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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
" c" f' j; h  v为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
3 Z9 N, B4 j' U- C! ?( C( z特再做冯妇再说吃* ^1 h# T+ m( H
" _& l) \- }# t4 }% r9 \
说到黑椒牛柳( |4 W4 E0 t7 G6 h" l
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作  c3 \$ t9 r' R) w
老广们站在改革开放的前沿. _5 m0 v. [8 X7 d7 V. b9 \" l
最早接触到西餐& L+ K7 u; t8 \% f4 \9 W# A
我很少涉猎那些洋玩意4 `- x1 M6 h4 k( o! C
但是对黑椒牛排也略有耳闻
' Y$ {. m) H: ~3 z' W5 J牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
6 F9 i  h$ l' [5 S' F" B1 h5 D在牛身上仔细一看; A# x9 I9 s3 K2 f  @
就这么两条最为鲜嫩
8 V8 U( @& t6 j- L几乎是没有肥膘
* K; J# G& U  V  D很适合炒 炸+ j/ Y7 B% P+ L
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
5 `, E( B( b$ M; J
" l2 R0 S. m* l5 m$ r/ x扯远了
7 {# f+ M5 f0 E9 }/ l1 d* o! s再扯又到爪洼了  @* Y$ N3 h, E0 Z

2 }5 `, Q. P* F  z& X还是说黑椒牛柳$ C5 X5 h7 x8 p$ Q2 y
1 S6 v4 {- s; D! w4 y( u9 v# e0 m- z
将牛柳切成条4 h2 ^+ U# t, d0 ]0 [3 o; E6 m
用刀拍松
$ Q- B$ Z1 ~- x; o+ I: z不要用嫩肉粉
% }' {8 j  h, i, X% @  s& `不然会发酸
) G! \/ v% R4 P. M+ S( b
6 p# q3 i6 m! p* L切条的牛柳用料酒腌制一下
2 S0 f7 |- O2 _! n, E裹上蛋清和淀粉! ^. j- P# F% c/ V- o
呵呵# y2 n, ^5 L' ?& O, O  L
总觉得像女人做面膜的程序
# l' l: b5 G- m4 P9 ^
+ H% S+ b6 A0 q$ C  d有点意思
2 ^0 k+ D# o+ D( _3 }$ A% [4 W5 E* Y8 w' d; {1 q+ z; V- s# c& M
牛柳下锅
. o  M- z+ `8 f) x等等( N" |4 S2 Y# ?" g7 I
是热锅( `5 l3 Z( |5 ^: b8 U+ M! J
油温六成
7 Q, w5 @' g! l8 [8 m" O然后牛柳下锅. b0 o. x) F% |6 b! l
对于你们这些初级班的同学
; }' ]; P- ?8 [4 k% x  g还真得防着你们直接扔锅里再开火4 E9 J$ {8 b5 K1 O
( n4 A; k2 V% Y8 i2 A
牛柳变色
6 e& @* ?4 Y% D! I+ u* |( d七分熟
3 E5 I% g% D/ F* Y3 Z+ U' [2 l3 M捞出备用- P2 ~  a+ n1 S7 i7 g

' _. I/ m: P9 T- M2 l* n, k$ M+ b2 Q锅里留底油, Z6 g# c: |; r1 p0 S+ T
到入洋葱丝和菜椒
: R/ _  Q/ x  A  R4 Z7 h加入蚝油
& i: [0 g8 B+ b/ V4 [3 B( o酱油; P) ]" L# O0 Q/ W; F8 }; x
少许糖
# L: S& v( Z: g略出汁后, U3 H3 h- [' i' o0 {" u  n
把牛柳下进去
& _1 D1 G" x5 G0 [再撒上黑胡椒粉, I2 U' [$ `) X9 T3 f! B) R3 [6 A
迅速翻炒几下
/ h8 |8 P, I1 B' y" T" `! A& r2 l& ^7 i; I; K6 n
起锅
  y' |# g0 M$ N" c+ b' t) P  c" M! x4 `& h0 }6 p
多说几句
$ Y! x: \; c; O! O& l$ v! t2 S大家对于前边的课程' y4 D3 P  r1 ]6 T' h
要注意整理笔记7 W) |$ p0 y$ y  F! P8 N+ \0 W+ Q. e
; \" X/ P2 i$ @5 G4 W
由简入繁
$ X! J' |- z2 U# M' ~& y# Q8 D+ R5 Q做到厨房起火就不大好了
' S. }' @5 J: _8 {安全第一
2 [* Z; R$ {* ?& Z* |) U. ?% W  }. y/ O2 F* S; V# [4 t
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
6 s4 v0 ]" \8 v% B$ c& J% `好久不见你了
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
; e. }! s' E1 B) J) A3 [3 f# a6 E1 C1 a, Z* m9 i( c9 g3 P( A
4 r4 j5 U5 A- W
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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