 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水晶虾仁6 m" r y5 L& H6 Z
& W9 x2 T$ d( |2 Z 原料:虾仁250克,2只鸡蛋的蛋清,盐、味精、糖适量
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7 T0 u% f( S- b- b; o 制作过程:
9 t2 [% a# d- T5 ? 1.将虾仁吸干水分,加盐、味精和糖调味;' d6 n v2 t5 D$ q
2.用蛋清给虾仁上浆;
6 |+ h+ C ~/ A/ h$ k 3.炒锅上火下油450 克,烧至四成热时,倒入浆好的虾仁,划散;) @0 Q% D; ]7 N, L# l
4.锅留底油,加入虾仁翻炒片刻;8 q* ]6 N2 ^' s5 i4 W! t
5.勾薄芡、淋油,出锅装盆。
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4 h( _5 L5 K7 ^2 R, g0 N) ^ 厨师建议:3 ?6 h: ^- j8 Z7 M+ a! c1 v5 b
虾仁的营养丰富,所含蛋白质是蛋奶的几倍到几十倍,它还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。. M X6 Y7 c* w" d
' D% J$ k+ Y1 u; h7 Y0 C& Z 水晶虾仁吃起来方便,肉质松软,富有Q感,深得孩子们喜爱。妈妈还可以添加少许芥兰丁或胡萝卜丁,以使盘内食物的色彩更加美丽,同时荤素搭配,营养也更全面。! ^& B1 k$ Q/ _ T2 k
& Z1 q& D6 E# E, R, F( _- E 小提醒
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虾仁的选料和解冻
' @* s) N* l' Y' p3 ]- @+ | 优质虾仁是菜肴制作成功的基本条件,必须选新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致。
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市售虾仁大多是速冻制品,解冻方法是否科学,将直接影响虾仁的新鲜度。正确的方法是在常温下慢慢解冻,或放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧,用微波炉解冻,效果也不错。) _4 |/ K' T( n* R
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苔条凤尾虾
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原料:大小均匀的活草虾15只,宁波青苔条粉10克,脆皮浆400 克(实耗100克),盐、味精、糖各适量: Q7 P. g E2 W
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制作过程:
* E- ?0 F) R+ _# r0 i a 1.草虾去头壳,留尾部,上浆;
- M) k7 a& K3 i 2.炒锅内放入500 克油,烧至四成热时,将凤尾虾挂苔条煳,逐个下油锅烹炸定型;% l9 U- X! Q7 v, ?# r
3.捞起所有烹炸定型的虾,再用五成热的油复炸,沥油后装盆。
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厨师建议:
+ M9 A" ?$ X0 X5 V$ n2 t1 x5 A 苔条凤尾虾的造型很容易得到孩子的喜爱,捏着红红的虾尾巴,品尝绿绿的虾身子,外脆里嫩,加之香喷喷的苔条味,必定让孩子胃口大开。妈妈还可以备一小碟醋或番茄酱,让孩子捏着虾尾巴蘸醋或酱,增添食趣。
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浓汤拆骨浸桂鱼0 M4 a6 F/ _9 N" K l( |1 d1 b$ D
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原料:桂鱼一条(500~600克),黑木耳、目鱼结、笋片、菜心各15克,盐、味精、糖各适量,高汤500克! z4 }' |+ U3 A3 v' |& S0 q' ?1 c
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制作过程:
8 y7 O0 k& v- e4 m9 W 1. 桂鱼洗干净后,去头尾,鱼身去骨,开片后上浆;
& L1 } p7 j% }/ H' d 2. 将黑木耳、目鱼结、笋片、菜心等在开水锅里烫熟,捞出放深盘里;) c( k, M1 q4 [5 o
3. 锅里放300克油,烧至五成热,加入桂鱼片,划散; d% K7 X1 J9 n" p+ T- ]* b
4. 鱼片八成熟时即可盛起,备用;
p2 Z; b6 T' x- ~( U; R 5. 高汤待沸腾后加入鱼片,加盐、味精和糖,出锅盛在深盘里即可。
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: y1 H# O0 {/ M* \ 厨师建议:) D0 W) ]. E& f8 G/ }
桂鱼肉质细腻厚实,味道鲜美,富含蛋白质,且肉刺少,容易拆骨制成鱼片。这道浓汤桂鱼味道醇厚鲜美,营养丰富,吃时又不用担心鱼刺,特别适合孩子食用。5 R" y: s7 _1 C: Q5 U1 _! _& `9 a. x) N
- ~* H9 a! V3 ~ _" a+ T F% s 鳕鱼粒煎蛋) E7 V) e! g0 l L
d3 w0 E1 z# }; M! U% \/ h 原料:鳕鱼150克,鸡蛋3只,盐、味精、淀粉各适量。
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, R. @! `5 w, f2 u' K 制作过程:- S; q' b: R' M5 m
1.银鳕鱼切成粒状,上浆;
/ p; ?! o. v8 p o' G) n 2.将3只鸡蛋打散,在油锅里摊成蛋饼状;+ A! C2 ^1 j& P3 h2 L7 t
3.在蛋饼上加入鳕鱼粒,煎熟出锅。' \& q. V3 f, y/ [% j4 W4 b
( ?8 i0 y% B# @1 ?0 k$ K' M 厨师推荐:) s( s) q# d+ }' ^7 @7 n1 K
鳕鱼具有低脂肪、高蛋白、易被人体吸收等优点,鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近。0 M1 g8 i/ ]/ \9 v" I; X
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避风塘九肚鱼
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; a- d: R& S( c& E7 h) p9 ?5 _ 原料:九肚鱼500克,脆皮粉50克,盐、味精和糖适量,自制避风塘料100克" k- Y7 i" d, D; M4 S) X, ~; u
/ ^3 F. M4 N0 M' U+ E; i0 M 制作过程:4 e6 ^/ V+ V" M) @1 l: o. N1 E
1.将九肚鱼去骨洗净,上浆入味后拍上脆皮粉;; u8 w% L# z% T: f( V
2.往锅里加油300克,五成热时将九肚鱼倒入,炸至金黄;5 i( N( E& W/ h* k$ A
3.倒出余油,加入避风塘料,翻炒装盆。' v( ?0 W$ g% m: I9 R, {
' K0 x; N/ I. P" m( W; o7 W$ L 厨师推荐:
7 M/ \; T, I1 H, n2 f: c( A4 Z “避风塘做法”的鱼虾总是能得到孩子的青睐,其香脆可口的特点很容易激发孩子的食欲。九肚鱼的肉质柔嫩、营养好,去骨方便,也特别适合孩子食用。
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准备这道菜的时候,应先制好“避风塘料”。“避风塘”基尾虾或“避风塘”茄子的制作方法与这道菜也很相似。) x& e# S) n- W
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自制避风塘料的方法
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原料:面包糠、大蒜、干辣椒! U7 {# }( y( \
调料:盐、味精、王守义十三香油
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1 x& Y: b1 d% Q/ E; U 制作方法:
+ F+ V/ K6 D f. M: G7 j$ S 1.干辣椒剪碎,大蒜切末;8 v( m9 m$ _+ l- O h
2.大蒜末下锅炸成金蒜;; O' M5 k( }$ `1 ]4 K
3.面包糠下锅,加十三香油,加盐、味精、金蒜,炒至微黄。2 d+ J7 I6 v8 r
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就这么简单,“避风塘料”就准备好了!
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! ~9 v( |' K) x5 R, a. u瑜伽饮食 更多的关注素食 4 L8 `) T Z, \- Y
* C1 _8 C% H1 t5 m' i潜意识减肥 知识就是力量
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