草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：

% d; d0 i* x) ^% R8 A1 O, f店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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2 f6 U2 h3 O6 |' s) X$ M& I　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

% D4 C; B5 y9 ]4 K" Y草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。

) m; s& s' I, n, J8 q; U( s1 Z酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
9 g: K% a  Z, E7 O" ^: g干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

+ p. `! `" a7 J; W, e. r3 |牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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1 v# x/ c" a. a2 E, k' V2 p/ g0 {6 H) O大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

% \1 O  ^" G2 k/ Q; x5 ?水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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4 y  S* z5 \& Y* w6 a9 @  R炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

' R: M+ R! t  S+ W1 K关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

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牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

: r+ }% T& X& ]宋朝老汤?你敢用啊?