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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
8 ]. B, C7 Y6 @( V为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
3 H* J2 \) s% z特再做冯妇再说吃0 H* B+ v2 s" B# S9 U5 k! f5 r
! d6 E% W/ g( r, I2 S
说到黑椒牛柳2 q# \1 N7 Y; x+ y: G
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作/ l9 v3 o& _/ {5 h: R. ?3 P
老广们站在改革开放的前沿
: e2 }' V: y8 `, s最早接触到西餐
+ i0 X' w9 Q* i0 t) W6 @我很少涉猎那些洋玩意
) u+ [; X! ?% T) d但是对黑椒牛排也略有耳闻- `6 v3 a9 w/ z4 E& {& ]
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
: }. f+ Q: h$ E  A在牛身上仔细一看" y7 f5 [4 M: d3 b1 I
就这么两条最为鲜嫩$ }1 C4 J' b4 j7 _& J7 T
几乎是没有肥膘7 x- }- n) Q9 Z3 s% `
很适合炒 炸- C2 M* w5 \* X) G$ B+ K
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了- \. ~! E! A* M" {* M" e( Z

! t5 |5 ?  ~$ _/ K1 M扯远了+ o& F1 [. o# ]% T! F
再扯又到爪洼了
. F, Z9 b! ?% ?
0 F  I, \1 n' T- M9 r- }还是说黑椒牛柳
( W; h; A* B6 `
0 n) B3 H. c/ m将牛柳切成条  b. G0 O; T% s. G  f/ Q
用刀拍松
; x* M) ], V' r) [2 f* U不要用嫩肉粉
9 ?- \6 g1 M; _1 k; I' s不然会发酸
' ^, H5 o, ?7 I$ ?
: j+ {4 F9 K$ O$ S9 b3 F切条的牛柳用料酒腌制一下
6 ~# Z& r/ d! s裹上蛋清和淀粉
3 a: u: [* V1 o4 X! C呵呵+ Y  B" M8 U2 ?( `7 S5 |7 l
总觉得像女人做面膜的程序" W5 V/ k5 I3 o- A
; d) |/ j4 E  C7 m) k2 d
有点意思6 X/ r: H8 z1 R' K! Z# K2 e7 E

% r* }4 ]0 U6 D! B牛柳下锅
1 W. o9 `+ |$ H9 E5 d9 I等等
$ n9 |# n$ C3 I8 B8 D是热锅5 b9 v5 `! U6 ^% V$ D
油温六成; v6 ^4 P  o: U) e) F2 p
然后牛柳下锅
) h0 ^$ ^" I% m* d3 G- S对于你们这些初级班的同学
, r* r# [9 X5 d6 I7 P# _还真得防着你们直接扔锅里再开火
, b5 i9 }/ A8 W2 K" d  S: y( x0 l! X& K4 h# X: n
牛柳变色5 g0 S; A9 K& N5 x2 \1 b# t7 |, i0 A
七分熟6 V* g0 |1 b) {' b
捞出备用
- E$ y! H0 J) K8 D, c4 S% N& d9 Q# ?+ J& J3 f
锅里留底油
2 v% D. o9 w4 V: j* b$ z# o; p, i  u到入洋葱丝和菜椒/ m" u& ?9 i3 ?4 e
加入蚝油' j1 m# P& r# U, |# t/ ]% K
酱油
& w# S! M' C6 e# u% W少许糖! j: ^, C7 I+ ^8 ^2 G( r
略出汁后
2 i6 K; i& z2 ^' ^把牛柳下进去
/ M: w' v, A$ j& m再撒上黑胡椒粉
2 x0 X  {3 m0 _. ^' ?) x7 b迅速翻炒几下* _: k6 ~) ?' F( j% \8 K6 `

1 x0 I  u4 F( S- u# r! F& w7 J4 h起锅7 ^0 i9 q2 Y" {6 c4 o7 j6 O- k1 y8 [
) H# {+ k) q1 y% p! X8 a! `3 i
多说几句8 L8 A7 U! Z  E' k5 N
大家对于前边的课程
. L6 P5 n; \2 V8 a- E4 K8 B# s要注意整理笔记0 p7 N- t6 I. x& o
! ~! B9 c+ j% o8 {
由简入繁
# j) u" H9 i  Z1 F' v* Q% i: W做到厨房起火就不大好了
& o" U1 E, F. R4 x安全第一
/ c' A6 T$ m9 {9 Q  J. [
8 C7 f1 O4 Z# \4 @下课
理袁律师事务所
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?! K- F. D' x5 n% A
好久不见你了
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 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 7 v  m) @5 k0 ]; ~9 ]

0 v6 k1 w8 y2 i! I8 S% R; ~; i
) w5 k, U* E9 H0 z7 I4 N露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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