 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭# ]3 c2 |; E4 [
呵呵! q! e; n9 W, R* z. S3 `6 J
简单！
+ I% x/ K2 W* R9 ]' N简单到不能再简单
6 s W! n% ^( V+ d/ }复杂！, g4 {) o- r' D
复杂到奥妙无穷; [+ X i5 G; ^ Y5 u D& B
4 q: e r$ A" J) C2 h6 R \人人都吃过炒饭/ i5 x1 b( k/ t6 ? Z! ?% Z
填饱肚子的炒饭很好做
: _+ p; t# M! [! @. s. a- T0 ?一般手艺不敢轻易卖弄炒饭/ }/ U" t+ Y4 T1 K7 W/ `$ r2 S2 t
不往远了扯& \0 w, R0 @7 D
我说说炒饭的掌故吧
# l9 Q4 v- J- O7 M9 y据说+ x! G2 m( T6 }# J
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭: ], A; D% x2 z/ P, y
是可考的最早的炒饭记载9 t/ c1 G# k. ~
各大菜系当中均有炒饭, r9 c5 w. z5 A+ _
拜清朝的盐商所赐
9 L& {# z' ^' a# W# e0 A2 N" g淮阳一代的饮食业蓬勃发展
$ U4 K1 j6 j* r% [淮扬菜的炒饭都炒出花来了
7 u6 A3 `4 o1 G% g3 z什么
7 o* Z7 c7 p' x* j9 A. t% g7 Y金包银（蛋炒饭）6 B5 R" s7 M" r% a. x5 h
银包银（蛋清炒饭）
7 E6 h/ D: K4 Z0 \$ t. S$ v) Q/ O卤汁炒饭等等
( I* i+ g& o% d. o: ?* W不一而足3 w- L2 i6 l! V/ a" }8 C0 l
这才后来有了扬州炒饭的流行
. P2 G! h' w4 d1 V+ E7 ^大小馆子
# \8 t+ W. q/ X2 O, v; e* P$ h0 x都有这么个扬州炒饭& z5 b, z/ T3 n
其实扬州炒饭, [. K$ I7 y* d" o
是香港厨子先叫起来
3 G' r. o( V4 r8 b据说后来扬州还把炒饭给注册了
' C- Z X$ r! ?惹得老广一片不满之声" c6 j* n1 T I
偶今天先说荤素两个炒饭
& s8 n$ H7 X t7 ?4 F
2 h3 I8 V5 d- E, b1 L因为是我那个正在减肥的室友点菜" _) e: U; y8 X& l9 q! V
所以先讲个素的3 n9 D! E2 Q" ^$ I
酱香素什锦炒饭
6 O; J$ Q1 ]7 s; s( m3 a( _备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）3 r1 W( O' s- s# E! Y3 D7 c; l
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁7 |/ Q6 D. ^( B, Z d0 k1 V
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇, |) z3 W* `0 Q* V! B9 h3 J7 x
加豆瓣酱炒出酱香/ k6 y4 D. x# }" [( Q, T' w9 l
然后假如米饭
8 m- ~& j% q( O& o" h& R加盐、糖、蘑菇精翻炒
2 `* r6 |$ x9 x% L4 k米饭炒开
7 O" z& ~4 p0 ^% |' P: x3 G, a不抱团就OK了% x* }) X0 E, y6 a, i W3 l* V4 m
( t2 _$ r8 H. J# B2 r% f& U% {因为我是肉食动物
9 P( Z; p. H5 J$ I& F所以必要说个荤的
: c4 g$ G. e3 S- `$ G腊肠扬州炒饭$ H: @+ }( _, S2 H+ r
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭* }4 P) \6 P3 R& X$ z
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
! L; H6 H9 [$ [+ A8 V! @ ?灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
; g$ ?7 M% t2 d! m, r3 O5 H& c加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
