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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子2 s# E; ^# X& s2 I
OK, B+ r; X* L* Y) {, _+ A; ]
今天就研究研究茄子) V$ E6 X" ]0 C% m6 c

/ h! [& M0 `, k: w9 D7 k# k子曾经曰过
. N9 d1 \, _3 C+ [做不好茄子的厨子
! o# ]  S% a, V" g不是好裁缝$ p. b, w8 ^$ D# H  b9 Z6 W
我如此出众# N8 p" A( p1 _  n0 X& K5 Q$ @
茄子做起来是没有问题的
' ]! O; w$ J& B' g3 r3 F; O9 Y; w8 T: C) Q8 w. g
话说这鱼香二字
9 Y( p- [% ?8 ^& m8 l( a3 Y本来是做烹饪鱼的方法8 Y$ s! j- g9 [
后来因为效果好而被广泛应用- C4 e+ [+ H' q; o
鱼香这个 鱼香那个的& f2 Y# n) Q8 r, g
鱼香茄子就是其中之一
" t0 d5 j2 U5 i+ r9 I' C$ B3 g" S8 G& b3 H" V% S8 a8 D
我知道回字的一种写法
( {7 X9 t4 U  P- q9 ?但是却知道鱼香茄子的两中做法6 ~; ~6 V$ L) `4 ?: T1 e# X- U
先说说A计划
# B6 n) F. Q% ~
5 S. \: o" i4 i+ R茄子去皮- ?+ c7 {  n  m, [
我一向主张用紫茄子
) W8 {  K- Y3 Z: W% r2 W那样才有茄子样$ x7 b+ N  m" b6 h$ l5 I
不过这个去皮的就无所谓4 Z( m$ |. V1 J* `' A7 a9 ~
跟人一样/ ]1 \' }7 L9 A$ l2 ], F) [
茄子去了皮如同人脱了衣服5 u) G5 c4 O8 c1 P) W, D
穿着的时候分个三六九等7 [) S7 O( L2 u4 r' A
进了浴池都一个模样
. J% s, a6 @3 S: b% S6 i+ r7 n  J5 ^4 b8 U( D$ |' z& o" t
把锅烧热
5 `5 [1 t: L& W' l& X* A9 Z: }: s! E4 C加底油+ M4 d5 {) K) u7 a; d# `, ?" N1 B
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香: i' Q% `/ J, s: s; S$ E/ b3 \
再加入光膀子的茄子
6 r; a# A# u, ?% U' [一起翻炒
1 {$ m0 z9 H0 ~% ]/ j. I等茄子软了3 j- N0 d2 C5 q3 a4 h' N) H3 |* E
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜0 l/ ]9 h6 k$ u
水淀粉勾芡
: ?  E7 ^: H4 I( Z2 f1 O% v淋点麻油出锅
8 E1 Z% \. V& S- e! ^( c. R4 F9 s2 M9 K6 c" y
OK A计划完毕
! Q( r9 A% R# A& v
' I0 X6 D7 Y+ N& U: j$ h1 _: C还有B计划( v! y& X- D, i
茄子切成鱼鳞刀
+ j3 M, s) r0 t" v% n% U6 \  v?5 w8 P9 {- V1 @( i" [2 |9 v, T- z
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
6 e- B$ K  ?& U6 k晕死
- [8 g( A; z6 Y# F8 x$ W1 x* v有不知道美国总统的* q! K! G8 k& J; I
还有不知道鱼鳞刀的?
" l4 @* g! s4 b. x1 Z
; s' H) X! `' k% u7 t咱们国家的物理学科普工作不到位啊
+ C! T* F1 x& t$ s/ O6 K. H) G) r茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
) ], B2 t, `, {0 |* |3 a3 ?6 k# _4 l2 q* m0 S+ E( q# e
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
. p  E: H" Y) K+ `/ {( D9 E1 u( j4 }: \. y2 s# o
茄子比较吸油
# w) ^+ C% o, B3 f; ?因为炸过了
. w! y. g$ F- I5 u: ?6 D; X所以再炒的时候就不用另放油了2 l& ~) Y/ O3 s; h0 [8 u' Y
锅烧到5成热的时候,
! S2 }5 Q$ d. I$ s5 J到入四川辣豆酱翻炒,
+ W0 d4 [: X) F4 L3 ?" W; C+ w待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
2 F* o$ T% {2 d5 _: n7 j6 z7 z香味出来后,( @0 D7 w3 {4 \
倒入碎猪肉,
' A* |; ]- \" {" g1 V# G3 B( m! l3 G炒熟后倒入甜辣椒酱,
$ t( N' y: q7 T: q翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
& `6 x4 k: `: X5 r9 ?6 E( e6 y5 f大火烧至水份快干时," z6 B' q) ?8 ?
加入味精,
7 K8 l5 ~5 D4 V然后水淀粉勾芡,8 W3 L' P9 P/ A: W* }3 H. s- l
最后放入葱花, 起锅装盘。
, {: K3 p) y) X3 P  b
# Y% m+ V) l4 _2 ~3 x我是比较痛恨味很重1 V% |. V% o% ?' c  m8 y; N
容易夺其他菜品味道的东西的" k. U6 A* r5 q8 L, T
所以不怎么喜欢用葱花
" S  x' o. P9 F' K4 T% b0 ?各位随意- x& V! s% w, q. s6 t5 }" c' F

8 E8 A1 k. k: R: x- L有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了0 m1 K! d1 J. k" T& J8 d, S
{:2_77:}/ t9 p% D/ P* N
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
! D9 y1 Y+ {, ]; {# I$ p  e! Z2 M5 k. D. Z. r, K$ X& r2 h
9 Z; [9 t3 @- u/ F- ]
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
理袁律师事务所
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
) @  t/ q2 ^3 q7 A& q4 d! l; R- W  m. D' I$ L
6 e* s+ h3 F' \0 ?) P$ ~* E7 G
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了+ E( `$ _% `7 a; G2 p) @- ?9 R
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

3 k/ N3 J" @5 W8 I* X24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 ( f" J. B9 |" c5 o6 l' l! ^" }8 D

0 T0 M* T2 g/ V, i7 U, m# p  T0 a/ h  f+ F3 ?* y6 ]2 Y  S
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
  o5 {! n3 J2 i. I* O- c做不好茄子的厨子8 Q+ A' P1 ~1 Y: }( _( v4 l
不是好裁缝
# p1 W; r. o& c; Z, ]( ^) E0 R5 [" |8 I! O
有才
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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