推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
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- u  c3 T4 A3 S6 l) t! l5 `1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
2 q3 i9 b) \% U% D) ~4 O9 h卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
" X: J9 j/ {1 y0 E! D10 斤肉
. X$ O! ~" A9 y% A  d/ ]130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
- g+ ~+ q9 I) w3 e- S2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
( }+ R3 S& ]4 N! H白酒，小孩就罢吃了。）
; D. N" E* `7 g9 `& X白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
3 }7 n+ `, R0 G" g( i2 P1 N( K6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
" j2 E- c& w! ?/ V/ C8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

9 {2 V, L& ^- M8 E; b新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

2 B% }: z/ Q% Q: y新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

+ i* D8 h4 n' W4 v; l# L; u呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

1 H, d" z) V, K) U% M; Z0 ~! R我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。