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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
# ~5 P7 T% o; G* B4 OOK3 R3 b4 w( w0 S& L
今天就研究研究茄子$ y6 o) Q7 b# d' D& ~
( u1 K) i1 w( M4 L" s. k
子曾经曰过
3 o9 S- u$ l0 z& G' p2 {$ P8 d做不好茄子的厨子
' k# @& p' E3 Q2 E4 i$ B  l# x不是好裁缝
$ q# e  j% \" q我如此出众
& }3 a) L" j# R  E% P8 I/ {; t茄子做起来是没有问题的
7 r) g$ ?. Y* [: F3 K
7 a: k7 }' i  G( t7 w) d话说这鱼香二字$ o  Q# |2 r  F- V
本来是做烹饪鱼的方法2 z4 Y; j$ Z- h* ]# T* ]
后来因为效果好而被广泛应用
2 z" P; |5 e8 I0 E1 ~; e3 w鱼香这个 鱼香那个的
( E* A0 f/ ?, L! j# `; q& k6 g鱼香茄子就是其中之一0 e8 a: E# t* f4 ]; p! `

% d/ ~6 h0 y! \+ u& A; r我知道回字的一种写法
2 y8 s" {  C8 f2 L$ f( B* R' b6 J但是却知道鱼香茄子的两中做法
6 u0 G3 {; M1 n* E4 y# \) T, A先说说A计划
2 Y. _9 {# z/ J4 O. u2 }4 [2 F: j* m& k# Q
茄子去皮. j0 }/ V" V2 Z- e6 m2 Q
我一向主张用紫茄子# c7 U: L# \' L/ c. y
那样才有茄子样$ X7 f5 X( D2 ?  x8 f* L
不过这个去皮的就无所谓
+ G+ q7 M+ s7 }8 M! l4 I跟人一样) H0 h, Q; I: Y9 B
茄子去了皮如同人脱了衣服* {6 \# w# D3 R( l0 @. [
穿着的时候分个三六九等( e' }; d/ |- j7 q
进了浴池都一个模样
4 Y6 ?0 P. e# r3 f1 ^5 u* h5 \7 ?1 L
把锅烧热
5 d* I: g( N" A5 a) s加底油
" H" _5 q# `' L. [- E7 r4 e3 }% x; h6 R放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香$ A+ [% ~- }, \
再加入光膀子的茄子
7 F% B5 k; P! d一起翻炒
* m2 }2 i+ y* I/ X9 r/ W* u( V等茄子软了
* P- e1 Y' ]: D: j7 ~) I加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
6 I7 ~0 W3 W" z& }% M水淀粉勾芡
8 s+ z1 G( j% c* K* n6 L淋点麻油出锅
  n5 E  a5 a/ H0 l  v1 `3 K3 K% i8 v# t4 d
OK A计划完毕
! ^% P" W  E0 i3 e
) w& ]; V1 i: ]0 s* U还有B计划
- w- q7 B1 h$ L0 e! C; L/ i; M' E茄子切成鱼鳞刀+ C; Q) G; a% c3 o! r; L, a
?
: ]" o' v) V2 U# c5 U; P什么你不知道什么是鱼鳞刀?; ^& e: h4 w+ [  q' h% T
晕死! V8 T8 y5 X. o# p/ u, D! a
有不知道美国总统的/ z% v5 F; W2 o+ R; J
还有不知道鱼鳞刀的?( j) t/ `9 H( W. w1 m& m# G
2 O: h$ @* U8 _; Y! b5 J
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
% @9 N: s% u" g% z0 r9 I茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
) ~0 u# o! T4 R- D3 c! I4 Z, l5 z3 N1 o0 B+ a* Q
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)' C+ z3 B$ T+ e* I0 d4 N

" w! F4 E! {& R" U1 @5 z( p  J茄子比较吸油
' @- k! s. f  d6 B( G- b  r/ D因为炸过了
0 M7 X$ J6 |- b2 Y$ w所以再炒的时候就不用另放油了
4 Y- B: A* i9 t5 c' P* ~锅烧到5成热的时候,
3 e# I0 a$ v8 T2 ]  c到入四川辣豆酱翻炒,  D5 u" V6 _1 u; a4 ~% [
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
5 E2 |1 _$ Z4 V; v/ }% m香味出来后,4 s9 M+ p& Z, ~3 c( m$ Z3 _( t
倒入碎猪肉,
# P. l" p* A+ h# U; a炒熟后倒入甜辣椒酱,0 T/ z0 ?  y; i; f  l2 Z7 y0 w
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
2 @4 m$ g& F! _  j( C大火烧至水份快干时,) J, N9 C+ }- b. h; s
加入味精,* V! i3 j8 ^# F3 |7 t
然后水淀粉勾芡,
1 M. f# }' }. O  A* v; {5 ]最后放入葱花, 起锅装盘。9 \, `7 f( g- X2 I5 ~
6 `) d& k. o! X" j4 e$ P- A7 r3 {
我是比较痛恨味很重; o# n0 G; c' N% n2 e; w/ m" N
容易夺其他菜品味道的东西的
/ F" X, o) r8 x! t所以不怎么喜欢用葱花, A& X9 x; ?9 Y! l$ E; c' {
各位随意
& H2 |- h- S2 C) U2 _; L+ E& \* R. p9 J+ b/ `2 E
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了2 t  k3 s% W- C
{:2_77:}
" v, |6 |) R, U  p另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 : o( k: @, R! s/ r  X- q  b

0 |. k% j4 d# L. m7 l  Q% x- a7 G
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
" Y; G( I5 k8 r% Z7 j. M, `8 T
3 `5 B: C: f" F( A& F$ k) f% W- ?8 h. T+ N- T# W' s/ B5 Q
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了) F. L* T- y$ x
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

6 [2 `% J4 ~' d- u6 S- d24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 : l, i" Z) O+ d6 I6 n5 y4 N- a

( t7 \( ^1 U6 ^) q& U  o+ H# G: n" Z- j& `2 {. \, @
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过" ^2 U2 K! d' g( i
做不好茄子的厨子( e* X$ ], R& l4 N, B5 [1 S+ J' C( _
不是好裁缝  r3 k: C, n  ~# }6 l+ Z! k
9 L! l7 B0 n/ V2 k" L4 k
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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