 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：( ~/ v. V5 }9 X0 Y+ @2 W
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”9 L$ n! y: K: K; C
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店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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5 E% u: w/ c* ]; M" ^4 `# T 又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。0 d! Q& w$ [8 Z
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。4 m: ~3 r9 e8 {' p8 A1 l
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酱牛肉材料：4 v3 s/ ~2 c) l' H0 t/ p* ~ ?: h
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。+ I1 e( {, H( f' u
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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% P. ~2 i; g- N5 B拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。3 N- ]$ D! s9 }
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。* A+ n. b2 f+ Z) |6 v
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。. P1 v9 Y4 E9 ?" n3 U+ X- m& k
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。! ` L$ \# \* k
( D- O v1 m n3 z- M8 U炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。. h) J' ]4 Z0 d+ H6 I: q
L6 A/ ~, @% Y0 H9 O直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。( W2 ~3 k5 E+ o, n
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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