国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点


/ J4 s7 t8 ], R  q' B/ v$ r谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

* W1 I! a2 f1 R! |8 U* R; C' ]3 G9 ]蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
/ V) ?1 k  B# f6 p3 }+ F3 Q
6 L1 U' L$ h3 }7 c7 s& M然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

0 l6 {. d0 v/ U% s- t. p和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
- d# @) d0 L; m! l9 V& T# G0 ~
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
2 I* G9 S1 F7 v) f1 O  X) H

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
/ G. z/ U5 q+ {  e" y  b
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

) \. V7 H4 y9 O和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
# [+ I) a% U7 X; @5 d# n
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

& G  G8 B) S9 P2 o* d当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
& {% |6 e0 b: u5 b谢谢大师

chulinlong

. `+ ]/ P0 }5 t1 c! S% W5 y8 L1 ]
7# Denis007
6 \! @3 w# y! P! H9 t
/ B, @3 `, E$ x: F
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
. I; Q  O9 z6 G; ~- z2 A5 S4 {
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
9 ^, J+ d1 [0 `) K& O: R8 q# T
2 E. P( l* t- p6 t* S1 W% D+ ~水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
- Q1 l9 f4 ?$ r, V
皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
1 s* y% t1 f. F/ E) S你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
  G. ], n2 a7 c/ }/ c) ~, m还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

5 G0 ~2 X4 ^- c6 `4 f7 r- R2 m注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包
" N& w% {: Q7 C
( g' x* Q( s( c- |9 r肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
% k2 x8 G% e* R
* h* F0 l, H( @: ~, Q1 b皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

0 v& C" m! a+ [/ e- A' T$ M, m- G然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
" h9 F" C9 P" f$ S5 y把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
0 T4 ^2 ^9 U6 U8 t2 w
& n9 _& S3 A7 T, V/ G和面 步骤 省去
1 Y! {. f' ~6 g! t
5 H( g2 m1 y5 f! R! `然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
% Y4 G7 T% z) h0 \6 V然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
  y$ x( B8 m3 A- }) B
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
7 Z# h( L$ `2 ~6 I$ w" D  Z; J包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  x+ X: n0 y/ n, k/ k  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
7 K8 U7 v0 V- x2 H/ Q, X0 ^还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
* D1 u: h' u7 ]* u0 c8 c

7# Denis007
6 I& L( C2 Z- `- g
6 F5 Q/ M: w4 }! G0 M3 F
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
8 |! }7 @7 K" `& O/ r2 i( ~* T
) B9 C8 ]  r  k) q/ C% H1 o饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

) j8 Y4 `& ]2 }" C水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007


2 A, _% R0 P  t面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
( a& Q2 Y5 t+ A1 J1 v
0 l) K! O! a& G
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


5 a" z, C9 _# L4 S6 W面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
' X+ U/ x+ G) o您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'


' Q( O( ~" c& k) e% t! A- k4 T蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
  F& g( s# `; A1 @6 W5 v一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
" O1 x! a2 F& y9 @: |5 c) G( C  O, \
& k3 Y7 p# n& N, K; n% j
) W5 ?) L5 x9 \/ `你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
: A' n) k/ X. t! n3 b
0 N! {6 C( B6 t没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


, q! ~5 m& A* }& ~你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

$ D8 ~% x4 D+ c
0 |( |) u$ `$ w5 z* M据一位高人指点

蒸好后等上20分钟再开锅
6 ?* C9 X2 v- L- u
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人

* V: Q8 o8 Z# h  |# J
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
; c5 v* y0 e5 v/ @5 s  c5 f- r
1 ~+ }6 A, H5 x) R; M没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

, }# j8 O6 \# V. Q9 D* m9 ^
即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


4 Q+ O8 J. Y+ b2 u* D多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
* `- U+ A) d6 B- _- U
1 `$ @6 D) Z2 c+ B$ W" q: p
9 A4 q. E2 W& W1 [9 N( Z, `7 ]0 p多钱
; D2 H* @/ r9 i5 K4 h, N9 X. Q. Wchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

6 E* e, O( A) N! o+ V' [  P/ L9 k- S
与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

9 @, f9 P: ^6 f0 F0 Z. J. Z
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong


0 ~. q. P" ]" y. T我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？