我爱cooking之“黑椒（洋葱）牛柳”-私房秘诀

amybear

为什么洋葱加了括号？因为有人不喜欢吃洋葱，其实不放洋葱也可以的
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1.牛里脊肉切片，拍松后再改刀切成丝，最好垂直于牛肉的纹路切。
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; I( x2 s4 B4 N  n. C. y- C2.牛肉丝中加入一点料酒，鲜味生抽，适量干淀粉拌匀，然后加入少许食用油，再拌匀后腌渍30分钟。

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: X  n4 [5 S( d* W) c0 T7 s0 t3.腌渍牛肉的时间准备配菜，洋葱剥净，切片；青椒洗净，去蒂及子，切丝。

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! S8 C$ q) {3 A2 f4.炒锅倒入油烧热（稍微多一点油牛肉不容易老），放入牛柳炒至七成熟，捞出牛肉

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8 v: |+ ]+ ]* J0 x5.利用剩下的油水把洋葱和青椒丝炒熟

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& y5 w8 s  w0 |' C5 g0 @$ b6.然后把牛肉倒入锅中，跟洋葱丝和青椒丝混合翻炒几下，最后放入黑胡椒粉，蚝油，盐，鸡精调味

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成品上桌了

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[ 本帖最后由 amybear 于 2009-4-30 16:06 编辑 ]

金币

这个不错，要顶！只是配的我都不爱，这菜要找别人跟我一起吃才行！

阿左917

好!!1!  我已经跟楼主学了好几招了, 谢谢! 楼主再接再厉哦!

amybear

原帖由 金币 于 2009-4-30 16:25 发表
+ x! _% C6 B5 S2 Z5 m$ x1 s) n% I这个不错，要顶！只是配的我都不爱，这菜要找别人跟我一起吃才行！

) x& z. f5 ~! {3 N, ~3 L9 Z  B哈哈，我就知道有人不喜欢洋葱，其实还可以配土豆丝，做成黑椒牛柳土豆条或者黑椒里脊土豆条。做法同上，只是把洋葱换成土豆
我做这些菜重要的是满足我老公喜欢吃黑胡椒口味的菜，嘻嘻。
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柳川

！
/ o/ ?" U6 O* N- A牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

amybear

原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:42 发表
/ V. Y3 |" [6 J1 v ！
牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

$ G% S4 R+ B( D7 V
呵呵，我以前也做不好，请教了妈妈，锻炼了几次，现在做出来的，慢慢像样子了。
% [+ _! J# p8 ]; i; x其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

柳川

原帖由 amybear 于 2009-4-30 21:53 发表
$ f- ]5 I8 c1 T' b

7 s, c' Z9 b) a( K
呵呵，我以前也做不好，请教了妈妈，锻炼了几次，现在做出来的，慢慢像样子了。
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

。。。我真不愿意承认，在牛肉这个问题上，啥样的食材都难以补救俺的厨艺

amybear

你试试做紫然牛肉，可能牛肉炒出来老一点，也能吃。

/ A5 S* E# x" ]+ W4 L. k要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

金币

原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:55 发表
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% a9 U7 E5 w: W。。。我真不愿意承认，在牛肉这个问题上，啥样的食材都难以补救俺的厨艺

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是不是觉得炒得老呢？给你个法子就不老了。

柳川

原帖由 amybear 于 2009-4-30 22:06 发表
# N' Z( f0 }3 ?  r! q) u- [: q你试试做紫然牛肉，可能牛肉炒出来老一点，也能吃。
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* J$ c2 C; {% v5 K! U9 _. ^要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

  u, B  M9 ^- U ，改天再整块肉回来练练手。
1 `/ @. L) C/ Q! H0 k 哈～

柳川

原帖由 金币 于 2009-5-1 08:05 发表

/ l+ u; K) h1 R$ I
' S+ i9 q" ]+ f& u$ g: }2 u$ u是不是觉得炒得老呢？给你个法子就不老了。

& N0 i9 [* V& K- q快说！
要通俗易懂，深入浅出地给哈。

愚公

腌制牛肉时，少放一点小苏打，炒出的牛肉会很嫩。

amybear

在超市里买的事先拌好的那些肉，猪肉，牛肉，鸡肉炒出来都一个味道，虽然嫩是嫩。但是怀疑用化学成分太多了，都没肉味道了。

突然想起来，有的炒牛肉不嫩是因为牛肉里的水分太多了，炒的时候渗出来很多水，所以在炒之前，最好让牛肉自然解冻，然后洗净控干再切丝，腌制的时候不要再加水，稍微放点淀粉和酱油拌一下，再混上食用油包裹在肉外面。为了让配菜熟透，肉炒好后可以先乘出来。还有用鸡蛋清控制肉嫩的，我觉得浪费了蛋黄，不是很可取。总之，最好不要用嫩肉粉那类东西。

) J5 b. s5 k* ]5 D' j# S  h3 D再者，如果实在不行，牛肉吃7成熟都没问题啦，减少烹调时间吧。

柳川

看大伙儿给出了这么多主意，不再努力一把炒个嫩牛肉出来俺都要不好意思了～

amybear

你炒不炒别人也不知道，这是公共论坛，给大家分享经验的拉，呵呵

xyzxyz

不错不错，谢谢分享，以后我也试一下

amybear

欢迎试做，并提出建议。

Stethoscope

食客

牛肉太多种, 不知里肌的英文是什么? 我试过牛眼肉相对嫰些, 其他( 不知是那部分, 看了合适就买了) 都很老.

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看起来很不错啊 下次去试试

无痕

无痕