我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

amybear

1、500g高筋面粉，加盐2g，加黄油30g（放微波炉解冻档1分钟）和匀，保鲜膜包住，醒面半小时。

2、香葱切细碎，越碎越好，因为擀面饼时，如果葱太大颗会戳破面皮，卖相不好，而且油煎时葱会糊掉。
% j) T1 O/ q; A+ y8 ~: K- U, x
$ |) X" J0 \( r3、醒好的面揉搓至光滑，揉成长条状，切出约70g面团擀面饼（大小看自己喜爱，我喜欢做直径约16-18厘米的，适合我家小平底煎锅），其余的面继续用保鲜膜包好，防止水分蒸发。

; U1 C- z2 a! ^" q0 r" a% R4、面饼擀成长方形，大约2-3毫米厚度，撒上少量盐，味精，抹匀



& i, A: q/ J" _: F" K5、面饼上均匀地抹上猪油
/ k. B. Z. ?- D/ D5 f
) Z3 Y* M& O' _* Z3 U& s
% G7 `' Y, S) U9 [4 Q4 U; k6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
3 N" O8 q  F6 l2 t* Q  Y8 N' N
1 D! B. P8 P" J  A- ?8 Z
4 k" \9 q9 k/ |2 \2 U; Y* w9 l9 t7、将面饼卷起来成一个长条
9 U+ e0 S1 ^% |! Z! Y
8 g4 V8 R' l" C9 F  u
6 _( Z5 S' P( h* }8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子，尾部捏紧口子，并压在饼下
$ ~* s0 K! y8 }5 p5 q! f


9、稍加压平，撒点干面粉垫底，放在一旁醒一下，此时可以开始做另一个。


2 b, Q1 H& d, g10，另一个饼髻子做好后，就可以开始擀前面那个醒好的髻子
+ o) J2 W) w2 }" O  P: Q
! g: a' b0 ~' r  s/ f11、擀的时候要慢而匀，否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了，洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度，我觉得就差不多了，喜欢吃更薄的可以再继续擀。
* q5 @! C& w! n' n5 ^- e
12、如果一次做多了饼，吃不完，可以放在圆盘中，每个饼之间用保鲜膜隔开，放入冷冻柜保存。吃时拿出一个，放油，放水，盖锅盖，在平底锅煎熟2面，即可食用。
/ v* M$ x& P, }  q: K6 Q8 o

8 U: D- k  S$ t1 d9 C/ S
, ]2 V( f+ t+ |( x今天吃米粉，没肚子吃饼，所以没有煎好的饼图，下次煎的时候再补发

amybear

不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
; L+ h. j3 G5 E
; F/ o+ X# K1 z就是上面步骤4-6稍加改动
' c; ~. b& ?( O- c: m4 `; L) v
8 ]4 {& y( d' k- l2 T& O5 u8 a9 d4、面饼擀成长方形，撒上白糖，糖量比葱油饼的盐要放得多得多

7 S6 `% u) j& k% }$ }* f
5、抹上稍加软化的牛油，软化后好抹匀

  n4 e6 M+ K( g+ Y/ N% J# i/ A+ w6、撒上芝麻

阿左917

好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.

amybear

阿左好勤快，这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞
6 l- J5 `# J7 @1 I+ p1 \" f
, ?  x5 T+ |+ Z+ ?7 I& U; |) S我昨天吃了1天的米粉，后来还炸了一块椒盐豆腐吃，下次上米粉做法，湖南风味的哦，希望你喜欢

awake

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感

amybear

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感
awake 发表于 2009-6-5 09:31

/ s6 R* o0 x. J( n) i( q5 m! |6 S2 _

真是诡异，我明明前面写了一段废话的，怎么发了帖就不见了，还要重新写，解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿，郁闷，找不到昨天写的临时文件了。。。

眼镜腿

这个实在牛阿

什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。

amybear

这个实在牛阿
2 V7 A& d4 r3 k+ v. P3 ?
  S- q: v8 i1 H* r3 h1 R$ Q! H什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。
$ B) C- b1 X; l& K* _- m: C眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

哈，来了个新人，欢迎
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。
  E7 @$ ^" u- h: @* U
1 m) h( B( F8 E+ L哪个地块人气最旺？

awake

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面

amybear

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
  o, P/ t8 `8 B$ t; Dawake 发表于 2009-6-5 16:11

- z& i/ H0 t5 X. j* k
7 ]. s$ b4 C5 i+ n1 _+ D1 U& h; f
+ L/ U5 j  d1 n  }假的，只是桌子上面贴的

jackecho

哈，来了个新人，欢迎
1 F" @$ S- @7 ?) s: D7 n我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。

6 a: v6 V1 _! n5 X; |$ f) Z8 H哪个地块人气最旺？
$ U+ @# c, M5 {, `8 G" xamybear 发表于 2009-6-5 16:10

- |" g5 n& ?  Z! `! O

Gillian

姐姐你什麽時候開店？
我一定去，臭豆腐很好吃啊！
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
; B& m, c2 o" ~7 M' R  k" @很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
不過加拿大好像没有酸豆角吃

Honda

试了，好吃，谢谢

amybear

姐姐你什麽時候開店？
/ ?; j8 L* P2 j$ `我一定去，臭豆腐很好吃啊！
0 p& r) \4 ]0 y$ V; u还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
' T: K! `3 g9 I+ u( l很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
不過加拿大好像没有酸豆角吃
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00

) p, x( b" `; ^, V4 g
6 l2 B% _9 k6 r! ]7 q7 q
. A' i  X8 L& W2 R哈，酸豆角可以自己做罗，豆角用开水烫过，用盐腌制，不过我在联合超市买的酸菜很好吃的，也可以切碎放在米粉上。突然想起来，好像那里也有酸豆角买。

amybear

试了，好吃，谢谢
, Q, E* L! k! gHonda 发表于 2009-7-3 13:24

  q2 b( |7 S) W/ m. q
0 X  Q5 f5 B" E" U* j) B哇，这么刻苦？很开心你能做成功哈，其实有油渣的话，会更香。就是买不到肥肉。

eastbunny9

顶！！！

amybear

这么老的也顶上来了，补充一下煎饼技巧：
1 Y! a4 H. Z( `平底锅放油，下饼，加一点水，中火，盖上锅盖焖到水汽半干，然后揭开锅盖，翻边，煎2分钟后水汽干的差不多，用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤，这样可以保证煎出饼的层次感。

平安结~

谢谢，学习啦！

zupozhangyan

正好想吃饼，学习了，明后天就试试，谢谢

pingp9909

看上去挺不错的

shineonme

很好吃的样子！