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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
% o, C  f3 N- @" T为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
4 l; I6 i# e% i- E1 J特再做冯妇再说吃2 O0 Z+ z8 Z: e- ~+ k* Y

( `# _- I! k2 F% b+ y' _说到黑椒牛柳
0 k( R+ s0 R3 l# u是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作2 q* R6 C9 G7 J) b  v/ Q& m/ ^
老广们站在改革开放的前沿
0 U( N/ U& s/ M, Z最早接触到西餐
6 ^5 ^( P4 j( P( {- V( y我很少涉猎那些洋玩意
' ~9 [% \$ ~# e: n! ~但是对黑椒牛排也略有耳闻# i. z9 \) O, Q
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉, F* }7 }. D$ j( }
在牛身上仔细一看9 D7 P: U) V7 L$ @# a
就这么两条最为鲜嫩# Z; m2 U) w4 p5 P6 x& N; A& n. r9 I
几乎是没有肥膘
$ g# A# y) D. y9 g. Z* C7 Z很适合炒 炸+ p+ U$ X: h2 t7 k8 t7 _! n
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
" R0 [) K( F8 _# b7 X) q& f
! L1 j/ B# v" ], P; m, `扯远了
* Q( @0 h, m1 V0 i, ?2 g再扯又到爪洼了: i/ C  g+ t' l

3 @, @& _' ?  K还是说黑椒牛柳$ @5 q5 Y, a& J" c( X
" C4 Z% M+ v4 m% B) i, n
将牛柳切成条2 A& d! B4 v" Y" t* e' Q& H2 H
用刀拍松$ ]7 D/ ~! p! D) T
不要用嫩肉粉
+ j8 O: A$ {8 r7 t9 z3 \不然会发酸
; P6 G( D  I7 a7 H! g4 a
* u7 x' k/ ^( f6 w- y4 A) d切条的牛柳用料酒腌制一下
$ f% ]; l. f& u# w5 R) S裹上蛋清和淀粉8 U% C/ w. Q: z9 x
呵呵2 d* h$ ?( D7 ^) @2 I! B
总觉得像女人做面膜的程序
; N3 m0 O& U5 |7 d9 X# q
+ P/ }% m7 o& i有点意思
; F/ ~& T" a# @" T" y
- M, L  a! k. }& D3 y* k牛柳下锅9 ?/ v9 `" c& U
等等; |. `  e4 @/ C
是热锅
2 w- S& H; N' L$ L0 \# m油温六成& ?$ X( ?: z& X9 M
然后牛柳下锅
# ^# J6 U8 Y: j8 o+ s8 c对于你们这些初级班的同学1 P# c9 v4 B" o; n0 ]
还真得防着你们直接扔锅里再开火+ {& T8 [, ^) {

( Z# `6 B9 A' s牛柳变色
, [  O$ U9 I, X: i& K) `七分熟. m& w$ G7 g$ g
捞出备用
: c4 y: w' W9 A9 U: }; m
& H3 f5 m9 y5 x( Q锅里留底油
+ S. X' l% H& d8 H; N9 Y+ p0 Z到入洋葱丝和菜椒
( p7 \5 [  l7 a5 _% ~2 }, ]加入蚝油: n7 n' n$ L# t; ^7 ]/ O( |$ a9 }
酱油
6 N0 v1 z6 X, j4 @1 y少许糖
( ?* z3 z. R6 @% ?* w1 h5 f5 Y略出汁后
: B: E0 l2 i' D把牛柳下进去
3 _! v3 }% i) ^再撒上黑胡椒粉
' T: Q% a4 z) w. B( t迅速翻炒几下5 `- l+ v) y$ H4 B/ z( V: @0 Z
3 R9 N8 h/ W# t, q" F* x
起锅  g4 v) L9 k- Q" B9 x# l
# s2 b: K4 c  C& b" x* g" }( [" D
多说几句
! }% h" a6 d, ~* I9 C9 P大家对于前边的课程
/ b5 n! b# n5 c6 b9 C要注意整理笔记. j* [$ A% y, O! g

1 j* m' t- a) h由简入繁
* X' F3 v  ^3 G9 ?# k0 s做到厨房起火就不大好了+ P/ @- o1 e, [7 |1 k
安全第一
0 q/ J% O& k1 Q- R% t6 o% B
- L; Z" e) C' v( q; c% v下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?# [  P% l* s- C) c& ?. ]! ?
好久不见你了
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
/ g( G3 w) c6 G
/ ~7 i' S6 D3 o
; u' [1 |. v$ h2 \. ^露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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