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[问题求助] 如何去除猴菇菌的苦味?

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-25 19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何去除猴菇菌的苦味?- \8 Z0 y& V4 ]& A/ }
猴菇菌应该是山珍海味中的一种山珍吧,盛产于祖国的东北黑龙江省。我试着浸泡,水煮后再煎炒,但做出来的猴菇菌总是有那么一点苦味,影响了口味。请教屯子里的东北弟兄姐妹们,你们知道如何去除猴菇菌的苦味吗?谢谢啦。
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大型搬家
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-25 22:07 | 显示全部楼层
雅虎最佳答案:# w" |* U" `$ ~" ]6 j* k1 h
将猴头菌洗净去蒂,发胀后将菌内残水挤压干净,以除苦味
' e, U- Z) W$ h用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛,是为了减少猴头菇本身带有的苦味
9 R2 M& C( X7 K' u7 q( P浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-25 22:10 | 显示全部楼层
百度知道最佳答案:
- t8 A# t' h& s先用盐水浸泡数小时,去除苦味,然后切片,爆炒、煲汤均可。
4 }. s) _- u7 D) z总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-25 22:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
爱问知识人的最佳答案:
" W. O/ ^2 N9 G% J) S  h0 E* h3 _0 H; R$ A" j
浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 + K. D1 R/ f, W1 t1 ], B
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或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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猴头菇的泡发和4种做法 ; P$ f+ f" R; }3 i! ^# m" _
猴头菇的泡发和4种做法
7 l/ D0 X5 c! j- n' ~一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发: , q% @- B  H( M0 ?

: ?% l8 e0 |2 `# A1先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
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2先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可; $ _  I" Q- x, \7 ^$ @4 t! Z
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3先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味; : L! ]8 x- @% D3 b8 \- x, q! v
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4先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
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