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老鸭汤，重庆菜的一种，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。
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老鸭汤是以一包老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料，山珍老鸭汤是以一包山珍老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料，注意：鸡、鸭均为整只，不要切块，即使要分块也要当着客人的面分，以使客人明白。% T" u& [1 J4 d8 u) }
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老鸭汤普通做法
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! W! A. G) ~, l) b ~ 老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
1 v1 |# D% X' ?0 Q- x, i+ l2 d 材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。: ^0 G$ W h+ Z8 A- B! j$ T/ U7 z
制作：
2 q& x. Q% R f 1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 7 G: a! y( i- Z9 W7 S% @6 l- }# m
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 ) E. a* C$ o, H
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
9 m3 N% V2 ^6 R- @# c$ G. U 经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。
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吃老鸭汤之前先要接受吃喝流程的教育$ w+ n) p: [6 k0 X6 S1 E8 t' L* L
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. g$ v; t7 ~1 O- E4 g1 j4 i0 U2 F, i一锅老鸭汤
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吃完鸭子可以涮的菜品 |
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狗仔卡
发表于 2009-8-11 23:53
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发表于 2009-8-12 08:11
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