常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

/ I  P2 t+ ~( c+ D. L+ `6 ~# hSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

* E. C# \* Q9 wBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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! N! j) K( u( }2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

aspic 蛙鱼冻
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/ K( }4 A+ E6 ?前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

' q9 g& r7 m, w7 p2 g3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

9 T! E' ^2 T, K) j  k+ ^+ l5 rSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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. b8 y& u, J9 l" b4 B) m, j. r: pEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

; ~4 r% y( ~7 [8 ], C4 V8 S  |Foie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅

7 j/ {1 j! z4 \7 ^) C9 }7 g4、汤类 Soups 法文为Potages。
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" `9 n. [" @; M1 b+ nPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤

: L$ j. b. c" sConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

0 j/ `$ H" Z+ K6 z( b0 G, `% s5 Y2 V/ EOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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8 I' g/ k, [/ C0 z  H6 Y5、沙拉 Salads
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# v  p% S2 v2 [+ m  F/ G9 S6 A常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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' D0 L  B+ V0 x; G0 e1 ^Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees

6 D1 \8 U( M% d! h) @$ ]6 w主菜 主菜。多为肉类菜式。

4 ^! X& ^. F4 nDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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0 [) x% ~& J; M; s8 oHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

; _& C# r/ w1 C  K- z  @Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

' o  m  U5 i1 R1 vEinsbein 德国猪脚

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