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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事( y6 \9 X. ^0 n# t$ t: I
本来量刑应该罚绝食一个月
, N) q( u+ q# S. S% _但是考虑到工作和学习压力问题/ `( P, g' S, O6 X% K
办法决定割发代斩1 z2 A- Q; o+ \: u9 a( [% b2 F' h
自裁一下; z# k. ?5 x7 U  x
我昨天晚上没吃饭4 ~7 t- G- {0 A9 R
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)5 s; T6 e# K# S! u( }0 H2 s6 M& g

6 f* i' N/ D. t今天我挑战一下极限8 g# J4 v& A3 ^& w! U% M, |6 k, R
向我自己的极限发起挑战
1 C, ?8 I' f0 s, t练一道绝的1 g5 [5 C* ?8 b
说老实话& ^. H/ p0 o+ |0 w- F# C
我做这道菜的成功率也不高
, M. q8 A3 P8 @. g. c5 U前后做过七次' _" D! X: c9 N8 k
成功一次
- r  ^2 V% c. z0 V* Z6 m但是比较值得欣慰的是
3 x4 k& K+ Z: d; L$ J5 t成功的一次是最后做的那一次' v1 X5 w: Z+ E8 b" C' M
我对外都说上一次成功了' M! z; M" O3 z* |; G

* _& X  F; I" {! b大家吃过拔丝土豆
/ _% ?/ Y: z# G' T: ?# m; A拔丝地瓜
+ z7 i1 l( U) v! e$ [/ J拔丝苹果' N  [" M7 b1 q4 `
拔丝山药  D' Y( k& y. m, C6 Q8 S2 ]0 Z2 W
拔丝鸡蛋
6 O3 P* m" i% m; ]2 v6 \3 c这里我都不做
: K$ b( A' h# g- M3 Y4 R( w我练一道* v" X% l9 m0 [. |
拔丝雪糕
+ L1 P' M, f4 h. m( S1 B  P) O3 W+ N  h; O4 B. ]1 [* \
太考验人了
% p) J& Z# q( ?/ m8 l# |& n$ T要选用奶油雪糕
7 c- Z0 e* N7 s# Q先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
3 q( _' b8 X; P/ ?& j1 L* B" \用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
# A3 D3 _2 \# k, b0 a$ T. ~加入50克色拉油
4 k. l2 L2 K* {) ^9 N调成脆浆! `' I. V, t' f5 R# J! @/ _

' K% q" X0 i* P+ g6 V8 j2 j4 M锅里加色拉油2斤# E4 x+ q" k9 R3 k3 p
千万别心疼油) A" I& f" c+ ~6 ^& k
有些朋友炸东西的时候
, N% v; W9 M, O( O, p6 |- |7 w* v心疼油& ?3 \$ q9 _: H* O! B2 z
结果炸的像煎的4 a. ]$ R2 _$ m4 s
效果不好1 F& j/ O' w6 U' i! o$ l* ?/ n

1 o5 {" L2 g" j0 A这边热油' J0 E2 A1 p. d! @* _
那边在雪糕上拍上干淀粉
" o3 |/ {2 \& e( L6 j油烧到五成热
' R5 F1 w; G: }8 [6 H. r- L3 k8 c在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆5 [0 [. D8 O2 O6 i. A
放入大火炸到金黄+ O0 k0 x+ ^8 Z, y* L4 q9 G3 i
金黄之后捞出来
" P2 {' n0 A$ h! k0 j1 i; a拔掉牙签& J& p. d- r% b0 O  Z' V
再放会锅里( q: d5 Z  K  q% Q9 c
小火浸炸30秒
6 e2 I6 v( n6 _) D
  h6 K, N9 Z5 _2 u! C在浸炸雪糕的同时8 w/ B( x; F( z$ H, G( r( A) ~" k
炒锅内放油50克烧至四成热
0 P% D' Y$ T8 K2 M入白糖小火溶化并起小泡时
; @; J! {8 J! b迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
& F7 Z/ u! h; O% m3 t6 M/ T$ S1 y8 U/ f4 z$ X) G
说起来并不复杂
/ ]' _& n7 B  |8 g3 |* X- j/ b( C但是一个要快
" G! J4 L5 q- t: m1 y5 s0 L另一个是要掌握火候# z- A% B; ]; C# _* y1 b5 i# }
两个锅同时操作
$ ?! o) R' i' m- e! G这边炸雪糕- C3 h  V3 x1 T  s5 ^3 g' G5 S3 Z
那边熬糖4 r% k5 w- y# y# m% m

4 H5 _' l, V1 {老天保佑我这次没砸锅# i+ d$ c5 x+ U6 t9 h3 p9 k; p) r
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
' u+ v' Q8 F% f, l) v7 ?# G
/ @3 Z* c6 t* H) G2 o$ Z& A& R上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
8 \' U$ Y4 Z2 E9 W7 s1 ~1 f: Y- W) g" b
9 [/ l, Z' c; R( L! {
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash 4 ]' i' w: z2 Z" G0 \' y

6 Z  V, j" L1 J% M
  J2 a9 g6 J' C7 S0 J+ L我是男生..............
2 W, e# |: t/ i- Aken9999 发表于 2009-12-6 17:43

. `  c( |& q* L/ j: Z% M1 R* z真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
; x, R% x- W2 F/ X1 t* m: m! T$ e/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
7 a: {7 u1 }: G; a  额,晚上没吃饭的呢~~~
' d; X. d  A. X1 d: n% i
) z; Q* K% ^- ]+ @/ @雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 % K+ q/ y2 {- v% T7 S* A+ q4 U
" ]( {- y" J' N# i
0 u/ x7 y0 s' B& b
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash 7 U8 u. P+ J7 ^2 [4 \( _
7 a4 ^2 E  N7 Z+ f8 P* C
* P, e3 ^# e0 `7 s' {$ r& y
我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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