国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
* Y" ?- C( y8 E7 P- T7 W, q

谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

/ e. W; [) X* u  B" _# _; Z+ k7 c蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
8 q7 d- u1 M) j/ y2 \8 b* c
, V" A7 M  p0 H, P( A当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
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先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

5 _( B' I" p# q6 {: m4 B然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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, _. c9 I/ @" @+ |, e' t8 J: g和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

; m3 P8 K, [7 h- V+ x当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
/ Z9 G1 G# r+ ~, p谢谢大师

chulinlong

# X7 n3 T7 r/ V2 G0 j 7# Denis007
0 i) E. {+ u( `% t- }
* h$ I- y) [- q1 s
: n& @: ~' y- j/ I6 Q7 u8 t6 d饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
3 @' g) b+ t/ i) T1 y- i擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
7 U5 f$ t/ D) l( p0 ]
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

* {/ F6 a% I3 Z  \# G/ X: E: U水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

7 ^# U, |+ A0 A  n7 Y皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
. h- q+ w' J1 ~6 L/ {- D6 i还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
; h# s7 }) W4 f4 s! ^9 s# m感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
/ j0 i# L/ x6 a2 F  ]) \
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

' n- N) x/ d' H1 H8 |) X  K4 A2 `% j肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
: K" y* O  v$ w  l* b. i
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

- j" M8 x; p4 T4 h+ ]2 q然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
1 l- f. J& Z. p" ^8 Z把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

* t* @9 e. a% w+ R) @和面 步骤 省去
$ B! ^+ x- N$ b0 }! ]* ^
然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
/ L) I7 S/ L6 ]- J  i# I: h
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
1 `7 W5 C) @' _. @/ ^7 {9 E  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
, v3 S5 [( c( B' [8 F

7# Denis007

+ H4 s; J$ s! m& ^7 s, f
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

, s4 n  O0 Q. h7 a5 C" X/ x饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
4 P3 P9 j5 d4 P5 e
水要 凉水  ...
) e! S4 E% V6 C9 Y9 M. R9 p, G, Zchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007


; U7 |2 O) p7 I6 P3 p6 r. q. I  v( w6 j面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
6 q0 ?- a+ A5 q$ T+ |
+ Q3 |: q) q2 T$ j" z" N
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
. a/ t* W5 Z! g0 d9 A% h  V* s) t不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
+ K9 G) I/ `+ A6 L. L, |; E您试验过吗？
$ t% {# _; t# s5 e不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
, t5 _( s' e+ g4 r0 }: w8 |5 r, ^

3 v+ a5 j! ?/ w蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


- R$ ~" R/ G7 ]你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
! d& S, U) `/ L" L
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

% ]' K- e8 E6 q9 L4 m
0 a7 K8 h4 k, P1 N你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

; S" B0 p) C7 [) Z
( l6 C; A7 d, k据一位高人指点
2 p) ~6 g" n8 G2 o
+ y5 a- k1 M' G  Y8 `; f: {蒸好后等上20分钟再开锅

* F1 j  U) ?' W, B  k7 @6 e可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
; q  o" l1 c( F2 I! V- ^* ^  ~+ _

) b) ~+ x1 w$ D) R7 e) H6 I1 O' B你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
" I, E2 t2 Z) p4 v, ~+ I2 z, {+ l( }更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
  l1 X' _& Y& Z! `" z; ]
2 F  a5 Z( I) t$ v2 B4 U7 \
多钱

FuzzyBear

22# 江南雨


- C# J# q  Y8 `5 S  e; I) T+ w多钱
" h& X4 [0 R* _# R5 O1 schulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

# d% x* T$ }! D' O! A2 T" o/ W( P
9 v. }) N/ B5 X- b' n/ Y  |与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
$ m2 \, O4 N0 ?  ]6 V
3 a5 [2 j' F# a1 g
: W7 `  i- o( O8 Y先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

! S6 l/ {+ @/ W0 ?1 D
1# chulinlong
2 F7 d4 I: |( B4 R
7 H; ^# R9 X9 B* ?# @8 A- ~2 |2 ?
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？