 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
原料:
8 C; J. ~$ v& u' ~2 b, X! d' ~
! `6 `+ c+ K9 p) T& X 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 % c$ e6 d/ \# K! F+ w$ z
2 n5 n( U9 D; V' a) X- o 做法: ) v, X* o$ y# g6 x- g4 T: `
^+ e9 d( j+ ^) O/ Y8 @ 1. 将鸡切成小块放盐 % a- h- i Z4 t3 D0 ^$ S+ l3 A$ U
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. ! z# I# c; V$ V( a
9 z5 [1 N: U0 O, b 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
$ g/ m2 i& m, s+ I
7 ]% x% r( n9 V7 m2 e5 J 注意:
% g+ Z0 H/ b% U8 C& p
9 H/ c0 P: T. ~+ A$ u8 j 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
G: D% I* ^3 ~" I! f8 ]1 q6 e1 P/ @( O% C4 | J* K0 j4 k3 |1 j
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3 B# D: p. [2 w5 k7 F5 C
! s0 E: t5 \8 h0 J1 |: u 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
|
狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
