 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
Y- t" _, G) i( \* B, Z制作前备料: * {' b& g/ ~/ c- N! [
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
& o7 ^2 j h; N: ?. T' _2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); ! I" a6 ^, h$ S/ f" C
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
i" N# k4 |' w2 k9 Z/ _0 \0 ?4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); # a5 D: O+ w! u6 E+ M# A% g$ P2 Q
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6 ~8 M, Y$ w3 E6 U) I$ C6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 2 ? z! @" u) r
7.色拉油一小碗;
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开始动手了: 1 O$ b. Z8 J7 Z5 P6 k% v. F/ Y% O* M
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
& P% v% V5 M' P0 A4 y" G% ~# i2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 5 ~. l0 z1 k9 x9 G4 g' x
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
2 H/ }6 v W9 X4 v/ U# A4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; + T) f6 Z1 ? V5 n9 i
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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* L& b; N. J o" _1 `4 h, V可以动火了: - r# a; e- f% M! m! F
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
% T6 ?5 S g; @) @# y8 ?+ _' ?2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; $ V# B" i# Y# P( M Y
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; / L* |1 {6 s; A1 v3 ]6 t% M! p7 r
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
- q$ c5 l" T9 L5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
" h6 q% r) P$ r0 q! ~7 P6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了: 6 V, ?. F$ w& C
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; - {( v" c% Z4 v# `5 @9 `* l
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
4 D, h6 ^; K; s3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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