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[菜谱] 四道鲜虾菜谱 营养壮阳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-15 18:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一、凤尾大虾
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& T3 }9 {) o6 S【特点】 形如凤尾,色泽金黄,虾尾鲜红,鲜嫩酥香。6 b  L3 ]( `4 d

2 I1 L5 f- s$ P3 Z& X: J# w* Y【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。
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【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线3 P3 }* v, l1 t( |0 a; \- v; {
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2.用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。 7 e! X$ E/ j+ o1 y) \

: y- s" O/ x* K$ P3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。
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/ k% T! v  u6 D- i二、油焖大虾  , z4 S5 ~# m2 Z2 c% b
 
" n: r2 J7 V0 l4 }& V【特点】 滋味清澹,鲜咸宜人  9 [5 A- y4 b. |6 a
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【原料】 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。  4 G8 j8 P) \* U; y

" e8 X( N( A2 M1 d$ Z【制作过程】1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
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2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。  
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三、落叶琵琶虾  9 z* l4 _: W/ I- Q
 
6 Z! R5 x  \" n- u$ x5 h【特点】 外型美观,鲜香味美
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& X! C- \7 I6 x3 M0 S. d【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 4 d' N/ t: c7 o/ M: ~9 m, P5 n6 E* r" x
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【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、绍酒腌渍入味.
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2.将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过,豌豆苗叶洗净用沸水焯过$ ^8 J/ T$ y7 j6 v# R6 d

- N" S; d6 r, b# i% q: J2 A3.炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。 * G1 o0 B4 I- M( J! o8 U

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+ \+ J9 f- {# E% {) }' D+ a【特点】 外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。  4 a: }- M6 n3 q2 q6 M

3 R! b3 |/ G$ @) S4 S' q; r【原料】 大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。 1 k* _, {0 l- |; V% G3 {
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【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出嵴背黑线,洗干净,用小刀划开嵴背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。6 S+ O+ K' o1 A7 k7 j; `6 w" [
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2. 将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。
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' f* h4 \, @- c4 s, s   3.将大虾下入七分热的油中,炸至金黄色,入盘即可食用。1 K5 }+ m2 v1 ~5 u5 ]. {9 E

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-16 05:08 | 显示全部楼层
喜欢虾,但这几种做法都需要炸,对我的厨房实在是一种极大的挑战,还是用白灼或清蒸或小炒比较好。呵呵。。。。哪天我有用车库改装的厨房了,也会试这几个大菜。
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发表于 2009-12-24 14:03 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-24 19:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢吃吓,方法二的做法比较简单,下次试一试。 我做虾的方法也简单, 就是把吓炒干,盛出. 再用辣椒酱, 葱,姜 一起炒,味道也不错。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-5 15:56 | 显示全部楼层
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发表于 2010-1-6 09:31 | 显示全部楼层
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