 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519
8 f, e% d7 V$ x" |5 C. u. d: H/ k2 h) b. O! D, Q1 e. M+ y5 C
来源: 网上无名 9 e) z3 u# @6 B
3 Z0 l0 u3 K4 {( M+ \" q; C+ v+ D1 N/ h* x, b% |
一、 闲言& O# @( y9 f1 s9 h/ V
$ S9 c) N9 S3 \4 S. e* K( a
玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。- w$ ~7 [/ p, E% x& L9 B" X2 ]
! O- g/ g* d! `0 s) |$ K( Q, q幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。7 m A+ j. B" w0 A6 Q
* e) F# i: h! R- E
快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。
# {2 G' I3 [! \% X+ u8 w$ ?3 n% E9 z* s
所以要学着去做的东西很多很多。
9 G5 J) f. ?( z* |& }
- y+ t4 A; Y: L- v% i老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
, C9 ?/ ~0 ^7 [6 [1 v' M1 l" r, x% S8 N' N
我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。4 j' u! r; o# ]1 G7 w- J
; U9 l' P$ t3 M4 C" H% I/ q- R3 R好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。) D! E. G, V4 e) F; j
9 z% i% ]" g0 ?9 V1 l4 C7 n: i 0 j9 y7 s7 X [
1 y1 W' J9 ~. Z9 d0 U+ a( H$ o二、 材料
3 [$ X( X: C( u- |% A; k# ~! ~4 R: C5 S: y) I u$ h) p
原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量 | ~6 T8 ?4 P) |9 l" `6 j8 G$ ^
0 O6 J0 \1 [0 h5 [( c# G
辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子2 [$ t- ^& q9 p5 U" R
: _) p+ i5 l' I ^4 Y
三、 备肠6 P5 h) g8 `0 N5 C) P) m3 E
' c6 p; J) Q x0 ~. F2 X, K) \; }四、 备肉
1 S( X O* W8 Q. D- R+ _+ G& H, ^$ ~- ?8 F3 J
1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分； h2 b% z8 n! ? m) u4 k
2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块. e* a" O0 w. H& ^' Z# q/ G
/ x/ ?6 x& h* M1 v; Y2 @( D5 t* _ J1 S7 g \五、 调味' H' V% M$ L8 X* {
4 P% B. F3 g" J Q
1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
$ x2 }: m( K' f% ?6 J& g
+ g7 \2 ^5 K: @$ v8 V9 R2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用； d7 c7 c" r5 L: _- J \
( S' Q, X5 O5 y& I6 @1 R
3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。: Q2 C; l6 G8 Z7 D9 q. R
( ~) [) q* T0 L
也可以加入其它辅料，例如香菇。
. l a/ g$ u# j* W
3 x" ^. I f1 ?1 O六、 灌肠+ T* |2 V' g6 z2 I
3 J9 d1 U! W' T& h
铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
我也去买了5磅
