回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:
" Y5 k$ _! p6 e
. f7 ~* s/ r7 H# Z如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
, c2 C8 Y8 Y4 u  @7 |* w3 H
呵呵

东北男人

勘正：
" f( O' l( s& ^4 _, S放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
7 {& }: }8 V% D* A4 V( ~; @不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
1 s2 z* o' }6 \; z$ ]我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
1 X; W* w1 u- r0 c" v8 a. oSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
7 G! c, }+ n1 L  D+ O* P
& r! q9 e7 s" @/ \昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
/ a8 v( j8 K2 Y我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

" n+ G8 |) Z- w& D
1 s. b& @* N: k* W1 D. d# V; Ztnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
- K, Y. v3 l" A- G) B. T东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

* x) R  x9 L- c7 s3 I4 ?% J5 l8 Y, ~学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了

% M; b1 E% i( w具体的发面步骤如下
. E: C2 |6 {' Q( M& m
. I4 C" g) d. z: P0 o7 t0 V- w/ r1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
4 a/ F5 v! e* T" M2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
; m- J7 E9 N0 q1 _" @5 M3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
4 y% n0 G- b5 f" a5 T$ P5、一般24小时以后，面就能发了。
5 f6 ~# e6 L/ P6 u# f# X
  T: N7 {. C: c: q1 k- W0 g

; T0 t! r8 j6 y! }" D3、

whom

面是否已经发的特征
8 K0 B/ N1 v- v7 w* F, }6 c" O
6 m$ y; \6 g' d6 a- S; H4 }6 }1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