自制四川腊肠全记录来源:私房小菜 ZT

annie66 · 发表于 2009-1-13 18:36

http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519

来源: 网上无名

一、          闲言

玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。

幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。

快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。

所以要学着去做的东西很多很多。

老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。

我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。

好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。

二、          材料

原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量

辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子

三、          备肠

四、          备肉

1.    用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
2.    将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块

五、          调味

1.    以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；

2.    以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；

3.    将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。

也可以加入其它辅料，例如香菇。

六、          灌肠

铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气；

beston007 · 发表于 2009-1-13 19:09

收藏了,下次自己做试试.

annie66 · 发表于 2009-1-13 19:16

go to the website, you could see the pics with details.

柳川 · 发表于 2009-1-13 21:08

我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

annie66 · 发表于 2009-1-13 23:22

原帖由柳川于 2009-1-13 21:08 发表 " j& `, z+ O$ i5 H" g& S2 q
我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

懒人一个，同道中人，

我也去买了5磅

柳川 · 发表于 2009-1-13 23:27

原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表 $ }! E3 G* f% I. A( ]* M

- j L* N7 G) n( s' m& T: j( A懒人一个，同道中人，我也去买了5磅

嘿嘿，这不叫懒，这叫“聪明银儿有所为有所不为”～

蓝色闪蝶 · 发表于 2009-1-13 23:38

是啊，上网一搜方子一大把，可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!

小傻瓜 · 发表于 2009-1-16 10:17

原帖由柳川于 2009-1-13 21:08 发表 ) ^$ v( B8 S/ R% Y% V
我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

挂阳台上？不会冻住吗？还能干吗？

柳川 · 发表于 2009-1-16 15:58

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表
4 x/ e8 L2 B% q4 r% i3 N0 C2 m3 J0 X
* H/ z7 B2 Q, n( h% y0 Y6 v
- g- C) A- z1 ^ ]
挂阳台上？不会冻住吗？还能干吗？

理论上，可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水，这个过程是可以实现的。。。但实际上，我也很纠结这样做好不好，我其实挺担心肠变得太干影响口感的。
不过环顾我们家，看起来最靠谱的地方就是阳台了。

小傻瓜 · 发表于 2009-1-16 16:43

我是怕它冻住就不干了，你的方法要是可行，我再试。

柳川 · 发表于 2009-1-16 17:07

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表
4 n' m2 `' ]# c+ T: }我是怕它冻住就不干了，你的方法要是可行，我再试。

那等我试好了，发个通知哈。估计还得一个礼拜。

annie66 · 发表于 2009-1-16 17:33

我的腊肠也得一个礼拜

lookfrank · 发表于 2009-1-16 18:06

原帖由柳川于 2009-1-13 21:08 发表 & b% F, L! b' V
我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

四川的腊揉，腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到？先谢了！！

柳川 · 发表于 2009-1-16 18:11

原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表 7 \. I1 d% m; j' [1 ~* l* k2 A

9 p( a1 y6 W3 H1 d四川的腊揉，腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到？先谢了！！

http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
请见这里，联系蓝色闪蝶。

蓝色闪蝶 · 发表于 2009-1-16 19:52

原帖由柳川于 2009-1-16 18:11 发表
( Q# [+ B- N1 }# z! |$ H- I
# [! ^2 T9 U, f+ f/ n0 k4 Ohttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1, E# ?( F8 w' D3 _. F
请见这里，联系蓝色闪蝶。

多谢了！

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