回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
* u+ S; L( m: ^2 z3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
) Q8 T' o; ?1 s- c; x发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

- K& \1 y- w" m" M0 |; E( b  a; [OK,面肥的制作就这么EASY!
& L8 S+ k3 B* h3 |# i
敬请关注下期节目:

- Q$ s, L% R: ?如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

4 y* L3 ~( p' q# x( s/ e呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
7 S; R+ j1 h6 P; t不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
7 T7 @- \8 Q; p4 D) \我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
) {8 I% n, V, @- E$ ^去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
. `' w* G9 O6 Y# XSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
$ M7 S5 X# `! P; w
5 E; z) Y) U5 W5 F% o* M昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
: n* q5 ]  ?+ l) D3 y大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
' J( w% _7 s; D3 j0 y* r我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
* {8 P! }' W/ ~/ v竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
# [& S! Y" A5 J2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
3 T$ ?$ p  x- }. T+ ]$ X1 _东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了
7 I* N1 n, @; n. N
具体的发面步骤如下

3 R9 O; `) ]) Q, B' s1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5 X5 z9 L1 K% W. r; l- V! e  e5、一般24小时以后，面就能发了。
  Q) ?  m; x4 P5 i5 T' g& O


& i$ h; `, n, {+ N* o# b3、

whom

面是否已经发的特征

2 E3 z* q9 [1 {7 }6 ]1 体积变大
  H" r" g+ W- ?1 L) a/ @8 e2、有酸味
3、内部有泡泡