我家厨房：腊肉的制作方法

松杉

一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
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; t: k; R6 W# {$ r二、选料：
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7 q+ B0 s; M% ?5 d1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
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2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
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' c+ L) p! ?8 S8 j  i! p3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干

松杉

三、做法：
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, _3 f" b- Q3 m2 ?' q1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

# a+ @1 K8 J4 R- ?6 M5 T, g, X; i2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
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4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

: \5 A" H* W3 v$ H# x) v. h, s4 R腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

马丽莲

I want to try

玫瑰上的小蚂蚁

webfly

好

马丽莲

好

linda

越发感觉你,是个人才,几天的工夫,你居然发了这末多好帖子!