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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
( s4 y5 Q# t! H# R9 i为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
, B8 V6 F8 }( Q' S) g' v特再做冯妇再说吃/ m% M8 q% d) S$ }, ]

$ c1 w3 B& I6 E" e2 Q说到黑椒牛柳
3 n( t1 S% O/ B8 |: ~3 D是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
! y; g$ Z: E% s老广们站在改革开放的前沿; N9 x5 \, h8 Z7 Q: `$ |! Z+ m2 z; v
最早接触到西餐8 X3 R' E. [2 q0 a; T( U  S
我很少涉猎那些洋玩意/ d2 u* p" W1 F! @( v
但是对黑椒牛排也略有耳闻* F4 U( L" h0 M# U; x# y' ?
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉9 Q* ~+ b( `6 V0 }) t
在牛身上仔细一看
7 W1 y" U8 d7 i: I8 j6 C+ v/ ^% s  C就这么两条最为鲜嫩9 d" y: V' k1 I
几乎是没有肥膘4 g2 c, {% V2 K$ ~% ~5 c& D
很适合炒 炸2 V- C% v6 @9 h+ B" H
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了# }1 {, c' u' m& z" L! H" y4 z! l
! |# b6 o1 p& |, g
扯远了
" \) }% ?  j$ t/ `; }再扯又到爪洼了) e0 s# t/ l! e3 V) S! A
5 n0 P6 W  ?2 J4 P3 ]' F1 A5 F
还是说黑椒牛柳
# p1 J" {+ ?; _
, [( I) A% D9 \) \3 W5 r3 ?将牛柳切成条
" z. B, N* A4 ^" ?" G! B2 [& d+ ?用刀拍松' U3 q+ W2 Y) G
不要用嫩肉粉
( Z: H* n2 \* F: Q, P不然会发酸
% K+ G% B- M8 U
9 V8 w# G& Q5 l/ z切条的牛柳用料酒腌制一下
" k) E6 M& c1 W* k. p裹上蛋清和淀粉1 z' W- E9 f+ J) V! g
呵呵
4 e) X0 m! I0 k6 |3 S' M总觉得像女人做面膜的程序; U  N* w  @8 I1 [# L

- x$ I! i4 q$ A  {, l有点意思
2 M$ p3 g, P" g
. y1 ?  ~& W3 o牛柳下锅
8 l* b" j5 T; d4 ~/ [! _" W& w等等
4 x. V( o# T$ a# P$ X' A是热锅
/ M+ Y  L. @  v, n油温六成0 R3 ?1 A, u. M6 i
然后牛柳下锅( e. h5 b. R7 T8 b9 U- }1 o
对于你们这些初级班的同学1 N0 X# ^2 C$ W( N8 d9 m
还真得防着你们直接扔锅里再开火" X0 P3 Z6 \# D* M9 g
$ P  \5 l; x* O2 K7 P7 ]
牛柳变色% t7 o9 a2 H( Q9 B3 u+ W' A
七分熟: T6 D1 y# d! x# K% D* `
捞出备用
2 J2 X9 f0 X0 q: D; h4 G3 ~, ]
4 a! G) T$ [  b4 |+ ]* [锅里留底油  v0 o* `& x( @& U
到入洋葱丝和菜椒1 q: Q' ^8 ?# i" H' ~$ B2 F: h7 q9 l
加入蚝油
. Y- U  ~3 A) N酱油5 v. L, ?* j! B. D. _% d
少许糖
! J! R' _9 g4 n2 i* S略出汁后  k7 j- C0 H* {
把牛柳下进去! m0 k; t3 Q% q! y  U( e
再撒上黑胡椒粉
! y# }$ g1 x! l8 z+ ?0 R8 y8 G迅速翻炒几下
% _3 K" s5 Q/ _1 h7 Z* j
  H. _- K7 q) C起锅
& j) D9 k  F. g; I: _3 _& S) o! T& m# t1 `) G
多说几句" `: j5 m' S) P1 D
大家对于前边的课程+ E  f  c) W9 Z* d
要注意整理笔记' \! f4 E+ a3 }0 n! x
$ C# W; L9 @# `8 k8 H3 s6 p
由简入繁1 O8 @$ q- B. Z. G' z
做到厨房起火就不大好了' Q* B+ U( z* L# v6 G
安全第一$ P3 b- c9 F9 m: J( ~

& d; z$ k  [: x$ `下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
5 B2 @3 J' f3 t2 c) |( O好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
0 P/ T) w( e+ A- `: C* F  F: Y( r
, H+ _7 ?* E, \9 h( T" }7 }" _3 `& o/ {( Z% n5 G, q# I4 c  l
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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