 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:5 z4 u: V1 n. x9 ^: f, C
. C" {. ~: @# L8 k. @ ]浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 # h1 X5 [* y; S5 @; j3 O+ T1 ~9 `
' V2 w2 w' `; R6 g2 k或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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" c$ E1 v' s1 j. [+ U8 E$ k6 k猴头菇的泡发和4种做法 8 i1 _0 }! |/ j4 f* R0 z# T: X
猴头菇的泡发和4种做法
; |/ [. a! x) x# r; T6 a. l一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： 2 D: ?, O' \0 z P: x V' `
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１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
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) l& f* R8 R* G0 l２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
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３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
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４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 : Y' k: M" _! S, d* ?6 W5 H
9 @, C: a2 p8 `; F总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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发表于 2009-5-25 19:36
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