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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
! u. v& z1 p/ t( g: t; s9 R为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜0 i) W) E  |+ B! y) q
特再做冯妇再说吃; \2 K, G' ~2 t$ G1 Q
6 ]: `; x, I: B" X8 x4 T+ q" M
说到黑椒牛柳
  K" z: N8 _$ [0 E, D. _5 ^, k+ R3 o是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
. x6 [: X$ v% y/ _老广们站在改革开放的前沿& ^8 ~% A4 [  q9 k+ N
最早接触到西餐, s, ~6 i+ p& m1 O5 U
我很少涉猎那些洋玩意
, D/ c8 n# a7 O. O5 b8 v0 T" h6 k但是对黑椒牛排也略有耳闻: c" f4 k. j  M" a. u3 |- j$ ]
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
$ Q( o; o' v4 X4 [在牛身上仔细一看! t+ \; z7 L5 W/ Y  {
就这么两条最为鲜嫩
- _! D5 V7 ]; G, e* ^' b8 Y几乎是没有肥膘
9 S0 U2 U- T& `/ Q. \: o# M/ g; @很适合炒 炸
6 `( s" J. {+ y, p8 A洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
9 ]: T3 B& H; e8 A; S: k6 z( l" Y
% w* @! F( k1 I7 [扯远了' z4 u: G! T: v/ u4 w' i& F
再扯又到爪洼了
  k9 y2 {: o* S( s% B' v/ Z
5 P) g3 O' G2 i( o  v( z( I' W) s还是说黑椒牛柳7 q6 B0 k: A, Y& p) x0 p2 b- ]

! w! }9 n. B8 x5 u- |将牛柳切成条" v' e& Z3 U) d7 k" K1 O! v
用刀拍松
8 z! \" a' X% `不要用嫩肉粉
0 l& T2 W3 Q- O0 S. V- c不然会发酸
0 X  A7 ~* `7 l* ?8 {6 d: M# e
4 z/ a+ g: n! Y8 [. [切条的牛柳用料酒腌制一下
* }; e, j* r8 D. q9 ?裹上蛋清和淀粉, ^+ V! b5 I$ w! S* r
呵呵: j4 X, T. E& @( e( B( a
总觉得像女人做面膜的程序/ m! \5 G7 w0 p2 ^
0 H% P5 O2 q3 O
有点意思
3 Z5 Y* q" M3 X
7 w3 w4 @1 s; V: Y% y" m牛柳下锅
8 ]4 X2 h9 _6 L1 Y' h等等9 Q7 V5 r$ R* \! k6 Z
是热锅( r% S( X8 \( h* N5 D# V
油温六成
4 c+ R- j) g/ o3 F; T然后牛柳下锅
) t% p, w/ t. M, t1 h4 y7 m# t对于你们这些初级班的同学
+ t) @+ L- E/ B4 j8 J3 \' `7 }还真得防着你们直接扔锅里再开火& D2 m1 v" l- }2 d# r
5 z- R0 ^, _$ j; v
牛柳变色
7 p! h: M! M! Q# ?七分熟
, _- A" _4 K  Y* g, b7 G捞出备用: W8 m8 [. d0 b; }& |' o9 }; h) |, _3 s

+ c8 V5 Y4 L# E) ]锅里留底油
# @5 l4 U- \! d" M% J# P- U* l- M到入洋葱丝和菜椒
6 w3 G# x. P, @: b加入蚝油: Q# O" V6 N8 i
酱油7 s+ c1 k) k  F" p3 w% [+ r0 z8 I
少许糖
5 v$ R6 m) C9 o9 ~  `略出汁后# F9 a4 n4 Z" l4 T, U
把牛柳下进去
" F1 {) ?  s. x9 x/ a再撒上黑胡椒粉
( R( D& |3 y" {& C8 @迅速翻炒几下
0 D3 |: I3 a6 w4 G; H
: V$ c  q, [/ J( {" Z- F起锅
) Z5 y2 L' m& h( A/ r- S" E" |( ^* ?( X2 L2 @
多说几句/ W. q) t0 Y- S6 [% Z, V/ b/ T
大家对于前边的课程/ b/ k: z* t8 t  C
要注意整理笔记
# G  u; g6 E' e& X2 C  L& S$ C+ W
; t  B/ x5 ^# P4 \$ p! N由简入繁
7 y  }  l7 D1 R& l5 P9 r做到厨房起火就不大好了1 P" T7 H$ g( f
安全第一
/ C5 f/ i* Z6 p$ I; X/ f' W. O- _0 P9 d( \% C- a
下课
理袁律师事务所
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
* S* M# S9 g9 g好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 ( i0 E; d  _. H! K( y  G
: {. Z; j0 w1 _  j2 a$ i9 p

5 b) K& c) C" p9 |* _! ]# n露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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