红烧大全 教你成为红烧高手

松杉

(1)--红烧大肠
/ O% ^5 x8 a5 ?3 L5 `, e原材料：
* f# F; x# x, z! [, d
& Q+ |* G3 p0 E) M3 u# W# f猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。

调味料：

+ C- o/ j: E: M4 B) s) P0 y花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。

* Z8 K* a. T! @3 b制作过程：

1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。

1 a. s6 f9 N7 Q# M4 x- y2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。

3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

松杉

(2)--红烧水鱼
2 ^) k- ]3 @  F
. S. u9 @% b6 V5 u( t9 _原材料：

# l) {2 \, Y; S  k/ Z水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。

! U( D6 g2 @! K" e3 Q! j0 O调味料：
0 @' R' T2 E' ~
2 P' c0 W6 e* S) X9 \$ A花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
2 |" O! z) t  a$ e( p# R, n
; r1 m# P, N8 D; p+ B制作过程：
; m) l. F8 W$ Z3 b% `, D) U: Q5 w
3 x! I6 ~+ \/ n6 U; ~5 z6 |* s1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。

( U6 o2 T5 Q4 }% V( q4 S2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。

7 i4 v8 M  p- S0 r; ?4 W3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

松杉

(3)--红烧狮子头
1 B0 E+ O4 G0 G
: |9 M$ _3 f  j# b原材料：
: H5 I; y, D3 _1 E4 p
五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。

# L5 ]- o% V; K1 ^3 G* U调味料：
1 i' e# f4 Z5 A- _
花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
8 A! v, Q, O' u8 g' d1 C
" @3 I* k; ~4 ]7 d& y8 v制作过程：

1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
  p4 o; B: Q4 s% a! L8 i
2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
6 S5 M5 I0 g2 S' P
3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

松杉

(4)--红烧猪手

原材料：
+ a" q' k# B, R6 h( R3 C6 Q$ M
鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
0 u  S2 b0 j, x& o
调味料：

. }; G$ m; j: ~花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。

制作过程：
  R" j, H4 ]$ U6 ~% g* h
1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。

2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。
1 I5 E) M5 B# n: ?" d) O( ~' u, G
  ]  u5 q7 N$ I  G9 V+ w& l( q3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

松杉

(5)--红烧冬瓜甫
/ \5 x/ ?" k. Q
原材料：

/ Z' ]* p) o* }7 N1 D冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。
- x1 m, z0 a6 v0 ^8 E7 U
调味料：

, H2 \/ _+ j" X! j+ b" X" [花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
5 h- f, r) C* Y+ h; E
7 V3 O5 Z$ E  Q, C" o. M制作过程：

1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。
' J2 Y. L& U1 o
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。
& ]! l+ R& X" a1 C
3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。

松杉

(6)--红烧猪腰

/ v# _  r2 q9 q0 K6 m/ q原材料：

& L; ^4 f0 r& h' X鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。

调味料：
5 c* I% w6 W% N# R
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
4 G5 j2 h% r3 f2 @% F
制作过程：

1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
' j5 ?! G5 U9 A/ `
2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
& F( |" o4 Z' i& \( w* u
4 y' d8 P0 o. ^( k# C# v% f5 c3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。

松杉

(7)--红烧排骨
6 z9 \9 ^7 ~/ P) O2 K' |
% }# r; _& x1 ?( j' _, I原材料：

2 o9 H5 y8 x+ W1 R猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。

# Z8 ]0 b2 b* U8 @! q' V; Z* T调味料：

  ?8 H# ^! z1 M花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
, |7 ^% t$ E& q) A
制作过程：
6 `% g- R, ~* ?2 ~
1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。
' M/ d8 b( I! D) `4 D7 H) v7 o  o
2 J  g* S/ e) e3 @3 W2 N! @2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。

3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

松杉

(8)--红烧猪肚
7 S' r; D: u+ L3 ?
原材料：
8 a$ R: `7 Y$ Q
猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。

调味料：
& e  ?6 G- U7 F  `. I6 `# \: D/ t
% P6 e0 |  f! w8 \+ A. l花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。

制作过程：
/ ?4 b% i( D( a8 a0 b  Z! n0 T
1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
+ ]* T/ M  l( M) d, w2 Q
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。

8 r, ?# q8 b# a7 ^& X4 Q4 X3、然后撒入胡椒粉。

马丽莲

very good

玫瑰上的小蚂蚁

梦露

up

webfly

挖哈哈

马丽莲

好

linda

松杉
太辛苦了,发了那摸多好帖子,谢谢!

linda

希望常来,为我们注入新鲜血液.

linda

看到你有些有关美食的帖子发到了其他版,象"移民生活",欢迎以后都发到美食天地来,
# f1 Q* k; |- G关注中!!!