回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2 A) ~2 z5 Z; ], }3 M- Q1 y2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
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, F9 I+ B/ C0 E, L) kOK,面肥的制作就这么EASY!

5 a2 a6 k; F# v4 A+ K敬请关注下期节目:
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如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
: a* P8 G6 j- M
呵呵

东北男人

勘正：
" N; m* d* X" h* H" A+ H放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
2 }. R8 ?" A; w0 L) T不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
: v- M5 ~8 A5 E: b% m我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

. y0 t1 o  S; o3 K2 w, z. h昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
; s4 Q5 g% b" z( u2 T- x0 P大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
, f! n- v! R# p1 N. F我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
' b2 m. c, O% A* U  u3 i竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
! n& Q  |% k% Q- Y4 v3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

' I8 i* }7 [9 z, D6 y# i! v9 V7 o学习了，谢谢

whom

继续
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  @3 n! y: k3 _! H( P老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下
8 B+ M/ l. s. a
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
( m& V" {' B* W9 y3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
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3、

whom

面是否已经发的特征
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1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