 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：) H2 I4 B! c# l1 u
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。, l' h4 J9 {- I6 V5 b. K- n9 f+ ]
( F& r+ p; ^" n0 [) H 又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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6 W7 Z! M1 @1 O5 M草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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9 r$ n, {: R8 u7 k% p; j酱牛肉材料：
) d: C8 z- [2 [- I' s, D9 O- g) X牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。2 A% |6 K( B$ R2 N* g$ h6 R
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。8 q# A; q0 s+ C% E( m+ p
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。/ g$ p, J2 C. f" d Q2 f
. ~' Y) G; o& m- c慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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3 J Q, r7 p, M0 V牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。$ F, U% N- J6 S% w5 U- |
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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( ?% G* ^1 w" Y. O. u( n5 c: Q/ l直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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