 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
( U6 }# F+ v9 k! d5 Q" P呵呵
9 h8 Z/ `& b, Q' i1 k' F简单！. t' t: y" w/ B0 b3 Q: D
简单到不能再简单
7 I6 C% |9 X& N2 F' [! |8 z% f* C1 @复杂！
9 g% E1 T1 w- D/ ]2 @7 r {复杂到奥妙无穷
* O" P# u, @$ n$ ]
! E( |: C8 k; \: ]: ~人人都吃过炒饭3 Q% Q# a) ]" O! q5 G6 ~
填饱肚子的炒饭很好做8 F; c; b: F* Q/ v8 J
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭* M* j E/ Y" E% D, \! u
不往远了扯
% l+ u) n- u/ T" G- L' G) j& T我说说炒饭的掌故吧, h- {. }, J( Z T8 U) d; v
据说
! f6 N3 F8 {7 A8 v隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
8 `( ]/ f( i+ J0 Z' P是可考的最早的炒饭记载9 Q9 _0 J! _) \4 |
各大菜系当中均有炒饭5 h6 J2 l% g1 {1 r) o( B, K% Y; E& a
拜清朝的盐商所赐
' {3 B# l9 o$ u2 i淮阳一代的饮食业蓬勃发展7 |) @0 U1 r- c n
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
& W6 K( w' u% w: V; _什么
+ L/ Y' ]4 n1 X4 E+ h' {! T金包银（蛋炒饭）
7 [, y% D( w6 Y5 F银包银（蛋清炒饭）
% G# p- y% B# E/ O- E% v5 X卤汁炒饭等等: x6 p: U Z0 v
不一而足
2 W7 R) n) w l' @ H2 n这才后来有了扬州炒饭的流行7 F( N; m1 N3 u; a
大小馆子
2 j- q* z+ `2 H4 c都有这么个扬州炒饭
4 P# m: i* W# Y/ ]% ? I其实扬州炒饭
2 {8 D9 M6 |0 D' k* F是香港厨子先叫起来
* P- _6 S) { x s, r2 W9 Z据说后来扬州还把炒饭给注册了
" p& M! j' s: z惹得老广一片不满之声
$ m, I/ R8 E* ]$ d+ ]偶今天先说荤素两个炒饭5 {4 o8 @3 b7 T& G* y5 X$ ]+ x
. C' `* G: ]7 K& K
因为是我那个正在减肥的室友点菜% E, {1 W) Z1 o
所以先讲个素的* H" i3 i# n: Z
酱香素什锦炒饭/ R1 o' x0 r O* V
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）9 ]0 U5 q7 F& r; n1 G* i
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
0 c& f; T* `! D7 {$ R0 P2 Z( v) v灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇$ i' A d0 z6 x3 f- W2 G7 V
加豆瓣酱炒出酱香$ B# e: {/ I( r! B$ y8 ]
然后假如米饭
1 K) u! f" k& c加盐、糖、蘑菇精翻炒! n* g1 @7 b; t
米饭炒开
9 ^& v( N D: \$ F# g5 \不抱团就OK了3 L; S7 ^1 c1 q/ L; T4 [9 |
4 {9 o4 _' E+ D- t5 x2 j- q
因为我是肉食动物) m5 N- {% d+ J3 y8 ?6 W4 @/ ?' {
所以必要说个荤的+ X6 J# ^9 Z2 [$ l
腊肠扬州炒饭
& B! Q7 a. K6 N2 G备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
% N% w( P) c$ r- U墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁; a% O3 [( ~5 t, M
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散. w5 b, R) ^- m( b
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
