给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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水煮鱼做法:
1 Q) v% b: Z0 L  p( o: L$ E+ a制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
9 S# C7 ]7 M0 U, _/ G1 g5 T$ ]2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
& r6 R2 i5 U* F4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;

; M# k9 [. x( e4 D& y0 Y开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
) i6 z) t  b* P/ I# g# i3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
8 j# I6 W8 f2 B4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
3 h" e' a7 f) h: P- u+ e
可以动火了:
1 @, Z. {. X( A* A# {' y- F1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
1 o+ e( p8 V0 u+ [% C# ^% \3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
+ W0 _9 a0 o& Z( w0 l. v4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
  G8 \2 z2 g( a" q0 i+ j5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

) o7 [: H, g$ z/ H终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
# U6 Q4 H0 Q- s) l! ]9 Z2 D2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
1 [8 J5 b* R# w5 M4 ]& j: L% G3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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