 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
, ^ N8 O! D7 ]1 E, a6 N0 T呵呵
) r4 K' x7 f* i; K8 E3 I简单！
4 x% l) @' N0 @7 g( l简单到不能再简单
1 x1 u/ D# n+ U9 T复杂！
* n/ L7 Y2 ^6 X+ B+ Q* |复杂到奥妙无穷
, J: s y; C' J3 V 2 b1 k, x! G* }- c2 |" K9 j A3 q
人人都吃过炒饭
}) _8 n `* s- k" o2 t填饱肚子的炒饭很好做' W/ G6 d# t- B3 f* r
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
' E- T! z6 u" q1 [6 h5 O不往远了扯
: [# k A6 C+ B( B4 R& b3 W我说说炒饭的掌故吧: r: b8 a) Z6 s3 N: O
据说
' i$ u+ L0 I" p, q* J$ v隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭3 Q5 F/ u7 h& h: P- W4 k' i
是可考的最早的炒饭记载
2 O# [! T+ P1 G2 v各大菜系当中均有炒饭/ n# g4 ?% h. }- J) x' M: R' B
拜清朝的盐商所赐
/ c( ^6 X: {- n! p淮阳一代的饮食业蓬勃发展
9 W0 k$ E3 `& S5 j/ P淮扬菜的炒饭都炒出花来了( [7 A% f& n7 N* W
什么( F, [! q! h9 y' u# a- @( p* c
金包银（蛋炒饭）
! M+ H2 P6 @! F0 q$ S# k% S银包银（蛋清炒饭）$ ]& H e" b. ]+ R8 C
卤汁炒饭等等
( A9 J9 Z, R7 B( {不一而足
2 Z6 w6 h' y/ |8 ^: {这才后来有了扬州炒饭的流行
& p/ d" Q+ @# T大小馆子
& C+ _1 N0 y- v7 C+ S2 V都有这么个扬州炒饭
5 s0 Q7 ^% I @: Q0 n! v其实扬州炒饭
9 A3 W# [5 l3 I是香港厨子先叫起来0 p. R; ?/ l) P L8 x: ^
据说后来扬州还把炒饭给注册了
( D% Y) M5 Z) d; Z惹得老广一片不满之声
7 u. i* b5 f6 t6 v偶今天先说荤素两个炒饭: H: F2 f/ {& T+ t
( g- W" U9 }* O5 J& |
因为是我那个正在减肥的室友点菜
- i' z1 i. T0 s所以先讲个素的
. P Y B! r, E1 I; u酱香素什锦炒饭
! O* M/ `8 t/ H4 \4 u1 n$ Q备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
2 w: D$ J- b$ [/ b墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
& M$ B, M" G; n/ `8 d3 B灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
4 p4 @' v- W4 r* r" D5 x/ i加豆瓣酱炒出酱香* Q/ G. h3 J2 ?4 r- ?5 j9 ^
然后假如米饭; c2 p* ~$ b3 k9 J, h
加盐、糖、蘑菇精翻炒+ ?5 d3 N( A* r2 T' H9 t6 i! h+ T
米饭炒开/ E$ U6 m( D+ @9 q, z0 v2 g
不抱团就OK了7 Q) x5 Z$ e# u$ q& L
: d0 N! j& O+ Y5 r7 o' s8 H2 L
因为我是肉食动物
9 K" ~+ M( x- M+ G/ V* z所以必要说个荤的9 G$ Y; C/ o% k- M% e
腊肠扬州炒饭+ B- f1 ^. ]6 i: `
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭# D8 P! k' O) f2 L w4 K
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁- r, @* C0 t5 n. [% d. g
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散* ?: I3 {: G/ s% X8 `3 L" v
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
