常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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& v% q) b) @* ?7 E! wSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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; [4 b9 ?9 L' t3 b6 yBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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5 k0 K0 `3 }' |3 {aspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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2 x' S# v( }3 r2 s5 f/ \3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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) D! S4 U8 k3 |. w* xSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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/ R( y( n. |! F" uEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

! z/ C# y, j/ ~6 a1 P5 ~Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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) {2 j) d8 L. ~! A; X( PShrimp Cocktail 鲜虾盅

4 G' l6 g$ U! z: Y  |+ r* A' e5 G4、汤类 Soups 法文为Potages。
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* W! |" c( H! f4 |7 MPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

; B0 T7 D5 U0 s/ h/ L4 h' bPotage Corn Soup 玉米浓汤

: x" Z* s  K" I5 I: GConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

, y% I/ V: E4 [3 a. }3 BLobster Bisque 龙虾汤

  P- y5 ~0 E  HBisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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, l0 @3 X' m- T* [4 sTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads
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4 Y* m% ~4 R! q5 `$ t( L  J. C$ m常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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! @) q5 m: B3 m! c2 u/ X/ Z6 JHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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. m" T& O0 x+ W- MGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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) d! L+ @- {# T2 L' ESalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

, s' d5 @0 y. O! n! c/ ~+ q6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。
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: V4 e% ^. O2 c  v, Y. ADuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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0 ^  M3 c. _% v. @Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

. i9 v6 N; u8 w2 E0 w/ bSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

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