 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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原料: 5 [4 }8 V O" g, h1 t6 P' J0 v4 b
: E$ U' o7 _$ \ 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 0 {6 `* s/ _# {+ q8 B
; [2 |! G P7 ]! z5 L3 L: y, x( D! u6 O 做法: 4 o O/ H4 |+ b/ u" q: A& }8 E
, G% z7 a" M3 ~+ B 1. 将鸡切成小块放盐 2 @ @7 T w! O' D8 y! J
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
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" v! V( G; Q" [- W 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
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% k( z# P+ U! O' x( m3 ^* Z 注意: 3 s ^4 h2 X& G; N$ E
% W( Q! ?0 T8 K8 a. p( i1 q: m 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 - R5 t8 f; ?9 C" [
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2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 * w* ~/ P5 t& `# s0 Z( q- p
& F8 a G4 @5 s; Y; t2 I2 F 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
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狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
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