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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了, I/ P. o1 X' ?! ]5 r
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜3 c- h5 k, b; L. Z; e3 ]! `4 ^( j
特再做冯妇再说吃( r) _, z1 ]; [- z0 F/ B- I

5 m; ^' ~$ Q2 y' m& X说到黑椒牛柳1 H( P  V% g7 |, f( e
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作7 M6 \1 }+ s6 E& ~5 i
老广们站在改革开放的前沿9 L: N& [! y& O# H6 ?
最早接触到西餐+ ^& P( Y$ n; e0 F* C- x
我很少涉猎那些洋玩意# \0 R* {" C" d& i: f$ ^# M2 w
但是对黑椒牛排也略有耳闻
' ~4 S4 ~7 E( `4 H2 e3 k牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
; d, {. W, D- y4 h, G5 M$ ?在牛身上仔细一看
' g% ?1 s0 t5 P就这么两条最为鲜嫩+ p7 ~; t2 K2 j; Q9 X# E) O; b4 Q
几乎是没有肥膘; {# K* S6 v; |0 {6 _! y
很适合炒 炸
( q  n- h. q- \% x# x: X1 o洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
4 s) n4 B5 [' K. ?/ b8 p
+ B) p8 u+ X2 w" d- E8 @/ |扯远了
+ s9 x0 w0 b& ^7 y3 H再扯又到爪洼了
& Q, D& t  I! q8 R% M
! j& _2 H0 x& _" G还是说黑椒牛柳$ T( O8 h7 [- Q; i" i+ \/ \. O/ \
6 K! H  N( z/ D6 Y+ E% r
将牛柳切成条
! K9 D4 b3 F( N3 G* H0 |6 J: w0 E用刀拍松4 I1 @% A3 W* }% t5 q, P
不要用嫩肉粉( B& z4 z  Z" F! r0 C. I$ M4 g
不然会发酸
5 L6 R9 o3 i$ ^3 _1 J
% R" z, Z% [4 u0 a: U+ N切条的牛柳用料酒腌制一下! p1 ^% G* v% ~* I/ L5 R
裹上蛋清和淀粉2 p* j* Q& `; p! O2 X
呵呵8 [1 l. v# j% ~# o! [# I5 p! |( I
总觉得像女人做面膜的程序
0 h, A* p  K  k' |
  Z2 L- P7 u: R2 q& T8 ]有点意思% V0 f( m0 ^( N; }

" C0 p8 a' F' w牛柳下锅
0 q/ _5 I* P& Q4 O等等
+ z6 e0 E2 F5 P- y2 |1 {2 U+ W是热锅
# w7 r. G$ P! {4 ?. l9 I) Y- t" d油温六成
+ N6 Q8 T4 K+ y- Z) c0 a然后牛柳下锅0 I! G! E* O( H0 H$ r* w
对于你们这些初级班的同学! T5 \/ ?" q5 \& W( n
还真得防着你们直接扔锅里再开火: W- ~* w& _* A2 [. J2 y8 @. b3 J

0 q$ ?( K$ E' Q4 C' H" I牛柳变色( k, N6 c0 y! F9 E0 ?. ]
七分熟7 f+ M# r" I5 U( c
捞出备用' q+ o# _8 n) u5 |) Z. h

, U* i7 o; S7 ?9 j锅里留底油* l# H* d3 T" V3 n! J& Y: n( T2 q  R
到入洋葱丝和菜椒$ s3 f& I+ D7 d6 x- V) Z( o- l4 C
加入蚝油
9 @4 d! b. h! V: a酱油+ K$ {0 [$ d( \8 Q
少许糖+ v( \% P- w' M- \+ _5 u
略出汁后; g0 V- I" `  b7 @
把牛柳下进去
- i3 I! |4 i7 c9 h0 i4 a再撒上黑胡椒粉
2 j& A+ Y" }( d迅速翻炒几下
  L* b- M& J' ]2 y" M/ K% F& U, e! F0 d% k/ W2 L: M- W* u0 P
起锅' G, ^! o, i& I/ ~0 `

3 w2 b. ]6 b! {: Z多说几句: g/ L. _  ?! l1 X* a
大家对于前边的课程
( t4 w# u$ M5 l( b# K7 K, e- `要注意整理笔记) O! R2 I% }5 K
; s+ P2 m& l3 r$ O' q2 L
由简入繁
( O: ?% r2 g/ g$ K2 l1 C做到厨房起火就不大好了
7 m2 H" c: ]5 K% X安全第一
7 `# o$ r5 T2 c7 P2 y, V) {6 j/ C$ o; S
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?7 S& U$ w) b. J' Q, J
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
& x7 q( s, X7 ]8 b5 l
! y# A& B+ A, u! q, h" m0 w+ X' H2 R6 a( x
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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