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方舟子解中药添加物
. c4 ^" O, T# f& N& V* n _% M “食物不该存在所谓‘秘方’”
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本报记者 卢欢
5 ?4 m2 H, ]2 j$ Y 实习生 王晨 采写& {5 H! ~; L9 I4 `7 m' V
2009-5-25长江商报
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2 J; e8 ?2 ^4 s. Z/ P 传统凉茶其实有害% |9 l- p* d' b
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长江商报：在这次王老吉“添加门”事件中，罪魁祸首是夏枯草。夏枯草在
+ A2 R+ _% N& |1 v中国本有三重身份：中医药、野菜、饮料配料。据您所知，它在什么情况下可能+ }2 m7 c J7 ?& V4 l) w
使人体产生不良反应？我们到底要怎么吃会安全一些？
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方舟子：动物实验表明夏枯草抑制免疫反应，使动物胸腺、脾脏明显萎缩，8 X0 ?4 H- d. x
肾上腺明显增大，外周血淋巴细胞数量明显减少，表明夏枯草可能是一种免疫抑8 x# Z' ?' d0 y) R9 v. }5 `
制剂，长期或大量服用能使免疫功能受到抑制。动物实验还表明夏枯草有肝脏毒) a1 r# `+ R: o! [- _) v
性作用，能对肝脏造成损害。临床上，有幼儿因服用含苍耳子、夏枯草和鸡内金; O) n! V8 O' s F) G% G" L
的中草药3个月导致急性重症肝炎而死亡的报道。也有报道因服用夏枯草导致过* ^' l6 x3 [1 d
敏，甚至因过敏性休克而昏倒。但是对夏枯草的不良反应还缺乏比较系统的研究，/ j: A2 ~, B5 v0 s9 i5 z, P+ q3 l
不清楚是否还有其他不良反应。在这种情况下，不吃它是最安全的。5 |5 ~! `) M6 \+ e$ o
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长江商报：有人说，夏枯草不是三聚氰胺，一个禁字就能了得。封杀夏枯草，$ m1 Q' I* l9 d8 ~. s, f; R0 y
几乎所有的凉茶都要变了味，传统也没了。我们的传统行业中，其实不乏这样的* t) J. B& m+ g" t; t- D5 k; |! i
“夏枯草”。您怎么看待这一观点？
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1 [1 E% ~1 y! j+ N5 ~7 |& ` 方舟子：传统的东西并非就是好的，有很多传统习惯是很有害的。不良的生$ w5 c8 @3 ]* n c! M0 R9 m
活习惯很难改变，没有必要也不可能去禁止。但是对于企业为迎合乃是推广不良
, Y- ` o: C8 Y9 D+ B. Y- B$ r3 j生活习惯而生产的产品，却应该加强管理。既然王老吉含有有毒副作用的草药成; @ | O+ e% z4 i2 O4 I
分，那么就不应该做为普通饮料或保健饮料销售，更不应该听任其把喝凉茶推广7 U4 B$ a$ m3 D( [- v
到传统上无此习惯的北方地区。做为食品和保健品的基本要求是必须没有毒副作
; L8 M5 ?- S# x2 K: S6 S6 Y用。有毒副作用的产品应该做为药品加以管理。1 C% f# Q; i+ K4 k A+ V0 `# ~; c. e
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“药中甘草”也并非绝对安全; M3 P' b8 q& N; e1 a6 k
$ s6 l- [+ K4 v; ], o$ X2 o 长江商报：在目前市场上，像王老吉这样在食品里添加中药成分的突出例子
6 h( m! h. \4 W k i9 _- m& S还有哪些？相比其他的添加剂，添加中药对于健康的影响程度是怎样的？
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方舟子：市场上添加中药成分的食品还很多。例如一些家长经常给儿童吃的
8 o/ M1 t r {! w+ t \秋梨膏，里面就含有川贝等中药成分。已知川贝有使血压降低、血糖升高、心肌
* M0 Q; m4 T6 @+ n i: @ }1 c中毒等不良反应。添加剂有合法和非法的。对合法的添加剂的毒性有比较系统的2 e o: [# J( r- m' F# l e
研究，如果不滥用，通常不会对身体造成伤害。但是对大多数中药的毒副作用缺5 a. K# M. C2 y% k
乏系统的研究，难以知道长期服用究竟会对健康产生多大的影响。% X/ ]8 D3 D/ }5 H( l+ E6 }
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长江商报：您的“中药毒副作用备览”在网上被广为转载，介绍了板蓝根、
