我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
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# M+ ^# [" l( K+ \0 n+ S& h1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
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2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。

: k; |: [7 E1 w- a9 Y" R3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。

4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。

5 v5 {* }1 \# y8 ?1 b可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～

关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。
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0 W& K1 G0 q( g1 \: S0 e! e$ |所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。
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8 D  _. o* D( D2 M大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
* @( D( b! f  p4 |9 r楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

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' J. Q1 Q; j) |1 ^; x* G我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。
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- Q3 k1 @- b. l' e2 V# d我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。

微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

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$ I$ l+ c9 [3 S! \唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
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6 i# k! }) G, R这个很难讲，得自己亲自试试。
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我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
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反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。

我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表
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( R8 Q7 g) W# E  M7 p唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
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这个很难讲，得自己亲自试试。

1 A* L* o' R) y6 o我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

  i2 ?! u: M/ @% k我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

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6 I; F: J: `# R3 M8 W7 \我用微波炉做过：
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) |& D% @% t' Z$ ?* ~1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）

* l5 u3 u  d' i$ o# [* \/ D, J  W2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）
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8 `3 D% e; t5 d" ~9 l& _3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉
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0 ]( I' n, H* z  `4，微波炉，高火，两分钟
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- x( G4 T+ x4 v1 Q5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
' y% C0 O+ c$ O, v7 j我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

. F( {6 K1 I* C0 o" s& T! [% Z
这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

) Z8 Z- L  Q+ s9 p0 J# X3 t9 @- X2.  锅里放凉水，把碗放 ...
; }& X: m% [! B! K. f4 ^# S谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

  C+ {) G& C  U) M6 D我的方法如下：
9 @; K8 W( Z/ h1 \6 [" u+ o1.  用凉水搅匀，这很重要。
9 _: N- d* ]9 ^3 J6 G2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
! c: c  ?% Q% ?- s2 V2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
4：出锅后加香油，和少许香菜，
4。