 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
0 v: |* h# O+ i$ ~, J制作前备料:
4 s' H" Q, _2 r: f% W1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
: B3 @2 s4 K8 W: ~ }: s7 e2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
. w( F( |0 J0 |+ C, N' T3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); ! D, @% c$ o4 R! O n4 y0 w( l; m; p
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); , z2 s/ e. ]& P7 p
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
0 h, @0 B+ C: Z D, G6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 5 I" t, n" H; }8 m* U% A1 y
7.色拉油一小碗;
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% k/ u* ~2 {# H& F' X开始动手了: 5 y0 a# L4 M# h; |2 ^
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
: `! b! K5 \3 C0 E# B r7 o8 P1 V2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
' [) j3 |% Q0 ~( G3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
6 {9 w, u8 I: R) Z% E. V, h; A4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; x/ Q" R5 w# H5 m" W: i* L
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); ) y1 E+ u# {* G2 M6 h0 @
: c& v W' T2 r) e7 j2 D% M/ l ?可以动火了: 4 ?# b, i4 P: _& c& n' z/ ~% r
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 1 V5 G# B9 k' Y- x
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; : A; v' d5 I1 q* V. Z
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; # A! V% C V6 {2 k4 a
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 2 b) A1 h" m' j# \( a
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; # p( |- v1 F, k8 j+ p" E' ]
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; ; l! a" H% A8 q7 e, T7 j
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终于可以盛盆了:
4 n6 c3 p1 v! v0 r9 _. h- i1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
- M7 [# {6 m g; h5 T9 W2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
- K" c" K, Q7 w) u/ P0 K3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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