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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事2 ]* K$ Y# X( x7 [6 P
本来量刑应该罚绝食一个月3 J( E7 C8 h5 e9 K$ }
但是考虑到工作和学习压力问题" B$ B* s. ]% j
办法决定割发代斩" `9 {+ W% m+ }4 k
自裁一下; t) i$ P* _' A3 P0 e+ s0 K; Q
我昨天晚上没吃饭3 T. ]6 M2 \* _4 S$ Q. P6 ~
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)0 S& i9 U( `: e7 y" V" i
, Z* \5 r0 z, d3 }; m( q
今天我挑战一下极限  h: s' O2 z( e& `* g
向我自己的极限发起挑战' z: s0 K7 x! \" \. \7 r! F
练一道绝的
# U. O& r# t  p0 s说老实话, v7 W% ?( \0 K
我做这道菜的成功率也不高8 D+ g0 |/ ]' ?6 t# k6 ~+ _/ d9 a$ E
前后做过七次' {6 t' x$ o" ^) x4 s, a
成功一次
5 k( ?2 v" ]# {3 `但是比较值得欣慰的是( j% R; ~9 Z9 |* F9 c% S/ M; @
成功的一次是最后做的那一次! f4 v3 v& p  m# }# q/ ]
我对外都说上一次成功了! M* K& n5 S, N$ y# O
, s' V  U- G% Y( ?( }( A
大家吃过拔丝土豆( [) t! r# O8 a( k
拔丝地瓜9 S7 ^1 [" ^% G
拔丝苹果
5 K5 ^& Q6 t6 q9 e( {8 f拔丝山药* X+ M* Z+ _0 _2 ^8 o" \
拔丝鸡蛋2 `7 E, t. M0 r* ^( N1 G# J
这里我都不做* E: q* g  [# V
我练一道/ M& c" ]. Y; ^, N+ Y: G
拔丝雪糕! w% X1 Z  Z6 O0 {" m  U6 |9 ]
% u3 f- s( Y: Q, H. [: ^
太考验人了9 Q8 k+ h& o3 d: g' }: k7 h
要选用奶油雪糕
' k4 z9 O: t* J7 ~9 G; b先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
8 X8 `) p' L9 [: f用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀. Y: G% v: `; j$ l
加入50克色拉油
8 O$ r2 |( s& _2 P调成脆浆
9 p! Q7 t- d* {" p0 l& O
0 @. Z5 E2 P$ K; j- m  X锅里加色拉油2斤9 f; x- ]! \$ y9 |+ r
千万别心疼油
& J+ p& r7 L) }  ]( W/ O: a有些朋友炸东西的时候' w) J# }* x8 d- T. G
心疼油
2 O6 s; C  [) S) S结果炸的像煎的
' N. W( m* w# |8 a# u7 X效果不好
. Y2 A9 f7 b2 T1 w& Q1 k" Y  }  H  y+ L8 H8 K
这边热油
  W- n+ J, {6 a6 Y0 g/ W# D那边在雪糕上拍上干淀粉) l* R2 Y7 v5 x+ l5 i% H6 }6 M
油烧到五成热" t7 G' Q% [' O5 |  ^
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
" I+ r8 M7 o( i3 I2 ~放入大火炸到金黄
0 p2 g+ V, I- w( w' J/ o* _/ K9 J' F金黄之后捞出来/ t  C- Z# v) S  i7 v7 E& J2 L( m; y
拔掉牙签1 o. P$ @! I, x( d8 E& `
再放会锅里# t, s8 Y) `- W4 O3 @2 i
小火浸炸30秒! v' J8 t) y7 M% x8 t

2 I+ E! i* T* f% A+ N! a% V在浸炸雪糕的同时3 }' P8 s4 O% q1 s9 x
炒锅内放油50克烧至四成热) t9 ?1 [0 Y# U6 _  s
入白糖小火溶化并起小泡时  J" P1 A* u$ V. }
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
4 ?8 J; D2 j$ @% ]; e0 F: c' n; y2 u: t  F4 p5 e1 G& p
说起来并不复杂' {- [, D! Z$ m  _) D7 |% S0 z
但是一个要快! H: _2 W. ~9 L- \
另一个是要掌握火候
+ J7 g% d/ o7 v两个锅同时操作& t0 y$ c7 M0 K- B3 t' b$ _
这边炸雪糕
8 u+ F6 M' D$ {3 Y+ \* }那边熬糖
# P7 T& v4 {) k" Y7 ^: j* f6 [5 x, C& a* b% \& v
老天保佑我这次没砸锅+ F/ K, K) f) @
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
) R- Q- P+ ^) @/ q+ w9 A, h5 v2 _
9 \1 Z, K2 b. {6 s上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash 7 f8 ]" w, H/ f" y+ W- Q
/ U- k' S. J# h4 `

9 Z/ w0 c( Z. b5 [2 o+ f! Q/ h: {我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
- f! `* i8 i8 O  r
1 A2 y# y& B% V  v/ }, t
1 m( `0 k. T' V4 [+ p/ Q我是男生..............2 [0 C. F: n2 Z0 S9 S8 g! F
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43
; v- q( y  E) k" z$ H+ M6 T
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
+ g- }3 J9 o; J& x3 D/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)0 m1 k" Z2 s: I0 G/ Q+ h
  额,晚上没吃饭的呢~~~5 s0 S  q! _( D& k5 x( y$ |
. o; j' X5 |0 z! Z& ~, z
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 4 U" w( A, M6 ]. i6 o4 s' x

) \, v" |+ A( p8 }; s9 N  a) f+ J- M1 A0 S. G9 v
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash 2 E: q: B$ a# Y3 i( K5 n7 u
1 s6 O$ V5 F/ j- z1 l/ H+ L
( ]4 }% `. `* K8 X! I4 O0 @
我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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