（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
1 j5 i4 p8 \5 R# {* E" T3 i  x) ]2 y
0 z- R, _7 r& x$ \首先是一罐史雲生清雞湯

然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
* t# ^: O) W0 |3 O5 r
4 N* j, E# \; v, J' N最後就是放在電飯煲上蒸
0 y3 C1 [3 D" D' H
飯煮熟蛋也就蒸好啦
* ^0 B8 r$ r$ W8 m' Y
- a5 Z7 U8 k' B$ k% u如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

$ C1 X; {, f# q0 |$ }
這算是 蒸湯蛋吧？

我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

哈, 我们地球人都听得懂.
, V5 X9 R$ f% B# E$ _
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

+ |4 ?8 d# ~' t6 _+ S是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
+ L* E% e" C8 q5 A6 S  [3 l9 I, W
) ?( p9 }) [; h+ g& U" {  d0 t$ u如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
# p. z( l% q; g* h4 M2 v. A
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

4 [4 R9 k8 k. F水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

0 E; v6 Z& V" _4 b' J  s
你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
* k  F+ f3 p4 R( C7 j* X7 T用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
: O; a9 @/ m: I( M! k& \3 }! ~雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

( M" B' a( r- M5 S3 m, a& Q. b) Z# f这个也很重要.