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楼主: 梨涡浅笑

{原创}煲汤心得

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-27 10:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-5-26 20:10:- ?3 N0 X. J- z) J  }
淮山杞子鸡汤(3人份量)
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1 |* ^$ _- l4 D; f  |9 V材料:连背鸡腿2只、淮山、杞子、茨实、莲子、红枣。& V9 v+ a/ o# }
' W7 a' H; n3 [. r! A3 b7 b
连背鸡腿去皮去油飞水,连背鸡腿骨头多,味道浓。市面上淮山颜色白是用东西漂白的,一定也要飞水。红枣去核,连核的红枣熬汤燥热 ...
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: p) w5 F5 I# L, E/ {6 Q& Z' a- ~准备试试。可淮山和茨实是什么呀?有没有图片?
4 j; d* q& X* a  X) S8 T" ]' w; u9 N. I7 z% s
不好意思,我对食品配料一向比较外行。:P:P:P
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-27 12:31 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-5-27 12:08 PM:8 U  d8 N4 E! Y3 q; a0 \  V: d
太谢谢啦,亲爱的。我用它熬好汤你放学来喝。

' Z- I2 l+ e0 W( P能喝到你的靓汤 ,好哇 :)开心地说。。。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-27 13:01 | 显示全部楼层
Originally posted by heidi at 2005-5-27 10:41:
/ f4 P/ ]" d; r2 C7 R/ \5 j5 h准备试试。可淮山和茨实是什么呀?有没有图片?
% B* ~. w- b4 D  X$ ]: D) @/ f, ~8 d4 Q
不好意思,我对食品配料一向比较外行。:P:P:P
  k) W( w( [$ S
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我相机的CARD满了,暂时拍不了照片上来给你看。我描述一下吧。" f5 ^9 f; `6 C; r  d
淮山,长扁型,白色的。茨实,摸上去有些硬,半粒白色果实外有黑褐色壳,煮熟后黑褐色壳呈花型暴开(象爆米花)。这些材料在唐人超市的干货栏应该都有。
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发表于 2005-5-27 13:32 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
没想到淮山居然这里也漂白! 以后用一定要小心!. V" s# P+ R7 z3 L# |. w- A4 F

: ?7 `3 S' P& n$ Q6 i梨MM, 还有哪些材料要注意的? 那些党参之类的不会着色美过容吧?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-27 14:02 | 显示全部楼层
加拿大这些干货都是从国内进口的,很少有本地生产的。不止淮山漂白,雪耳有些也
7 z! X+ T1 Z. n. }$ ]2 B, }/ p5 ^会漂过的,红枣买有核的,无核也用药浸过防止生虫。这些都是从家乡市场卖杂货) g8 {2 }' Y" O8 f- f. ?
的老板娘听的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-27 20:38 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-5-27 13:01:
# z4 V& Y  H) X7 S/ u* z) S我相机的CARD满了,暂时拍不了照片上来给你看。我描述一下吧。
5 R4 A/ w7 d5 q8 C淮山,长扁型,白色的。茨实,摸上去有些硬,半粒白色果实外有黑褐色壳,煮熟后黑褐色壳呈花型暴开(象爆米花)。这些材料在唐人超市的干货栏应该都有。

