天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
4 _& C7 e- A/ u/ `3 K1 S3 X! |7 uOK
今天就研究研究茄子
7 S1 T: J$ _  F* K
子曾经曰过
" z# k0 |% k9 e5 j. H做不好茄子的厨子
不是好裁缝
我如此出众
+ r; `3 E. k$ X$ h6 s茄子做起来是没有问题的
8 D7 O# F) H( P0 t7 M8 X  ^! _$ K* D
话说这鱼香二字
本来是做烹饪鱼的方法
( }. c6 f  f& a; D; s后来因为效果好而被广泛应用
鱼香这个 鱼香那个的
) v8 P3 d2 f2 L5 B. o1 e$ M4 W鱼香茄子就是其中之一

% |; @  O3 ?: N7 E* Z% q4 K" ]* @" z我知道回字的一种写法
: ~5 L4 p- R7 a; N但是却知道鱼香茄子的两中做法
+ p3 E  z& b* b" k2 O先说说A计划

茄子去皮
我一向主张用紫茄子
! Q5 X- g8 e" P/ l; A1 C6 u那样才有茄子样
, u6 w3 a7 Z- j" G& E  ~( [不过这个去皮的就无所谓
: k) W7 e+ S! n2 A! o/ u跟人一样
茄子去了皮如同人脱了衣服
穿着的时候分个三六九等
进了浴池都一个模样

把锅烧热
加底油
3 `! w; {" ]& R* Q$ g9 n1 y放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
再加入光膀子的茄子
7 D) M) z: p9 M9 v一起翻炒
等茄子软了
# s2 b  c6 H1 h- x4 Q# {加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
2 Z& y. x: r4 B' _# K, J# l8 I水淀粉勾芡
6 D+ I( N4 ?# r* s( K淋点麻油出锅

/ Q2 V. B0 [5 c6 S7 X; Z, ]- AOK A计划完毕

% S3 x& G3 n3 F% t& ?6 T还有B计划
* Q4 v4 C! @+ K0 r0 j8 K  y7 k0 l茄子切成鱼鳞刀
% P. V# D6 L" K- w; \  D9 v?
- C- Q2 A, H- \. m' Y: q什么你不知道什么是鱼鳞刀?
; E* q  @! U- {  b6 `晕死
3 i" R4 z& |/ p) L2 J) j! a有不知道美国总统的
还有不知道鱼鳞刀的?
5 `; e: H# z! p9 ?: v( s哎
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
' E; N) s/ b3 v
6 x9 y, R" f# ?+ ^5 T) s5 F' Q5 y锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
1 i, d( L# ~; W0 l; Q- i8 L
茄子比较吸油
因为炸过了
$ M& h9 {- Z1 h! J0 E* Q! ~所以再炒的时候就不用另放油了
锅烧到5成热的时候,
, U* f( U3 U% t$ w4 }到入四川辣豆酱翻炒,
% F8 }3 G/ G$ s+ t9 W) q# @待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
香味出来后,
+ N0 O7 y- s+ Y- @倒入碎猪肉,
4 R0 ^' O  d# E炒熟后倒入甜辣椒酱,
7 M% i+ C' A' a( Y翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
大火烧至水份快干时,
加入味精,
然后水淀粉勾芡,
最后放入葱花, 起锅装盘。
/ C% b& ?' i- X6 i
我是比较痛恨味很重
容易夺其他菜品味道的东西的
所以不怎么喜欢用葱花
各位随意
* X1 x) I& F+ B4 F4 u  ~0 B0 T; _/ T
有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
{:2_77:}
, [# O) X# G8 C2 J) ]; {另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红

: [/ ^& k8 H% Z
2 h9 s5 i0 t4 Z: ^* z; b对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红


对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
' o% B; a* b& z2 [8 G6 ^ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

  x4 e9 L# F5 `4 l$ E% j24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009
0 g* m( k3 Q9 i5 `8 X7 [* p# p

  S$ h  g: ?" o4 n  _" X& b. K莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
做不好茄子的厨子
) D. x: J9 G, z: h不是好裁缝
8 {! S' |" {* c1 e) I
- `7 z/ L' _7 G6 c有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。