼2条(共重400克左右)
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7 \+ f# U) P! Y 辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;( s* L2 ^" D X$ V; n: k8 `" I
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制作：
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. M5 f* V9 f7 Z; P9 G 1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;3 q- S( e/ b) M7 Q; s
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2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。7 m7 z c9 i6 R' y7 s& A
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发表于 2010-1-26 19:04
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