 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-11-5 23:53
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9# sumash
7 Z6 [3 {* y2 x: e, u3 [ L6 [% \9 W; @& Y) _ |) X5 Y) Q
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
2 E! J2 N0 ~6 ~先说肉蒸包
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肉馅 配料:7:3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
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2 l1 R ?4 a; V8 W葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右 4 ~ A+ K. [6 r
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皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水
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9 T y7 |4 V' e然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁; 青菜 洗净 去 水分; 葱姜切末 待用
' }+ O6 ?( D! v2 C3 R把肉丁放入盆内 倒入 老抽(千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色)搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转(要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针, 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅)0 ^! h" Z- U, L) D0 q- ~
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和面 步骤 省去 ; e# J1 I( ?. v" T
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然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 (包子皮)
8 u8 V+ k4 d* t( s3 `然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
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这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚/ R- ]$ N+ @: y, ^# k; P
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
: i$ }1 D2 W8 I6 w) B/ `' { 我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
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