天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
' d0 {, S0 k# U/ ]+ t) `: ROK
今天就研究研究茄子

子曾经曰过
; i+ L  f3 R6 y+ M9 X6 Z( L做不好茄子的厨子
不是好裁缝
我如此出众
# [+ @* Z! _) \- ~3 ^7 k1 Y4 X: \茄子做起来是没有问题的
; w& S5 E8 z- \* t
* N4 G# ]" c+ K) A$ I话说这鱼香二字
本来是做烹饪鱼的方法
7 P& g' z3 I2 ?: ~后来因为效果好而被广泛应用
# Z' D! h8 p* Q3 P( P鱼香这个 鱼香那个的
# o) }3 z9 p7 a9 E鱼香茄子就是其中之一

- n# ^" w% u! |6 f. P我知道回字的一种写法
但是却知道鱼香茄子的两中做法
5 B- S7 G+ F( e( C3 s6 @: y. B; ?先说说A计划

茄子去皮
我一向主张用紫茄子
9 m, l. N* S: W4 P- B. A那样才有茄子样
不过这个去皮的就无所谓
9 f9 q2 a. n/ d跟人一样
1 o+ G4 i3 k6 }* O* e7 ?2 V茄子去了皮如同人脱了衣服
穿着的时候分个三六九等
进了浴池都一个模样

% b* I0 s5 A  W! U5 \把锅烧热
加底油
/ X( q- c# B- l* v放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
+ h! D6 P9 S# f! M2 v再加入光膀子的茄子
一起翻炒
5 T1 c' ?. Q0 ^$ V等茄子软了
2 P" s# F  _: Y, N% s3 A; T* X加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
水淀粉勾芡
  e5 C2 n, a# R. M淋点麻油出锅
+ n1 k+ V0 W4 ?7 V# l7 e* l- s5 a
9 p6 @, z" [) }# U: oOK A计划完毕

还有B计划
5 J% X% T8 C" t! Y; b9 |8 Y3 X: {# {茄子切成鱼鳞刀
?
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
6 y* ^& S# F3 M, `: A' X* N$ Q晕死
4 h8 ?9 @8 z/ ]0 z有不知道美国总统的
还有不知道鱼鳞刀的?
哎
8 i: B8 t( G; F9 N) ]) M; z咱们国家的物理学科普工作不到位啊
& Y9 f( ^' Y2 c' r茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

% N: J: `; x, K$ D/ F2 W  Y; d锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
; s' Y, ~" r, J9 Z" h  o$ j
0 Y. w* f5 c. N- m茄子比较吸油
2 q$ R: h; x' P$ f  F6 D' H1 u) w因为炸过了
所以再炒的时候就不用另放油了
锅烧到5成热的时候,
! ?. y, h& a5 e6 T) g9 R到入四川辣豆酱翻炒,
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
' `3 F/ [* s) R% h香味出来后,
倒入碎猪肉,
# u$ L2 L8 k' Z1 l  d! L炒熟后倒入甜辣椒酱,
+ G% p! |: y7 {; F7 Y8 c! N翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
$ T3 z, I  ^  i9 m0 S8 W2 E大火烧至水份快干时,
& a/ T5 u4 ]! d+ V- {; r4 }: r加入味精,
然后水淀粉勾芡,
( Y- `. x; |! A* ?! e; J最后放入葱花, 起锅装盘。

我是比较痛恨味很重
% v- g: l/ Z! z* R! x* e% J( Z8 R容易夺其他菜品味道的东西的
' S& ~$ T5 k  [3 w% u: x所以不怎么喜欢用葱花
各位随意
" }* ^5 f, \, {* S" q
有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
9 w$ i& |% J0 a  s& n& d2 m+ X& c{:2_77:}
另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红
' s5 y2 _' U5 }# X9 c; U8 L

对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红

6 g3 w4 s. j: i7 p: g3 A7 s. N
" X2 h5 g3 m3 r' q对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009

/ [# F1 g7 L2 i$ C8 ?: C
8 p7 U' O2 [: G/ n! F莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
1 a! b6 A+ H; Y! M做不好茄子的厨子
+ I* t- Z0 Y& \' V不是好裁缝
+ ]& D& r7 {/ J5 A+ D1 ]8 Q1 U' W' v
有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。