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[其他] 试做-----------水煮牛肉

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-2 00:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
beef stewed.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-2 08:42 | 显示全部楼层

回复 楼主 的帖子

不知道好吃不好吃!外观没过关!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-2 10:16 | 显示全部楼层
不错不错!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-2 11:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
一定好吃.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-2 11:50 | 显示全部楼层
差点青菜。。。。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-2 12:53 | 显示全部楼层
Many tasty vegetables are under the beef, 50% beef : 50% vegetables
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 楼主| 发表于 2009-2-2 13:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 trailway 于 2009-2-2 08:42 发表   C' u4 a( x: U" |( C$ c: M) v! C
不知道好吃不好吃!外观没过关!
) Z. N3 w8 J. a! }
3 V8 m( N- Y6 I/ l
I told you it was really tasty. I cooked it for my first time, could you please give me some suggestions on how to improve it?  Thanks.
* ^( w- J& I* l# I+ F7 W9 ^8 N
( H5 S2 y( M; r8 D; }. E9 iI don't like to put too much oil and chili.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-2 17:37 | 显示全部楼层
好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-2 18:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
thanks--------------
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 19:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表 0 D& [" B# c4 N+ U
好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

: ~6 f) F% I/ U! O  g% N8 g
. V2 `6 r" Y* _5 uI got the recipe  from wenxuecity, here it is:' u/ v; ?0 A% j8 Y& _8 y
ZT
! N* p9 t6 t( I$ C) U$ S2 {" |! p8 R& ~$ x
[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:57 编辑 ]
108569676.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 19:57 | 显示全部楼层
我们家的每周一菜--水煮牛肉,还有宝宝的晚饭  ZT  
# L3 ]' k- f* J4 x4 p 来源: 刚刚好  
( G1 ?/ I. S: U3 U& D! p' y6 O3 _
. {9 O. B0 ?6 H3 O- @" F8 v/ }3 T . R1 e: Y, A% h0 s- S
      
* _& U  ]" S* R8 V2 c1 i 先申明,这不是年夜饭哈!新年最大的计划就是每周一定要做一个象点样的菜,然后争取每次都拍好照片端到私房来献给大家。。(大家觉得我这个计划怎么样啊?)
  i% }% R6 o8 V% X( r- D" x- @) L& r
这次是水煮牛肉:  M! p* E5 C- B; h! L7 V- D
1.牛肉切片(老公切的,鼓励),尽量薄,用料酒,芡粉,生抽码好放一旁;. Z: N) w4 s8 S2 [8 o0 `
2.准备豆芽,芹菜* n' N$ c2 z' f3 u
3.切好姜末,蒜末,葱花儿;花椒,干辣椒及辣椒面些许备用;, R- v2 B- ~3 G7 ~5 g9 M
4.在油锅里爆香葱姜蒜(只用一部分),还有郫县豆瓣和花椒;
, i0 _# }7 P9 ]8 J: ~5.加入开水,煮沸后放入芹菜,豆芽,断生后捞出,放在盆中垫底(喜欢的话可以多放);; J! Z& k5 Q$ M
6.然后再往锅里沸腾的汤料里加入码好的牛肉,3,5分钟就熟,连汤带肉一块倒入盆中(口味重就要再加入盐,我还加了一点老抽上色)) t- [+ ~# S- ^+ L) V$ J
7.另用干净的锅烧油,7成热时,放入干辣椒及花椒,与此同时,往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末,以及花椒面;待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出,将油泼入盆中
( _& l) N  r- W- A: C& S
, T& S( [" a1 K2 u[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:58 编辑 ]
108569680.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 20:48 | 显示全部楼层
原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
3 ~" T0 F1 _1 A5 V7 W% _
/ f, t9 `5 q) R2 R( r6 D) g
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 22:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表 : e1 j+ ?- c; ^) T# d- u
) p: v' R, O% z6 G  y! F  u) ]
在浇油时应放上青蒜.或香葱,或少许香菜.点缀一下颜色.肉片最好拉油,虽然你那么做很正宗,但肉片会发柴,不滑嫩. 个人观点,仅供参考.
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-4 00:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢,当时油都冒烟了,就怕报警器响,手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去,青菜在下面,如果照的时候,翻一下会好点。不过味道很不错,大家可以试试看,简单好学,好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-4 13:22 | 显示全部楼层
原帖由 annie66 于 2009-2-4 00:32 发表
- K8 O9 y6 [3 c/ s0 z谢谢,当时油都冒烟了,就怕报警器响,手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去,青菜在下面,如果照的时候,翻一下会好点。不过味道很不错,大家可以试试看,简单好学,好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

/ t+ c" ?+ I0 X+ |$ D4 d! n7 [& w. y- S$ N" |
7.另用干净的锅烧油,7成热时,放入干辣椒及花椒,与此同时,往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末,以及花椒面;待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出,将油泼入盆中
) w+ E& c1 T4 p% A( O" z5 E
你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好" X) x% S! a3 d8 t7 X
油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
0 c; P) m' S) E我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码在盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末,另用干净的锅烧油,到稍微冒烟时离火,将油泼入盆中的集中码放处,盖盖一分钟.
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-4 17:51 | 显示全部楼层
原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表 + C0 Z4 @) F- I
好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

6 i" e  t' n: m
+ Q% D  p  e9 l8 g正解!! 还要请小年来讲评一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-4 19:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
口水,想吃呀。。。。。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-4 20:07 | 显示全部楼层
原帖由 人头马 于 2009-2-4 13:22 发表
9 E) N# P4 p  s! x
/ k: W# U2 b9 Y0 N" V9 T, z! d
7 z+ R( F# I0 k' j1 \4 I3 n( M' n' F4 }5 N5 V* k
你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
: g( H8 w: u0 I# f9 u  k油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,! M& x) V/ j, u$ D$ d& C
我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码 ...
2 |. _7 k) }, R3 b
I agree with you. This recipe I ZT from Wenxuecity, but I did the same way like what you said, only the different one was I used the whole red pepper. It was hot and speciy with good smell.9 A) M, M& M, K# L3 I, T
% O$ P' ^# \4 @. f7 O
[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-4 20:08 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-5 18:43 | 显示全部楼层
表扬为主嘛!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-12 19:42 | 显示全部楼层

牛肉应该先上浆,后滑油

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
把牛肉切片,加少量的盐,老抽,料酒,嫩肉粉,蛋清(全蛋也可)水淀粉,抓匀,用温油大概3-4成的热度滑油,断生捞出来,就可以保证嫩度
4 o* J$ }; t* a+ S
; w4 P/ u) g  s. X$ m( y" a[ 本帖最后由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:45 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-12 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:42 发表
9 M% h7 o; K4 E$ y把牛肉切片,加少量的盐,老抽,料酒,嫩肉粉,蛋清(全蛋也可)水淀粉,抓匀,用温油大概3-4成的热度滑油,断生捞出来,就可以保证嫩度

0 p) K0 w3 {9 l5 D: D6 O' H
1 x- Z5 H) x  S$ Q' ^4 wI did do it.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-20 19:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
6 d2 m. M8 B0 n- i0 n0 Z+ T
$ ~7 @$ f$ d. j+ b; P( I
大型搬家
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