天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
% t! C% c$ X. s) t4 e- _呵呵
简单！
简单到不能再简单
( S: _. U4 F# ?复杂！
复杂到奥妙无穷

( H" C# a8 O+ M3 Y( N/ d/ ?人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
. N' K) A) s$ M一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
+ x" N0 F3 T( S$ N# H1 D2 n不往远了扯
我说说炒饭的掌故吧
- k% K1 h/ Q5 F' ]7 @据说
3 u' Y: A" w: I( `+ f隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
! n8 y8 [7 Z$ W' v是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
" J7 [1 l% v  y) a: [  B. t拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
8 X! O  q2 @: d( a金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
不一而足
$ {% G2 }3 W7 f6 D4 p; j, a这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
+ x% {1 X& e$ l. a. h3 f, s都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
7 y- T  c. M0 h$ e是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
7 s# R/ Y1 W' P# `4 u) }9 w6 `, L, \惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭
& U6 y5 ?& Y5 g
7 c5 ^, Y# w# d9 [: D& K  y) y因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
$ O/ E4 T0 X5 `" b0 W. @' s, w酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
. P+ l* ^* m& x+ b: w9 N: o' L灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
加盐、糖、蘑菇精翻炒
! Y3 y/ q. ~3 f米饭炒开
不抱团就OK了

3 [" n8 I$ T, a- b  Z1 i( \, {因为我是肉食动物
& U/ z) t% `2 R+ e所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
" D4 ]) w, e6 E备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
* W+ o7 P. F8 e( M3 J! n- T; C9 ^灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。