回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
! F2 F. v0 R8 K1 U4 e2 E# e3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
- ^) J, O4 p* W' c$ ^  d" U4 ]发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!
  K4 Q' {5 g% G5 w, W( W
敬请关注下期节目:

2 G* G# |6 U% Z, b" {! c: j( \0 m如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
' L5 ?& A; h0 ?/ b7 ]3 @6 n& k
6 q, Y. z) i) i7 J! g$ u呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
2 J) a7 h- \* U0 l去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
2 |$ ]- |8 R9 Z6 L7 t大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
" F, ^4 W, V9 ]) c6 f% ]竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

& F! K% a: ]! \tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
5 S+ o# q9 A* z" J0 A2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
. l9 ]& h" A, J% l% m$ f1 T东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了

0 c- H+ `6 a0 Z8 w! q; l8 k具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
0 I8 }0 v" g* Z& o: G& t3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
/ {* h, s2 L3 Z$ Z2 \5 t! \5、一般24小时以后，面就能发了。
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% U+ B. I9 y! e; i3、

whom

面是否已经发的特征
( u" H# O3 L  g7 M4 c9 ]
' o, C' M# w2 u3 y8 ?) i1 体积变大
/ E" a2 i, f" i$ F) j) v* L2、有酸味
9 g, L9 @$ Q6 c5 {) e" S* Y3、内部有泡泡