国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
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2 T. h6 |6 r, E6 [7 J谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

3 X6 o9 j6 L2 Z* a. N, h+ n蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

- x* ]  S- W* D% g' C  A- r然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
! l) e$ ?, e" Z" M* g* J( i
+ b4 t! A$ y- k. K7 I) z和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
: @* a8 d4 @* ?' E
9 f6 z7 ]4 ~9 q( {; @/ g+ j2 n) s来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
: j: ?% V3 S4 P  i
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
* L+ l8 ^2 O' u, t

) @# ]# q+ X6 r( P: O3 M先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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' ?. M! M" r2 j3 a, ?0 L和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

) B# a, U- r0 N* L/ u当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
2 S' X1 h' f) R+ k6 b, p! C我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

, M1 K; |6 X- s& V/ ]/ g 7# Denis007


饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

2 j0 ?6 @% m/ n1 W9 j4 v水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
* G! I. ~' |) y感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

! Z/ S! T1 `: q) X; O注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

  O/ ?. Q+ ^7 t( B. l$ j% j肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

3 x" y* v8 f$ _2 C( r' [* x9 E葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

: v, a. B. e. ^# j" m; S" e) H  j皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
& b' }; K" B% M1 U9 W' c* f
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
. z) p. v1 h3 e. v把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去

然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
& I, u5 m. N  S8 U然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
8 p4 s$ K# F- x- Q8 S8 x
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
1 g6 b# {9 z& T3 ~$ ]包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
) U4 v: ]' x8 f$ M

7# Denis007

* P) p" x0 J7 r7 a/ V
4 i% l4 ?8 p, y. N饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
8 A5 @3 ~3 s  K! f( m擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

& b( _" P( `; E7 M! W, c水要 凉水  ...
9 Q3 M: e2 ~- I2 I- I1 |chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007

% e. w7 x0 I( c# R* y2 d
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
7 B1 D! M- ?9 }: ]

, V$ A$ h$ o. I面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

- `6 K8 `( q7 l; \$ j* o
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
" C3 l0 A. j0 n4 {' _4 Q' I不过1-2分钟后就塌下去了
/ J) I: `8 r4 ?. E成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
& A: k. {3 W; v% |% s3 X' R您试验过吗？
" ]# n! h0 J& n: _: S7 I$ p' d不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
( E$ [( L) M( e# _4 I! {  h8 C" C, p

8 h7 G' Y5 c7 ~$ I蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
1 T4 K, Y* T, {9 w
: B- {& H( E8 z9 Q7 r, s酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
$ ^, u( S$ D  {, m$ A" U3 m

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
/ `  O6 O2 b) G2 t, p4 ?

" N8 E2 Q- F& \你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
/ o! T, |; T+ G* A$ ^
% ?) _  C7 V. Q$ F0 W# E6 F- e没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
) S$ N7 Y/ w9 t& ?: L2 d
7 F  l, V- A% v
- M! f6 h; k1 g/ m8 E1 o' Z据一位高人指点

( M0 l( [/ v3 B蒸好后等上20分钟再开锅
) U1 h, t9 n) T1 _0 m+ j- m
  i( s/ y( Z. d可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
- m; w0 W* t8 Q- ~

5 Q1 G7 k; V3 A% l9 S你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
; d! X2 U. ?7 g/ m
/ `; d* b- u' \4 e  v  i没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
# _' Z  c; \/ l; c) xchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

; U. A$ O, X/ {# j4 z( W4 E4 T
即使是烂人 也是 有 尊严滴
( J3 c/ y* p  E6 R" f" A8 e更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
5 d8 D$ ^& Z; P: d+ j
5 ?" F: r: y" l1 S
/ T) V$ P2 B  ^# x& {" L多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
. K1 Y7 t3 K- H0 ]

多钱
6 l: a& t/ u( W# zchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

* C& H& J6 `- Z/ w5 X
与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
. p7 l$ D4 N2 J
) u+ W5 i% w+ o& X& ^
7 T- b# ]4 C( @% K9 m/ [" K0 W先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

7 a+ L: ^: c( q" q: Y1 U
. \% J% G( e0 H) D8 Q6 l. g4 P1 z7 [ 1# chulinlong


  V% ]; a* U4 t2 Q  T) L: {我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？