 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水晶虾仁
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原料:虾仁250克,2只鸡蛋的蛋清,盐、味精、糖适量& y' L: D5 t( v" }1 i* F
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制作过程:0 X) Y0 `6 E4 G$ r2 P: a0 e
1.将虾仁吸干水分,加盐、味精和糖调味;% \- R6 m% `% A! ]/ r4 I8 p
2.用蛋清给虾仁上浆;
. p+ T0 j5 v+ p8 i4 r0 e 3.炒锅上火下油450 克,烧至四成热时,倒入浆好的虾仁,划散;
+ i5 S- o8 _1 x: e* h3 } 4.锅留底油,加入虾仁翻炒片刻;
r+ L% K) x- r: H- ?% j: K8 g3 v/ Y% Q 5.勾薄芡、淋油,出锅装盆。
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厨师建议:& C# A6 }- h- e/ l* _0 K
虾仁的营养丰富,所含蛋白质是蛋奶的几倍到几十倍,它还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。! z) ?) c/ |0 S1 n0 m
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水晶虾仁吃起来方便,肉质松软,富有Q感,深得孩子们喜爱。妈妈还可以添加少许芥兰丁或胡萝卜丁,以使盘内食物的色彩更加美丽,同时荤素搭配,营养也更全面。5 C! g H2 x( }- L
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小提醒) k) h# ~, B0 S! E
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虾仁的选料和解冻: U4 V# ~% }% Q7 B% [) {
优质虾仁是菜肴制作成功的基本条件,必须选新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致。1 H) p) |3 x7 {
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市售虾仁大多是速冻制品,解冻方法是否科学,将直接影响虾仁的新鲜度。正确的方法是在常温下慢慢解冻,或放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧,用微波炉解冻,效果也不错。
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- {. @9 `, \: T8 o$ {' | 苔条凤尾虾
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5 W% H" a, O6 b+ h$ J 原料:大小均匀的活草虾15只,宁波青苔条粉10克,脆皮浆400 克(实耗100克),盐、味精、糖各适量
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制作过程:& D4 j3 W: S8 r0 B7 V- Z
1.草虾去头壳,留尾部,上浆;
& }, _8 o) S l3 U5 e 2.炒锅内放入500 克油,烧至四成热时,将凤尾虾挂苔条煳,逐个下油锅烹炸定型;
: W% q! r% @0 [0 V( t2 X 3.捞起所有烹炸定型的虾,再用五成热的油复炸,沥油后装盆。
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厨师建议:
4 L+ l5 W! K) N* R" W( Q4 a" ^ 苔条凤尾虾的造型很容易得到孩子的喜爱,捏着红红的虾尾巴,品尝绿绿的虾身子,外脆里嫩,加之香喷喷的苔条味,必定让孩子胃口大开。妈妈还可以备一小碟醋或番茄酱,让孩子捏着虾尾巴蘸醋或酱,增添食趣。
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浓汤拆骨浸桂鱼
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原料:桂鱼一条(500~600克),黑木耳、目鱼结、笋片、菜心各15克,盐、味精、糖各适量,高汤500克( W. J0 V" C8 h! T9 W. B7 r
, D0 D2 n5 L2 J0 S 制作过程:
5 g$ J0 y1 r+ w- O. u% u 1. 桂鱼洗干净后,去头尾,鱼身去骨,开片后上浆;
* Q0 D3 v# Q1 Q) Y1 c! w! ?, T% | 2. 将黑木耳、目鱼结、笋片、菜心等在开水锅里烫熟,捞出放深盘里;
5 T4 Z5 l6 i% ?: S 3. 锅里放300克油,烧至五成热,加入桂鱼片,划散;; ?" \! a: D- u1 j
4. 鱼片八成熟时即可盛起,备用;
( s$ A- K, g7 c4 c8 l% ]2 x/ B 5. 高汤待沸腾后加入鱼片,加盐、味精和糖,出锅盛在深盘里即可。
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厨师建议:
" v6 q3 F( B; `- ]5 v' k& f9 s 桂鱼肉质细腻厚实,味道鲜美,富含蛋白质,且肉刺少,容易拆骨制成鱼片。这道浓汤桂鱼味道醇厚鲜美,营养丰富,吃时又不用担心鱼刺,特别适合孩子食用。
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鳕鱼粒煎蛋
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0 @, |/ n: g7 R 原料:鳕鱼150克,鸡蛋3只,盐、味精、淀粉各适量。* u+ k. ?) B0 I9 X
7 b$ V% c( a* t/ H. w 制作过程:: Q# C6 o. C* u: J: Z7 o1 S
1.银鳕鱼切成粒状,上浆;
& m) \) O, b' J 2.将3只鸡蛋打散,在油锅里摊成蛋饼状;/ `0 p7 _! f' T. c, D
3.在蛋饼上加入鳕鱼粒,煎熟出锅。: ]( R7 N; W( t% G9 E
2 _, U' \% Q: Y l 厨师推荐:% ^+ Z+ L. W- g+ ~6 ]
鳕鱼具有低脂肪、高蛋白、易被人体吸收等优点,鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近。
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避风塘九肚鱼4 p# o' r) c3 w! P
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原料:九肚鱼500克,脆皮粉50克,盐、味精和糖适量,自制避风塘料100克. x$ J5 J% |8 u n1 S, y! t
: r7 w7 V* K! k& K3 L: Z 制作过程:; e* k- s0 C: |: ~5 g+ @2 g6 @
1.将九肚鱼去骨洗净,上浆入味后拍上脆皮粉;7 G; T* J6 l& L& J+ H: F
2.往锅里加油300克,五成热时将九肚鱼倒入,炸至金黄;
& p8 B! C: Z( F. s 3.倒出余油,加入避风塘料,翻炒装盆。
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' v" L8 j4 Z7 y$ I8 c# Y1 m2 R 厨师推荐:' u5 B( E: @/ P
“避风塘做法”的鱼虾总是能得到孩子的青睐,其香脆可口的特点很容易激发孩子的食欲。九肚鱼的肉质柔嫩、营养好,去骨方便,也特别适合孩子食用。
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+ w2 r7 Z4 D+ _- Q& \9 ]3 e 准备这道菜的时候,应先制好“避风塘料”。“避风塘”基尾虾或“避风塘”茄子的制作方法与这道菜也很相似。
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6 b4 h) ^. I6 b/ Z* z2 t! G 自制避风塘料的方法
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' P- q4 Q9 c a; B% {6 ?4 t 原料:面包糠、大蒜、干辣椒
: i4 K/ I" X/ Y d: \! F1 K 调料:盐、味精、王守义十三香油' d- w0 j: {: b: l' ]/ z: x7 t. s( g& H
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制作方法:& }# W$ K' c, u: K7 [
1.干辣椒剪碎,大蒜切末;
3 {+ f p0 m! {7 R/ w$ n8 E 2.大蒜末下锅炸成金蒜;
8 b/ q, E- `4 n 3.面包糠下锅,加十三香油,加盐、味精、金蒜,炒至微黄。& K% U. H5 \6 m% E# q, |% @
: C+ P# I! Z- e4 X 就这么简单,“避风塘料”就准备好了!5 @* \+ v) x# P" {
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( J, \3 u7 M9 y: k) y! l, O6 b' r瑜伽饮食 更多的关注素食
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, }" a0 N. E5 ]- E F) R潜意识减肥 知识就是力量% ?4 K+ l3 l5 i5 v
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