 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
水煮鱼做法: ; W; P8 \9 r2 w o, Y9 D
制作前备料:
. {5 E' W/ K6 N x* d1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
, l0 z8 Y+ B0 N2 F# z# h! U2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
$ N0 F) l: o+ `7 I2 K# {3 z) {6 k3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
2 \& e7 d" L; G4 z K8 u# Q8 l4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); : ], Q4 s: b* Z) D! g$ B; T. H
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
3 ^8 B4 Q$ m* ~0 q/ S; d5 |6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); / y% R" E m3 ?4 W) b
7.色拉油一小碗; * M% w* G8 K0 G
# L; e$ z4 u9 a8 J
开始动手了:
; [+ q% T4 O( @4 t- {* o3 v1.将鱼头剁下,并从中分两半; 3 w, U; c# |' b* f6 B7 d! _
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
; W( ^% O7 } e8 h1 h+ r, o1 d2 B2 m3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
1 L/ C, z7 |% ?3 l3 q$ A/ p( k5 i4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 3 U( c- R% s8 N: T' j3 i
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
- h+ O1 z3 E6 S" z2 @) j5 u3 G; _( o V/ `2 J6 _
可以动火了: * C, }# L. u* L: d; k" W* c6 M
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 5 Z) C- j2 t6 `* G# E
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; X3 u3 g5 V5 c2 M- Y/ @
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 6 i5 T" V/ R9 R( P/ ^- q
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; + i7 `" M2 E2 M3 f. }
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
9 f P5 M/ `' A6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 4 a2 S& J$ S8 S
4 S$ K! y) I5 J, h
终于可以盛盆了: , a' o4 @. r9 u; K
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; ( j/ v$ b* X) b; N& @& X7 U1 G% X
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; - Y6 r7 C! L. r7 \: q5 {' ]
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
|
狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
