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我爱cooking之“黑椒(洋葱)牛柳”-私房秘诀

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-4-30 15:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为什么洋葱加了括号?因为有人不喜欢吃洋葱,其实不放洋葱也可以的
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1.牛里脊肉切片,拍松后再改刀切成丝,最好垂直于牛肉的纹路切。
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2.牛肉丝中加入一点料酒,鲜味生抽,适量干淀粉拌匀,然后加入少许食用油,再拌匀后腌渍30分钟。* n+ K  O; `2 u: ?6 T3 n4 m$ Z
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3.腌渍牛肉的时间准备配菜,洋葱剥净,切片;青椒洗净,去蒂及子,切丝。3 ?8 b* A3 ?2 J
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5 C* w5 O8 N7 Q6 B! _4.炒锅倒入油烧热(稍微多一点油牛肉不容易老),放入牛柳炒至七成熟,捞出牛肉- `- Y" F: S+ ~+ ]9 r: ^( m0 G8 P
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5.利用剩下的油水把洋葱和青椒丝炒熟8 E$ S9 R. E+ R/ I, w
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6.然后把牛肉倒入锅中,跟洋葱丝和青椒丝混合翻炒几下,最后放入黑胡椒粉,蚝油,盐,鸡精调味/ j+ v8 h3 n% P" D: O) C2 f/ |
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成品上桌了
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9 E  C8 a+ H4 z0 C7 q( L[ 本帖最后由 amybear 于 2009-4-30 16:06 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 15:25 | 显示全部楼层
这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 17:59 | 显示全部楼层
好!!1!  我已经跟楼主学了好几招了, 谢谢! 楼主再接再厉哦!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 19:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 金币 于 2009-4-30 16:25 发表 " @9 l7 a+ V5 O. [+ r0 o
这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!
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1 c, Z$ b& M$ r5 t! |! t5 O哈哈,我就知道有人不喜欢洋葱,其实还可以配土豆丝,做成黑椒牛柳土豆条或者黑椒里脊土豆条。做法同上,只是把洋葱换成土豆7 }7 |+ Y5 a; {+ b4 a
我做这些菜重要的是满足我老公喜欢吃黑胡椒口味的菜,嘻嘻。 & s. ^1 M) ]3 H7 d- O

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:42 | 显示全部楼层

2 L* K5 q) _0 X& a7 P/ S牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 20:53 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:42 发表 % b/ n: r: b3 F" C( ~7 B- [1 n
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牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。
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* F( r1 k" B; @: c4 `2 O呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。0 G; }- E. \( T9 x' r9 a
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 21:53 发表
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; h% [, Q$ S+ \# m' C呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。
! g- q; p9 E7 j- P! I+ M* V其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

- B) D# S! S  }3 k% T0 V% q4 f9 q。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 21:06 | 显示全部楼层
你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。. z. P, }4 G, L: N" I
# J, C) m. a3 Q! k
要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 07:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:55 发表
8 ?" s% t7 O, M
+ K  x, ~( K9 d; u+ Q2 g4 h, B3 G。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺

& N2 t) R) @* i  V& H; r# S' L* S' P2 A3 s! e) D+ y4 r0 P
是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 22:06 发表
- [$ E9 P% L# {3 S! F$ N; u% }你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。# @1 a6 x; J  X5 d

* `" ]  B" E% z! ~- |要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。
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,改天再整块肉回来练练手。  j# Q- |$ Q! R- V
哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:12 | 显示全部楼层
原帖由 金币 于 2009-5-1 08:05 发表 + r1 T% L. _: f$ ?
/ v, E  ^" Z  F8 I8 y
+ H& U) G' q9 D0 l$ c* c4 a% y
是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。

+ [' D9 [, p+ {2 W# v2 z快说!0 [% N- j2 ]: |. |$ ]
要通俗易懂,深入浅出地给哈。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 13:40 | 显示全部楼层
腌制牛肉时,少放一点小苏打,炒出的牛肉会很嫩。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-1 16:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在超市里买的事先拌好的那些肉,猪肉,牛肉,鸡肉炒出来都一个味道,虽然嫩是嫩。但是怀疑用化学成分太多了,都没肉味道了。
7 Z1 `+ F+ }9 R$ \# w" t
/ G) M  Z& Y8 \; ~6 W" @突然想起来,有的炒牛肉不嫩是因为牛肉里的水分太多了,炒的时候渗出来很多水,所以在炒之前,最好让牛肉自然解冻,然后洗净控干再切丝,腌制的时候不要再加水,稍微放点淀粉和酱油拌一下,再混上食用油包裹在肉外面。为了让配菜熟透,肉炒好后可以先乘出来。还有用鸡蛋清控制肉嫩的,我觉得浪费了蛋黄,不是很可取。总之,最好不要用嫩肉粉那类东西。
$ K- j) a0 Y! L& v9 L9 b3 L9 M4 l7 G# Y' V. n
再者,如果实在不行,牛肉吃7成熟都没问题啦,减少烹调时间吧。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 21:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看大伙儿给出了这么多主意,不再努力一把炒个嫩牛肉出来俺都要不好意思了~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-3 10:25 | 显示全部楼层
你炒不炒别人也不知道,这是公共论坛,给大家分享经验的拉,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-10 17:01 | 显示全部楼层
不错不错,谢谢分享,以后我也试一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-10 19:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
欢迎试做,并提出建议。
大型搬家
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-15 20:08 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-18 15:13 | 显示全部楼层
牛肉太多种, 不知里肌的英文是什么? 我试过牛眼肉相对嫰些, 其他( 不知是那部分, 看了合适就买了) 都很老.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-5 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看起来很不错啊 下次去试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-7 17:16 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-8 22:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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