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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了+ I* T! `0 z8 r/ m6 L9 [
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
3 T0 V7 s  Q2 e$ Q# X# I8 D特再做冯妇再说吃4 t  l3 N: @# {7 o" p
2 |1 I7 _  r" V. }4 B6 Q1 B
说到黑椒牛柳, I4 s+ n1 Q) b# c  ^0 Y- A2 A
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
0 E0 D1 S: C% b1 V% y' y老广们站在改革开放的前沿* l- Z: z/ T' k, _+ e$ K
最早接触到西餐* t- p$ E3 D+ M" U/ I8 V1 [' y8 d3 i
我很少涉猎那些洋玩意1 {( y" ^$ q/ l! X2 A8 X
但是对黑椒牛排也略有耳闻: m& J* U  L- ~( `1 i+ R& s7 i
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉4 D# o, I( Z% O6 q2 f
在牛身上仔细一看
& {- j0 Q2 u- X1 z' W就这么两条最为鲜嫩
+ y9 V/ j0 v2 u( x" x$ a1 t几乎是没有肥膘  z% o1 R" Y6 F3 m+ |
很适合炒 炸
2 @9 \" r/ r9 c洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了' H; E. o; V! s& U4 L, ~% X  J

) U( u  |) C/ {6 t% X  Y& x扯远了
* p, G, Y! o9 @1 S5 S! u* w再扯又到爪洼了9 D: S9 T- d1 v& r4 S8 [
; f* X% J1 M0 p& W
还是说黑椒牛柳
' b6 k! O8 n( y. _' A. ?2 ]
1 B- L0 S2 v( p$ V% d# N2 b5 v0 \将牛柳切成条" G# }8 Y  S. X! u2 N, |7 K) X2 l
用刀拍松, C! K1 P  o( L6 v  Z  ~5 `" a' r
不要用嫩肉粉7 h9 e5 i5 Z, X. C  R$ [
不然会发酸* o2 x- O6 F0 R" h
; V0 p5 z( ]# @# [$ H( [
切条的牛柳用料酒腌制一下
7 I6 W1 |* g% h7 W# Q裹上蛋清和淀粉
9 z' {3 \  d/ _呵呵
& c* r% E5 t, v  P总觉得像女人做面膜的程序/ p: }) z; Q" }1 x
+ y' q5 O& ?! h1 B% B
有点意思5 D  P7 h- f, ]- a

+ v) j" a% A1 ~8 r牛柳下锅
' M" v( D& Y; K4 ~# }+ l. C等等
# i! y2 Y' J8 Q- S是热锅
* |. _& z" \; l+ [5 j" w, f  d油温六成
# k8 A% y( _0 f/ Z- T! y然后牛柳下锅* L$ y4 U. d6 r# Z% \8 a
对于你们这些初级班的同学
5 n$ R& k; Z! Z- S还真得防着你们直接扔锅里再开火
& j! _6 Y: r- G0 }
* `; G* `) M0 L8 d  i/ I: E牛柳变色8 T; N. I- d/ N. R$ x$ D
七分熟
, R2 ?0 p# l8 m6 z: I& s捞出备用
! p9 d/ O$ V8 `* U8 c
& X* z1 v3 ?# n  O锅里留底油
! B( y; g4 ^! }) z$ R到入洋葱丝和菜椒4 ~  C! O: _1 W" r
加入蚝油
2 G4 B1 B/ O) O1 ]酱油/ f) _7 T3 e& z. U
少许糖
. M: k0 q, W. _0 c略出汁后: c9 o7 W5 k; C1 T+ {/ P, f
把牛柳下进去
0 i+ h3 q1 R, `再撒上黑胡椒粉/ T$ i, Y& V5 @8 P
迅速翻炒几下
4 x' I7 `4 G1 F( X# g$ A; O+ z# x- x4 J6 g# R, @+ s. g
起锅4 w/ `* E0 h8 u
# [3 ?; l: r6 v
多说几句
' w" R+ G6 E- n0 W4 `大家对于前边的课程9 J5 N( n+ A) i0 {$ Z7 O
要注意整理笔记4 M$ X1 @9 r" @+ S' d( p
3 P+ }  @* C3 g6 f( p3 g
由简入繁: J7 I2 j; L& H4 x8 `4 d$ f
做到厨房起火就不大好了
2 p1 W4 K& o4 ?. c- T9 h; J安全第一2 ?9 c! V0 Z  @6 \+ F! e
3 D, a& m/ }5 ?0 x$ V* ~0 T( Z
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?8 P, C2 a! v: p$ j
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
1 h( x7 j( n2 K6 D( o8 c+ b
! Q3 y& y& _7 Q2 t: p+ l% W) G8 n
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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