 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
原料:
/ E5 s) c, l; S2 U! R) r) x. D, p8 |; X! e: p# J
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 % i. k; f, S! k: ~
/ A" \* `% U( K/ m2 S 做法: ( ~4 S4 f& a, S8 f' a, T. o
0 e. M1 v( e. a- _$ d" _
1. 将鸡切成小块放盐
" C, l$ M- W: x3 \- v$ o' i) E+ _: @和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
- \5 v* m5 J8 ^& j T7 c' Y3 w, X
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
. ~6 z) K6 e& U. R+ P5 z" J
{* F) H& b; `* R/ ~1 [8 ^/ C 注意: ( H: h. |5 q. V
2 }, N. A3 s; }7 S% I1 I, U 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
6 C/ H. W# y) W @
4 H. c. ]* D% i3 l3 |) w0 k 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 ! k% t" q/ Q) w- o
! R6 ^+ ~7 n- d
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
|
狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
