 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、凤尾大虾% V7 z: M- ]! L; Q$ h" Z" `
( g2 E+ z/ q! u4 a【特点】 形如凤尾,色泽金黄,虾尾鲜红,鲜嫩酥香。! P0 j1 \: A8 Z2 T% O+ B7 K
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【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。
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# e9 M' E( C( C y* X3 r r【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线
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* A- u9 \" b8 P9 ]2.用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。 , _3 [ j/ r5 ~% X, J6 v( X2 r* @1 z( j
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3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。 . y$ `( T7 q; e9 \6 `
; O2 {1 b# t2 `二、油焖大虾 , g# h8 L" s$ A) Z
3 v; v/ e; R: p6 I【特点】 滋味清澹,鲜咸宜人 # }, e0 `/ {( C' a* l8 m3 `$ y* E
: z4 e3 c7 o2 e9 J) P3 H【原料】 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
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【制作过程】1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。+ Z/ I9 X7 @# l% N7 f3 y" I; l
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2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
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三、落叶琵琶虾 2 @& O% J8 q- c$ z% G- f& y
S+ G% x/ Q) Z* F& L( |8 a% Y) R2 {【特点】 外型美观,鲜香味美% u+ v) ]+ Q" Q
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【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 9 q1 j8 k; f8 P4 @+ c- o9 q! M
, q. u6 h4 M+ N; O. W【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、绍酒腌渍入味.2 ^! d1 \# o" f+ T
5 |' S( u- K* Y: o2.将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过,豌豆苗叶洗净用沸水焯过7 ^6 P/ w( ~8 \$ A/ D* m% R
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3.炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。 - I% K) |' u! G) n* I
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四、吉利大虾 s6 B0 ?" y% Q4 m0 _* v
9 E$ C: f, M* Y8 d1 C【特点】 外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。
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【原料】 大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。
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h- ]& h R# L6 {【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出嵴背黑线,洗干净,用小刀划开嵴背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。
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2. 将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。 $ |! F8 W; h# _! v
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3.将大虾下入七分热的油中,炸至金黄色,入盘即可食用。
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