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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
, o5 Y+ ]# j& D$ D' W  w本来量刑应该罚绝食一个月
' n/ {/ x6 @2 N9 A9 s但是考虑到工作和学习压力问题
$ F7 |% u6 m5 f1 n  U办法决定割发代斩  x& z( v. W  a9 t
自裁一下- G8 i1 M7 T* T% P9 c
我昨天晚上没吃饭5 j5 o) m7 E7 h0 g
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
$ ?9 O( R0 p. q; e( e+ l2 y6 i% d: e# e  c$ w8 c
今天我挑战一下极限: ?& e6 m; Q# l
向我自己的极限发起挑战7 U3 Z  Z* ?4 p2 c
练一道绝的
9 Y& C  N- H/ X: u7 r) v说老实话% \' J3 B; t; ^2 X: Z9 |. {
我做这道菜的成功率也不高; |) p8 [1 j- P, O
前后做过七次
- P/ f! F1 X$ R  _& _1 G* [成功一次
$ [7 U& a5 h5 D' G! x3 P/ k9 X但是比较值得欣慰的是
+ g' T3 e. }9 M8 K8 E. K* L! r% J9 M成功的一次是最后做的那一次; A: E. r# k6 G8 ~, s7 l  x% ?, |
我对外都说上一次成功了. C. j% I# @' i& p9 I; {9 j6 _

7 |7 }- }, a) c( k大家吃过拔丝土豆& s) N3 z6 K; k+ _. F" U
拔丝地瓜
1 ?" I& M- l3 h5 W' h5 J6 @/ z" i拔丝苹果0 J' o4 Z2 Q  X6 `7 M& s
拔丝山药3 ]7 |# n7 \/ H8 h* X
拔丝鸡蛋, W* E8 P4 N1 W* I; d7 b
这里我都不做
; l- C) p6 _  [1 G/ h我练一道* N8 Z2 p+ f& v/ Q: b& C
拔丝雪糕
# W) o# h$ i: `9 y' z) ?( ^% _+ o! Y1 j, U+ @- |9 c
太考验人了7 Z* O% I. V  K) _- @$ b
要选用奶油雪糕' n+ [4 X0 m% B: F7 r; R: C
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用! Z3 {6 a% t+ a
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀# X; L, o& Q+ P* r  p* r2 v, N
加入50克色拉油
% q$ w. \2 }! z; i8 a2 ^8 {% J2 r5 P调成脆浆
* V8 v( b3 A/ c2 J! _2 ~8 D2 u  r6 L9 }2 q! e
锅里加色拉油2斤
; P4 h+ k7 a6 c/ V  |2 T千万别心疼油
! C7 Z  N- C% d% `, [, z: u7 }有些朋友炸东西的时候) O" I) `% l5 z/ ]$ {6 q
心疼油
) g. g" ^  s; |- ^: V, G3 ^% G结果炸的像煎的
" Z  D! I. V7 \/ v: T1 g7 S效果不好
2 T: s4 t. U8 ?" W# z) Z. ?; U* i/ @9 R, @' L8 ?8 c
这边热油
, [! N* w+ G) O# L$ b) e  J那边在雪糕上拍上干淀粉
' R. f! K: E; H! e$ U油烧到五成热
* ]5 i, f$ R2 I* z7 d8 b在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆0 f) y0 }1 x4 _/ f* W, W
放入大火炸到金黄
5 o3 e/ S8 ~7 o4 W! e金黄之后捞出来
& w9 p1 i9 G8 v# f/ \% k拔掉牙签1 [4 Z6 n# k) T* N, _
再放会锅里2 }; I6 B$ c0 D, D
小火浸炸30秒
, }+ B0 H* w1 T, q, A6 i3 s5 X
" S+ C+ G  l& ]$ _3 d) A: K* e在浸炸雪糕的同时
* J" m7 T, k; v5 u! W8 _) K炒锅内放油50克烧至四成热
! W9 E7 q& Z2 K) ?入白糖小火溶化并起小泡时) M/ }6 S/ j$ c, Z" o% S
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
# \6 R, b- f6 M5 N2 j% p& U) Q" p0 q2 w: _3 b; C
说起来并不复杂* A2 E4 @5 T7 B- u- h; m
但是一个要快4 @* t" x% y+ A  K  B
另一个是要掌握火候
. m7 b2 }) V; F, ^4 u) D6 C3 V两个锅同时操作/ j# p% f' d! d( ]" p' E% g7 S
这边炸雪糕
  _& c/ O* G$ q# t8 }那边熬糖
( F; R) _9 L$ z- U* O7 H+ p
# g' v9 o3 e" w, z# J2 ?老天保佑我这次没砸锅
2 M! v* K) x. k+ j1 p/ m哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
  K  R$ A0 B4 r6 ]+ l. u+ S9 K8 k6 t& Q4 G3 v9 W" L  F6 G  a
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash , H# W6 G0 ^9 ~. B
7 b% a0 [$ P3 t) o2 c
# t  l' R. P: Q2 S
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
4 N" e6 Y2 `. f8 y$ w! t; ?) U8 [4 }

  H7 g* F1 c# O# o. a2 f% e! x我是男生..............5 J* s$ w' B. a9 f2 u! {7 h: ?' |
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43

# N/ [% @2 [$ d9 M真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
/ X/ k  D% o: A% [* V# x- f# R) z5 o/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
' J9 o! ~( z7 b9 g4 L  额,晚上没吃饭的呢~~~
2 Q) }, z# N* m9 R6 j( |" |, n
6 R7 D/ \( ^: P7 N( T( H6 m雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
8 ?5 F# S8 h. W" G, M7 b" r& Q  F, e' S9 N2 g2 }; }/ b

+ G7 [& h1 N7 o$ B2 Z% b5 x不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash , l2 f: T( E) i0 `2 _: o4 T" ]
/ h6 k& p( c: b; v8 E  f" J

9 P- i+ H. E8 O. L/ f7 V我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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