天津人说吃之二——彤云映月

ken9999

天津爷们儿今天现手绝的，不然那些也显不出手艺来。
这彤云映月是我自己发明的。其实质是豆腐两吃。
只是这两吃，要吃出写花样才行。
* G* h7 \. G, N+ @4 g1 ~
3 S: C. e( X5 s( o白豆腐整块，修掉四角，修成简单的柱型。
  i  o4 _0 Z/ \1 U( S( x' r. z6 X活泥鳅数条，提前两天买好，放在盆里让他们吐泥。
6 p0 I( `' c) a: T9 @1 P9 D4 F锅里放清水、葱、姜、料酒，少许的盐。放入豆腐和活泥鳅。放到火上，小火加热。水温生高，泥鳅会自己钻进豆腐中。（如果觉得残忍，可以事先拍死泥鳅，用筷子在豆腐上捅几个洞，把泥鳅塞进去）。切记，要选择质量好，有筋骨的豆腐，而且在下锅之前要带着盛豆腐的盘子一起下锅。盘子不妨大有点，最好是金属盘子，原因嘛，我后边再讲。
汤滚开之后，将盘子取出，晾凉。放入冰箱中冷藏。大概5个小时。也就是说，中午做好这个，晚上可以吃。
4 }0 m% c6 X% a$ Z
/ C9 R( _. r$ E. w0 \好，晚上到了。做一道简单的麻婆豆腐。
+ f& C1 ^9 d& z9 U9 b/ P- V3 e4 `先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；另起旺油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒。传统的做法是用猪油，健康考虑用色拉油也不错，切记用豆油不然会黄忽忽的看着就腻更别说吃了。再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；再放豆腐和高汤，没有高汤水也可，鸡汤也可。用小火焖成浓汁；再加淀粉收一下，放葱末、花椒粉、味精。

7 J  D$ ]7 t1 [5 G, ^4 O将在冰箱中冷藏的泥鳅豆腐取出，去盘子里的水。将麻婆豆腐装入同一个盘子里。围在泥鳅钻豆腐的周围。有红有白，有凉有热，有麻辣有咸鲜。最适合夏天吃，既可以过吃热辣的麻婆豆腐的瘾，又可以享受清凉的泥鳅钻豆腐。

泥鳅豆腐如皓月玉盘，独居其中。麻婆豆腐如彤云一般环绕四周。好吃，好看，有意境！还不动手更待何时？
9 q) l6 w/ ^5 \2 n4 v
好吃不会上火。牢记食品卫生，就不会拉肚子。
3 C- G( f4 ?! q1 I4 U4 V/ @/ G
4 w% \+ @9 l% C& v8 W& f集合了我大智慧的小豆腐——彤云映月！请君品尝！

YZSUNNY

期待秋季

您老在哪呢, 屯子里哪找活泥楸去?

ken9999

3# 期待秋季
% i1 F; N7 ]2 w( ]  v: G3 A
! r/ K& ~1 `! T7 t* _2 B  v# s
( |1 j# a; a* i+ _+ A2 C; Q( w我只是介绍一下而已啊 这道菜当然只能回国做 我只是分享一下..................

awake

画饼！不厚道！

女人花

不过我可不敢吃那泥鳅钻豆腐,还是等下道吧!

郭女侠芙蓉

吃过我老爸做的泥鳅钻豆腐，美味！

花谢枫正红

{:2_76:}