（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

+ Y: I' z/ C" D9 I3 B4 {4 S' d9 r很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

: }# l8 j( K+ ?  H5 F首先是一罐史雲生清雞湯

然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
" k- A2 y- _3 ~7 b- ~4 k% ]
最後就是放在電飯煲上蒸

飯煮熟蛋也就蒸好啦
- N' i3 t, i: I0 S
/ Y- Y6 ]7 M7 P  B/ A如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

+ q/ L# p4 i7 ~8 l. i
, V, v0 C( D' I) I這算是 蒸湯蛋吧？
; ]% l: ]  w, [. B4 q* K$ k
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
4 @6 c6 c. P, V7 H) |pchell 发表于 2009-11-23 23:40

6 ?; g4 ]/ N) a4 s. y; A# G
哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
* Q. Y7 O2 S6 P; F* J) p( B  n" mGillian 发表于 2009-11-23 23:44

& ]% f- H# \9 |5 E
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

8 \# q( j& }% X/ i1 u如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

; r6 T5 {+ u4 Y9 R; z如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
' I" J6 o% ?! {1 \* ]  L3 O) H# `2 B我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

  F$ `3 q1 F- b; M4 q5 a你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

: {" u4 T+ y$ L8 l" R7 B谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
" n! v) B* p! C, ]- [雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.