推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
2 M" P# r( v3 }- Y! B0 w, u卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
9 G1 ~; X2 a& c7 \! ?# g10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
4 g  J- Q# i$ d* q& N8 g2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
" q0 j: a5 Y  P( o; x白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
0 D9 o, A  V0 W$ y0 T8 d) l5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
; z: _/ j3 E, ~6 Q了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
. m9 L* H  G3 R2 X; C$ c7 B8 z7 |8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

2 |- ?: x; y  y7 o新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

+ `, O( m- J+ `0 R  ~! D/ [新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

( m$ _: u' a1 b呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
$ x  M0 j3 p% {' Z; Z' K
呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

! w/ @4 q& }( ~, W8 f8 U' H5 Z# S( @3 M我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。