回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人 · 发表于 2009-11-16 14:56

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:

如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人 · 发表于 2009-11-16 14:57

勘正：
放弃---------放置

sumash · 发表于 2009-11-16 20:33

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿 · 发表于 2009-11-17 08:02

这个话题好啊，我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39 · 发表于 2009-11-17 15:15

夜明砂 · 发表于 2009-11-17 19:32

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山 · 发表于 2009-11-22 19:45

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女 · 发表于 2009-11-22 20:35

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女 · 发表于 2009-11-25 11:26

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山 · 发表于 2009-11-25 17:11

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash · 发表于 2009-11-25 18:24

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶 · 发表于 2009-11-28 18:07

这个话题好啊，我感兴趣。( r% E" E1 E: A( P
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
/ `3 X9 G5 R2 x8 C c4 o竹帘儿发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山 · 发表于 2009-11-30 12:50

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡 · 发表于 2009-12-2 00:29

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌 A4 J; z P/ a- \7 {" h
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。% s5 f- j0 C2 V
3、盖上密封盖子，室温下， ...
7 d# a7 E9 z* T! |# E东北男人发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom · 发表于 2009-12-2 18:12

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。

3、

whom · 发表于 2009-12-2 18:13

面是否已经发的特征

1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡

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