【年饭】-----------2009

哈尔滨双福

我家的年饭菜谱:                                                                                    1.富贵大拼盘 2.家常凉菜  3.火靠大虾   4.家焖黄花鱼   5.油爆鲜带子  6.白灼八爪鱼  7.脆皮炸虾仁 8.红烧排骨 9.豆豉鲮鱼油麦菜  10.拔丝地瓜                                                                                       感谢埃德蒙顿华人社区给了大家这么好的一个美食交流平台, 希望大家多多交流美食方面的经验.

[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:06 编辑 ]

哈尔滨双福

原料:黄花鱼两条.(去鳞.开膛.)
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   配料：葱、姜、蒜、料酒、大料、花生油

! |" x+ N+ U% H3 ~/ n7 Q: q% d  }" P   做法：1、黄花鱼洗净改刀备用；2.热锅倒油烧热，放葱、姜、蒜.大料爆出香味。
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    3.加入酱油、料酒烧开。

    4.把黄花鱼放入，然后加水（或高汤）。

    5.烧开后焖8--10分钟，加入少量盐、味精、糖然后收汁即可。

    一般做焖鱼都要放几片五花肉，以增加鱼的香味.鲜味更浓些。
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[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:37 编辑 ]

哈尔滨双福

　原料：鲜八爪鱼
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　配料：葱丝、姜丝、红椒丝.香菜段.豉油汁或(海鲜酱油)、色拉油.

　做法：将八爪鱼收拾干净，切几刀，热水焯下，一定要很快地焯，马上用漏勺盛出来，空干水分。装盘.加入豉油汁.接着炒勺加油，将葱姜蒜末爆香后，到入盘中,既可.
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[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:59 编辑 ]

哈尔滨双福

主料：虾仁.                                                                                       调料：黄酒. 葱汁 .姜汁. 盐 .味素.脆皮粉.  花生油                                                               做法1. 将虾仁洗净，用刀在腹部刮剞刀，使虾筋被割断（油炸时虾肉就不易卷缩而影响美观），加黄酒、葱姜汁、细盐、味精拌匀略腌；
2 k& W+ {# i  B% \, \- h2. 将白面粉先加水调成厚糊，再加发酵粉、调成脆皮粉.，并放置15分钟涨发成酥炸糊；
3. 烧热锅，放入花生油油，烧至油五成热时，将虾仁捞入酥炸糊中，逐只挂糊下锅炸熟，捞起；
4. 待油温升至七八成热时，再一起下锅复炸，至呈金黄色时即成.

) x4 y6 I6 w% a0 }. x/ g[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:21 编辑 ]

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原料：大对虾                                                                  调料:番茄酱.糖.盐.味素.葱姜.

做法：
1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

; o3 ?6 p2 F( N' \; X$ H6 \2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留底油加葱、姜，炒出香味，再放入汤、番茄酱.白糖、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

哈尔滨双福

原料：猪排骨、                                                               配料:香菇,胡萝卜.葱.姜.蒜.                                                                                                            做法:先将排骨剁成段.氽一下，捞起．
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱在炒，加入少量料酒（可加白酒）
/ D0 n2 X/ Y8 Z- x3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚过排骨或稍少一点都可，开大火煮开，水开后用小火炖至熟. 装盘,即可.
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[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:52 编辑 ]

哈尔滨双福

做法明天接着发!
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[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:58 编辑 ]

哈尔滨双福

做法明天接着发!
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% q% H4 @6 S" }9 q3 |- T[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 09:03 编辑 ]

哈尔滨双福

做法明天接着发!

joyceyu

好吃!

亦非台

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 09:00 发表
豆豉鲮鱼油麦菜
9 b3 q6 B& p3 @0 A' G* f: x; \做法明天接着发!

