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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
& {, n( `9 m2 ^8 i# y6 Z为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
* S: J, @4 Z6 l特再做冯妇再说吃/ k% H! k. g, B/ r( A# f8 W' ?4 B% {" H$ M

! ?9 ~! m- k7 P9 l9 J说到黑椒牛柳- v6 c4 e7 [2 s3 y4 T, k. g
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作5 w* I8 X' ^1 C# C6 q4 C$ g, f5 f' W
老广们站在改革开放的前沿& Z: X8 y; Z/ d  h0 ?' f- r
最早接触到西餐
9 ?5 B6 d$ g+ S- n$ h; x我很少涉猎那些洋玩意3 T6 V% i$ n) U8 E3 v# r# ~
但是对黑椒牛排也略有耳闻
, J- N: M7 @% d/ m  M' s9 u6 {0 r牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
! {# N* q, C1 a" Q) ]" h( n! A在牛身上仔细一看
) b3 P) G* Z( ]; q就这么两条最为鲜嫩
; s  @2 l3 M& Y' h7 F9 r) C几乎是没有肥膘. F2 k0 N4 v6 A# u, w
很适合炒 炸* d' A. A# U4 m4 r3 m
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了0 |% ~" D7 @, k
3 e, k( u) N% }
扯远了
( w6 \. S# V, C! A! b5 F# ~再扯又到爪洼了' n; o) J# L3 d0 C8 ?. ?

& V( Z0 l% x" K7 {- R! Y还是说黑椒牛柳$ m9 D4 q; E/ Y0 t; o" s/ `

9 [" e! O- D3 k$ X( {, l& b$ G将牛柳切成条
: |4 F! E* `/ k8 Y! F, E0 b: o. B9 J用刀拍松
! X7 ^; ~& T  v* A不要用嫩肉粉) G3 Y7 j$ ^; A3 F
不然会发酸( q2 P1 y) q& s& m9 J1 o- p& Z
# q/ B  F- R; K$ B
切条的牛柳用料酒腌制一下% i- N- h, p$ \
裹上蛋清和淀粉0 a; o0 Z1 o7 _7 N6 p" c$ P
呵呵
# B8 |  F4 s/ }( g' u( d' K- \/ w1 K总觉得像女人做面膜的程序9 v& ^9 @6 h5 L- j
& |2 D, n$ R5 Y0 r7 \
有点意思) P  u5 z9 x% _8 }+ g0 c$ m

! {- Y9 S5 _6 Y0 i& h牛柳下锅  d  d8 p7 T) |! M% j# \5 o. O
等等; @! F+ N8 }& O9 s( V
是热锅
+ P8 f1 Z9 g* o( W, j油温六成
4 o! L; e) N, G9 T  ~0 i/ I3 M) M然后牛柳下锅
$ K  P- \% z( R对于你们这些初级班的同学
9 |1 I/ e# u2 T还真得防着你们直接扔锅里再开火: y  X: M! Z6 I9 E
3 G+ u3 S8 C, I# `% k" z" M
牛柳变色* a+ `) s5 K1 i1 q7 j' i
七分熟
) S# _+ P( i2 y5 i! m4 S捞出备用
. Q2 W# P0 ^3 C9 {4 b2 i' N
; W9 C0 G& u( o2 m; i  J6 D锅里留底油  B6 E% j! d+ k
到入洋葱丝和菜椒+ |( x" W  b/ s' J" `- o; M. ^
加入蚝油
0 {! N" r( w* Z/ g9 }8 s酱油
( E0 o  ]4 f  X少许糖
- c3 l/ M5 c; r, z& a) L略出汁后
1 H* h5 W/ ?% I- l2 v4 C% f* _把牛柳下进去$ z: \% `- J' p
再撒上黑胡椒粉: I& w2 S- `9 X7 e5 a
迅速翻炒几下
0 b; [0 j3 \: z$ O9 u% X! N- q
+ x) D/ s, P5 U, C9 w起锅5 Z. w: w" M# P0 F. F4 {7 L
  G- z5 \3 x3 _/ }+ F& i/ p" Q
多说几句
9 I1 s, {, y4 t1 O! s: P大家对于前边的课程* j7 ]% S: Y3 Q; Z, R6 _* \" P  z
要注意整理笔记
/ L/ W2 f$ h0 D" e2 ?8 B8 g9 [2 e1 Q
) k8 @: r- `( d# e9 Y由简入繁
# y* c' i/ U9 d8 C" W做到厨房起火就不大好了
8 w* N/ s" R. F; {$ Y! K安全第一) q6 G! ~! i& o# R& ~* Z
) V3 U' y5 R- m3 R( H; F
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
/ i9 B! l8 v9 G7 q) _9 c好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
  i- v& O# h5 ^/ C- o$ q
* }9 w3 Z- {) b/ C
" Z8 ^. G# y- S* W( _# b露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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