草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：

2 ?# ^$ m5 e- b& c4 X店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
+ T$ P4 U  H# J7 V- @
　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。

　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
" n, t# Z' b& b, j  j
) K3 ?3 J4 g/ h3 k7 F草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
( e1 v' G8 a" v/ L: X' g
  S4 S% L) w" ?" v6 U酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
! \3 X7 n( A6 N干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
% a( N" F2 e; p, s0 {: ~: ~" z
拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
, C& j8 p1 N5 \0 B# p' P. N7 k- c
# N+ {+ @) u1 g慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
1 y" ?! P0 T& |5 k" j! _
6 y- i+ {0 p% k2 r. p- k/ @牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
, H: D* K+ l$ H  v) P; f' m
大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
3 ]& G* r6 N, K
水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。

+ q; `. Y9 I2 {" d6 z直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
8 Z( Q, r) t( ?9 K
关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

宋朝老汤?你敢用啊?