广味香肠进行时~~~

半导体

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
1 o5 B/ H4 ~' Z( h0 D我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

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哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing

! U8 x* v9 `7 Z( ^3 o回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
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( F! \! H" P9 |- T我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就知道了

9 X+ n( @6 l" W/ g1 v% C[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-16 20:44 编辑 ]

蓝色闪蝶

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
) ]5 ?8 a8 ]6 H  v我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

! A& O# T: F( @+ i" z; R我喜欢看三思的回帖，认真！

三思

原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表
8 D/ `9 E( {5 H& i' ]  B


哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing
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2 b& F% r, H: p5 t; U( G: B回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
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" Y9 M' U# H9 R) W$ b9 K* ^2 g- m我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就 ...

开水踔后，你会发现，肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻，可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道，所以我自己很少做。

三思

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表
3 t( ]) W3 @& @7 `" O
我喜欢看三思的回帖，认真！

大家都是为了吃！

哈尔滨双福

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表
, u% H1 l$ r0 M: H: z几个问题请教大家：
, v! ?7 o5 c: s  ~6 r
# S2 Z" A3 _' o3 j4 {7 D为什么网上的做的都很透明，我这个却白白的？有什么办法能让它透明些吗

. {+ e; X4 l& n( {肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

半导体

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表
: c/ P: @9 ^' Q4 k3 K5 e3 _
肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

* M* m, C- U% G  t4 m  d/ ?4 e
5 p* h4 H. w* I* i& y( g8 k, {
. u0 R# ?& `9 N/ @% h下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~

闲着发呆

赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

蓝色闪蝶

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表
& Q! n* ~4 ~/ l7 K赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

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他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

闲着发呆

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表
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- y6 n' {$ B" d8 F7 H  J) J/ ?他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

再问问专家，我下次想直接放在洗衣房里，温度大概17.18度，行吗？四年前在美国时做过，我都记不起来了，就感觉当时把香肠晾在窗户旁边，当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧，记得那次干得好快。我心急呀，恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东，那难到是酶？

不安的优雅

真强啊~太专业了。。

半导体

回复楼上各位，香肠连送朋友加上自己吃，早就不见踪影了，嘿嘿，还有机会换回来一根哈尔并熏肠，赚了，哈哈
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但味道跟20年前还有些区别，主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家，请教老娘了，得到最珍贵的传女不传男的绝密配方，嘿嘿，下次一定更好