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烤鸭课

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-4-14 09:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在闲着家吃到的,真正的外交里嫩,比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的,昨天一下子做了两只。 劳工说虽然比不上前门的,但是比北京一般小馆子还好吃呢。- F% d! I' L7 T1 T9 F
* R# ~4 ?  K# E% a; ]5 z! e7 n
' i" t! Y9 C; I
烤鸭 5 P1 O# g( R; O

+ t* D' }% {$ z% O第一阶段: 鸭子解冻
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+ B0 `% Q: m& M* ~第二阶段: 腌制 1 J( c; g% x* ?3 N; c/ [  M
1) 炒花椒盐:把盐和花椒放在平底锅里烘炒,待到盐发黄即可,花椒不要炒糊。
. N; k' a" [5 _2 E# j. N2)腌制,把炒好的花椒盐,里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天. 7 s5 @( ^# V8 g: [$ [! r5 F

( i  T$ g2 D9 f% z/ F
' b& ?: d  ~5 d+ [8 C, ^. `  }第三阶段: 烤前准备" a% c3 j- t  V/ ^9 ^: I7 X. P
1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可$ a. c' t/ R- {0 ?! ?: v$ f
2)取出来晾干,  这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢
# M: P: g. ~* i) {+ `3)把大块的洋葱(最好用西班牙洋葱)和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴,小小孩都可以咬着吃.( 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.)- _+ d& r! y) A8 d1 _/ J" b( c

& N/ g; t% Y7 m( T! m, f* E7 O# z
第四阶段: 烤: h- K  H& e& ^% Z6 ]
1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好# L3 t6 C) t! M( |9 H9 S4 U
2)350 度烤30分钟 .
7 d( @5 ]6 O& d, _1 {3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,3 n7 x/ n) K7 `+ V
4)取出来再抹一层蜂蜜,可以翻个身,再放回去烤
1 T& _. W5 W% ]3 @  v- i5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱,和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时,最后几分钟,用高温的grill烤。就可以吃啦!鸭子里头的洋葱也可以吃,水果就别吃了。
8 U' [# d: P. b' K9 [! U& y6 y2 X
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 10:00 | 显示全部楼层
不精华对不起这两只鸭子!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:01 | 显示全部楼层
善哉,善哉。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
  如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.)
5 K" o' Y; ?+ ^0 x- \  \4 u
技术不好,没扎住,最后把曲别针弄直,然后将开口处“缝“起来,用了好几个曲别针。
大型搬家
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:23 | 显示全部楼层
水果是苹果啊!切开,吃着烤鸭很腻,咬口苹果,甜甜的,爽啊!!+ T, P8 o- u& r5 h. a3 s8 I" t6 R

3 v* A: W5 y* {1 w1 G5 D  S前一个小时要把鸭翅用锡金纸包起来,不然就没法吃了。
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:34 | 显示全部楼层
此法用来做烤鸡,不知道是否可以?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你们果然食神啊, 为了口福不畏千辛万苦.9 \) [; K8 |& C  @! u3 W  J
我也学学这周末.
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:44 | 显示全部楼层
Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:34:7 K! z! o4 u5 `+ O) y! c
此法用来做烤鸡,不知道是否可以?

3 G: b: H& C8 E) [2 l8 T
, a0 s4 s  b2 P: u5 M这种方法,不但可以做考鸡,烤火鸡。还可以做成盐水鸭,盐水鸡。其实,就那么一回事儿。3 r% N3 p7 M5 A. }2 K

" s! Y/ r1 A2 r  }* H2 J2 C) _盐水鸭一样好吃,但是要热吃才行。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:46 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 11:44 AM:. c- G8 {4 K8 @- V. I
这种方法,不但可以做考鸡,烤火鸡。还可以做成盐水鸭,盐水鸡。其实,就那么一回事儿。
% S- W- d) w: [* L# Y- `( k/ s2 }* [0 O* B4 z2 L) `9 F9 Y
盐水鸭一样好吃,但是要热吃才行。
5 a( A3 L- b% e7 k2 z
对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 10:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 老嘎 at 2005-4-14 11:20 AM:4 O- Q0 k/ R7 y  x
技术不好,没扎住,最后把曲别针弄直,然后将开口处“缝“起来,用了好几个曲别针。

. `+ K! s2 N/ ?) v& z+ {还要操作外科手术哈
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:53 | 显示全部楼层
实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:54 | 显示全部楼层
真正的口水帖。。。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-4-14 10:46:
3 A, y( o! I1 m# Q对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?

