 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
|
显示全部楼层
爱问知识人的最佳答案:0 Y8 C, ~$ a) e1 L1 F
0 P P. d' k7 X, C8 c
浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 + ~9 n9 R- u5 I r7 ^
3 s2 P& U2 k6 e) A
或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 / f; O2 l, ^% H$ L8 M
5 [. R/ d4 i" w! n4 y
猴头菇的泡发和4种做法
2 e9 O1 l, _- v$ u" J5 Y! R猴头菇的泡发和4种做法
6 N3 W+ ~2 w* {+ W一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
/ J6 o* }( ^# u: j
( e6 H( B0 L# o4 m- ?１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
1 b4 q; ]* f# l) Y2 i' N" C; E0 r/ c
２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
* ?1 j8 s$ L4 l" U9 M6 v
' U% A, S, J# ~- w# p f# `- s3 @( M３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
) o: F* e% @% e4 U" ] m" l# h8 h Y8 d; K$ }
４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 , q; _# N) I- k" e* z
) d9 Z1 f- b4 @8 l' N( ?
总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
3 N- L+ J( @4 m; y
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
