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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
; J; z8 T' t8 w3 M. BOK4 ?2 x6 C0 {8 e0 U( u1 m, B
今天就研究研究茄子0 c6 P  ~/ w0 Q1 W) l& `% N

* M, z% V4 P& q9 f2 g子曾经曰过# u2 Q! [2 o$ `
做不好茄子的厨子
* h9 c' U7 x+ y/ u! g4 O不是好裁缝0 X/ P4 E/ s' B8 I
我如此出众6 l1 l8 @9 f: K" o% g
茄子做起来是没有问题的9 y4 H7 l4 ?) P' [* F2 b$ i

5 F+ v7 X) S0 s# _4 a5 E话说这鱼香二字
0 l- C4 A1 S. r2 c& b本来是做烹饪鱼的方法! l; v( o3 I8 A% |- {3 K
后来因为效果好而被广泛应用
. }+ X$ E0 l5 L+ C0 P  F% y鱼香这个 鱼香那个的, U9 I' y2 i7 G! q; v" v+ c
鱼香茄子就是其中之一) G$ J. P: n& w# G3 u4 h6 Q
3 l4 ]9 s4 q) A  i+ A% u, c% _
我知道回字的一种写法
4 J4 a6 N3 ^1 z! z) U5 @. o: N$ B但是却知道鱼香茄子的两中做法0 w) J6 J) M6 K( b) ]
先说说A计划: Z) R* q' e* }% T' h: E
( `: m6 b& x% ^$ a3 H9 [" d
茄子去皮
2 Y7 N! X7 m& N: S, {我一向主张用紫茄子
9 r9 X& m2 F0 ~/ f1 D6 K那样才有茄子样
: s3 `! c$ m  b7 D不过这个去皮的就无所谓6 {9 h. y2 L9 ^: p2 D) l
跟人一样5 Y6 M+ c' P9 ~) v
茄子去了皮如同人脱了衣服( c( a& {! K0 w6 ^
穿着的时候分个三六九等
( Y7 G5 V1 `# r& [* @进了浴池都一个模样
) p* n$ |( a- U; ^2 l) x: X+ R* P3 [2 l( L6 v" ]' B
把锅烧热9 B2 N- I% S9 s! G$ L
加底油, a0 M0 q# P2 _0 W* Z( Z+ g  b3 U
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香- O' ?# A* D- d' }8 F5 Z
再加入光膀子的茄子1 t9 c2 |% L/ j' [7 F7 ?
一起翻炒
9 h( J8 z) N8 H9 l0 Y7 {等茄子软了
% N$ d8 a  x2 P加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜, s* j. \, u! e0 i
水淀粉勾芡
1 c! m5 E; ?1 }0 Y淋点麻油出锅
+ l& u: b  m9 N/ a  L; s; O2 P2 H8 U$ T: f; g9 _6 k3 J
OK A计划完毕
. d4 P7 C4 ?% F, \- W- i# R( i1 A4 D. ?
还有B计划: |8 l% }- Y3 C5 y
茄子切成鱼鳞刀
) L' m* j) E& V; A" Y?3 m% p. [4 C* t
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
* M! q5 [$ C$ a' d3 S. k7 @晕死" |1 y( Y' h/ R
有不知道美国总统的
# E. V! U0 T5 S/ E" j8 Z还有不知道鱼鳞刀的?
9 \5 }2 ~  I' Q, S  Y  \" v  o$ z; }
5 @. Y5 `+ n/ b/ v咱们国家的物理学科普工作不到位啊7 g% G% x1 l9 r9 W  J" N1 u
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
" s5 D; `, f+ A+ H* Z
3 V! b2 S; m: y* v& I* E锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)/ J6 l/ W$ Y0 P8 m4 I* {! a' u
. j8 ~+ `3 j% L4 X5 e1 t8 z+ a
茄子比较吸油- m9 h7 Y& B! F+ M; {
因为炸过了& V, {. t+ R# d4 o
所以再炒的时候就不用另放油了; e7 Q& Z' P4 K
锅烧到5成热的时候,
* N9 o& G# X" a, k6 W! s到入四川辣豆酱翻炒,
+ R9 g3 L" [6 {6 S& L  g$ Y) E待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
& I5 B7 j/ E' `& r2 W7 D* U; g2 L2 s) N, z香味出来后,8 j- D% K* N9 d' D$ x& ?  c) m8 A% H
倒入碎猪肉,; G7 _" \, r% V4 V3 Q
炒熟后倒入甜辣椒酱,: u3 b  h0 S' j2 W; I
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
; J9 J1 w3 L+ B" z8 E1 T  `大火烧至水份快干时,! y2 H; F3 q9 g; {
加入味精,, v! H2 U! U  P. _1 ]
然后水淀粉勾芡,
& j8 Z3 e& q: H* e) M8 x9 A最后放入葱花, 起锅装盘。( t( e/ S8 q6 e
# @! A, K) C( `' ]
我是比较痛恨味很重0 T1 h/ P+ l7 ?8 R2 o3 O
容易夺其他菜品味道的东西的
4 R; g; }5 l- \8 D4 ]所以不怎么喜欢用葱花
' t2 G! P# a0 X各位随意
( d3 @+ Y. {/ B0 _, R, n" G8 j3 C' `7 R9 r2 H( w& ]* k
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了8 G! X% o; j- b6 e
{:2_77:}
: m" q+ o: S; U另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 ( S# W$ `( G! H( Q2 Y2 f

, O$ S# L" M$ A( `$ C3 `) P. |3 K2 {  P- u: p% ^
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 $ r& z: U, |! F0 n6 r/ G, o
3 ?7 C. ^1 e/ t. n. N  F) R
' _$ E3 C( _8 ]& E6 K4 ^1 B+ O7 D
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
3 m1 s* d8 C: I  `3 d" Jken9999 发表于 2009-11-7 19:40
* F- ^& u7 D) n" x
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
1 [# s" p& l! ^, h! z/ C* I! P. E7 v: R% E/ _
# i8 u7 [' H( n2 t+ w
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过7 j% @4 Q, J3 N7 Q$ z0 W+ @
做不好茄子的厨子, a" z5 g0 _1 g& d
不是好裁缝
& C/ r5 k2 \* N0 B/ j! {
6 c; J% X+ D9 z& i有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
理袁律师事务所
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