 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: # j: ]( W( V- }9 h- p6 E
制作前备料:
* n O5 i. N& m! J3 j! [6 S1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 7 o! {. ?# L: j r, K' M
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
7 ^+ ]3 |" `* v3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4 D8 y) [9 b2 s1 F% ?6 n: w4 q$ c
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
. m" Y" D5 D2 v) F8 ~7 r' d5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
' B/ t0 _. |! u- s7 O4 L6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
% h. e* l% x. X3 k% w7.色拉油一小碗;
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k! j: J) m& R开始动手了:
+ ]2 \$ U5 A5 S" ]7 Q. R1.将鱼头剁下,并从中分两半;
( k% c. H: D3 _" c8 e1 H2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; & ~: p4 U+ {* E1 ~7 D$ F
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; W# g; y$ _4 z4 e
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
. z$ y/ C' n& g& o6 ?' d0 ]' Q5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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7 w/ |* W# ]7 G2 ~, o( z可以动火了: 5 O6 r' I- Y$ T; o8 x
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
! }# L6 b; i" e; t% s' F2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
8 |3 ~ W+ r6 B. b3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; & ]9 E+ N' w$ e- ]4 s4 _6 R7 [0 ?
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
8 R# |! R& p; T& F5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 0 n! Y+ r, W4 m) x; N( e: \
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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2 s F2 S0 L; k终于可以盛盆了: ( H& t z1 b, E& u$ E
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 3 {6 |! U% S* V y, [$ k
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
P2 ?" a! B5 ~: [- c3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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