想吃拉条子了~

亦非台

不知道屯里有没有？

最爱猫咪

什么是拉条子？

亦非台

+ x# k  f# x- ^拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
4 u! z' A6 ?( B. A  b( l4 Y5 C9 U1 p
/ L: h6 W' Z' v0 |" A5 b0 n2 b　　拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。

　　在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。


* i& G' z5 _% m; B2 M# F& L3 c　　【制作方法】
0 ]8 V) e9 l3 d
- G: T' O& m3 P* L& D. c
　　主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）
- b2 E9 n! |' `6 k9 ^) o2 K

　　配料：葱，姜，蒜，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
2 p) H/ ?* ]$ P3 t& d2 a+ ?
9 V  P7 q' F. i' V2 \2 K( Z
# t1 I; \: I4 P* s3 U* i% u3 g+ g　　1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。
! M0 M7 D" v5 }  T4 Q
) R: {3 c4 E% \" b
; O2 h% h* i% Z& B　　2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
& l4 ]' `, T/ Q6 A  A3 [
  c0 ^$ F6 Q: M# o
3 G" t5 z( X- Y# j) _) C2 M3 a3 V% G　　锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

! L8 \0 K  @. ^, k( U1 G) |2 L
　　将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。

+ y) \5 {+ [: X# V8 ]6 ]
　　3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！

+ @( F7 a: S4 E
. S5 x0 K$ i+ q　　制作拉条子要把握四个关键：

" k" G+ |: ]) A# u6 i* J  @
　　1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；
- M+ H$ Z+ {  b/ v# |

　　2.面不能硬也不能太软；
" }" c$ H) o4 b
$ j1 G. l2 j' f
　　3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；
- Y4 I& c6 k! u7 l" z6 p: J
9 v4 Z; ^; T6 h: q% [4 Y' F
　　4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

Fee

拉条子有几种：
: p  I8 F6 T. ]4 g7 M/ g大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
; T8 w8 }) [/ a我喜欢韭叶子。

今夜无语

喜欢！
; Y8 c. `! @& V5 \9 |新疆大盘鸡，加拉条子。印象很好。

amybear

不知道屯里有没有？
. m3 P$ ]' c, X6 U5 \4 _" c亦非台 发表于 2009-6-4 15:05

8 w* r" `3 j  g. i) R2 @
; ~% H. a) e' y. O
: s) O! `! C3 p- q% i晕，我看错没？您自己都会做了，还问啥子哦？赶紧做了吃呀。
我在北京也喜欢吃拉条子，新疆餐馆做的分量大，好吃。
* H  n0 t$ @- `2 y您要是做了，给我留点哈

sunshine_39

拉条子有几种：
- ^/ t3 X" E, N1 M' P  u  S0 M2 O大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
我喜欢韭叶子。
( [: Z2 x9 S& h5 ^- tFee 发表于 2009-6-4 15:52

sunshine_39

自己凑合着做吧，我都会刀削面了

5i5j

上个星期我做了一次，就是老拉断，郁闷

martins

也好久没吃了，今天就做它了
莫松多讲究，饿有辣子就行咧，

简简单单

鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!

lynne

呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,
虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是
; K. u( A' i* b# V! t  K" S一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
- S0 _. p+ x- T1 _2 V0 o家,我做给你吃!{:2_77:}