 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
3 f# j2 d2 T, ?1 i2 {* U; w0 P呵呵$ D8 ~0 }2 U9 u1 Y
简单！
& S& d* ?& L. T- o' f: O; C4 K& E简单到不能再简单
* k( b' q( k# W( D( K复杂！
* m" c7 A* X9 ~! s' V复杂到奥妙无穷
. z* w6 E% x4 {; A
& s) Q% V: T- m5 p人人都吃过炒饭, r' s! q7 `, {# v4 ~
填饱肚子的炒饭很好做4 n7 @! @5 I/ W9 R
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
2 ^3 d" D' e: g0 V0 c4 {不往远了扯
# V( f* K- `+ a" j我说说炒饭的掌故吧: |3 f( B- T; B& I& I
据说
& t+ {& v( V( u# t2 Y隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭* L3 y8 O/ G3 r7 C% n# b
是可考的最早的炒饭记载, g# `& x4 S+ I) q9 z4 }
各大菜系当中均有炒饭
) p9 k9 P* x+ o3 ~( f: o( i! V拜清朝的盐商所赐
1 m9 x( l2 D) C+ C6 A淮阳一代的饮食业蓬勃发展3 l! d- Q o* `9 w( ?, n
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
8 c- X# m) D; K* l8 ^ I& p* y什么
- f {1 s6 `5 F- G5 x+ @# } q金包银（蛋炒饭）
9 u5 }2 U/ G( U7 C+ Q' Z银包银（蛋清炒饭）8 h$ M4 h. C: L# V: u% S% i* U
卤汁炒饭等等
" c4 y- W# [' }. y: a不一而足3 f7 F: l# D3 R, t
这才后来有了扬州炒饭的流行+ }" q, m! L" H0 T0 G5 m
大小馆子
4 t+ \ K" d$ d6 G, ^& ?' o都有这么个扬州炒饭) I X' a- `9 z/ }4 t* r9 l! Z
其实扬州炒饭8 y% R7 @ Y6 ~+ A. [' _
是香港厨子先叫起来
. K& ^! T) X4 T& c8 f) n3 ]据说后来扬州还把炒饭给注册了1 e+ M' s$ n4 }$ M- C/ z
惹得老广一片不满之声- @; J5 }( P' l7 C3 F( q+ n
偶今天先说荤素两个炒饭6 b: t% d; _4 A) U# p* ^- d! d
2 a# R. ]+ Q% }2 @2 L" A
因为是我那个正在减肥的室友点菜" U. [- \' l: ?; c; o5 o+ G
所以先讲个素的
; M: v7 K' _3 ]. H酱香素什锦炒饭% g: X* n" U; v+ M2 ]5 p. i
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）# ?' R! t' e7 |4 c2 Y* h
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
" L# n% d4 x9 ?! n3 H4 i1 Y7 A灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
7 o9 s" W# `( X6 x) M/ V加豆瓣酱炒出酱香
4 ~' O' d* F4 s S1 |" Q, O然后假如米饭
5 d* k% V( X, D/ F1 r+ F+ u1 {加盐、糖、蘑菇精翻炒
' B7 l5 b2 A6 K0 M) g米饭炒开
- c7 q. H" `4 T$ N/ U3 u/ _不抱团就OK了3 d. r( j/ L9 `
3 W) g2 ?! C: f* b, s因为我是肉食动物
& t0 `, V% |% p& c所以必要说个荤的5 O3 D) {8 W. B& x9 z- W
腊肠扬州炒饭9 K* I5 ^: B6 z
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭- [: J9 w/ [' \# E/ Q! ^
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁7 U5 |9 C1 x4 M2 Y
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
7 k! x# |' ] a ~加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
