超市买回来的牛肉末变色了，还能吃吗？

iEdmonton

刚从超市（safeway）买回来的牛肉末，还有3天到期，表面一层颜色正常，可以里面夹层有部分明显变暗灰色，有谁知道是怎么会事？
- `0 s6 ~- H& r+ P' _这种肉还能吃吗？
要不要去退掉？
谢谢了。

infiniti288

去退掉!!!

iEdmonton

原帖由 infiniti288 于 2009-4-14 13:35 发表
, \4 f! i' m4 ?/ z' C9 w去退掉!!!

: K3 Z+ n2 b- O! k: k5 Q0 ~你碰到过这种情况吗？
还以为这边的肉质量会好点呢，结果居然会买到变色的。真是让人不放心。

amybear

我买的牛肉片刚从冰箱拿出来也会发黑，然后我就扔掉了，可是好像扔到垃圾桶过几十分钟后，肉又变红了。

kingsnake

這是紅肉的特色，紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。 其實新鮮的牛肉是淡紫色的，而中間的肉是灰和淡啡色的，因為缺少氧氣。沒有問題，是好牛肉，沒有加人工顔色，也該沒有特殊臭味。
$ {- V6 M  y7 P1 h$ V
但是如果正包牛肉也是灰或啡色的就是將要變壞了。

kingsnake

原帖由 amybear 于 2009-4-14 13:51 发表
我买的牛肉片刚从冰箱拿出来也会发黑，然后我就扔掉了，可是好像扔到垃圾桶过几十分钟后，肉又变红了。

5 Y7 F' i- P- f" m3 D1 S# w0 T# t
/ _) U) h4 @& @+ X4 z3 K) g肉有變紅了，是因為表面的 肉色素和空氣接觸，吸了氧氣。

iEdmonton

原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 13:52 发表
% D2 |* c* ^& q5 R, w4 X這是紅肉的特色，紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。 其實新鮮的牛肉是淡紫色的，而中間的肉是灰和淡啡色的，因為缺少氧氣。沒有問題，是好牛肉，沒有加人工顔色，也該沒有特殊臭味。

...

谢谢解答。
; J2 `( m" q9 {是不是只有牛肉会这样？还是猪肉也会这样？
; j' ?* V6 h; T3 R以前还真没留意过这个问题。

kingsnake

原帖由 iEdmonton 于 2009-4-14 14:12 发表
) A* t7 u5 F7 I6 R谢谢解答。
0 i5 N' W& [! ^9 `# `+ Q: F是不是只有牛肉会这样？还是猪肉也会这样？
1 _. I$ t$ M$ Y  X1 i! g5 W2 F' \+ {以前还真没留意过这个问题。

" n( E) ^5 H6 d- J- v/ G" `' D
8 Q1 G1 @- |0 X3 w2 J9 D0 Q凡是溫血的動物都有肉色素，myoglogin, 但豬肉的嚴格來説，大部分的部位吧，都不多；所以在 red meat 和 white meat 之間，很多時還算是 白肉。沒有牛肉那麽的鮮紅，變化不大。 oxygen + myoglogin 紫色 = oxymyoglogin 紅色。
9 x0 H: `5 t4 z6 O1 Z, I" R+ |7 ~" M0 C4 {
" [1 h4 r& J; O因為豬肉不紅，你也看不到大的分別，有時肉店會用紅色的燈光來誤導顧客。

朝阳

长学问了，我上次遇到，好大一包都扔了 那时没车，嫌退麻烦。不过怎么就懒到没上来问问呢

iEdmonton

原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 14:42 发表
; I# o- H! ^1 u7 l9 [" G
/ ~, C4 U4 q7 U- u, z3 }
凡是溫血的動物都有肉色素，myoglogin, 但豬肉的嚴格來説，大部分的部位吧，都不多；所以在 red meat 和 white meat 之間，很多時還算是 白肉。沒有牛肉那麽的鮮紅，變化不大。 oxygen + myoglogin 紫色 = oxymy ...

明白了，非常感谢。

kingsnake

oxymyogloBin 啊，囘頭再看是凴記憶的串錯字了。
翻譯為 附氧肌肉血紅素吧。
4 G4 }5 B* I5 o% U4 J. o. P+ i7 w肌肉越發達，紅肉越多唄。

小美猪

被氧化了,放心吧
牛肉比猪肉明显

emilyzhou

哦~

beston007

原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 13:52 发表
1 K) A# {: w. W9 h這是紅肉的特色，紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。 其實新鮮的牛肉是淡紫色的，而中間的肉是灰和淡啡色的，因為缺少氧氣。沒有問題，是好牛肉，沒有加人工顔色，也該沒有特殊臭味。
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...

学习了！

女人花

经常遇到这种情况,闻着没有异味儿,就没舍得扔.知道原因就放心了.谢谢.