广味香肠进行时~~~

半导体

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
8 W0 w2 u: S) J3 z; s; ]我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

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. ?* ^# O" j/ n哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing

回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
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- K  o. _8 u" L我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就知道了
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) w* y' Q' p( I+ H9 J0 q[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-16 20:44 编辑 ]

蓝色闪蝶

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
: x7 C, w! c. |我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

我喜欢看三思的回帖，认真！

三思

原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表
2 l3 F& ~) t9 J6 t. [; }  t6 T) u
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哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing
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* C2 j% \" J" t5 V- \回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
! M& j  @; I$ e3 a* A: y2 e, p
我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就 ...

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: x% N8 i/ }% Q8 R5 o5 n) ~开水踔后，你会发现，肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻，可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道，所以我自己很少做。

三思

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表

& n6 a$ q' r) z% f9 n$ g5 V8 K我喜欢看三思的回帖，认真！

* h* K8 }* e6 x' @4 \9 S( J大家都是为了吃！

哈尔滨双福

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表
/ F0 j' _8 j7 ~. O% `) i7 `几个问题请教大家：

, n6 y- v" L! Z% ~' z6 |+ w为什么网上的做的都很透明，我这个却白白的？有什么办法能让它透明些吗

肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

半导体

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表

; q3 Q& I: ^) s' ?& M肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~

闲着发呆

赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

蓝色闪蝶

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表
, c1 M: i2 {0 x0 c; F7 C9 z赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

+ b: a" ~8 |( e9 E3 B, h
他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

闲着发呆

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表
( A" i) j6 w, k. N

8 @1 W; G, j8 E' a他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

& u3 A  h% R" W/ l再问问专家，我下次想直接放在洗衣房里，温度大概17.18度，行吗？四年前在美国时做过，我都记不起来了，就感觉当时把香肠晾在窗户旁边，当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧，记得那次干得好快。我心急呀，恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东，那难到是酶？

不安的优雅

真强啊~太专业了。。

半导体

回复楼上各位，香肠连送朋友加上自己吃，早就不见踪影了，嘿嘿，还有机会换回来一根哈尔并熏肠，赚了，哈哈
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5 ]  X7 b' B( T6 L5 k5 ?8 s但味道跟20年前还有些区别，主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家，请教老娘了，得到最珍贵的传女不传男的绝密配方，嘿嘿，下次一定更好