 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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担担面 3 k) ~8 b# F% c/ O: n; a! m% `
" k2 }& W H6 I5 v 原料：切面500克，豌豆苗50克，芽菜50克，芝麻酱50克，味精2克，香油25毫升，辣椒油10毫升，熟猪油50克。5 H, i3 |' e( U
9 X% W7 ~, x% v% R4 q2 z 做法：把芝麻酱装入碗中加10毫升凉开水，搅拌均匀，再加入10毫升凉开水，拌匀，第三次加入25毫升凉开水，搅拌(顺一个方向)成乳白色汁，加入香油、猪油、酱油、味精调匀成料汁，同辣椒油上桌备用。豌豆苗洗净，切成段，入沸水中焯水，捞起，装盘上桌备用。芽菜切成碎末，装盘上桌。锅里加足清水，烧沸后下入面条，煮熟后，捞入碗中，浇上麻酱、辣椒油，拌食菜码即成。$ R7 _$ m2 K' x; q( R$ _
2 C3 V+ O$ q* z) r$ Z$ l2 D+ |, l+ a 特点：面条滑爽，调料鲜香。
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肉丝炒面
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原料：粗面条500克，猪肉丝100克，大白菜丝200克，葱末10克，酱油50克，鸡精1克，肉骨汤200克，熟清油125克。
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3 \8 B1 m! E) _2 d" D" R 做法：0 N5 Z- d5 K, ~; T# S* ^
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1。将锅放旺火上，下半锅清水烧沸，把面条抖散入锅，用筷子拨散，煮至浮起捞出，投入凉水冲冷，捞出沥干水，浇少许熟清油，拌匀，备用。& H4 J5 ?% @4 u
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2。小平锅放旺火上，下熟清油50克烧热，先放葱末炒香，再下入猪肉炒散，加入大白菜丝、酱油、鸡精、肉骨汤、熟面条，烧沸后再烧片刻，至面条全部受热烧软，用竹筷翻炒，在翻炒时要不断加油，炒至面条吸干汤汁，油光发亮即可。( i6 j! V/ K$ g4 ]+ f
M0 V S# Z9 J% r 提示：
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1。煮面保持熟而不烂，水冲而不涨。# }& o& A$ ?0 b3 x
* ~0 O, m6 r! h6 I 2。炒面时不断翻拌，使面条均匀入味。6 F" U' P ~ l. ?
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3。面条水分必须炒干，使成品油香滑润。
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狗仔卡
发表于 2009-11-13 17:24
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