常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

( u% I0 v2 ]. z6 u" R( |) G: m; H6 lSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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# z4 G7 k$ g0 h* v2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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9 n  K5 F9 z* x# i6 z3 Q! {Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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2 R# T  Y( G0 n6 B; l: R' qaspic 蛙鱼冻

0 k- ?; J5 y' Y4 R! L前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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1 ]2 B! S4 ^7 Z8 SStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅

1 P0 c) T* c, j9 I+ v/ r3 A- K$ P4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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& ^, F( `- W5 Y' XPotage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

7 [, s4 i: N$ r1 d7 p& c8 m1 dLobster Bisque 龙虾汤

, Q* f7 j8 k) h% A: bBisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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, X0 f) c6 A/ S) C, b3 h4 |& m5、沙拉 Salads

- t7 {* d" X, a. C. `3 j常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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" f; |9 J5 L3 n8 b6 |2 x- c: E" H% e. SCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

9 R2 N# ^: B8 \$ d+ uHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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( E/ U* ^8 y2 }( C! d: EGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees
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9 Q. f& F: q5 P& z# g4 j主菜 主菜。多为肉类菜式。

% C7 o' W& b) h+ F) o5 k# X$ [0 G8 YDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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4 M3 w0 ^$ o. F% }" ULamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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; J" _% c) d) k% Q# Z4 f9 KFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚

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