请教能人

good-sunny

我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表
1 W4 {" N2 Y9 A我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

* l- A( d0 b. S# V6 s有一种可能是蛋白打发有点点儿过。
我见有人说过，做蛋糕卷的话，蛋白打到接近干性发泡就行了，到了干性发泡程度，烤出来的蛋糕可能比较干，就不太好拉伸了。
5 Q$ b% `! p* h3 H但我也见过别人就打到干性发泡，也能卷得很好。
, h8 x4 c! }+ B4 c, m7 D; J. U就我自己的经验，如果做蛋糕卷，配方中的液体含量稍微多一点儿，可能会好点儿；另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿，也好卷一点儿。
悄悄的说，我也做了三次蛋糕卷了，只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块，然后摞起来吃，中间抹点儿果酱或奶油，嘿嘿，也挺像回事儿的。

good-sunny

主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
- o7 J* c" M+ J蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表
' q1 f) D/ c( r7 m2 M- p1 X; B  Z$ o主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

咳咳，那个我卷完也是有裂痕的，所以都没敢照全貌。。。
1 x9 d& N0 R6 z9 x好吃才是王道，哈～

爱73693

支持楼主！顶一个

6 x  Q; g7 @" ^, g. N0 Q. N3 a0 m









" J' g0 d$ P8 A* ]: H
2 ~! r1 b9 S. `' C, [( E
# |5 I/ ?$ i" l; @

/ d7 L. a5 c+ S# }5 h: g



' b0 |1 Y9 L' |3 p. d, t, p
; T/ z9 a6 j! X/ F( _. C6 s
" ]) O3 \# L( }1 c3 f% O% |/ J; d4 I
) p' c1 A5 a$ i

$ T# O& R* [; _" K

$ W* p" n5 _( v% {# a- T: B走自己的路!!传奇3墨香杀毒软件dhc斗地主