 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: ; @1 M+ Z) X( H2 Z7 W
制作前备料: 9 n3 x; @5 x. d
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 9 f! R; e( C" c8 M+ N' X
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); ; [* L7 L: M3 Y1 i; E4 R2 g+ v; i
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); % H" j+ Q! k$ @, L( f
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 0 O/ W% c7 Q- m6 n
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); * O9 _. x8 x" O0 _
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); ) e* J8 y' S# f" l& {0 {
7.色拉油一小碗; + D, u# r* w. |
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开始动手了:
- ~7 V% l8 B( n: \1.将鱼头剁下,并从中分两半; 3 S+ V% s' r$ N: \/ d' {
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 5 t) B& |! K# S4 ?! d5 J [& B
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 7 w C) y3 v6 z
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 7 ^& T; q5 J- C7 d+ E9 n
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了:
( M$ l% R$ S% q7 f* _; ~" s1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
+ G$ L+ _4 m1 g2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 1 B$ _) i% j) G( o3 r
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 1 V( y* l3 g/ K# V2 @! c
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
( M* P- e. n R: {+ ~: d9 x5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; ( c! h8 u, \& Q7 d. A( | k
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; ! g* O3 \" l$ L( z9 ^: P6 e
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终于可以盛盆了:
1 r1 T4 V% J( T1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
0 |5 j. e3 o. z# B3 E8 L6 O4 s) V2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; # l" N8 P; T0 l0 p7 L
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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