国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点


; ]$ ?' b6 t6 F- c% H. w% v谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
0 j: d. Q: H8 x" d) U: W# \
! r9 k+ `- W5 c; N' i6 g蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

* d+ Q% Q$ b  [然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
( {1 x* q' R$ C% p
" W+ |: K" r7 }2 q. h和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
$ s  l- ]/ a' j1 J% N) b
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


, V7 U3 G5 O6 O9 o% C3 A先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
  V9 Y, J5 m" ^0 E' }
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
! m  _6 o" `: ?2 b- e4 R我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

" Q* V$ i  r- o3 m
( k% W8 U  ~) g 7# Denis007
. U$ Z3 R  D% y4 x+ e5 ~

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
3 d" C$ J! E3 {擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
6 Y8 h8 H  _: q$ E9 |4 h
4 t* k/ k) z/ r' R- x饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
" h' P* H1 V6 G4 M
+ p  n. s! {) g3 C/ {0 t9 U2 k皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
% G. l8 H& U' h5 J( N4 g# u你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
6 d2 n5 b& ~+ o5 l还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
: l- G. u/ _6 Y1 q( J# \感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

6 Q( E3 k* n$ B( @注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
: j+ b2 D" ]9 z6 U- X& y先说肉蒸包

- a4 y( q* z' ~, D+ d0 y+ g( q8 R肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
' I9 D# ~+ D; H/ Y7 i) ]
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去

3 {: f7 B5 m0 d* H* w然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
  Q& Y$ q# d, @; C: o0 H1 Q' u包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007
" f8 F9 u* ^" |, i

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
9 S/ A+ Y3 _* _; x9 u
% H7 \# K6 o7 E: k3 f饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

# B6 ~, E3 g8 i; M8 O3 B水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007


1 @+ Y' C& f0 z9 G; r. ?! C) d面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
- k% }, n8 G5 ~4 p% Q2 O
# L4 g# O4 M( t4 F5 Z; s
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
+ h9 ?6 \( H* j! ~

' m$ N4 U7 [5 j7 I# i* q面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
& a8 H, s0 @- P不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
: ]% u5 P' O4 J3 [9 }) |. `您试验过吗？
+ X* o0 q$ }6 @/ f% `不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
. B. M( n; ^4 e$ D" @6 L5 Q

蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
+ q) V/ A" P+ t# }7 G5 s; O一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人

1 W/ Q& |6 K0 u4 r
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
6 O) g* q$ K, v. {4 u9 Q
) F9 m- w; _6 R1 p! n# H; K没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
0 T* q% B8 I$ D, S
# _  c- q. ^8 m! F7 T% T4 P, k9 k- \
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

. t" g' G$ n3 D1 X没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
% E! E3 m- z' k1 m2 r9 q7 E6 P

据一位高人指点
6 v+ _' v7 P% d
蒸好后等上20分钟再开锅
( {- B# a5 h% M* ^( Y  A
/ E  L: X) c6 ^2 ?" {% \可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人


1 W. K$ A2 p7 V! o6 a你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

: P9 \- g5 m; t  a" i& ]; P4 u没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
' L" p/ S) o/ K: g  A9 ?( o4 t& ~chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

8 v0 {  b4 f0 U
1 E( ]( X2 T( n6 C- K1 v8 x即使是烂人 也是 有 尊严滴
% }! v2 M' u; x更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
' Y% [, ]7 R5 ~4 T- d9 o+ q
# ]+ u& Z2 w$ P' E/ w
多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

7 F5 r+ s7 ]) |4 S& S7 b& ]) R
% o* l- ]9 z7 Q5 l多钱
$ O0 V5 Q& Y, G% g; h( Z) m/ Kchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

) g; ?! A  |) g! b与我而言 有点小贵，80来块
7 C7 l4 h: {' P/ N也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
7 z2 c( r8 ^$ W$ X. W

1 x" X% N; g3 C7 L; F先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

5 W$ Y3 m( o2 `3 G/ _+ |: }
2 e( k8 `4 S  J, r- m! v 1# chulinlong
$ r' J4 }' }9 k2 d9 C" r! i( f

/ S$ B! @" F6 m! a# e. I9 K2 Y我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？