 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
9 b" G8 N! z! ?2 t9 p呵呵5 l0 x: v: g! w4 e! I# k4 o9 P5 U4 j
简单！
1 t6 Z1 p( ?( l" M6 K t简单到不能再简单
! {9 D3 I8 c4 C' _1 F! q复杂！
2 E6 ?0 `& o- Q复杂到奥妙无穷6 u/ o8 X' B: { G1 ]: z
1 A% V# T7 G) S" B- v3 v# B6 G人人都吃过炒饭& L' G6 h- g" F: s
填饱肚子的炒饭很好做# r9 p7 @5 ^8 a
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭6 E9 r& `, D7 o7 P$ b% h
不往远了扯
2 R& ?! V# e! M. ~& G( ]3 J我说说炒饭的掌故吧
! g; S8 Q( R& r; y3 ~5 M$ `据说
1 e4 N8 @5 T, K+ S隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭3 k3 g h* q+ Y& b. w
是可考的最早的炒饭记载" S5 \* C7 _+ W8 s( h6 Z" f0 r }, ~
各大菜系当中均有炒饭
! a2 H) l& C0 W8 E/ ~拜清朝的盐商所赐
/ q8 f U2 T+ {- K淮阳一代的饮食业蓬勃发展6 q) I/ r! a# T! ]6 G- R! L
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
. F) A! w' \4 K1 N6 n! o" _7 ?; R什么
1 N7 @9 i: p4 M7 i# n& C2 ]金包银（蛋炒饭）
3 B; @, G5 c& E6 V o: Z8 E! v银包银（蛋清炒饭）9 E9 S/ x0 q7 s, u
卤汁炒饭等等2 D& e+ T9 ^" f8 j
不一而足1 o) j! E2 Q4 `: P3 \
这才后来有了扬州炒饭的流行
8 z3 \$ R& Z: l& }# K; @7 r大小馆子
4 A: r5 L" Q' S: }都有这么个扬州炒饭1 p; T& E) p) C$ f# B ~3 H) L
其实扬州炒饭
" X( v, e( G7 i% n$ y2 }是香港厨子先叫起来6 l8 m F ^1 ]% f ~0 M C6 q
据说后来扬州还把炒饭给注册了# h, O$ \; }8 e2 p
惹得老广一片不满之声
" s! k$ q# B& u" A6 n U( ^$ U- ^偶今天先说荤素两个炒饭* U2 Z3 B. p3 j3 U
2 ?8 G3 }# @: m/ K, W# T3 Q, P
因为是我那个正在减肥的室友点菜! }& K3 A$ g: A8 Q6 E6 ^
所以先讲个素的
# p7 b- ~! D- ?( \0 R( X酱香素什锦炒饭' ^- u0 ]7 j! Q7 N+ v
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）9 H/ X- ^4 t5 m2 B
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁- q& I5 O$ T& `5 _* y% r. u# T" U
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
1 ^; [3 W+ A, S3 r7 s1 p加豆瓣酱炒出酱香2 G t2 ]! p' R$ L$ }; E
然后假如米饭. f0 y0 H. f. h" Q" N3 ~
加盐、糖、蘑菇精翻炒) x5 g6 l3 o3 E; n! \
米饭炒开
; x0 R, e3 t- R9 ~; r4 x不抱团就OK了4 x0 B6 i( Y( l+ S' s& d8 y
% Q) C. o' K, y$ a因为我是肉食动物
: ^3 b; l7 o; z' I; l( L2 D所以必要说个荤的5 T# L8 ~9 f$ j! M* n5 o7 V$ Z$ x
腊肠扬州炒饭
. i8 T4 {2 Y1 z: p. ~) [* r/ I备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭: n. e3 g5 C& _8 f! ]
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁8 M- S& k5 T; }# Y. m
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散; | P- y& }8 k4 B' {) W
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
