天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
, Y; F  g6 P# A' ^) [" H( ]简单！
简单到不能再简单
1 I( p" U8 i$ t8 {/ t9 [3 Y8 ^复杂！
1 k$ s: {8 N8 q- [复杂到奥妙无穷

人人都吃过炒饭
* ^! H/ |- ^: I! n' K9 N填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
( V7 t7 H% A4 _2 m; O不往远了扯
我说说炒饭的掌故吧
; {7 h8 o, D% g, ~5 W3 G据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
! S1 j; r) J: ]4 b5 J是可考的最早的炒饭记载
1 m9 V, S6 g2 T2 T  n( x: ~$ x; P各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
' L: @% |! a2 j6 ?- r8 V1 j淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
; Y! Q( P# [# }! q4 `什么
' K" ?1 I" F2 R/ Q, r金包银（蛋炒饭）
  g$ [# P4 d! ~# Q银包银（蛋清炒饭）
6 x' B; B4 ~& O4 J- Y6 }) F卤汁炒饭等等
0 F# W& b+ p4 p不一而足
" ~" ^" b$ Q! ?( u; f% d这才后来有了扬州炒饭的流行
) ~4 K+ w) ^7 ^( J大小馆子
都有这么个扬州炒饭
" Q( M, a3 ]. I其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
% H: L- N0 B  Y5 A' P9 e$ N+ ^据说后来扬州还把炒饭给注册了
0 v9 G/ N  ]1 M3 c5 b8 P惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭
1 h6 p, j, d# V" z3 c; l
因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
) e8 I. O9 k3 _1 `* q  u) S; I- R3 H酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
( S  D4 ^, N! U* f- M  b灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
% V) ?) a( y" k1 u加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
+ g& _; B2 j7 i" u" B. K4 Q& z0 U加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
不抱团就OK了
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因为我是肉食动物
! {0 l* Y) z/ p5 I  K' k8 r4 B所以必要说个荤的
! [& S: n. F3 V7 n+ d腊肠扬州炒饭
$ l/ O/ j* U5 V0 {5 z备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
( ~7 [( `, q/ u7 E墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
& n7 k& w+ o9 w' ]加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。