国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
3 J; l7 C6 I% N' \, C9 e. n! `: }
! ]) D/ |$ A6 ]% \3 _, P# e  |
, k7 x" |1 ]# K, Y5 s# u1 ^谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
* u1 k% Z8 l! M2 s5 l
: G2 W1 {+ l1 T, ~" R: w蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

2 f$ s) b' z. [4 Z6 k. E2 Z5 m% n8 {然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
2 n3 ~. [* Z/ [7 k" z
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

7 C, u# n9 Y, O; L1 G当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
  o0 `, t" P4 b
7 I0 e/ A2 r1 M
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
9 I  b" ]& e5 U
  [% n1 v' z6 H( r: a* t6 R; o然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
% _8 J1 E6 \: C
7 M0 [- K2 q* B. I6 i' X/ ~和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
0 Q3 i0 H% b/ G, o$ ~, I/ ~
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
! e. {4 r7 s1 h* [
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
* O2 J" C5 n: n9 p我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
6 X# O  m1 e9 A* e- [谢谢大师

chulinlong

+ M8 j$ p! _2 e4 |! v0 _' Y
; X0 M0 |# U( p2 `- V 7# Denis007
( R3 @% A1 b# w( o! x8 j
# t) O6 e5 i0 \& Y( g7 v
& p% l+ G& \4 }' s* l3 Z' b饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
3 d. j! P" r% Y( p$ _, [$ e; c擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

: N/ |* z/ Y0 s- b+ ]0 S/ h饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
# g$ O8 I+ a  \5 b
水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
1 ^4 e: J; H  D& c# f+ w2 g
皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
. [* G: V" z& f' f/ k4 m感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
7 Z6 [3 {* y2 x: e, u3 [  L6 [% \
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
2 E! J2 N0 ~6 ~先说肉蒸包
# X8 W$ t& m) j- d; T$ c2 F/ U
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
  e' V2 G* t- A$ J  t
2 l1 R  ?4 a; V8 W葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
# D$ A- z2 V0 l# g& {4 V; t
9 T  y7 |4 V' e然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
' }+ O6 ?( D! v2 C3 R把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去

然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
8 u8 V+ k4 d* t( s3 `然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
7 _. E/ c, e% S4 h+ C
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
: i$ }1 D2 W8 I6 w) B/ `' {  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007

. |) R6 x$ J+ A# J* Y8 @1 Y
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
% B: H. h2 F6 `, I. d: @
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
7 k" H$ k9 c1 D3 h3 {
0 q& E) H2 `, S0 F  [8 g0 s$ L水要 凉水  ...
' j1 S8 {+ a$ u5 S7 W$ bchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007

* D5 I" w+ ^. Y2 Z: k
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
7 l$ M, ?$ \2 `  O6 W- g& T, ~

( k) P+ Z7 \3 H& l- r" k面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
$ P4 t$ b- u, h7 P1 C0 f  z2 E: R不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
# Q4 ^/ i0 _+ S. Z# ~, b' [6 }/ ^您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

1 p3 ~9 ~% ^! q( y; [
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
5 C, m4 }. q2 P- [* E
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
# p, @% e0 M/ j; {8 M0 r
$ y' u5 t+ m# r" t9 u
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
: I- F+ ?* ^! {( Q4 ~1 n7 h5 D
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

# P6 v( r$ C( y- K& y2 _/ u# C
' H2 r  L! Y' j! |据一位高人指点

* V# m! }& x! t8 A$ f+ ?蒸好后等上20分钟再开锅

可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
! P) F, E) X6 }7 L+ n
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

0 t& r4 e0 V3 ~  a( ^' A2 d) F$ H' p
  Z: I. [9 y4 b3 I) B4 g即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


多钱

FuzzyBear

22# 江南雨


' D2 D( v! ^+ n+ v多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

2 l" }# S8 u  R$ Y1 N
与我而言 有点小贵，80来块
* J; E. Z( X8 u) y7 y% q; M也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
& X5 B& D. D' O: f) ]/ B
. I' ~) a1 R8 G3 n) D& V6 _/ N- c
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong
( Y  h. |  w0 ]. F7 l% V5 _; U4 W

( i( D+ u- F+ x; ~* n我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？