 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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6 c( R& f$ c3 D0 J4 [4 D2 E一、凤尾大虾5 ?6 ?/ F# }7 L+ I- C; z3 l% k
* _7 X% e g# H+ K【特点】 形如凤尾,色泽金黄,虾尾鲜红,鲜嫩酥香。 \7 ^$ a! F( d7 X9 g7 z
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【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。0 [( w2 z! X1 M" e
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【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线/ ~$ f5 }) Y; }: g( W
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2.用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。
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, [" e. E. V4 s3 O* x# I 3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。 # \' N B B, E, I7 @! q, N* u
& z8 ^4 N( s5 s, R& W二、油焖大虾 ; }. ^! [$ n' A$ N2 B& ?
. P1 F2 i- H ~/ I7 a9 y【特点】 滋味清澹,鲜咸宜人 A! |, R! f; Q' i/ F
7 n2 g( d+ E; m! M9 _【原料】 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。 0 Q" f: {( r/ |& l5 F
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【制作过程】1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
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; C$ e8 R, V! G 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
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三、落叶琵琶虾
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' R/ E! r' d2 D7 g B. t【特点】 外型美观,鲜香味美
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, D+ }. h' v( q# P/ O【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 , M" Z; K6 p* Q B. y/ x; ?6 m
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【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、绍酒腌渍入味.
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7 l" C% _ ~) N' b7 g 2.将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过,豌豆苗叶洗净用沸水焯过
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3.炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。
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四、吉利大虾 : u$ S( R7 {1 O% E" w' [& U" i* U
: ~+ a3 S. v1 R g2 e# T6 b【特点】 外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。 ' e2 j' H9 x/ p( H4 M; @* A
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【原料】 大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。 ( A- k X7 s3 F7 ^8 ?+ e$ T5 ~
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【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出嵴背黑线,洗干净,用小刀划开嵴背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。
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7 @ x& v) w& o& ~ w% W 2. 将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。
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: J5 a8 x4 Z& s$ p9 a 3.将大虾下入七分热的油中,炸至金黄色,入盘即可食用。
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