国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点


谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

# I" U/ M( t7 o& ^! ~7 R0 ?; U! L; ^蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

- m5 g, r" v! e然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
7 |8 t; ]0 s3 S) {% H$ u
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

- ]+ d  `' J  T  H& b' u来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
3 O9 w3 c0 t$ ?* L& k; b- @( Q4 c
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
. Z$ r+ n- R, Y8 o2 u6 `

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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* ]0 M& d6 d' ^$ X4 S9 e9 x和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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& v5 f- p7 L! i1 |, E! R来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
5 A* \; Z& p! ]7 _( V我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

. h' ]  F, F* l  o
& P4 \% ]* H  ?6 y/ y 7# Denis007

- g, ?; E" a# p% [
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
6 t) Z1 {4 ^% q, D3 `6 ^
& f! B# @. f5 x# d( `饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

8 h( h2 B7 s5 }水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
7 {- ~/ f2 p: P感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
6 u# q" Y  A! I" A
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包
" i& |& A* L! k, @
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
# ~+ u' P* T+ A! B" s; K' p
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

# X" a# r* i, u" N- ^皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

. I4 _9 q- m( D) S然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
! L; M/ Y2 m! |/ \4 \6 h$ Y把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
0 D- O0 x* \, q$ e
和面 步骤 省去

1 x7 B; @/ C- U& q  s然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
7 S% A( z, Y. h( U然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007
$ S1 r8 j; J( p& O' ~# r: r5 L

% b  \4 ^0 _5 H! ?) {饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
4 o% ]% |4 d5 b# U$ F% m
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007

# w  j& U3 a+ R1 g; k" c! y8 }5 e
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

/ q, y. G; z* o9 g9 V$ x
9 {" z0 b) i) ]& l) o面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
1 }' A; w& y7 W# ^成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
2 ^1 y, U+ P; L; T您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'


蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
. x# \7 }- F# z  d5 ^0 l
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人

# }6 }6 j2 G+ X) t9 B
# }6 \1 F# v; C+ @% `你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
9 @3 E6 I; T: g
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

2 e: ~7 S) @; s$ L
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
! B8 s1 m5 f2 _4 R6 d& q
& N7 \! R4 \$ ~3 g& C
据一位高人指点
1 O% F. ]) l; b- e
蒸好后等上20分钟再开锅

/ p7 j1 n3 h9 }, o) m. O# |6 `可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人


- u! }& t  l! n2 f# {! |1 C你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
. B& F) t: i- f$ ~; d
, L( v" @4 L, K( n没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
! R- r  [& G) g6 L- {chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

* m! V2 x/ E* q/ H5 v: w3 y( F1 z: y
即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


( i* }# w% X5 |( f/ n多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

- O, @# W$ p# W! G
多钱
$ i* s( l  D6 u1 _7 U  fchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

9 R$ s) i1 i  Q! T; b" K与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
' t6 m3 u0 Z6 s% m

先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

0 o5 i) r) k5 s# W& z" V5 R& j
) ?* p+ r+ k9 z5 c) s 1# chulinlong

" H' Q1 b* Z  J" Q
! w3 r1 Z" i7 O; c) g, p8 n我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？