推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
, ?* Y% Y" O4 w- M0 \7 H& r, i卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
; U" K! w  O9 o! T! P( {2 H3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
! R" M# g/ q! [0 O8 |2 G4. 我的香肠配方：
$ y& ~4 `! X% u* h4 |10 斤肉
( E1 n( ^6 T. s8 ^6 ?130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
* f2 K  s6 A8 V" U但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
) m4 ?+ n" O; [7 @) c白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
/ w6 W0 a# Q2 ?1 P" a  d/ C5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
/ o/ g9 s% l- i( ~6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
$ W# D" @+ S. e* Y! i' n了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
4 D4 s! d- p4 u/ a1 {4 _8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
" y9 b7 o9 x' q- D# ]关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

4 N. f1 b% ?7 G. v7 W! J% x新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
. N7 l' V: z; e  g1 l
新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

& f. \" c8 W' H+ _8 F我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。