 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭 W9 f5 c* {: F6 R! h& J+ d! v- E7 A
呵呵
9 b, J( F" W! T6 I% N, T3 }5 h简单！
3 V1 W9 g9 G& f. R }; r! [简单到不能再简单
/ Z" T" b+ F# ?6 e* w! g复杂！
6 E/ q7 p2 _4 c! V Q6 T* ~. A7 s复杂到奥妙无穷1 D- P# N5 `; q" D. Z4 o7 W: G
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人人都吃过炒饭
' g+ o4 N7 x3 b4 G6 j9 K填饱肚子的炒饭很好做/ G3 K5 i1 u" @) H5 i9 ]* [4 R( y+ u
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
: N& x8 H2 M& L# z3 R. E不往远了扯5 L _$ s. C: o6 U: [0 g7 b
我说说炒饭的掌故吧
3 C; b$ L7 ^. x8 R+ k据说
5 \$ D7 v: v0 g+ N/ ]: A" }隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭& i. x d- ?3 k1 x' r! [" c
是可考的最早的炒饭记载4 G& m/ V, k7 F6 b; y4 B# Z. N$ l4 b
各大菜系当中均有炒饭
, p, F/ x9 k( s" ?拜清朝的盐商所赐/ C' v r$ m" [8 q, @: k6 V
淮阳一代的饮食业蓬勃发展0 O0 J6 d; c" z; a& n+ K) K# ~4 p
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
x- K) L& \& J什么& T, W( y! \/ Z& ~3 M
金包银（蛋炒饭）0 `8 j+ M% q. w4 h6 s. d- D
银包银（蛋清炒饭）/ e% Q1 A( l! p: f6 T
卤汁炒饭等等
0 o9 N* L# w/ |: F3 ?不一而足
: w& @5 _5 S7 ~" T! E这才后来有了扬州炒饭的流行5 J" }9 z) z2 j# l3 u+ Z( y) m" R: K
大小馆子$ f% n; _# w$ j0 P8 P9 [
都有这么个扬州炒饭
* Q' D# x: B9 R& p2 D其实扬州炒饭
7 Q' y+ w9 c8 b9 z& H9 C1 s是香港厨子先叫起来
5 V( i6 e( D' p3 j据说后来扬州还把炒饭给注册了( ]* F7 ]1 [# i' e7 ?
惹得老广一片不满之声: z' @1 A& c# {9 e7 z0 r
偶今天先说荤素两个炒饭
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因为是我那个正在减肥的室友点菜 o$ C( h, ~% O; p8 R) o4 \
所以先讲个素的
: a! m" e9 o' _+ a; \酱香素什锦炒饭: z/ d# E/ ~: J- E+ N4 O
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）' c8 T" g, _) A D) s
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
8 t1 d5 c! b+ x" w- `. g& a灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
7 y. e& z4 u0 {! \- X加豆瓣酱炒出酱香- t+ b# A+ B$ u! g8 X5 ?
然后假如米饭
( B5 h# [( T; v! D+ i- q) J加盐、糖、蘑菇精翻炒! t2 B1 O1 g9 D2 G
米饭炒开
- X+ v6 R8 D9 k1 q! O不抱团就OK了
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5 i& u! U! I/ g* k' N" G' h" L因为我是肉食动物+ t$ Z+ ~+ I" q# `% }
所以必要说个荤的
" c5 g. q& k" K. R) g" [% `腊肠扬州炒饭6 `+ P) s% k4 M) K( k- H; E$ c
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭; y/ \" R2 H- A2 |7 f7 @% _
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁4 K/ S" L$ u* U0 n0 ?! y1 _
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散6 s4 S; _7 K; a W" w+ E
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
