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我爱cooking之“黑椒(洋葱)牛柳”-私房秘诀

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-4-30 15:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为什么洋葱加了括号?因为有人不喜欢吃洋葱,其实不放洋葱也可以的
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; b8 E' P$ P/ S  F1.牛里脊肉切片,拍松后再改刀切成丝,最好垂直于牛肉的纹路切。
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  |! d) x  [/ O; l2.牛肉丝中加入一点料酒,鲜味生抽,适量干淀粉拌匀,然后加入少许食用油,再拌匀后腌渍30分钟。
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" g3 n! ]( j$ D6 ]3 N3.腌渍牛肉的时间准备配菜,洋葱剥净,切片;青椒洗净,去蒂及子,切丝。* _- q( l" T0 A* C! C, }6 ]
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3 u1 a- [; D3 D7 l4.炒锅倒入油烧热(稍微多一点油牛肉不容易老),放入牛柳炒至七成熟,捞出牛肉
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5.利用剩下的油水把洋葱和青椒丝炒熟
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6.然后把牛肉倒入锅中,跟洋葱丝和青椒丝混合翻炒几下,最后放入黑胡椒粉,蚝油,盐,鸡精调味% X# b" ~& b; i: u" {
8.jpg 1 H: @' Y  P" H1 I$ ?4 m% {( E0 G4 x

, H" L/ H! r- x; F7 l4 Y! o$ c成品上桌了
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[ 本帖最后由 amybear 于 2009-4-30 16:06 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 15:25 | 显示全部楼层
这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 17:59 | 显示全部楼层
好!!1!  我已经跟楼主学了好几招了, 谢谢! 楼主再接再厉哦!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 19:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 金币 于 2009-4-30 16:25 发表
* N: l9 Q! ^7 U6 P0 G0 F" I这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!
/ N, p0 v9 U6 n! ?1 W- p& R+ V

4 E; ~2 F9 t! y& k4 W0 W9 D  Y( q) R( W
哈哈,我就知道有人不喜欢洋葱,其实还可以配土豆丝,做成黑椒牛柳土豆条或者黑椒里脊土豆条。做法同上,只是把洋葱换成土豆& ?9 x4 \6 N! ~9 u7 r7 G) V
我做这些菜重要的是满足我老公喜欢吃黑胡椒口味的菜,嘻嘻。
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; [5 B: X- Q0 k6 ?! i" I& X0 B% \2 R3 U! ~# C0 P2 D$ S$ F3 o0 E
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大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:42 | 显示全部楼层
! l& p5 x( z3 q1 ^) y
牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 20:53 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:42 发表 * _9 v3 q& ~% D( C; Z' a* J
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牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

7 R& a0 e- L; b8 ]+ h" X1 u! `7 a- C& e0 k$ A4 V& T8 _

* U7 a. ]$ m# w; d呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。7 H9 O9 E! O  u6 c# l$ \- ^4 v
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 21:53 发表
+ {7 W$ c8 j# ?5 Q  g" K- i$ X- T# }# T* }. V/ b

$ G- \9 y# V6 z) ?, b9 M3 D! ~) h/ b
呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。
8 D3 I8 e) r  b6 N; U3 V% \' |其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺
! p7 m7 {$ u9 S! K# m
。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 21:06 | 显示全部楼层
你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。! g4 L, x  q: s! _$ [
( E7 j& P0 W* H3 }
要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 07:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:55 发表 : \# y: A- K  g4 L4 Y2 J* ]
# l9 k# |* |( Q& u( }
。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺
* J  P' q8 R6 B9 @/ H/ c) j% Y( }

* z4 `$ B' v7 o) H5 P) F是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 22:06 发表 8 o( {) X( O: _/ g% X+ G
你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。
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要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。
7 W8 A/ r: r+ u; [7 V& X
,改天再整块肉回来练练手。
' p$ k9 ~5 H! ]# J9 G 哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:12 | 显示全部楼层
原帖由 金币 于 2009-5-1 08:05 发表
8 `- B  ]0 b! y8 I" o5 T4 P& P# P- K7 l) }4 R& A" n, _
* N0 Y" x) q) @$ |/ I+ S* p
是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。
% \3 r+ T' M$ J! H$ j
快说!
5 _4 C$ |5 l1 p8 v2 f$ h2 I要通俗易懂,深入浅出地给哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 13:40 | 显示全部楼层
腌制牛肉时,少放一点小苏打,炒出的牛肉会很嫩。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-1 16:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在超市里买的事先拌好的那些肉,猪肉,牛肉,鸡肉炒出来都一个味道,虽然嫩是嫩。但是怀疑用化学成分太多了,都没肉味道了。
9 h$ j9 A+ J- _0 S( ^/ {. T
& h0 i( h) V9 z5 ^突然想起来,有的炒牛肉不嫩是因为牛肉里的水分太多了,炒的时候渗出来很多水,所以在炒之前,最好让牛肉自然解冻,然后洗净控干再切丝,腌制的时候不要再加水,稍微放点淀粉和酱油拌一下,再混上食用油包裹在肉外面。为了让配菜熟透,肉炒好后可以先乘出来。还有用鸡蛋清控制肉嫩的,我觉得浪费了蛋黄,不是很可取。总之,最好不要用嫩肉粉那类东西。1 Z! b4 e! v$ N: e$ u+ x

7 z( A. \# |1 a再者,如果实在不行,牛肉吃7成熟都没问题啦,减少烹调时间吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 21:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看大伙儿给出了这么多主意,不再努力一把炒个嫩牛肉出来俺都要不好意思了~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-3 10:25 | 显示全部楼层
你炒不炒别人也不知道,这是公共论坛,给大家分享经验的拉,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-10 17:01 | 显示全部楼层
不错不错,谢谢分享,以后我也试一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-10 19:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
欢迎试做,并提出建议。
理袁律师事务所
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-15 20:08 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-18 15:13 | 显示全部楼层
牛肉太多种, 不知里肌的英文是什么? 我试过牛眼肉相对嫰些, 其他( 不知是那部分, 看了合适就买了) 都很老.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-5 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看起来很不错啊 下次去试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-7 17:16 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-8 22:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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