糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

+ k# O5 l, F1 {先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。
+ q7 r# N4 s- Y) F& b! ^
8 N0 D  |& e3 L0 j1 f! S- o6 @4 q
# a0 }8 l3 S' W/ l, h! V) t, z

1+1

好！
5 G6 Y  {5 P8 M% `% M" W谢谢！

1+1

要炸啊！
我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

How much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

) Z# R& X* ]7 x, WHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

7 d# I- Q+ c! S* t3 c& K哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。

1 k' ~3 r0 y4 f我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：
- ?; S0 U) ]4 }, `5 v
排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
) `2 s. H& a% t  t/ o酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

味道很不错的。
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) Q+ j6 N3 M2 L( @% }  `[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
简易型糖醋排骨：
  v0 W( g$ v3 c! f" Y  p# V$ V
+ p' O1 y% n8 ^4 W( x排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

味道很不错的。

[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

. {- S+ r+ ~. {8 J0 G, K给你加分
, a* L' h. G, o: u
不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
4 U. R: L6 r, f$ g4 H; i$ C8 y朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
: b  |6 l6 J. K) E$ Q3 o( O8 VJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
6 G2 k' D( V6 q# q1 kBTW，JJ怎把排骨切成小块的？
' `  V2 Q% Y9 ~! }. i3 V
[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
& h( S( |8 F$ X2 {+ {JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
  K7 g/ ]' l" JBTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

$ q: Y3 ^+ M* C7 W7 R大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:

0 E' P( x) f+ g2 `
+ W6 z  P3 O" [, I哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:
  Z. B0 q3 _4 N+ M0 r# R  s
5 r- b3 N  P5 f& Y8 y

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
5 u* O. Y' o: v9 W- O8 f解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
菜谱已经收藏.