回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
& C; K+ ]* R  N; H- w. j5 C6 k4 Y2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
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2 H# F& d& E( u! Z5 U/ V9 f4 U/ [OK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:
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如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
; i" Z/ o7 Q3 b9 \6 f不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
5 g' X5 `4 B8 MSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
3 h" O! m; c/ r( V
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
4 ~9 s0 `$ c+ z: p! _7 m大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
' U5 T! H+ \) u+ m6 R' B我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

6 L" r" t# Z+ z5 V; S" ltnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
/ g" z0 }! u5 S8 B2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
% n8 [# `4 {. F! J3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

- h1 }* r) X; q  O) G8 \" y学习了，谢谢

whom

继续
& a; t/ K6 q& `9 |: U
老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下
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1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
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% k2 ?' |8 N- y8 U: a: D

3、

whom

面是否已经发的特征

& g# v: ]1 |4 h; S3 C3 U/ @1 体积变大
& q" L6 n" C. K: }1 M# m  H! B2、有酸味
3、内部有泡泡