广味香肠进行时~~~

半导体

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
7 Y$ R+ S( U* c' {" q, p我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

) P( P1 J+ H5 y$ w
哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing
9 [( Q4 Q4 c, t& N% i
' F; |1 J  S0 h: b- p( k2 V+ [回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
# W) h3 e1 Q: m1 t2 P- X
- V" w- z6 e1 m9 K* b4 t我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就知道了
& |* r) ~: [9 O$ ?
( g+ ^0 Y) H7 c: V, Z, t9 Q  J; @[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-16 20:44 编辑 ]

蓝色闪蝶

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
% _, v# ^6 a; E7 H# v我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

* L! i" \8 Z. g: R# G% g# Z! p我喜欢看三思的回帖，认真！

三思

原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表
$ c- y% [' L) Z0 a0 Y
: L, C0 ^: K4 n& _3 @" U7 g! R1 G
$ t% d' o7 _5 Z+ b* o+ F, f
- B! x, O( o& d哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing
1 ?' X- T) w9 j" H& h
7 n% j0 P0 f  y( @9 A回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
% @. h/ y) Z; f, j' X3 B9 i5 H
( k. r% s0 S* z3 O1 t我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就 ...

4 X6 @6 c3 Q/ k0 M& H
- D& Q& o' M. d7 L( ]/ R& \& b开水踔后，你会发现，肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻，可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道，所以我自己很少做。

三思

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表
6 z3 [, r! x$ m
我喜欢看三思的回帖，认真！

' U( X! X+ {) J# U  f大家都是为了吃！

哈尔滨双福

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表
几个问题请教大家：
6 Q& O* `: U# E# o: R/ y4 \
! x: d* l0 F8 v+ q$ t# I为什么网上的做的都很透明，我这个却白白的？有什么办法能让它透明些吗

) c1 d- r* J2 [/ K0 K3 h: F1 c4 Q! S肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

半导体

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表

3 R" @( {: Q: v! z' ]2 F$ y肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

, u- w$ p6 k/ }# S: y0 V( `下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~

闲着发呆

赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

蓝色闪蝶

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表
赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

0 z2 v; ?: h2 G. I  Y3 r6 Y
他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

闲着发呆

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表
- v* G, i' B. u, q7 {: r, y
$ S0 s$ H, W2 k; J
% [5 A. ^! D% ?6 R, D) s9 f0 G他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

再问问专家，我下次想直接放在洗衣房里，温度大概17.18度，行吗？四年前在美国时做过，我都记不起来了，就感觉当时把香肠晾在窗户旁边，当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧，记得那次干得好快。我心急呀，恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东，那难到是酶？

不安的优雅

真强啊~太专业了。。

半导体

回复楼上各位，香肠连送朋友加上自己吃，早就不见踪影了，嘿嘿，还有机会换回来一根哈尔并熏肠，赚了，哈哈
2 U. i8 y1 @8 C5 {3 U6 {; U
但味道跟20年前还有些区别，主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家，请教老娘了，得到最珍贵的传女不传男的绝密配方，嘿嘿，下次一定更好