草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：

/ `; s) C: b% ~- ^, q8 J2 v# p店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

! L2 A: M: E: X! }. \3 y　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。

　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
" h: O$ ~; q/ c: b0 k
酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

  F6 S$ ~3 H; w4 n% H( D4 R拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
+ T3 Z: t( |, r' g9 u, B* q
慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
9 J& ^' y/ T/ f( P
牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

, X2 z# |, V- @9 J6 T5 @1 j  \. r大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
' ^( x' Q8 G6 Z9 h
炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。

- ?+ F& s" I3 k1 M) k; u2 L直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
  z. L1 X0 H' I/ E$ l* O
% T3 x" ?9 n" b# w关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

, i6 d* x# b; C6 X1 v' }

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

宋朝老汤?你敢用啊?