天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
' \! ~& O! o/ \' Y5 e% D: V呵呵
! x1 s, C5 a, @" C简单！
简单到不能再简单
复杂！
8 A2 l& V2 {6 c1 h" Y/ o复杂到奥妙无穷

: \" q4 }" Y) _) [) Q0 ?0 h人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
, ?( e2 ^$ }5 \; b# g, G一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
9 j- r: c9 ~- x我说说炒饭的掌故吧
) L/ Y6 b) d. b) @' O- t! S/ }据说
1 W. c/ ?+ j: [: a- G/ j; z# z隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
" z# x% N2 v6 z( l+ q4 T" P0 u是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
; G5 V2 S  j6 ]$ m: H淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
2 I" B6 t' ~' V" m卤汁炒饭等等
8 b0 a+ c' I6 D2 r0 U不一而足
- t9 @& K/ M' h# ?这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
) F0 @  e" l* s- e+ b5 B3 A: B4 y2 f# C都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
& y+ @, p; ]- O$ e是香港厨子先叫起来
. t$ u- _' M$ h( W据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
9 K5 f% B. r+ e3 f% k/ h+ n' Z# R' k5 ?偶今天先说荤素两个炒饭
$ i; x2 d, }6 y) T
因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
5 }3 ^8 M# ~2 W! \- I, a) G备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
: [3 d  C9 q9 A$ l4 n+ ~2 h墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
+ N4 j6 n2 L$ f# B9 W灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
0 C" }# @! C2 W! ]然后假如米饭
- l0 e0 g/ i9 r7 \+ C, t加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
- P# L+ S+ o4 l5 i3 j7 z+ B4 q4 M不抱团就OK了
' r+ ?4 J$ K: @/ m" ?- d% }; i
因为我是肉食动物
. ]6 [" a+ O' G! M9 }所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。