 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：, W# O7 y; E) J# K3 E
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”' e( X" M9 Z0 g, T- G: f' [3 ]
, L( o8 W5 X) T) } 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。, h( n& X+ K& a: f! R
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。. T0 C3 y8 C. N( B m5 A9 n: O
4 C+ O: U* O$ ?4 q/ _酱牛肉材料：
* A! n/ ^( x/ |0 @2 U3 R, Z2 d牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。8 U8 N1 ^; v6 S
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。( @9 n' _+ ]2 v) J W+ c+ d" H3 F
( Q# T9 n& f+ {拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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- T! [5 f7 B" D1 N慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。- `5 g* Y5 C% \3 ~0 [9 X
/ e9 w, b8 q! Q ]+ r牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。5 Q4 ^( ?) Z8 C7 [. }6 g6 B/ L1 F
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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% Q, m: w- b" r% o$ x水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。8 }" C( r9 b# r% S' p: K
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。. D% w( i2 _; z7 Y0 T5 O- {4 k0 M6 ?' E
9 }) ]# M' j' U1 t" i3 u, C直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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4 U. n2 p% _" Y0 H/ {! Z/ \3 `关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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