 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹制材料(两人份)7 j+ [8 [0 h# z
) l' f( Y, p5 X1 Y. H. L 材料：鲜鱿鱼(1只，190克)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、洋葱(1/4只)、香芹(1根)、白米饭(2碗)
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酱汁：海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、高汤(1/4杯)- _8 l1 T# a/ y( @! g: ^
1 @: p2 M9 R" h$ u! n8 y8 q* T 调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/4杯)
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步骤
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. D( \* X) C* n1 M. z1 l 第一步( `" o1 y, E7 K3 Y; s
1、鲜鱿鱼去内脏和牙眼，洗净划交叉斜花刀，然后切成条;白饭盛入大碗中备用。% a0 A, p4 d0 O0 \" X
( }, ?9 @( o5 s# {$ N# |1 o6 { 第二步8 ?1 b$ U4 d8 b% g; ~
2、青红黄甜椒去蒂和籽，洗净分别切条;芹菜去根和叶，洗净切段;洋葱切成丝。, Z. u/ x& H& p( j; Q: W# f1 k& @. _
' w* V, ?' I1 d5 b& F 第三步
0 M: E# y5 J- {* G z 3、取一空碗，加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙米酒和1/4杯高汤， 调匀成酱汁。
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% n$ U. O& [6 p0 y/ J7 U% \ 4、烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，倒入鲜鱿焯至色变白，捞起沥干水待用。6 j) J4 G) a9 z3 H
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第五步
# o. k# T) t% j: s 5、烧热3汤匙油，先炒香洋葱丝，然后放入青红黄甜椒条、芹菜拌炒30秒。4 C, C" o, \, G8 F/ g R
% p8 W1 m6 }4 r& Y 第六步8 ^) z- }) S: p+ m* D
6、淋入酱汁，与锅内食材一同炒匀煮沸。- D# ^/ m/ E. x& f J5 g5 g
9 z9 c G% G' ?6 H# n7 y) D 第七步 o' V2 l7 k& r- W1 c% H
7、倒入鲜鱿翻炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡。0 m& v. |: ]$ ~: f4 B4 S
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8、将鲜鱿什蔬盛在米饭上，浇入汤汁，即可上桌。( C' X* B9 ]; X
2 ~' Y% b8 d* V% A 小贴士
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1、清洗新鲜鱿鱼时，既要除去内脏、牙眼和墨囊，还要剥去外层的红膜，以免烹调时会染红菜肴。% a) I2 P, N7 g, Z, Y* P. [
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2、鲜鱿鱼很容易熟，飞水和拌炒时间不宜过长，否则鲜鱿会变硬变老，不弹牙。( F$ d4 O! q* M: q' Y
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3、酱汁要提前调好，待鲜鱿什蔬炒熟后倒入调味，一可省却放调料的步骤，二可缩短烹调时间，三可避免鲜鱿炒老。9 m; X9 f5 K' ?( z$ v
8 i* S: c* G7 x- r" J; S 4、鲜鱿什蔬要有一些汤汁，淋在米饭上以便入味，还要给鲜鱿什蔬勾一下芡，让汤汁浓稠挂煳，使盖饭更加美味。0 G N/ x& ^1 D% T% H8 i
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狗仔卡
发表于 2009-12-8 17:28
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发表于 2009-12-11 17:10
