给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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水煮鱼做法:
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
: E5 x) m1 W4 k- d0 t8 d8 D3 B2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
. H8 O# b/ K. l9 j9 l, _4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
; H5 C, F6 h& p- M% E2 l" \7.色拉油一小碗;

4 U/ r. t7 R, |, H8 R/ |( J8 R开始动手了:
7 ?2 Q+ E, K8 Z. N9 O1.将鱼头剁下,并从中分两半;
/ R6 Y% V, s+ m) s* j- `# u2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3 U0 y! d7 r5 ?; U# s7 f! X* }3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

9 T" Q" |+ O8 w$ o) ]5 }6 q可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
' q8 W4 _# N3 T+ T8 g. f2 F2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
+ k% _: J( f' N% E  g3 B, _' J5 ]  I4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
8 R- z2 C3 P' n3 y0 ]! O  M6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了:
$ V, K- p! p& F. H; o0 k3 ]7 }1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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