草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：

% b8 U% B1 [- y店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。

　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。

酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
: I7 S$ j* |$ d1 x1 m$ J6 L9 V干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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, |4 \. p8 O/ H6 M( l大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

3 u8 T3 j8 m1 J水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

* @9 v+ n& @- p( c# l炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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( |" x& P- d& _6 F, h6 V, W6 w9 q8 E直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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* k; b: t( d4 N3 C+ S3 }# K) K/ b关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

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牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

# R5 |/ |6 q+ u) k宋朝老汤?你敢用啊?