（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
% Q1 \- y& V, }( _. k
很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
! b+ Y2 x* G) i' M+ V8 V
6 J( C4 N# R1 h) ~9 s6 O0 c3 r* H( [首先是一罐史雲生清雞湯
9 y/ {, S" Z! i0 E3 i, x+ [
; F+ w% m. m  }7 L0 c1 ?然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
6 V: y  S2 g) B: T
2 j! J/ {& b9 w) q8 O最後就是放在電飯煲上蒸
# ~7 S, X: L5 a
8 D. }( T! b6 w1 }$ U& c- M飯煮熟蛋也就蒸好啦

4 y" ?4 S$ o8 [如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
3 ~( K/ S3 ^8 Z5 l& B8 S
! u- n# {' i- `4 }) F9 i: \& M* [切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

1 ^( b  ?4 d$ a這算是 蒸湯蛋吧？

我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
8 k! S: }: J6 M' C0 e8 Q% _( spchell 发表于 2009-11-23 23:40

5 O/ A" m- e9 u; g9 _- q. v
哈, 我们地球人都听得懂.
8 i  N' ^9 o8 o  S" C
2 A3 }6 [2 k, n9 T1 @# w3 L, o. h楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
$ ?! M6 a- O) OGillian 发表于 2009-11-23 23:44

- R7 I1 X# i7 m- t# b是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
) c8 _3 n8 P. q* b. q+ N/ p; X  h
* d! l$ e6 |! Y" I' `1 J如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
( X) X" y! n0 Y& w至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
6 u6 @4 }+ [! l" ^0 e楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
' l9 A2 t, M3 @' a! [/ w$ ]9 {. E八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.