给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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水煮鱼做法:
6 I! A( f# l- Q, W* V制作前备料:
' @) ~* L0 P& W4 Y' P1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
' ?  P+ I3 F  u  l) B" I/ h4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
! T8 `4 F7 j! g% C- C% v5 q5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
5 d3 H4 m! i3 v3 K9 [: E1 }6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
! H1 z1 E+ V$ ~1 z# s: T7.色拉油一小碗;

开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2 k4 U7 R" B+ G( c0 c& `2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
5 e+ n8 `% \, }- e* i% t3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
- z8 `# O* ^  s. Z1 o4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
8 t/ |9 p! @: C8 k- n5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

% _& o! X) o- J+ @# }可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
+ v+ A. q/ P" f' @2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
- V/ ~& g; t* G6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
) p0 _& e) d! g! _3 B
终于可以盛盆了:
; s8 E4 [3 T) p. d9 N/ R; Z1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
  s$ I" P% g' |1 g- Y5 K( c# i2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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