美女私房菜 柠檬拌牛柳

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　　烹制材料 (三人份)

$ l" k( r8 c6 J% J+ G　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)

0 x' t0 w% N8 t/ a& X　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)

' R% ~+ m# t- ?; Q# }; }　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)

8 I+ Q- w" Q. q0 R! G　　步骤
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　　第一步
　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

　　第二步
1 C+ F& a6 a; _# u& [　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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! e$ h% H, S3 b7 }  S　　第三步
. z! |% G5 t/ O　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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! b: z& U% U5 N4 I" h　　第四步
　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。

% ?9 M' S3 X. m+ i　　第五步
" w, i, D: ~7 \3 i) Z2 p0 i( _　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

' s1 @) \- d6 @0 r　　第六步
　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。
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# g4 y/ v! w9 k6 A( {9 a, w' I, H) \　　厨神贴士
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2 n5 {5 i1 C- [  Z+ t2 U0 \　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
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　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。

  C* F/ R$ P8 W　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。
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