（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
! p; \7 T0 F( Y; E+ E+ d/ O1 R# M
很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
, g3 I7 x. s0 w
0 Z$ j# r+ ]& e  B/ ?首先是一罐史雲生清雞湯

! Z2 O. e5 Z: X: Q4 y然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

9 c$ R2 C  l6 g  D/ ^9 @7 F最後就是放在電飯煲上蒸

飯煮熟蛋也就蒸好啦
) q+ [1 d* l/ a. \. s
/ t% l4 j+ n6 K$ ?1 [& \如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
& }7 v: N) U& \7 [
- c, k/ ~7 C% u7 ]) |# Z切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

* M2 r$ N5 r9 W2 @8 ~, @# t
- R- B/ R# T1 S' h' x這算是 蒸湯蛋吧？
' \0 m9 N. m- x+ s+ X% ~, H
- i% G: x- a6 x: ]5 A我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
" Q) ?3 {* a( H2 q2 u! l% Y; O! Opchell 发表于 2009-11-23 23:40

3 J. [1 f) {! V/ A
哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
7 v, `# c4 C9 vGillian 发表于 2009-11-23 23:44

2 f, U  q( x( ?. D1 }
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
. \7 }, ?& W! L9 x- Z
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
( E# U6 ?9 O. `/ [2 t$ U我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
  c% X6 |2 }$ S) O$ O! }4 `* P
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
+ X) z- z# N4 ]" A( g; o至於比例是多少我真的不知道sorry
: ?5 ~* y' L& A5 V3 ~我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
' m+ K  v6 [# f6 a* l- Z5 B) ^# b楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

. W, q$ ~% v3 ?3 n你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
& I3 f- p, E1 }: ^4 P' X简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

& f6 q' }7 W/ y& r$ z; \) H这个也很重要.