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柳川

真是自己做的呀？！我看另一个帖子，还以为是在饭店吃的呢。。。强烈 一个！！！

柳川

忘了说句话：还净是我爱吃的～～

xuwei00

每个菜我都想撒把辣椒上去。

海阔天空

太崇拜了,怎么都是我爱吃的
楼主以前是厨师吗
# n" f& V3 V; a$ m0 C2 s做法放上来好呀 ,好好学习下

哈尔滨双福

是的,如果签证过去的话,不久就会登陆爱城.

哈尔滨双福

原帖由 柳川 于 2009-2-3 09:38 发表
5 f7 R1 {4 y8 P/ |. E* b: h  P$ L真是自己做的呀？！我看另一个帖子，还以为是在饭店吃的呢。。。强烈 一个！！！

绝对原创,绝对真实!!

哈尔滨双福

原料：鲜带子。                                                               配料：黄瓜切幼粒，蒜茸。熟冬菇切粒，胡罗卜粒，（盐，味.胡椒粉，生粉，，料酒，香油、生粉做成芡汁）。制作流程
' C- L  F, c' v& i①带子洗净，抹干。如带子太厚，可以1只切为2片。
②清水烧滚，放入料酒，放下带子煮30秒钟，立即捞起抹干水，拉油。

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葱蒜炸锅，放入带子，烹料酒，倒入芡汁翻炒，即好。

哈尔滨双福

主料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头
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辅料：葱.蒜、红椒。精盐、味精.芡粉
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做法： 1、将油麦菜洗净切成段；锅内放清水烧开，放入油麦菜。抄好后捞出.然后放入豆豉鲮鱼.葱蒜，菜不可以翻炒太久。最后放入少许芡粉。炒好后装盘即可.

哈尔滨双福

　
2 J- W4 b4 v+ H* O6 Y　　主料：黄心地瓜。                                                          调料：糖，

　　制作方法：
　　1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块；
( K4 Y1 H$ y9 O/ k7 P2 A　　2.锅内注入油烧热，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，
6 W8 [) }( V% G4 \7 O1 P　　3.将炸好的地瓜块捞起，沥干油份待用；
　　4.倒出锅内余油，注入白糖和少许清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；
　　5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，装盘，即可，上桌时带碗清水。
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# t& |- `. U! a- x4 i　　
　　

betterbest

楼主在那家饭店高就,可否方便透露一下
3 M+ E8 K$ e8 G0 y# V: y是工作还是
移民签证过来?

francais

富贵大拼盘 的做法呢？这个我最馋了？
请讲讲酱料的做法呀？到时候送花花

孤岛客

LZ原来是在中国亚。

哈尔滨双福

原帖由 betterbest 于 2009-2-8 22:36 发表
" d. q' n. o1 L9 k7 o; h4 Q1 r楼主在那家饭店高就,可否方便透露一下
" S, }0 l% x- ?( _0 J/ A是工作还是
移民签证过来?

如题!!

哈尔滨双福

原帖由 francais 于 2009-2-9 16:16 发表
% v' X$ {4 o/ V3 b5 n3 j3 A+ w7 A富贵大拼盘 的做法呢？这个我最馋了？
+ f3 {" P, w1 L& a$ q! L! F; W3 r2 c/ Z请讲讲酱料的做法呀？到时候送花花

* F7 Z# t0 T' [% Y. I" ^感觉您也是东北老乡!至于富贵大拼盘 的做法很简单,就是将用老汤酱好的牛肉.连肝肉,骨架.肘子.豆付卷.还有 干肠.....切成片装盘即可.                              请讲讲酱料的做法呀?酱料不知您指的是啥?药料子呢,还是酱啥就放啥料呗(比如酱牛肉,酱料一定是牛肉)谢谢鲜花!!

海阔天空

是天顺街10号的那个双福食街吗
6 B- i. m+ y+ y( q正好要回国了，可以解馋了

greensail

LZ is from Harbin?

哈尔滨双福

原帖由 greensail 于 2009-2-15 13:45 发表
LZ is from Harbin?

0 O) J& t4 E5 ^yes