推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
8 w( o) T+ U" U+ v  B
1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
/ M7 S) S6 M- j# Y0 O1 U2 q卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
( Q' t* ?9 E- V" j0 K5 L& H* ^2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
10 斤肉
! o( r) e: R$ U0 }  Y+ ?" \, @$ q130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
) v8 [; r# C( V+ U; _2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
! i% V5 Q  ^. P; }( H& v2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
  S& e/ C8 |, [  J8 G, [4 ~- c白酒，小孩就罢吃了。）
- O& h$ S1 \- ]. r) i; M- f白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
; _5 D6 L. S2 _  H6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
+ A" s1 F; b- u. r, G- v了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
; W3 ~! b8 E, V& z2 O& f8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
4 v  V" y4 q0 m% ~4 P% ]# a关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

% E2 K4 L% |" @4 y6 J新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

5 D, l/ r7 U% U' f" R新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

' |& u" K  T/ Q4 ]; f  u呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
. c1 ~: h( z) k' _# U6 C9 |* n
5 N$ z2 ]* H! B! ~呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

( b$ G/ }. B, Y% O% u2 _7 }我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。