推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
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1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
& |, Z, h0 ~2 H" g6 I' u6 a+ d卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
& e' |- i& y8 m/ k$ t( u7 A2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
+ j$ u/ j: K3 q3 h4. 我的香肠配方：
' f. S" _1 E3 D/ `. y3 J8 C10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
7 A. y# ^$ t  u. q. x2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
. [3 r' ~( [" z* I2 Z2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
- ?* v0 P6 \* h+ \3 f0 o5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
3 ?6 Q: V6 @: s  l6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
) i! Q  K6 K$ D5 e( v& C& e7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
2 l# J+ D7 D; o' {) n8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
0 X* W7 B) w% @& u# K
" ^- v& T: Z( ?' N  w新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
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4 b9 v& U; V' L8 H0 s& k5 e呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

8 d1 u- U; E8 y% k9 ?  q+ X  x; J3 R我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。