国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

* d1 U0 u. U" ~# W6 Z2 @
! A" Q* I9 i! j2 k$ b( U- ]( Y& f/ J谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
6 ~7 V. q9 v4 g  Q. d3 N" z
蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
# ^$ V' R, I- E/ X3 D4 p' O/ {
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
. g! V8 X  y! e9 F# }  b
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

' n* @; |: X  f: o当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


( K; J& c  t7 D+ D" D9 L先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
3 p+ m. o  G7 C/ A% T我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

7# Denis007
, |8 R% r& {4 U7 P1 u3 t+ g

6 n: L. ^5 W8 Q) Q8 c- K3 O' W+ c; A! v饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
# V# p; O" Y% M. e( G) I擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
7 }/ t3 Q* D1 m" Q, X  S$ H
% K4 ~% D0 S5 x4 f7 x/ A水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

1 C( x# [8 v$ H$ X2 u0 o% Z皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
/ F) X. I3 V- v2 l* Q, ?6 L: R" ]先说肉蒸包
0 _" X/ t' ]4 s5 R  `
+ L% O3 q$ Z8 N2 Z! d肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
3 d# p! M7 g5 C
9 Z0 {5 H4 {) _/ Q4 h皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

0 d6 I3 n# M  G# |; {, c然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去
2 |$ i% a& u( _+ I+ ~
4 E, V) Y3 x' C) [) X, V& m然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
# x6 e. e; w. `+ C3 k然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
2 i' j* R' g6 w2 a6 y/ e

7# Denis007


' Y/ K, i# h0 i饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

5 ]. E  f: z7 N1 X饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

, c+ y+ {4 f" ?; H水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
  ]' |% t% {; B4 [2 V
  o% d7 \8 I. B9 d/ o
# w$ d! {3 N$ A% ~* K* D. w( H面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
% W$ t$ C! h. M/ h5 m0 D& h
0 J) Z* Z' n: v2 U
7 U( `* h8 h# L1 ~% X' {! S3 T- _面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

8 Z+ N; |/ V2 _
( _1 f: `9 ~. o+ @" T面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
* C0 k# U; }4 [! H$ N2 n不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
9 U: W6 d: A  d5 U. f- W( A不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'


* l) g% Z" Y5 N" O6 Y蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
/ h8 \, a+ [$ S一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

' J- k  w- C2 L* v  G) S酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


  ?$ L" n& J) j7 m  K你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
! Y  b7 K4 r# x, C8 H
( N. ]& r& u& C) L3 ?+ v没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
! l# M" M" c  j, u8 l2 w
- X4 L4 u; N0 t7 v
, j4 _- Q! C  q: m3 c( c/ W你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
7 s4 z' t4 O3 N/ a( }3 c
4 i$ \% w6 V' l5 B3 ~- z+ _没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
7 X' ^& ?9 `& t, O$ P
# z( s& x8 `. `9 I# x  J1 Q
据一位高人指点
7 D1 M; q3 i8 s9 C- U- \$ C
8 [  v7 l" ?6 t7 Z9 M: N蒸好后等上20分钟再开锅

可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
7 O8 @3 s) S' c" [  O
6 r8 x2 [7 q# O6 o% O) r2 h
; E: i' U! P) x2 ]1 ?/ h, J你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
9 `& ^+ z! c3 u2 M
3 x2 G: i" {2 |6 {9 n没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
6 k' n8 n5 {7 [1 v6 ^$ y+ rchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

& h5 o4 |2 x+ _9 |0 K* {& K: h) X5 J
5 K0 p( i! A4 i5 N即使是烂人 也是 有 尊严滴
! A( n9 f3 F  }* p8 H# A+ f9 W更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


" w) i2 p! O6 v多钱

FuzzyBear

22# 江南雨


多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

3 {" B4 H  p5 l
与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
" J( R. p# f) F9 x

先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong
  j; p6 G+ `" j/ T
& T7 @7 ^( Y& F2 I. z9 U2 Z: c
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？