 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源: 网上无名 8 p1 I+ @0 o' t% V& X
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( w8 J2 N' ^; ^* r8 s1 o) e一、 闲言: D A: p d5 D- u/ X
. n: \' X" C) `2 }4 ~8 ]! Z玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。! j9 k6 v+ s6 r, {+ N7 H
4 W+ p- K0 n9 C幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。. ~+ H6 i+ H! E6 O, {6 w R- F3 k
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快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。! g# h% k- Y8 W, m: G9 l4 ]* o8 [6 c
; x9 N% D7 Z) q所以要学着去做的东西很多很多。6 ~$ p$ U; D; I& d; D/ ]
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老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
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我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。+ n8 j1 V% W; d* P; h
9 p0 x8 `, Y% l: l好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。9 ~* d l) y/ |0 a
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二、 材料8 U2 ^4 n: I" ?. b( m
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原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量$ k) A0 V7 O" p
9 s1 u, ~2 p# S' k辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
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# }* z+ |) j6 V: @# h6 f% p三、 备肠 j! H% @ s) Y0 r( ^4 F8 Q
; x e# c0 j! \四、 备肉* u }( C8 `2 t5 O1 s
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1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；0 Q3 h& k- P7 K& q
2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块
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' u# d* _6 j. y$ a0 w8 A: _五、 调味* `. Y" k$ B+ K* D& M! D
( y7 R- q1 g$ q! V$ g1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；; V, V& I( y% y* `
. H$ J, r) Q$ p2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；% R- \9 z Q' y2 d, p$ t, A T4 W
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3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。4 n) b2 E& k! N" X5 `! V7 o1 y
5 }5 Z! C3 Y" J0 V( z" |也可以加入其它辅料，例如香菇。7 w" U l" C9 W* e& t
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六、 灌肠6 e( e4 z8 z0 V _8 k: W
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铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
