天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
& g, K' ^: l( v% W: ^8 y+ l; aOK
今天就研究研究茄子
# _: ~9 Y4 x/ e  s: d
% h. d0 i" ?8 `) @5 g! Y  l( E* X2 p* M子曾经曰过
3 \; T# A/ q# ^" ]做不好茄子的厨子
$ q' F8 }6 M6 L# I3 i不是好裁缝
" }9 K. Q2 E1 h2 m, Q" D6 L% ~  `我如此出众
茄子做起来是没有问题的
: V( D+ l! C% ^2 v( c; B6 J! N
% ?2 D. O; F2 F) R2 ]2 Q, O) K% F话说这鱼香二字
本来是做烹饪鱼的方法
后来因为效果好而被广泛应用
4 x5 e4 l+ y! T( D0 _鱼香这个 鱼香那个的
鱼香茄子就是其中之一

- I( ]$ H4 S) `7 ^6 W我知道回字的一种写法
( a: g- \# n( p& H/ x# K但是却知道鱼香茄子的两中做法
先说说A计划
5 M3 k; \: B% `' ?1 H4 h
2 b+ S9 G4 V2 }" ]9 I! ]" P0 F茄子去皮
我一向主张用紫茄子
: I9 G* e) e( m( v1 o那样才有茄子样
不过这个去皮的就无所谓
跟人一样
: T( C; s' G. N- A2 s8 d茄子去了皮如同人脱了衣服
1 ]! K& l) F% P, m! D# _/ y8 [穿着的时候分个三六九等
" q# @1 E/ S6 h# ?( F3 C进了浴池都一个模样

把锅烧热
! O  w2 v3 _( P) V% f加底油
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
) t3 i8 H7 V1 m, |+ f! A再加入光膀子的茄子
一起翻炒
: b& T# n9 I# k3 S等茄子软了
2 K/ A% y8 S1 J- r. a加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
水淀粉勾芡
淋点麻油出锅

OK A计划完毕

  ?; C3 Q/ O9 N: H0 i6 t" f还有B计划
茄子切成鱼鳞刀
?
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
晕死
有不知道美国总统的
3 v' Y4 u+ C5 Y+ a5 O7 W/ F. z6 j还有不知道鱼鳞刀的?
哎
8 O. c- W! @4 T7 a咱们国家的物理学科普工作不到位啊
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

3 C; z/ C$ J" t0 Q- D2 j锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
$ j8 @8 e4 D; _, V3 C+ o& q
茄子比较吸油
# A+ M% n7 o1 e  Y) r9 a* Y因为炸过了
所以再炒的时候就不用另放油了
$ |6 Q; q- N6 |锅烧到5成热的时候,
到入四川辣豆酱翻炒,
8 q3 ^! P5 a: N' X; b$ h% ^! q待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
香味出来后,
倒入碎猪肉,
炒熟后倒入甜辣椒酱,
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
大火烧至水份快干时,
; u; O7 f9 Y1 _6 m加入味精,
然后水淀粉勾芡,
最后放入葱花, 起锅装盘。

' h* Q& i- \# I' @' O6 g  z我是比较痛恨味很重
1 E; h+ p! y, [2 X% V. e; d; ?5 c1 I( b容易夺其他菜品味道的东西的
* h/ {/ U) U) ~  F所以不怎么喜欢用葱花
. P% A/ w) y$ l各位随意
% q0 l+ [9 o; o3 F* L: K
8 ?- y0 ^$ W% i% E# @# m有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
{:2_77:}
1 [7 p8 n! K7 `# m9 z- }另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红

2 D% }+ Q! V: k$ a/ P4 [( }; `
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红
9 g- {6 F" O8 |+ h+ X
8 e' G& P# _+ `! K
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

# Y$ X1 T- K" {3 ^: z" R24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009

2 k* @, I  y$ j) o9 i+ J: x' }
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
/ |- C% r& Z  B) e6 v) i& ?- O3 V: c0 i做不好茄子的厨子
不是好裁缝
0 U) s" M) T% M* M9 g
有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。