天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
1 i* V0 v8 k( P/ F. L呵呵
简单！
+ q+ j3 z4 S4 |5 E/ O7 ~2 Y8 a简单到不能再简单
复杂！
复杂到奥妙无穷

人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
5 r/ _* c, \- S/ V不往远了扯
9 W, C5 ^& `/ K4 K. b) E我说说炒饭的掌故吧
  ~1 r# s2 F1 _  Q3 i- @0 n" X% E* c! ~9 F据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
/ [2 s2 k9 ]1 F9 H( Q" x" r# y1 D是可考的最早的炒饭记载
3 `/ {0 x# L2 T/ f各大菜系当中均有炒饭
  @# M4 \4 Z7 K! L6 f. J: V. O0 n, q1 g拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
9 ]: O* `' ~! a5 ]. H5 {) j金包银（蛋炒饭）
4 e: g! D' D3 Q2 `8 W, Y银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
8 i+ k- b' q. M& B: w不一而足
# T  k+ C3 P: a& B5 ^6 w, o这才后来有了扬州炒饭的流行
9 L, g0 y6 W( p) P7 p/ M大小馆子
都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
$ M+ M6 j0 n; C* q( g0 @4 X据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
. u. ^9 w6 {$ r+ \! F1 m' Y* }$ F; q偶今天先说荤素两个炒饭
+ z: {4 B0 @! N* F4 I
因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
0 ?0 a/ M2 `6 d% E酱香素什锦炒饭
* `0 B1 j4 Q: ]4 X; z! @备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
' {3 s. L9 f9 O, W墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
& I3 P* A$ L) B/ g& _/ k加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
- y, S) p; q4 u1 m! t( [* {  N加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
不抱团就OK了
. {, Y7 `" A- F$ i$ Z. p
1 }" ^3 @0 o* K/ M5 `7 O因为我是肉食动物
  j, R; }4 }  F& d所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
7 E, |0 [) x: R0 V$ ]备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
! x% U! G5 m$ E2 {灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
. Z; R( l8 }/ N& b" e9 j# u加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。