 鲜花( 20)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 永安里 于 2009-11-25 21:35 编辑
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4 d. v ?' r' ^2 J+ dhttp://allrecipes.com/recipe/chiffon-cake/Detail.aspx
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$ ]& z5 O/ V+ Y k( Y成份里面最后那个frosting不要,太甜。用whipping cream 代替。 9 k! }2 U; ~9 `. ^* t
7 E" c2 p+ L, h2 ?! _' E6 E这个比较简单,方子里面有baking powder(买不含铝的), 鸡蛋清打得不是perfect也不太碍事儿(高手做戚风是完全不用baking powder的,纯靠着打发的蛋青的功力)。
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! L7 e1 W/ u) D5 |! [, V分蛋的时候一定不要让蛋黄儿破裂, 打蛋青儿的器具绝对不能沾油(我家有一个专门打蛋青的盆)。蛋青要在室温回温一下再打。* l: ?2 y( u0 j
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whipping cream要从冰箱里立刻拿出来的, 器皿,搅拌头都要在冰箱里冻过。 最好用双盆,下边的盆里放上冰水混合物,隔着搅拌。为了更好的效果,商店里卖baking supply的地方有一种东西叫做stablizer的, 卡夫出的。或者放点儿cream cheese也成。
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cream of tartar可以用白醋代替。 植物油不可以用黄油代替。 柠檬精可以不要, 如果不是非要吃柠檬口味的话。 香草精如果不是非要香草口味的话,可以用郎姆酒代替。
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$ J( ]- g- m B* F" T( v! h/ @ S我家闺女不吃人造香草的东西。 我用一小瓶伏特加泡的香草豆荚自制香草精 (个人感觉, 二窝头比伏特加好用。。。。)
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另外,烤盘也有要求。 如果没有专业的chiffon pan, 我个人的经验是一定要用陶瓷或者玻璃的。
) |! `4 H. V2 E5 h. C1 H如果用金属的, 外圈儿用那个maggic strip围起来。
% b8 c' q: l% c& R/ i! H+ A3 t ^8 f. a否则容易中间未熟边上却糊了。
+ [4 `: i/ A$ J( e5 a烤盘的侧面要无油,以便于蛋糕糊利用摩擦力上爬使糕体松软。烤盘底用parchment paper防沾。6 T* T" Y7 ]% R) d1 K% y$ v
h. E; A# g: a) y k5 f出炉后磕出来在cooling rack上倒扣, 否则蛋糕容易回缩 |
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