 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
|
显示全部楼层
爱问知识人的最佳答案:! T- R, Q. i+ u
6 W" E. E" |9 B3 ^& J: o% ~
浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 % O/ [' P: ]+ l4 G( R
( D9 n6 K1 ~! ~, G K# V. P或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 8 ~2 U& B1 T" N" R
% q3 F5 c7 V% u! k& d1 l6 S猴头菇的泡发和4种做法
e$ ]- {' P1 S: q* z9 W猴头菇的泡发和4种做法
: U2 a* Z9 c: }# g& G一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
# B, ~* P4 `+ z: W9 T+ H4 p' w6 @* L3 S6 @
１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
2 L: p M5 T- I' |3 f9 ~$ s" T5 i9 a) {( i
２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
4 D3 I" X$ J8 Z
* c; Q" P2 T* [３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
. U& Y ?! X9 {/ c# A
7 K6 z; M6 r3 G# x8 Q: ^5 } N2 ?４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 - y3 g0 `% z3 g# v# K$ N
3 i/ }! H$ G! \8 o* @总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
