推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
5 `# \, F: N2 P. ?
1 Y% Y) p4 h8 e5 O! }1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
9 K5 y5 e4 P/ T# ], n2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
) `( g# I& `5 c+ Y. V8 a4. 我的香肠配方：
2 D: u0 f) a. B$ K# z( F- F10 斤肉
  g; U! q) h; N! m/ {/ y' b6 i130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
/ T! w- p! [; I0 \/ Y# p# t3 h; X2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
3 `% f' [5 Z4 ~& P, D  P但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
9 ~) t) {- [5 k白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
/ Z: f% p! D  h: b5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
. L* B& n" M4 o- t# o了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
/ N! f6 q' Z$ R, |7 ]% B8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

' K1 g% q9 L4 E新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
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新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

; d7 }* d5 p" B. }$ q呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
% }, b) }9 X! F5 B+ I
- n3 s& t' R1 a4 d7 r: M4 }呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

1 c2 _  F- Z& D% _8 j) h$ n# s我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。