常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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) Y% g. k+ T, F8 y; LSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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6 i1 u9 j$ y, ]) H' VBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

& R% }2 g2 w3 ~1 Y& L5 D- [7 kChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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! J  h$ Z# \$ G; |3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

' v' n8 G% M) D5 OSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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5 O2 G8 Q0 f# V& w- M9 nEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

: z% q: l2 ~$ j- C: O7 N; `Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

3 w* E9 A  v: h7 N  e, ]2 _: ZFoie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅

4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

! k) F; |) j, MPotage Corn Soup 玉米浓汤
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7 A+ N0 x# y# cConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

Lobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。

$ r: X: q$ X& E: H7 F0 VSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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2 N# {7 d% m$ d3 oClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

/ @7 ?! G3 g( ?, j; XOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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* i9 b, O* i5 U3 n1 b% kGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees

- e$ W6 i! B" s( W0 _  z  P* q; f主菜 主菜。多为肉类菜式。

. v' v7 N, {& B1 y6 J! g, hDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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# o' H# F7 ?/ Q9 M5 ~9 |5 iHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

2 M  v  C0 S, q0 BLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

' y) K* I; l" `* x. Y# F0 O* ?5 oSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

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