回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
9 Q4 U& t, Y6 X$ ^4 `2 j2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
9 p5 |/ p4 l2 A# w3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

: a  G5 b; H6 a# j& v" Q6 B# ~OK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:
, ^( P% A: W; k4 h% A! u5 N# [4 w
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
9 d2 l! E" T" w2 Y1 o5 a放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
# u1 {" \+ T1 r+ c( K7 E9 \  U我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
& w5 q& P! D% K. B, A9 P+ L. p3 r4 f竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

& f/ I- ~/ v% @7 f7 N2 a
. y! J2 X2 [( Q" X* E/ Ctnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
% a; H) z  u* m% p9 f- g东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

! Q2 k8 b$ n* t0 i! j1 `: Y; J" ^学习了，谢谢

whom

继续
# ]7 l4 Z3 @  g- y- ]
老面做好以后就可以用来当面引子发面了
1 B( i/ N# A: M3 |7 z2 }
具体的发面步骤如下

# j0 b9 g4 w0 c  y1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。

2 H& }1 k" Y$ f# C
0 k# R- F3 U( ^$ J  N) [* R
4 O0 [$ i3 r9 J8 o# L3、

whom

面是否已经发的特征
! f4 s" {9 P3 A
2 L+ t$ V# [' p" m- @1 体积变大
2、有酸味
: r" N- v4 Q* {1 p$ l% r% B  w- W7 [3、内部有泡泡