天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
OK
今天就研究研究茄子

子曾经曰过
* Q8 {7 a( e% j. r& k+ A, S$ g做不好茄子的厨子
不是好裁缝
4 u; p% ]1 L3 a* h" Y我如此出众
茄子做起来是没有问题的
# ^: e4 Z- m% e
5 K& a, n. F' i4 z8 ^话说这鱼香二字
本来是做烹饪鱼的方法
后来因为效果好而被广泛应用
& T: e8 \+ _- D: Y( g, D鱼香这个 鱼香那个的
$ t: U  |8 ?# l# w; Q  {鱼香茄子就是其中之一
4 j; a7 E; z, u$ c8 a: i0 q- o2 Q" p
% s# T  {$ a0 X我知道回字的一种写法
但是却知道鱼香茄子的两中做法
* ^" o7 l2 k) M$ ^8 u& d/ F先说说A计划

3 ^9 r3 I- m- u9 N* \茄子去皮
我一向主张用紫茄子
那样才有茄子样
不过这个去皮的就无所谓
跟人一样
+ X6 R0 E+ c* X! h5 r, T& _0 [" s茄子去了皮如同人脱了衣服
穿着的时候分个三六九等
进了浴池都一个模样
: x: {4 F. M1 g% y- D0 Q& i4 U7 X' }
( r+ H" S" K4 p. [4 T把锅烧热
* O* t& k$ `' U* w: h  J加底油
3 ]3 J$ i2 I- j! Z9 \* T放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
9 d- K$ M9 Z5 r' ~) d( T4 s( p再加入光膀子的茄子
( k( s8 K6 z; M" }一起翻炒
2 V2 `' t3 |+ m- h3 u等茄子软了
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
$ d$ a0 |& @! N水淀粉勾芡
. s! r! n4 ?9 ~3 B1 k淋点麻油出锅
) r1 F  N) p7 G
OK A计划完毕

还有B计划
茄子切成鱼鳞刀
, x% ]/ }1 A# q5 Y?
# k0 g* ~* \9 b' E- W; T, i* H什么你不知道什么是鱼鳞刀?
: S7 S( r& ?% g! Y8 ?$ [2 N晕死
有不知道美国总统的
还有不知道鱼鳞刀的?
哎
# D3 Z$ W/ j( I咱们国家的物理学科普工作不到位啊
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)

& }6 P* R+ ?0 e8 B1 H9 H3 \茄子比较吸油
  x6 v. `: g8 ~. h' ?$ K6 R因为炸过了
# C6 X, e9 w  p7 t% t' h所以再炒的时候就不用另放油了
* ?1 a$ i0 C7 ]" D锅烧到5成热的时候,
; z5 S* T/ D  _8 ?* u0 g到入四川辣豆酱翻炒,
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
: l3 {) `: M/ G  A1 M0 D  Y( ?3 B香味出来后,
9 ^! ]; t! I$ d% x5 A) Q) @倒入碎猪肉,
炒熟后倒入甜辣椒酱,
. H  n& e- l; ^翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
! a' D0 d/ ]1 U) I大火烧至水份快干时,
3 ^# s$ E: P5 E0 f加入味精,
然后水淀粉勾芡,
最后放入葱花, 起锅装盘。
: x1 d) a: e8 C( `
; Y& {% Y" k% u我是比较痛恨味很重
容易夺其他菜品味道的东西的
所以不怎么喜欢用葱花
* p; `; Y- F* ^- l* |1 n各位随意

, \5 k  P# u/ Q# }, ?有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
5 I# X2 h$ I2 B{:2_77:}
另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红
: p- g7 F" |0 a, L3 E6 p$ h. s# f

3 P5 k- S# f3 s对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红

. j% v. }' T1 M9 t% f" r+ S
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
3 I  X6 N; `) |ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

. h4 `, q" d0 ]" E! }* g: G! M24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009


莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
" W7 G5 |( |) Z4 x9 R做不好茄子的厨子
* B/ _) Z+ r% P, N" Y/ |不是好裁缝

有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。