（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
" r. j- F" Y; o
4 A9 j+ v: B  F3 g1 s$ C很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

首先是一罐史雲生清雞湯
; ]7 I& ^) M$ j3 z, `* }# K
* j: q2 I: _  D5 `然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
: {5 Y& N5 f- J9 q
- @# Q9 e  A: S最後就是放在電飯煲上蒸
3 L0 u' @! u; V  s' V
飯煮熟蛋也就蒸好啦

3 r6 {2 X% S5 {' p. z: @如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
0 X. z4 ?9 U; I. j; d
  }( B! ?  y! _' |5 D3 U/ o/ B5 S切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

0 R3 r( I9 s7 W3 g& m% y
6 \% v) S3 i: s) ^; D+ q- \這算是 蒸湯蛋吧？

我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
' `9 \2 M0 s: V4 g9 d2 tpchell 发表于 2009-11-23 23:40

; l. B: H* `/ m6 }1 s
哈, 我们地球人都听得懂.

% d! o8 P8 Z. o1 r* U2 w楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

/ V$ u/ g- g  U/ s, |$ k- S
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

. d- p; ~# t0 X9 N5 c$ u, K如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
* a. u! a! n2 k我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
$ P! I1 o4 S( {' _4 e. S& U: B  W
% G: e$ m) r- {( n如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
" X! ^! Z; ?, F0 h# |至於比例是多少我真的不知道sorry
% e# }6 u  S  t, m, w0 F6 d  H  w% {我只知道用雞湯蒸蛋
: t/ X; p6 \4 SGillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
5 ?9 n# }+ J; B( Q' c八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

* _8 a$ O8 }& r9 ^你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

7 f( S/ _4 Q8 w% [谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.