超市买回来的牛肉末变色了，还能吃吗？

iEdmonton

刚从超市（safeway）买回来的牛肉末，还有3天到期，表面一层颜色正常，可以里面夹层有部分明显变暗灰色，有谁知道是怎么会事？
! h% N+ ^. o) l这种肉还能吃吗？
& J: U# j0 j- v# U) q# z, e要不要去退掉？
  P3 t1 g( t5 w0 `$ s4 |谢谢了。

infiniti288

去退掉!!!

iEdmonton

原帖由 infiniti288 于 2009-4-14 13:35 发表
: T: _9 A0 A# \去退掉!!!

你碰到过这种情况吗？
2 j) k1 s, T- A还以为这边的肉质量会好点呢，结果居然会买到变色的。真是让人不放心。

amybear

我买的牛肉片刚从冰箱拿出来也会发黑，然后我就扔掉了，可是好像扔到垃圾桶过几十分钟后，肉又变红了。

kingsnake

這是紅肉的特色，紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。 其實新鮮的牛肉是淡紫色的，而中間的肉是灰和淡啡色的，因為缺少氧氣。沒有問題，是好牛肉，沒有加人工顔色，也該沒有特殊臭味。
+ e3 g' Z) C. z( P: D0 d
但是如果正包牛肉也是灰或啡色的就是將要變壞了。

kingsnake

原帖由 amybear 于 2009-4-14 13:51 发表
6 W' z) K" [! n3 ^0 |: Y9 B. h我买的牛肉片刚从冰箱拿出来也会发黑，然后我就扔掉了，可是好像扔到垃圾桶过几十分钟后，肉又变红了。

9 X4 w& S, t. T+ b
+ p/ i/ A' I1 A$ h7 }肉有變紅了，是因為表面的 肉色素和空氣接觸，吸了氧氣。

iEdmonton

原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 13:52 发表
這是紅肉的特色，紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。 其實新鮮的牛肉是淡紫色的，而中間的肉是灰和淡啡色的，因為缺少氧氣。沒有問題，是好牛肉，沒有加人工顔色，也該沒有特殊臭味。
. l; u' i! ]* q2 \" D  \! U
& g7 X) Z$ M$ L4 P/ X" G! X) }% O1 c ...

$ v/ l' Y: V5 `, T% Q: \7 s谢谢解答。
是不是只有牛肉会这样？还是猪肉也会这样？
' V- f2 @4 c2 q5 d2 Z以前还真没留意过这个问题。

kingsnake

原帖由 iEdmonton 于 2009-4-14 14:12 发表
+ _5 O- H5 u* V, u9 L8 D3 m1 F谢谢解答。
- G% p0 x6 \) A0 v* K6 t1 v7 a是不是只有牛肉会这样？还是猪肉也会这样？
以前还真没留意过这个问题。

凡是溫血的動物都有肉色素，myoglogin, 但豬肉的嚴格來説，大部分的部位吧，都不多；所以在 red meat 和 white meat 之間，很多時還算是 白肉。沒有牛肉那麽的鮮紅，變化不大。 oxygen + myoglogin 紫色 = oxymyoglogin 紅色。
; l0 h' A' M2 W
+ _9 X: A  i0 I3 F2 }因為豬肉不紅，你也看不到大的分別，有時肉店會用紅色的燈光來誤導顧客。

朝阳

长学问了，我上次遇到，好大一包都扔了 那时没车，嫌退麻烦。不过怎么就懒到没上来问问呢

iEdmonton

原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 14:42 发表
7 n7 D. f, s% [2 a' Y# c
+ t2 w- k  Z% @! j7 ~
凡是溫血的動物都有肉色素，myoglogin, 但豬肉的嚴格來説，大部分的部位吧，都不多；所以在 red meat 和 white meat 之間，很多時還算是 白肉。沒有牛肉那麽的鮮紅，變化不大。 oxygen + myoglogin 紫色 = oxymy ...

- Y* Q- i9 K' Y0 o明白了，非常感谢。

kingsnake

oxymyogloBin 啊，囘頭再看是凴記憶的串錯字了。
8 `" \8 C9 @8 S: f2 X# H) f2 O翻譯為 附氧肌肉血紅素吧。
8 ]8 X, a* A3 _1 {6 t肌肉越發達，紅肉越多唄。

小美猪

被氧化了,放心吧
6 i( s, y, S1 B5 W+ D牛肉比猪肉明显

emilyzhou

哦~

beston007

原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 13:52 发表
$ N$ b4 e8 k) ^這是紅肉的特色，紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。 其實新鮮的牛肉是淡紫色的，而中間的肉是灰和淡啡色的，因為缺少氧氣。沒有問題，是好牛肉，沒有加人工顔色，也該沒有特殊臭味。

6 q/ A! e* {4 O, y5 _# i3 [, P ...

* M8 D  D' r6 P6 Y4 Q, o学习了！

女人花

经常遇到这种情况,闻着没有异味儿,就没舍得扔.知道原因就放心了.谢谢.