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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
5 `3 b5 m: B/ r9 t: {: I7 ~本来量刑应该罚绝食一个月) q( R) L3 U) N6 W9 S$ s9 P
但是考虑到工作和学习压力问题
2 |4 G  a, a1 q( x* Q. k8 G+ j3 {办法决定割发代斩
5 p3 a: c: u' L1 ]" x! h自裁一下
, E) k/ J/ v7 D2 E, ]6 X# O, p1 F我昨天晚上没吃饭: L5 y1 Q" `" A9 `' b* j- r
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)% p3 \) v, O" C( D/ K
" I4 J( `; u& w& U; K) m% ?
今天我挑战一下极限: i& ^. U6 ^; c4 |2 F( F
向我自己的极限发起挑战
6 S- f3 ?, i9 k5 c# K' b3 G/ W练一道绝的: D# d2 Y9 a9 A4 F4 n4 e0 _: h; |% R
说老实话' ]/ k  y" t& o
我做这道菜的成功率也不高& O. ~& I" |) Y: I# v  k5 f
前后做过七次
; G5 J/ o% u7 Y5 r4 A成功一次
, z- h! r  N$ f) @但是比较值得欣慰的是
, `9 _% R0 x, L1 R, \* s( t成功的一次是最后做的那一次
0 T+ k8 C* d# r6 X. V4 c我对外都说上一次成功了% s- y( v/ ~# p* `4 n

) G- S: r" M  @: H0 V4 t大家吃过拔丝土豆' J5 m3 b1 ?4 }$ H% f/ G0 A7 M
拔丝地瓜  l8 @& F+ |# V2 d9 F8 ]
拔丝苹果
2 K" m. E7 i4 c4 k% F拔丝山药( R' O* j8 f9 g. w1 p
拔丝鸡蛋
' a; u. Y1 a* M7 V: v  ]2 L这里我都不做1 Q% V6 F% D. w) n# C$ Q8 B1 a' n
我练一道
5 P& p3 l6 b& @拔丝雪糕8 _9 ]7 b4 k+ Z9 r) G
) ?  E- g' N9 v8 G) ^3 `
太考验人了
' Y( |0 e% a0 p要选用奶油雪糕
! s) A) k, m7 ]$ z先把雪糕切成块每块上插根牙签备用. A. @: w* J, k9 s/ N+ }5 _
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀1 w9 t+ G+ i; t' D5 |- f
加入50克色拉油
, B# Q; T' }" g6 [* j# l调成脆浆
4 U5 }# S, T: I/ o* Z8 r1 }5 D$ ?& a, s# L# S  j& T! ~
锅里加色拉油2斤2 a9 W. E) t; z6 q5 A7 }4 Y
千万别心疼油. e' g7 J4 w: B, H  M/ r6 ]! C
有些朋友炸东西的时候; t* x: Y) \4 C$ N) N
心疼油
7 K+ D: ~9 I/ _5 j  |7 E结果炸的像煎的
" Z1 M/ a) B: D* q效果不好7 G3 ^6 _( s& w) w, Z- c$ r

( a. F' w2 j. b这边热油6 H3 f7 k$ z; Y# v4 I' r9 y
那边在雪糕上拍上干淀粉+ Q8 R/ t" q1 U6 H( L  V: g
油烧到五成热1 a% }* s2 |  {! p! t6 L
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
" _" J1 R4 L6 A. y$ q放入大火炸到金黄. U8 ?, [- L+ ]. W
金黄之后捞出来! t' L7 x3 \2 i( I+ V
拔掉牙签% [& B" D! v/ Y" ^
再放会锅里0 ]# R2 ~7 w' t' {9 c4 f$ N, I* |
小火浸炸30秒1 n  N5 H4 [) c/ H. V

0 b+ v  y% y( E9 S5 @& M! b在浸炸雪糕的同时
/ Y7 Y7 l1 Y( `* D( ]) l3 h炒锅内放油50克烧至四成热0 d! O. U$ a- N; L9 Q2 j4 u& z
入白糖小火溶化并起小泡时' w% Z% L2 W7 k! M* d9 j, U+ L
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌3 m4 o& _) b; T# f) k1 v
/ z9 p# U" y$ C% q" y
说起来并不复杂7 m( ~# h$ [2 Z7 W) l8 S
但是一个要快- ], p. p0 j( V$ C1 `" }
另一个是要掌握火候
- Z4 T9 ~) s, w; j4 F7 K, \4 |两个锅同时操作! u8 ]5 G; `* \
这边炸雪糕
' q$ c& \5 d( K, z* y  f那边熬糖
: W3 c" ^6 b9 @+ n& M8 m/ i; T( w5 N5 J! c
老天保佑我这次没砸锅
$ ]9 v! o. I8 @' U哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了: K, g8 X) c2 `/ k! C

2 N8 c. [  Z1 ?+ s& R上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
" H0 r$ L( k- S* K; g3 i  Z" |2 U! M; ~6 Q' Q' B- f: Z  M0 S
6 N. ~0 ]! W6 }. t# o
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash ' R" b5 \/ v5 w; N* o5 `6 }
( v- B. j" G6 U7 g5 w
9 h/ X0 y5 C9 K' {. Q1 G: B
我是男生..............
- g' H' X% f/ t  Xken9999 发表于 2009-12-6 17:43
* C  V! T: M  F% z! @' t
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
1 R' W$ r9 J0 P+ d' g" F  P7 s0 y  q/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)% ?% _; P# ?1 W' j5 ]8 ^3 R. d
  额,晚上没吃饭的呢~~~3 {7 m/ K: j4 K" c
. y& v: T2 e5 i9 ?
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 ( i. G6 `3 T# \) g  ~# S0 m

! C% }; e: r7 b/ [; q, G, p! e% ^
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash
0 U& F+ x9 p- O. J) j' Q8 [2 F! W0 R8 N% x" \! M

3 n& m2 l/ L! {* ~我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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