  E$ l2 M' B: \' ?+ w
  g- f7 u8 q  d8 I) ^% j( V/ `1 C) v7 Y+ q$ h9 Y! s3 F* X
配方是一样的。就是要水开后中火煮半小时而不是烤一个半小时。:D
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:53:
- N! V( u6 y# q! \$ i实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?
9 o: h+ s* y: w# w' j/ V! l1 e

. k6 u1 `, q6 t$ j/ S找机会来我家或去三思家实践以下,以你的厨艺功底,恐怕只是望文生畏而以,真正做起来的话,小菜一碟了!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 11:23 | 显示全部楼层
请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 11:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 呼吸 at 2005-4-14 12:23 PM:
0 s0 z) `7 W6 C, y9 J请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.
7 W& T0 M: G3 d) i! e
没有啊,用大烤箱烤的
7 r5 _, X/ s" m2 B* C上次闲着用小烤箱烤,说是有烟的,是不是小的就有烟啊,我也不知道
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 11:39 | 显示全部楼层

楼主,家里没有烤箱,您看下次您考时,多靠一只,卖给我的了。本钱照给,工钱嘛,咱给

同言同羽 置业良晨
你的手艺真好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 12:16 | 显示全部楼层
一定要试验一下。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:03 | 显示全部楼层
啊?!在闲着家吃的?!
6 _" E; |& K* _& N" H闲着 你别跑,这周末我到你家吃饭去!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好吃看得见, 有空了我也试试, 到哪里去买漏油的盘子呀?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 13:16 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:03:
" r1 M5 d: }0 r啊?!在闲着家吃的?!
% a. |8 F2 }4 M- s1 J" J闲着 你别跑,这周末我到你家吃饭去!

6 \; ]0 {  n! H2 u
' H% l4 ]- j5 K. D6 f0 u. W/ Z9 }. U- w3 s: p' g) O
你看你,以前叫你参加FB大会,你不去。现在,闻着鸭子味儿,狐狸尾巴就露出来了吧?:lol::lol:; @  Y% f& x& D6 l' |! r( P/ n  A, E

( n! d. s7 F& _0 t  v" T, s* h我家冰箱还有3只冻鸭子,昨天我想烤,劳工说腻了。哪天我一块烤了,给黑弟鸭屁股,给E妹子鸭脖子,给你鸭翅膀,我就吃那没人喜欢的鸭腿吧!:lol:
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那次的确有事去不了,再说平时在家做饭已经做“够啦!”,下次PL我肯定空手去,
7 [9 H* s. p0 @: c众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧,那样我们可以“比翼双飞”了。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 13:47 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:32:
' ^& W! j1 `. S+ V: M, j那次的确有事去不了,再说平时在家做饭已经做“够啦!”,下次PL我肯定空手去,
  D$ k% `# j, k# \众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧,那样我们可以“比翼双飞”了。

  a- s: S1 d4 w. _! a4 U& |
9 D5 P( p+ O- c哈哈哈哈,这要是算比翼双飞的话,那孔雀可伤心透了!:lol::lol::lol:, m; |0 _9 N) @# o3 l

% m- \0 V, Y' D+ O3 W好吧,下次咱就来个吃空气大比武,谁吃的多,谁做饭。:lol::lol::lol:
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 15:01 | 显示全部楼层
太好了,谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 15:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭,不过还不知道自己家的烤箱算不算大号,以前烤一个蛋糕都黑烟直冒(不过那是对烤箱性能不了解)。盐水鸭好象不用烤箱都能做,是不是啊?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 15:20 | 显示全部楼层
Originally posted by chanelhu at 2005-4-14 15:10:
) p1 q0 U7 [0 p1 U8 _+ i, @7 ~0 \我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭,不过还不知道自己家的烤箱算不算大号,以前烤一个蛋糕都黑烟直冒(不过那是对烤箱性能不了解)。盐水鸭好象不用烤箱都能做,是不是啊?
& m( H" j$ J8 W$ {" j+ C6 l" ?; b

, {5 c: u  W0 k2 v. w" P7 P盐水鸭就是煮了。大火烧开水,把鸭子没在水里,烧开后,小火(一般我把火达到3)温吞水煮50分钟,要翻动几次,不能糊底。7 ?. x" K; A$ q( w5 a5 d0 N/ A

/ G0 R& |9 e! ^2 r2 N9 R你要是用做饭的那个4个头的烤箱,就是大号的。
. F, C# V$ w: ?2 }; o; u4 h( g. Y) t' S+ i0 ]7 R
每次烤完一定要把烤箱里面清理干净,不然下次就冒烟。我家大烤箱就让我用的不好清理了。烤得次数太频繁,每次清理不用心。
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 19:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 04:20 PM:
; z3 T" I/ ?; E) `- A盐水鸭就是煮了。大火烧开水,把鸭子没在水里,烧开后,小火(一般我把火达到3)温吞水煮50分钟,要翻动几次,不能糊底。
4 E: M9 U4 Y. Q  ~  @# k
- u  }4 X4 x6 `7 Q' o8 M你要是用做饭的那个4个头的烤箱,就是大号的。5 \" m0 e1 J+ N; a! \4 q
0 J+ a# Z. x/ E, }
每次烤完一定要把烤箱里面清理干净, ...

7 }* ]; j1 K5 m- {* k; e5 R* _7 Z9 F: N! K4 I  u, m, n6 w
# l6 y7 D0 G/ D4 a6 G# ?: c6 B. Q
太好了,最爱吃盐水鸭.之前得腌一下吧?腌多长时间?
' w8 r  w4 N8 k0 z: q0 \& r: V6 l; P0 ?
ps. 等待着贵鸭脖子.
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