（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
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很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
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# G$ U/ f* g. n8 l: h; R/ P9 I首先是一罐史雲生清雞湯

然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
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$ g4 t2 Q2 c! b0 @! J最後就是放在電飯煲上蒸

飯煮熟蛋也就蒸好啦

& x( n, A5 L* ]+ S, p4 @如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

, O; V0 P% |: |' \$ n7 A8 U! ]
7 p* d  G" U9 X2 R這算是 蒸湯蛋吧？

; l/ g' J9 [2 i9 z: j0 ~) c4 q我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
& }# N4 g  T1 x$ A8 W我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

2 P, l& y/ y1 k+ q/ `. q
) Z0 W3 u( v' e哈, 我们地球人都听得懂.
4 m& l: Q6 N& ^5 K* l" W( ^" |
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

3 w1 e. h/ X1 J
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
- H6 V# B/ l( L5 T; r: p
& S8 R# K) u! x* ]5 s如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
1 d  d& b! Z# \1 @至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

) z) m: S. R1 a% g# W1 F$ j* n2 @如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
% A' h  I; @! x4 X; v. M我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
1 n% Y0 \7 C# A; v- B3 j" @  _楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
3 D4 ]# C  @8 D1 j八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
! a1 T( Y( K6 p+ R+ f2 u简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

1 ]& M  B0 L. V! \( M" M5 T& L0 F谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

) r: O% j; I8 I% k; ]4 s, S: h, @这个也很重要.