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& |' L) t( K' G9 @8 m多谢,不过光看描述很怀疑我这个笨人能否找到。:D
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5 C9 |  M+ ]7 m; V1 h1 Y- p我还是先google 一下图片,更保险。:)
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发表于 2005-5-27 20:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
搜到了,原来淮山就是我最爱吃的山药,吃了半辈子,刚刚知道它的学名。:lol::lol:, `3 B8 a1 m2 w  q' k$ g# r
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不过茨实还是不太清楚,看起来像栗子,不会就是栗子吧?如果是, 我这半辈子过的可真够糊涂的,吃了无数个不知名的东西。:lol::lol::lol:
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发表于 2005-5-27 22:16 | 显示全部楼层
茨实是我们家乡出的,在我们那里叫鸡头米,春天时,水乡的人们从河泥里挖出一个个紫黑色的大苹果大小的球球,把它剖开,几百粒橙色的鸡头米宝宝藏在里面,宝宝们外面还包着一层膜,把橙色的外壳剥开,里面就是雪白的鸡头米,剥的时候极小心,一用力,鸡头米就会坏掉,用清水漂一下,然后放在水里煮着,等水开后,放入糖,就能关火吃了,煮时间久了就老了,清香扑鼻。干品口味就差多了。
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市面上有卖剥鸡头米的专用铁指甲,要不指甲受不了。不过,除了老太太们,现在为了吃鸡头米而肯去剥的人越来越少了,于是春天时,市面上多了一种行业,就是专为人剥鸡头米,不过价格极贵,每两要15-20元,每天都看那些剥的人眉开眼笑地,有什么办法呢,为了吃,只能花钱了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-28 08:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by heidi at 2005-5-27 20:48:
8 E- `+ a: {. ]2 |' v( k* V. B搜到了,原来淮山就是我最爱吃的山药,吃了半辈子,刚刚知道它的学名。:lol::lol:6 _& X& M/ V4 g7 E6 _
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不过茨实还是不太清楚,看起来像栗子,不会就是栗子吧?如果是, 我这半辈子过的可真够糊涂的,吃了无数个不知名的东西。:lol: ...
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看看我汤的图片,中间一粒白色底,黑褐色花状的就是。我怎那么笨呢,没想到淮山就是山药,它新鲜有来吃火锅味道很美吧?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-28 08:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-5-27 22:16:$ d9 w0 l% c  U( @8 ~: L& C6 I3 g
茨实是我们家乡出的,在我们那里叫鸡头米,春天时,水乡的人们从河泥里挖出一个个紫黑色的大苹果大小的球球,把它剖开,几百粒橙色的鸡头米宝宝藏在里面,宝宝们外面还包着一层膜,把橙色的外壳剥开,里面就是雪白 ...
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1 ?& c# \6 F  X; k- C6 p0 R那也是广东特产啊,广东有个地方叫肇庆,所以广东人也叫茨实为肇实。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-28 08:36 | 显示全部楼层
有意思, 是这样啊! :D! s8 D% N2 m; t3 E( ^

9 U5 L% U5 v3 A. V# Z
Originally posted by heidi at 2005-5-27 09:48 PM:
5 D* |7 ]: w8 ^2 @搜到了,原来淮山就是我最爱吃的山药,吃了半辈子,刚刚知道它的学名。:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-23 21:56 | 显示全部楼层
我贡献个易学易做,好喝清凉下火的西洋菜蜜枣骨头汤.用西洋菜2把,(以LUCKY97的量为准),加蜜枣一枚,红枣3枚,猪骨若干,自己定夺,爱喝浓汤多放两快骨,爱喝清淡的汤就少放些,褒2-3小时即成.记得一定要用瓦煲喔!TNT的瓦煲要是卖断了,应该是俺跟LZ的功劳!
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发表于 2009-11-23 23:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
親子育兒版變成美食版了~~~~
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-30 16:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实,。。。。。。俺只是想把这个好帖顶上来。
2 k: E" T8 _, k) G" s9 z" Y另外,楼主说的那个瓦罐,是白色的还是褐色的,还是都可以呢?) }% t6 o5 t2 t) i5 K$ ?
谢谢
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-10-30 18:13 | 显示全部楼层
其实,。。。。。。俺只是想把这个好帖顶上来。  X0 G5 f- Z" E$ @- q7 u
另外,楼主说的那个瓦罐,是白色的还是褐色的,还是都可以呢?
: z; ^) Q/ C' Z' s( T谢谢# [: j& w# j' ?/ f) P' r
珍珠奶茶 发表于 2010-10-30 17:46

6 y! ^. `7 V4 Y+ _, N
- v" q1 i$ H: D( \7 f; L5 r% d这是老老老得掉牙的帖子了。 0 [5 D* _) l( p7 i8 Y" G
两种都可以,买回来后用水先泡24小时以上,有泡米水更好。这边的电炉子很容易让瓦罐裂,每次用先用小火,等瓦罐全身的热都传透再开大火。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-1 18:19 | 显示全部楼层
学习学习~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 11:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
想我妈的汤了,每天一煲,不带假期的。8 `$ W  T- Z/ \. }0 ~+ v- g1 {) a5 _
我开始在家也煲来着,LD木有兴趣阿,: o+ T. S1 Z* U$ _; Z
一大煲汤,到最后都浪费了。
理袁律师事务所
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