7 [, {: X8 D; |6 D$ }9 v胖大海、槟榔、麻黄等一些有毒副作用的中药材。这些中药材成分作为食品添加% e9 h, V+ ]" [/ T. Y( x) K0 B
物的情况是怎样的？哪些造成的危害是被人们忽视了的？9 o' C" @' D0 l
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方舟子：做为食品添加物的中药材最常见的可能是甘草，甘草的不良反应经
" f; [% t6 K* q3 A常被人们忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人体肾上腺皮质产生的激素; U" w/ t! l* B+ k
醛固酮相似的作用，因此长期或大剂量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”，
/ r. R! l( @% D0 F: K. w2 G表现为水肿、高血压、低血钾症等。甘草还有类似雌激素的作用，孕妇服用甘草
3 b3 u0 _2 F& i3 K6 F: m8 v4 T3 n能导致早产，儿童服用甘草甜素片能导致乳腺发育，甘草能降低男子血液中睾酮
% n" [4 z b ~- P8 m/ {. a" Z的含量，导致阳痿、睾丸和阴茎萎缩。食品中常用的中药材还有桂皮、茴香，它) X3 X+ l6 v, U: D& {# u8 d
们含有毒性成分黄樟醚，可诱发肝癌。常用的还有当归，它含有雌激素活性成分，. N; k: Z$ [$ M/ x, c) u
能够显著地刺激乳腺癌细胞的增殖。! O- Y; A& B# [0 E O3 B9 {
4 d, a2 `- X2 ]# c" d+ F P 餐馆应公开膳食配料/ ]% S1 D3 _) i# Z
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长江商报：人们日常生活中常接触到的含有中药添加物的食品主要有火锅、
2 @% B8 m/ P. J1 \煲汤、药酒、秘方叫花鸡等。当然，有些药草如果蒸煮炒炸起来也可以是相当的2 g% Z( z$ Z! B6 @ ~' u4 u
美味。中国烹饪协会秘书长冯恩援认为：“传统工艺证明的既是食品又是中药材5 K0 ~ p2 A2 s2 M/ v
的原料，完全可以用作料理中，这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式，7 k8 H# ^% W; w
也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中
$ h, _# X2 L4 f( Y6 w5 A: m7 C7 i药材不但不为国家禁止，反而是弘扬中华文化的亮点。”那么，您认为，中药与, x3 I3 y" H5 u( M
食材的本质性区别在哪里？我们对于按照传统既是食品又是中药材的物质的态度3 r* Y; \' Y* g4 @0 a
应该如何？
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2 Y4 ]" E7 M- j E& T/ m 方舟子：中医往往药食不分，把食物当药材，又把药材当食物。对此我们应
3 P' M) z' l' y% R( y2 P+ i4 O该做区别对待。被中医当成药材使用的食物，例如红枣、桂圆、桑椹、茶叶等，8 M+ X' M* G% M' e
对身体不会有什么危害，而且有一定的营养价值，可以放心食用。被当成食物的& E1 Z* y) r! B0 A6 `8 E
中药材，有的已有比较多的研究，发现它们的毒性很低，偶尔吃一下关系不大，9 h7 {2 [4 W, }* x8 ~- N
例如人参、西洋参。有的已知有比较严重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草
- \# S' _- V3 h# r就属于这种情况。更多的是缺乏研究，对其毒副作用还不清楚，那么在这种情况
1 i! m3 v4 B* o下还是应该尽量避免使用。
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长江商报：《食品安全法》实施后，有的传统配料秘方可能将面临无以为继/ p0 A/ |) l8 r: D' l
的局面，而药膳类中餐也可能会难为无米之炊，您怎么看？
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方舟子：食品的成分都应该公开，不能有“秘方”，否则在里面被放了毒品，
3 f* r' G+ r/ G/ s消费者都不知道。所以餐馆如果用了中药成分，至少应该公开，让消费者知道，
8 T" H" F6 {: s4 h免得消费者稀里糊涂吃下有毒副作用的药物。至于个人在家里自己食用药膳，那
1 z- K' g( z! _$ U2 |是其自由。+ e+ y9 w3 A d( i
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 15:54
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