 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、凤尾大虾7 {+ p+ ~7 g" z
: @* W# ?( E1 o* O* `- |【特点】 形如凤尾,色泽金黄,虾尾鲜红,鲜嫩酥香。
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Q# ?1 }1 Z! G/ C: T9 D【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。5 {4 d$ }: a! w# E5 p( a
; j; ^1 L' M1 d R3 u5 H9 `【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线
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: a1 R/ Q) J7 l 2.用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。 ! Y1 U. b! f. b- G: }2 h
+ u3 `$ Z% @4 Y3 ] 3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。
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) ~; X% x: M' g0 e+ y, W) m2 I二、油焖大虾
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: p! b9 J/ M- P+ L1 }+ ~, j【特点】 滋味清澹,鲜咸宜人
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【原料】 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。 & o( w+ g$ u' G, H* _0 @2 y6 ~
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【制作过程】1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。7 z' o0 Z$ }, F$ z* h+ y7 ]6 s% p, W
3 g a% s: ]5 O 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。 ) m6 p( L" T7 g- a. q
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( M0 I' g4 ]! `+ ?1 N: B三、落叶琵琶虾
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2 m# _4 C' _! j【特点】 外型美观,鲜香味美
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【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 9 H1 i( n% @, a. Z5 A. `
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【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、绍酒腌渍入味.
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2.将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过,豌豆苗叶洗净用沸水焯过7 n% W3 f/ M+ }; {4 j6 W" A
8 r% D' s" t9 V/ z 3.炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。 , W- H( E; H6 Z, Q0 C# ?
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# M' k# Q- q2 B' U' c' K) d四、吉利大虾 }: W' x+ P% {" F
5 D) h# k7 A0 \$ C6 s【特点】 外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。
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8 O& D5 a t; H# O5 x【原料】 大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。
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【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出嵴背黑线,洗干净,用小刀划开嵴背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。, T' w' x2 {& W* j% i& l
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2. 将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。
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3.将大虾下入七分热的油中,炸至金黄色,入盘即可食用。$ w% F. I8 p2 o2 D
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