 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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G8 ~) X+ D# m' @# i一、凤尾大虾
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- w) P/ F# P5 y3 Z% X【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。
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- u6 L/ \$ J+ m3 Q9 |【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。
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3 i( a5 B1 b" l7 w2 B4 \5 ~7 g: ?% `【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线5 J- ?; Q( d, e/ M6 a
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2.用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。 ) M8 H# ~% |! B7 G% c* D
3 H" a# q! g, C 3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。 / o2 z9 i2 j: M6 n: R" X
% x2 A! f4 o; q1 f2 N二、油焖大虾
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【特点】 滋味清澹，鲜咸宜人 9 ?# e; T$ m8 o- }; B
( J; Y0 I0 ~0 h【原料】 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
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$ ?+ L8 ]' l( y1 P6 z【制作过程】1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
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1 V* N% ]7 X) k- L, V 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 , _7 v# N8 ]8 |$ J1 J" ]2 k
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三、落叶琵琶虾 1 M ~9 D$ h/ n1 S/ x4 t
' A+ N; z y2 u2 S- f; }6 c; W【特点】 外型美观，鲜香味美
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【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
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【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味.
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4 C$ y3 M$ Y" z* A4 z 2.将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过; L1 b( d* C3 h
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3.炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热(约132℃)时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。 4 X5 ^+ c' D2 ?. x
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四、吉利大虾
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, Q3 F4 U0 I3 E, v. ?5 \* F! G【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。 8 i6 T8 N& ] N& d8 W: i
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【原料】 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。
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【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出嵴背黑线，洗干净，用小刀划开嵴背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。
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2. 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。 1 X" n+ @5 o! _8 y5 L
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3.将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。
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狗仔卡
发表于 2009-12-12 19:19
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