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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
4 a1 I0 z3 `7 y1 b0 w: @本来量刑应该罚绝食一个月
# t( H' T0 t& L但是考虑到工作和学习压力问题: b2 t$ {5 P% L1 [
办法决定割发代斩
& v2 X. |7 s8 \自裁一下& ?$ e, p" n- a' ^/ b  W# O
我昨天晚上没吃饭0 ]- q5 c& o9 m
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)* J% E2 Z/ W4 g: k; Q$ G! d% {
" [3 F; r  U& B' L% b
今天我挑战一下极限
4 }' N" K5 W4 s* n- o% [向我自己的极限发起挑战
% E$ v* c* G8 a5 g1 y8 }练一道绝的
6 t+ y' d1 t- t/ S7 k0 s; W, ~说老实话4 A8 U+ r# v6 m5 {
我做这道菜的成功率也不高
& U" V/ b" T4 P$ R/ V1 s前后做过七次# R% Q8 w( g8 R8 G% W% k$ L7 I
成功一次
' ]0 C2 M6 @5 P0 {6 o" ]但是比较值得欣慰的是
- g( K# i: V% h( v9 g* j0 o成功的一次是最后做的那一次6 r/ J7 w, y% c: I7 _7 }: X
我对外都说上一次成功了& ]* t/ J+ r7 c* U4 G

3 p6 g6 v- o. f  ^, u大家吃过拔丝土豆
2 K) f" P2 X# s5 o: e2 c; ^1 K  ^. a; P拔丝地瓜7 A- T$ ?) @5 b1 Y
拔丝苹果7 E% ^/ \, W: n6 ]1 w* C6 ?
拔丝山药4 V; N  f* i5 S$ k6 k0 v" z+ R  L
拔丝鸡蛋
8 I2 Q% C9 g5 Q' U这里我都不做2 w8 L6 r$ H+ o- m  I0 x
我练一道) R. }8 \* G. e, v
拔丝雪糕
$ t2 m/ X- D" S
3 s2 k3 I# v5 b7 L8 }; f太考验人了
4 a6 z. z' K$ B; P3 f) i要选用奶油雪糕4 d- W1 P7 D* @" V- n7 y
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
2 e4 J! u; Q5 P$ e  X用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀8 A; j) D' u1 H
加入50克色拉油
. m5 N3 t0 F+ T' a3 H7 h6 c5 `  S调成脆浆( L9 J/ t5 N7 B8 l% b$ C# i8 O' |

5 z' Q2 C* s# q. C锅里加色拉油2斤
8 q) R( j# [+ ~( p" J千万别心疼油
% m, Z# ^, i' k& M# |  z有些朋友炸东西的时候
  v: {8 m; N' M( m: s心疼油  K& F, V& Y7 @  {9 S3 R4 H+ z
结果炸的像煎的
4 f4 a' _0 r0 ^' f8 ~, s$ I效果不好
6 D2 q6 b8 b3 c5 u% t' U
% h5 T% L! J) N1 K这边热油. S$ q; R% K& n, Y. `' I9 Z4 F
那边在雪糕上拍上干淀粉
% E; g% o1 Q6 T8 A油烧到五成热
3 x( T2 o6 Y7 }8 J6 o2 t在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆% V3 [* q9 [6 }
放入大火炸到金黄
6 j4 P. ]9 G' V6 K- a金黄之后捞出来# d8 d( o. q4 ^4 Q) Q
拔掉牙签
' p' I' r/ u  ], E, i再放会锅里) y; l( q! c% V  L
小火浸炸30秒6 Y; `' a4 `% ~4 F' T8 q" W
  c6 O# Y* f! p$ C1 N& Q$ q: a1 I
在浸炸雪糕的同时
/ h; ~! J) I% Z* }炒锅内放油50克烧至四成热
$ D/ j9 C0 {6 q, Z8 M入白糖小火溶化并起小泡时4 a: x4 r4 J! P  N7 l$ Q
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌% _& x" G2 O6 x; A0 {

; r1 P5 j& i  o3 Q/ B) c5 m# K说起来并不复杂# ~) t# E6 ?; G7 i4 Y, R- k; e
但是一个要快
  B! P) X/ x% p) t$ N  g5 b另一个是要掌握火候3 T* E' r0 y  c7 @  j
两个锅同时操作7 J: X5 q2 b& h6 \* e
这边炸雪糕
1 M. g# ^/ P# D6 T/ l7 Y那边熬糖  ?, `( m5 X" Z" _: y3 f( D1 r% j

# M" K) _" `1 c- B老天保佑我这次没砸锅
3 O! s% V6 C) k' B+ ?9 `哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
5 i9 F9 n* ]5 L  \
, m- l& w1 u; r! B/ a  C上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
7 }. g5 E7 t2 u5 {  U% C
3 N, z2 _! L" t! B
& a+ h& n! N& w  t我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
: ^& W0 m7 d. ^. L$ F' n/ y7 ~( v* M

9 U: o+ e& Q7 G. D" {5 F1 M( ~我是男生..............$ E" `  f. ^6 N- G% Q2 ~" T( G
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43

. D6 \1 [1 k+ n# ^( {) c5 C真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭; ^% T4 F* ]4 f. H: }
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
. O: y, y% M  W4 ]# x! Q  额,晚上没吃饭的呢~~~
' j: d4 _. A6 I6 B1 [# Q" F( ~7 Q1 ]! d& t
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 $ J9 g- a# n+ Z* x

( j+ ~$ E( M7 D. r/ K1 Q
* U8 p. k  l' Q( f4 z不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash
4 H( H9 O! l9 G- B9 d- \* o
+ P0 |7 W- Q9 _, t
9 V6 T  c) s: v0 ]& r我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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