我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
2 a+ G; ^" ]! k6 v! w+ Z) F& w
3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。
; o; I. R0 f& E8 ~
4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。

' i1 k" S3 p8 M+ E- [可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～
' M% v# e. q0 W0 y% h$ Q  g0 v; Z
1 k( }+ }: G8 c0 N! q# I关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。
9 J: o) l* r; h, g/ x9 D
所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。

大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。
/ ]1 u, T. S: M' P; J
我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。
; D  T/ U. l2 @2 {) N% \5 t
% t5 F9 G4 F0 S8 z微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

6 S5 X3 i6 C2 D5 s* M4 g
唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

3 g; W, R1 x  u2 r2 A$ k& R这个很难讲，得自己亲自试试。
9 z1 }: k1 S; N5 B
9 S5 \: s7 N0 e2 m% u; S% v我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

  l: o" I  {- \' F$ e反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。
  G; Y4 t- G+ V: ]' v3 v
3 `" S, r: l0 A+ T我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表


唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

这个很难讲，得自己亲自试试。

我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

5 }" f( n- o) c* m7 d
9 v) h9 W, e* }6 E" H! ]$ `我用微波炉做过：

3 m, V7 p) Z" u! W1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）

2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）
5 h" e" l& x0 ?6 i
3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉

- n7 c( `1 q% Q) x: u0 E* n4，微波炉，高火，两分钟
. d6 p2 ]6 ~+ ^% Q
3 w. {" O! Y3 X* }0 n5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
" S4 y- l: [; z* {* x1 T我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

) g; S% n. }: r8 `6 Z2.  锅里放凉水，把碗放 ...
谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

7 M, q+ J  h- {$ M我的方法如下：
1.  用凉水搅匀，这很重要。
2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
. y6 j& Z. Q, F7 k) t) I- B& J2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
  C6 m1 d& s0 X+ y, a7 u6 Z3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
4：出锅后加香油，和少许香菜，
4。