怎么做广东包子？

vikkipost

很想自己做广东包子， 那种很蓬松很白的包子， 但是在这里买的都是高筋面粉， 都做不出那种感觉来， 请问有没有人做过这种包子？

anne

用无筋面粉做。

柳川

lz说的是叉烧包吗？
' t1 |, K) K1 \. J记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了，帮顶吧。

kingsnake

有網友說過：
9 H# U- w2 d$ s0 E推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)
! ]1 C3 z( t0 _# J* \
也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。

今夜无语

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
有網友說過：
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

) l/ y5 z( ?, x1 o' k/ w佩服!只是我没懂原理。

awake

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
8 }' R4 R" k; {- k8 `有網友說過：
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
& N& P3 C' o9 @冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

! K/ g# P- A7 c5 d. A
$ v2 K$ M- O1 d6 u6 k没有任何帮助发酵的东西？

kingsnake

原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表
; g+ \; L# E4 k% O7 j没有任何帮助发酵的东西？

" y) @& v$ @. ]9 F那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。
* ~" ^* O' U$ w$ s
8 R4 ^% q/ p8 U! I: n正中廣東的做法是：
$ Y7 O* i5 n$ D( z粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
! r$ n. X6 k4 l% S* ~9 ?1 g倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。
$ u1 J% B; J) P+ ^+ W0 B2 ]將麵糰揉成長條，摘成均等小團。擀成麵皮，（包入餡料）；入蒸籠大火蒸15分鐘即成。

vikkipost

但是是什么面粉呢？是低筋面粉， 高筋的，还是无筋的呢？在Chinatown是有那种大包的面粉卖，但是不知道具体是什么成分啊。

vikkipost

多谢大家给我的信息， 非常开心！