【原创】京味儿烧茄子

风过香林

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) J; C0 t0 r, m: e      园茄子两只，去皮，切片儿，也可以削成不规则的小块儿。在削好的的茄子上撒盐，用手翻动让盐均匀在茄子上，十分钟后用手攥去茄子上的水份。

1 m7 K# y, ~2 E+ h6 ?. m& ^4 p$ s      小火坐锅，放入挤干水份的茄子翻炒，此时不加油，用锅的温度再次把茄子的水份蒸发。茄子变色后，盛出。

% M& u7 ^2 Y6 T  J# H6 p       中火坐锅，放入油，炸花椒大料。出香味儿后倒入茄子，油要稍微放多一些，小火煸炒茄子，尽可能的将茄子煸透，放白糖少许，放老抽或者酱油。

, T/ a6 u) W2 }5 L  s* d       即将出锅前，放蒜末儿，淋少许香油。

      装盘，开吃~~

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风过香林

忘了说了，出国前放一点香葱。

emilyzhou

出国前

老汉

忘了说了，出国前放一点香葱。
, A1 W$ N0 |* B风过香林 发表于 2009-8-1 19:32

- k- E  T( T1 h: ?$ ~0 V) H  f下次出国前就吃这个了。。。

风过香林

哈哈哈哈哈！！
出锅前！！！

风过香林

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~

sumash

3 w8 r0 r" o3 \- Z5 K顶哦～～～～～茄子属于难度比较大的菜呢

今夜无语

妙！

郭女侠芙蓉

这个好哎，很爱吃烧茄子，可是自己老是做不好。
2 x6 Y  U# g; B# J有人说是要多放油，因为茄子很吸油，据说只有像饭馆里那样用一锅油来炸茄子才行，我好
* c4 x. [4 V7 Q4 S. t. O这个做法貌似不用太多油，下回试试！

vivin

拿走了  呵呵

风过香林

茄子其实是不吃油的，只是需要在烧的时候多放油。装盘以后可以将油撇出。

老汉

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~
3 ~- N) A0 ^# R9 E9 L% u0 s风过香林 发表于 2009-8-1 20:15

, W+ w% p9 ~! t$ D1 @7 [洋葱只能装。。。

风过香林

能装的那叫：洋蒜！

老汉

能装的那叫：洋蒜！
风过香林 发表于 2009-8-3 18:47

0 v9 `8 W7 @2 W# z, e- v+ m1 V$ U
哈哈。。。。

裙裾飘飘

21真是入的厨房啊！

风过香林

偶入偶入~~

ken9999

放点黄酱可能会更好吧 京味儿烧茄子和一般的烧茄子有什么区别么 这点我还真不明白

aquamariner

google888

今天照着做了，很好吃。但没仔细看帖，忘了削皮了，色相看上去就和lz的不一样了，但味道很好。