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水煮鱼做法:
* j0 [% S0 h2 b7 f制作前备料:
/ r I) h) a G6 v c1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 5 H' _4 P+ P0 Q { p
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 6 T$ q& [' s. E! I9 U7 j
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
6 [2 J6 Q: |; L% w# _4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 1 t a: t* X: P- J, Z$ }
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
4 R) @7 X/ O: J- r6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
. d, ?7 {$ A) g- E5 \/ `( Z7.色拉油一小碗;
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3 v, h5 k' y7 R! y! M- R2 x开始动手了: & U% K3 i0 ~7 `' g% m5 K
1.将鱼头剁下,并从中分两半; / h4 u/ N6 B. }
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; ) `( I1 e# E$ o, e6 `
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ( y- y: ?' S5 d! g& I
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
( s. H4 m3 T% J' E1 [5 U3 E5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); + m' o; ]: f% {6 B
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可以动火了:
+ J S) y5 D* p2 T9 Q- [1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
) Q' f: h$ v% |+ X2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3 _3 F9 b; e: |3 T- |& q$ @
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
, h% M3 p4 k$ V8 x- E U4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; " u* A y/ x4 ?2 X. x3 K4 k4 }
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
/ |9 G& C, q% U! O7 ?5 O5 O V6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 9 b. e8 v" Z$ z8 ]/ O6 [
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终于可以盛盆了:
7 @! M+ H" d k1 o- e7 y' C1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
! ]4 e/ A6 d& ~7 R0 a' U2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 2 _; g F5 J$ n) ]% E8 b/ y6 s4 g
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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