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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子+ n" X$ D1 V7 g7 ]5 I
OK
  T4 x* n& P0 }/ L; B; g  v1 a今天就研究研究茄子  j7 k6 w3 E6 d( g, f& h) r; s

/ e, D, \/ o* A3 z! o子曾经曰过
1 |: ?$ ~4 p0 i  {做不好茄子的厨子) Q& r, p( y8 v, i
不是好裁缝
7 Y) H' i. U1 _5 G我如此出众
0 n" N2 _. {9 @6 C, Z& a茄子做起来是没有问题的  @' M  _7 \: T+ c
+ I; f9 J, o; C: g! I. a* A# C
话说这鱼香二字
1 r6 \, \7 h$ N; ^  {本来是做烹饪鱼的方法
6 E( E! P3 |' ~$ Q0 k, |1 |6 A后来因为效果好而被广泛应用  a% R9 J1 F1 R* E% I
鱼香这个 鱼香那个的  x5 {3 P3 d% {- E( b! w# R$ j
鱼香茄子就是其中之一0 [- {8 t  [  i. C! T

) X+ X/ Q* _6 D/ T- g+ q; ~3 i" }' @我知道回字的一种写法
* h- M" J4 c" t% f& y+ w7 p但是却知道鱼香茄子的两中做法8 B5 }! o! o) u: }
先说说A计划! ^" z' [* u4 u

1 o1 ?' M3 [3 z, [% @茄子去皮; {! \! H9 c9 G: `, i" U: C
我一向主张用紫茄子; f5 z  t5 C1 W" |! ]
那样才有茄子样
! y/ t- a0 V% ?不过这个去皮的就无所谓& \8 ?# M  j  G: k
跟人一样
  u' f% j# [2 G% O: P茄子去了皮如同人脱了衣服0 w% Q" Y3 ^" c3 a" l3 v  p, y
穿着的时候分个三六九等% D' C( R2 Y* q# |" r
进了浴池都一个模样- K) ^- I+ g, @! j9 A2 J
$ X+ o; ~- M4 [. m
把锅烧热
. k  Q0 D$ l# y/ X( X! `, A加底油7 V/ ]+ G3 v1 p) H- y
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香5 ?. r% v6 s- n
再加入光膀子的茄子
9 j/ f1 A0 ^2 a一起翻炒( U! V" T) G4 y0 i8 y5 B8 a
等茄子软了
% f3 [$ f/ S& D% F4 q5 |1 z加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
( c4 \6 C9 M$ \8 Q& M, i! T/ [水淀粉勾芡
; W* h2 U% J1 R- T! v2 H# f淋点麻油出锅3 p, H# S) l/ G
9 L1 ]' ?. {$ S% i9 B
OK A计划完毕, w" p, R/ S6 C3 g, m; A9 B4 \5 {
( V) b  o" B6 d
还有B计划
5 Y) P0 }  ?+ V4 `- l0 F+ c1 @% R( e茄子切成鱼鳞刀3 N5 H5 @) x! E* c! {
?
& Y6 f- o- G9 k什么你不知道什么是鱼鳞刀?3 n# y. |. u9 g" j( n7 i; R6 b) u
晕死
( c! X* @& b- S  o6 o有不知道美国总统的& P/ b; k1 z, w
还有不知道鱼鳞刀的?; m2 V, y9 o3 o7 }

; A: ]8 x7 m' `咱们国家的物理学科普工作不到位啊7 M; Z& ]( n( i
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
+ J" a; |) S) [, b5 j+ d7 p! J- o
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)$ A$ \" ]) O7 b8 C# ?; l' ]/ |4 P
/ @5 q) \0 d3 ?7 H7 ^. u" N
茄子比较吸油
) U! m% A4 S, O2 p因为炸过了; N9 {: |) y* Z% Z
所以再炒的时候就不用另放油了
' h& s" r3 l6 M" Z4 }$ Q# J锅烧到5成热的时候,+ \# O* ]0 w' f- G8 A
到入四川辣豆酱翻炒,
5 y- Z4 y" y2 A- A2 t% p待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,' L( v" \1 N: _, M& S
香味出来后,
+ F4 o6 z" j* W, Z! l; d倒入碎猪肉,$ D( j) h+ f" ]6 c( A7 Z
炒熟后倒入甜辣椒酱,7 D% Z& r0 s- \9 o- S% x: h
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
& G3 d0 T# I7 {; }3 m5 S大火烧至水份快干时,
* J5 _  C% D5 n  w( @" m; d3 ]加入味精,
) ?. U( W! s$ H! G& b6 p2 j然后水淀粉勾芡,6 e0 o$ \4 p3 K0 g: m5 u0 G# q
最后放入葱花, 起锅装盘。5 z. T2 U$ J, q9 p; \2 N1 a5 ]6 o0 j

1 A, Z2 \2 n" k9 q& v: \我是比较痛恨味很重
4 H( X! p4 Z7 G2 S! \/ T$ m容易夺其他菜品味道的东西的# H3 p+ K0 @  J! c/ i2 x* }
所以不怎么喜欢用葱花$ A  [6 t. ~0 X+ X9 |) e* y3 i
各位随意
- ]) V; t0 Q; c: [9 K
0 G+ s2 U2 V* m- ]/ Z6 K" D5 i# |有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
6 _/ S2 b6 T0 w5 |& C{:2_77:}7 w4 a: G! i+ \9 Y
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 & ^0 Q  O5 V7 G7 x( o" j0 U& `

, c  D% K; K' V0 p; Y  ^( Z' V
# x# T& q/ ~7 K7 ?. y对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
理袁律师事务所
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 7 W( d) s' K# t  ^2 K
* H: T* E+ I0 z
) h" l7 {3 m+ s# C
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了; x# F" k' T- N! s4 W3 C3 f
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

3 H, l% t8 R- n24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 0 D1 r  `! Y+ j7 V

' G$ o$ P! `8 n: r, a  F4 h6 S) |3 x1 {9 W" S7 x1 ]& T# o2 T
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
4 a; G% S* Q7 \5 D/ g) G; h做不好茄子的厨子
  F- T1 N% ^% T# ~6 U" N5 O; J不是好裁缝
$ q# Z! [4 R$ f$ `1 T6 P
7 q- f! g  K' @* Q7 ~6 N# D# x有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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