常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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/ C$ T% N( t: Y9 I0 Q  UBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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3 K" I# H" z( a6 R# {* taspic 蛙鱼冻
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# N0 z) ]3 E) s% `前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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' c& q8 T) ]8 d* ?& B* [3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

0 B5 B: X. v# B# `0 E. o# S2 jSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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6 t! ^+ }0 F- [Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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3 y3 ?% |- n, @( K2 K+ F" p6 dShrimp Cocktail 鲜虾盅

4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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& q4 |. u4 D# q/ L* o: lPotage Corn Soup 玉米浓汤
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4 b# f4 ?# R, a8 H( [! z) LConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

& z5 e8 {8 U  wLobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。

' A5 _2 J* O! p' L  USalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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5 d# }2 [% N  x0 P8 f  ?4 ^! I$ y/ d( STuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

; o- `  r' u/ k! j" Q' {5 bClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads
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2 U5 d3 Z7 n/ _/ o, a2 j常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

1 r( H: l! T0 L. [+ P. ~Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

  j/ Y# `' ^0 w" ~; z) hGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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. w- A- T( O; }6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。
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; t' _7 ?8 G& z$ T& kDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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' e& r% Q; K4 x7 [1 {) _, v4 NHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

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