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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑 9 C) v$ e7 V6 M8 N9 p- w/ W
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意大利肉酱面
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材料： 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克& o, ]: `% d1 B0 a
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调料： 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许 ! O1 {% i3 |8 g D
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做法：) _/ G6 P F/ k7 A. Z+ _
1.洋葱切丁；番茄洗净去皮，切小块。( E, m% l- [9 U5 T; h9 L, T* n
2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒，撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。5 o1 B* y9 \! I
3.取锅加热，放入黄油化开，放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水，搅拌均匀，加盖后小火焖煮5分钟，注意翻搅，然后加入盐、胡椒粉调味。+ O# n. q4 T! _ ~0 e% s
4.将意大利面煮熟后过冷水，沥干水分，盛入盘中，倒上做好的肉酱，撒法香碎即可。* e5 O8 F# ]& q# [1 c
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TIPS：; |2 l3 G* X4 W8 |2 h
1.意大利面有很多做法，但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面，都少不了事先将面煮熟，不要把面煮得过熟， 要煮到中间稍带硬度的程度，才有咬劲。9 L+ c9 T, ?* ^: {- M# F0 Y' k, Z! e
推荐倒入10倍 左右的水量，当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐， 放盐不光让面带味，还可增加面条的韧度，使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去，至于煮多长时间，可按 种类、形状来选用相应的时间。
7 t4 T$ X4 }3 l1 r 2.煮后的意大利面也可不过冷水，那样可以吸收更多的酱汁味道。- z* W% e1 A; V! |) A U
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8 n% r4 t0 L! g$ f! H1 F6 T 法式眼肉牛排
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材料： 眼肉牛排 300克 时蔬 适量. d! N3 ` [+ I- H
调料： 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量3 }' M. k0 X& e0 T
4 U H7 j/ M$ O, q8 H 做法：
& ^& u; q+ x, k) w 1.将眼肉牛排煎至上色，入烤箱200℃烤约40分 钟，取出保温；时蔬加盐煮熟。
5 X+ H- k; T" @/ p4 J) l: l 2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐，和烤出的牛肉汤汁 拌匀，制成牛肉沙司。) Z7 }3 G. h0 k6 |7 p. E
3.眼肉牛肉切成厚片摆盘，配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。
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TIPS. U4 L& y! y S( C* `. T# y
眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。, y7 T7 b) l U3 D5 V/ x- a0 c
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美国蜜汁烤排骨 1 P/ \/ S7 Z- O5 g4 C# k
8 P# {9 Y6 B+ N" ~0 x) M 材料： 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片
3 B; h: ]: @2 C9 t; Q) c3 h 调料： 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许9 P& {/ a# n$ d0 S2 \
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做法：
8 R( ?! V0 C& o3 ~+ i3 x) @ 1.番茄酱入锅用油炒香，放入碗里，加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。
! k# b0 Y" X7 ?& C4 T i$ n- h 2.排骨洗净后剁成块，加腌料汁拌匀后，装入保 鲜袋封紧，放入冰箱腌三四小时。
; R' B. t& a& l 3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃，烤1小时左右 至熟，可用柠檬片装饰。
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TIPS+ D8 G; P/ X( Z" ~7 }+ K( i O
1.腌肉的时间不要太短，那样不容易进味，中途需 要翻面。
: \" l) q ]- n# K- p 2.猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会损失很多营养，同时口味也欠佳。 * u V5 O. N$ v
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德式培根土豆沙拉3 Y' @2 K+ w, v# o) ?; w
! d2 {3 L$ r+ e' ^# V 材料： 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克6 |& h+ Q+ |% a( d
调料： 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量4 k! H( E( }; i" d
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做法：5 h% M0 j1 a2 c/ n
1.土豆洗净，放入锅内煮软，去皮冷却后，切成片备用；将培根切小片；酸黄瓜切丁；洋葱洗净，切末备用。+ B, O* \4 K# V. ^! Z/ t9 s) s
2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟，倒入牛清汤，放入土豆片，加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀，放入酸黄瓜丁烧开后即离火，码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。
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TIPS
; a8 K( ?9 p) _6 ]' B 1.土豆不宜挑选过大的，煮熟后待凉透后再去皮，这样 煮好的土豆就不会变黑了。, J( N- N! s J( s' S) X' ^
2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。
% h% ` O+ w' x! n- W 3.德国芥末酱口感酸甜，味道温和，含有香料、辛香料及焦糖，颜色比较澹，搭配肉类冷盘最美味。- ^3 }) x2 n& v+ i1 I1 M1 d
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狗仔卡
发表于 2010-1-21 19:35
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