国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

  R. x6 T$ |/ a
' `' ]0 `, x: p! C5 u# P( i- Q) n& ~谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
* H" @: A4 e+ f* w- e' P; T
# H" X- F) O8 r% r9 M. w. z* ]8 ]蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
6 \! t2 B- D% [
9 d+ X# L: I: [3 S; ~9 `然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

% B% v1 r* y0 c8 Y! R和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
% P- w$ T$ c$ {* E0 G
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
4 w0 q$ J9 Z! m% `
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

8 b# y$ e# e7 i5 s' z
3 i* z2 [8 J6 j0 V3 U" f! y  ?" r先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
& b; C# P, s+ u9 Z
' o- V, [6 r1 x- ^然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

# M& i+ i+ n# Z: V2 t和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
/ N& H" P" N3 ~3 p: h' p+ f我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
* Y: F& Y4 e7 s9 S: F谢谢大师

chulinlong

: {6 d. V% _; N! n" I 7# Denis007

1 f' T+ o5 j9 S) i
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
3 @% a1 K0 B7 P, b% y9 L擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
. V5 \' y  j2 l
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

4 ?. S9 T  D; s皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
( F( F$ T  v- _. d  S你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
+ ~& A& \" o! }- B还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
: E* B. Z9 o: u0 M0 V, e0 A2 T  R感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
: |& ?; D6 O. ]6 z- v
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
$ E4 w' g8 j4 ^5 }" h6 [0 p8 B
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

% y+ d5 a$ N, G皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

$ ^0 P1 y) i. P5 G- Q9 F  O然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
& s( ]1 V: I/ R0 J5 H0 a把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
( [, a: U7 a8 W
( o5 T' p; k) N  o* n1 T5 y和面 步骤 省去
' ?6 l: g$ w0 R# |% J
然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
: p7 \3 D4 i4 T- l% Z然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
5 u- m/ z1 N; {$ M
* D2 M+ V1 x( U! E" f+ F这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
0 M0 E" D: p# ~8 x包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
+ a- v# u4 R, g1 s# C( M

7# Denis007
! j) _3 t2 ~7 x# M: J" b
9 _! u% k& Y# T" ]" [* d3 R; k
0 O! Z# `# @$ I# f; T: O饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
& Z. C0 j$ o6 {6 N# E3 v擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
- E% s+ s, L& J0 S7 E* j4 C$ s
- m' g) Y$ j( X6 I1 s饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
, _! {$ }% |% f$ ]
  V* l  @; A' d. ]7 n水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
* I7 ?6 P/ r1 X, u! k
/ i  j) Z+ _# L5 \
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
0 [8 d, t; n5 _4 V# v% B$ q

# c: Z* k  L. X9 f! X3 T面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
) [$ @3 G( e" ]" l* V! `' Q
8 |; F  ^. p! n* ]+ J8 N  P
" {, V2 A" `5 U0 Z- |1 O1 ^面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
, N* C- ?3 `  o. r6 J不过1-2分钟后就塌下去了
) V  Y+ g9 L7 `  I, i: Z成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
/ b1 r$ T& {3 m$ ?; i( n% T( {2 |8 P/ T不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
8 @! |, G, s) V% y  s3 y/ z" o

; E7 }2 e5 Q2 P4 D# W! o蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
* {( \) j1 P" _& j% Z0 S一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人

1 B/ A; v$ b/ u5 ?3 d- f5 a# h, B
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

4 M/ y) G4 V5 r+ d: @( w8 L4 D没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
2 f% _0 m& o; M6 k; h. D' l

( A1 r# M" n1 \  Z% n. n, s据一位高人指点

4 C, P" G0 @+ ~蒸好后等上20分钟再开锅
% E( @! D  @% U, `* K' q) Q
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
5 c6 E) [% S# t! A0 x+ F
% Z& c* B% g- p% m; ?/ Q" }4 u没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
% N, H& N/ f. X4 N2 v* Schulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

6 q/ z% r6 O/ y2 Y
/ Z4 z0 o$ N0 J( p" f即使是烂人 也是 有 尊严滴
% T0 F6 B# l  m- A" g1 W! R5 ^更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
$ d& {8 u" m, y7 G; U0 h
" _" ?  }& I' c/ F4 l( t# W
多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
9 Q. h4 m7 k2 [; A( s3 d
) m# I, X% A+ q: c3 g: B
; H- D8 \; Y! u, e多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

% C, N4 |: H( F) P# B
& o4 F+ E7 m/ r* s与我而言 有点小贵，80来块
' {8 z. l* h4 o" n. w6 e. b- s也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
6 J0 I5 x3 q9 w6 U' w9 L# ^+ ^
+ a) i; l9 V% ~+ x! Q1 O
, n$ a  W2 t( e4 e& o% S先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

4 \* Q! F; h0 l* g
1# chulinlong

+ N- E1 _. R- v, O
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？