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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
6 d1 S+ E& d  {7 h' |! P为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
& }7 w; H1 }. i/ w; e特再做冯妇再说吃
: }. o) n4 o% S' d5 b6 J+ ^) @# v6 S& q/ p- N1 s
说到黑椒牛柳. T/ g9 l2 l1 d/ r8 N, c
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
, q, P9 C% ?6 B8 X1 ?: q8 E) w+ P老广们站在改革开放的前沿
0 |; e, r- h8 R  {最早接触到西餐4 H; t# K* `: Q/ P, z5 ~( O7 k! b
我很少涉猎那些洋玩意" P! j/ V! I% B7 Z  x9 ]; F! C
但是对黑椒牛排也略有耳闻
: z# @1 ^! W9 Y: |8 r& @& K牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
/ P5 @. W1 P- @$ w2 ~1 M2 C: g4 W/ k在牛身上仔细一看
/ w' D7 {+ h1 W- w! s" q就这么两条最为鲜嫩; Q. W7 k8 j* c; T! s9 V4 D7 Z
几乎是没有肥膘7 l3 i4 s- I- A, ?" \6 j% j
很适合炒 炸, U3 k0 E& r4 D4 l& m: W
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了$ I6 i* M9 `8 Z/ q0 Z/ T: e1 }1 ]

: P+ u1 k( o" m扯远了. ^+ T! p7 d9 J- i
再扯又到爪洼了* z: o/ Y- ?4 E7 R. q' ]' H% b% f

, D5 X) f' f' |, m. s: q还是说黑椒牛柳
+ r3 e' y* D3 _" S$ J$ w  w6 m. a' u
将牛柳切成条% `7 H6 d/ o  \. Y. V
用刀拍松% H. v8 n) ]' Z! K3 o& J
不要用嫩肉粉
1 l3 K" U* w* N  R' }不然会发酸4 M+ Y) B, |: X. W
4 j% _' [1 O; a; _  A, _
切条的牛柳用料酒腌制一下$ S* r, G, w- v8 r2 H0 b2 V% |/ S% W
裹上蛋清和淀粉
" m5 u# F, o, K9 B3 O1 V呵呵% G$ x4 R7 i7 U' a
总觉得像女人做面膜的程序% G5 \: ~- O% q9 W/ v
  a! B* ~4 i1 X1 ?0 X
有点意思. ?& v/ M) I- W8 K7 @) ~, Y. F6 {+ L
* P& m' k7 U% }$ H
牛柳下锅/ |# |$ r$ x/ R% q  a
等等
" X# y% r0 ~: ], h是热锅
+ \4 H0 ~- D4 `  d- w, ?油温六成
" A. G5 j3 H* S, _然后牛柳下锅
$ N1 b6 }( J6 F, V对于你们这些初级班的同学! O; @' e, D: S6 {5 F* D
还真得防着你们直接扔锅里再开火
2 \4 U7 A. G8 ?) X9 P
  S- D. D* s/ X' W牛柳变色
( I+ _" g% E4 u, h& v. E七分熟
! R- q9 m: a$ t7 Y, _9 f5 Q捞出备用- c+ v" g6 ?, d

% v5 ~5 B8 S7 [4 z/ O3 f2 [锅里留底油! X# {# z8 ]5 h  Q6 D
到入洋葱丝和菜椒
% E0 }6 a, ~8 D加入蚝油
2 V+ w" j$ }; u2 w3 d酱油9 H7 E" X' U! u, m
少许糖
& W) M  I+ @7 d. I, J) X7 L略出汁后# a9 u% _, c: r
把牛柳下进去
5 L4 j$ f1 e! @4 W9 }再撒上黑胡椒粉
% t2 O0 I$ |; ^: i0 d迅速翻炒几下6 l/ K$ j2 p2 u5 \

8 ]. O' _- x$ Y) y起锅
' @! p; ^9 O& {$ e- T" R2 I
6 a5 i, R4 r+ t1 D0 h3 c9 k多说几句) X2 h3 Y0 q5 o. ~; h
大家对于前边的课程
4 R# a8 _0 j, w- t$ X2 W  P要注意整理笔记, ^, [. i0 ~. |  e) W8 c

5 t, `6 ~5 V8 G8 G由简入繁5 {1 w/ ~6 s8 m6 U1 r, g
做到厨房起火就不大好了$ M# m; k+ c- e) D, _9 W
安全第一
3 J5 u* e' C$ P3 [. k0 X- J7 k8 X& L0 T% T6 _& ~1 o
下课
大型搬家
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?& p& G+ l! M. O, y
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 : M( i" E. s7 u- n
- t2 E- A* _% y7 A4 W( k

  {/ x. H6 i4 I8 z- N露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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