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制作冰皮月饼

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想按着这个做呢,但是去和平没买到模具。0 ?  C' i* d  w" q, w

6 M: H* w& W+ X) X4 d0 u皮的材料:糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、沙拉油30G 0 A7 |) z! p" I( m+ C3 v* e
4 m% X$ v& Z6 u0 o5 V4 D
馅:豆沙 或糖炒五仁
' h) e2 T/ S& M, V
8 D9 q4 B( T, N1 b粉:适量糯米粉,放入微波炉1-2分钟至熟。
: d6 t4 [; \  v1 e: o9 R$ t/ J
; Z& G( V- J/ i/ i做法:1、将皮的所有材料搅匀,蒸二十分钟至熟。 ( s& X: G4 W" T) A5 [- G
) v! ]; Y* k1 e$ X) I. b1 s+ A
2、等皮凉了就包入豆沙馅,裹上手粉,再放入模中,压好,脱模。
5 ?3 G; P8 J# n1 h/ o# w* O- ^( c" G
. v& w/ \4 F$ z; |9 {. G) ^3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:21 | 显示全部楼层
有的啊,你要问老板,那个地方很难找的
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:25 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上一个摩卡冰皮月饼的做法:6 O- L3 Q4 O+ _. e

$ ?  f' ?7 {+ K. a  n( ]材料: & E+ {& O' n; m+ ]/ G% K* I. ]
饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML   ( t, q! j( n& f9 `; _
 饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块    
# Z& k0 t" v) g( n/ I/ M做法:    1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。    
( e( m: X" Q" ~9 U2 U3 D( H! l& U2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。    
* Q6 H) D7 ^) q0 C3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。    " P8 Z) w0 h' g" X
4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。    * B9 l8 T& r2 G" d, F& i! c

& }, P* u" @0 a# [/ e提示:    1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。    2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。    $ q2 Z" Y* l' _* _5 |5 ]( q
3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 今夜无语 于 2009-8-30 20:33 编辑 9 ~6 _/ g/ T2 d8 o+ X, H( U1 T
+ J7 ^5 Q. O6 F9 ]. v; Q: |
绿茶冰皮月饼! w" a! D: Z( i  s& F8 F

0 g( E$ f1 i( B0 ^( {2 S材料: bingpiyuebing2.jpg
7 F0 E4 R# o/ {" `& h+ F2 U1 X6 n, z
) n  Y2 F# l% h( g. \/ ~% t(60克月饼模)   饼皮部分:糯米粉110克、牛奶90ML、糖50克、无盐黄油20克、绿茶粉1大匙      
$ N- i8 l. k: N% ]# n! Q$ m7 E馅料部分:绿豆200克、糖适量、水适量    
& N7 ?' B% s! u1 A做法:" N$ ~9 p# X+ }; e/ i
 1、将绿豆清洗干净,放入锅中,加入没过绿豆的水开大火煮开后转小火,将绿豆煮至软烂,中途如果发现水太少可以再加入清水。    ( ^' ]* k& i6 o7 t6 s% }' {
2、在煮好的绿豆中加入适量糖,边搅拌边压,将煮软的绿豆压碎成为绿豆馅。    
# C  p/ J0 y! t3、将糯米粉放入微波炉中,高火加热2、3分钟至熟,取出过筛备用,留下少许做干粉。  
. `$ I+ o( R3 }  |& y: y& M4、将牛奶、糖和黄油放入锅中,中火加热到沸,倒入糯米粉中用筷子搅拌,再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。    
" S0 A8 Y5 P( d3 |: C& x( v5、将煮好放凉的绿豆馅分成35克一份,压实揉圆,粉团分成2份,取一份加入绿茶粉揉均,将两份粉团平均分成25克小份。    ( f+ l6 v: O* v# ]9 a" Y! k
6、取一份小粉团,揉圆后压扁,放上一份绿豆馅,包好撒适量干粉,放入月饼模中按压平整,扣出月饼即可。    
6 L. z0 ~/ U* M9 G7、做好的月饼放入密封盒中,放入冰箱冷藏1个小时即可。  " F$ n) H5 t7 T& H
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2 A4 o0 C* H9 H/ g( y8 W, b
  
5 h- S, |: N! q( ~提示:4 r% p( s, o5 J2 v

- `$ I5 |; m4 ?8 z& P& P1 k   1、如果喜欢更细致的绿豆沙,可以将煮好的绿豆馅过筛去皮。    2、冰皮月饼的皮和馅的比例一般为2:3,也可根据自己的喜好调整。    3、除了将月饼皮做成绿茶口味外,还可以在饼皮材料中可可粉等,做成任意颜色的冰皮月饼。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 20:09 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
6 @2 ]" V1 d4 i5 C0 I) [" h) c今夜无语 发表于 2009-8-30 20:25

+ D$ N4 ?- P7 j晕,真的假的,我去看的时候还有很多的,不过我感觉没买到也别遗憾,那种木头的据用过的人都说不好使,而且对月饼制作者的技术要求指数较高,需要非常精准的克数,才能压出完美的,我当时一看那个模具就觉得不是很有戏,很浅,像做绿豆糕的模具多过月饼模,大的又比较像做桃酥之类糕点的,所以不用太郁闷了
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-3 21:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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