(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

+ d4 S# P! S/ w. K3 X　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
, J5 R. X4 f) H+ s+ `/ M' ~8 P取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
9 ^. U* V( H# T# c+ b6 v$ _
0 I; \: L2 Q4 ^7 Z　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
% ~2 B2 q! }" H% [5 _+ o' ~" h  [质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
5 P3 J, C0 v( A9 X+ L稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

, H1 l8 g2 D; D& o) M5 O　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
9 n( ]- K7 K; p/ Z9 a些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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% s  {) n) E' v（编写：柯南）
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　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
9 N" _8 r  }# ?1 i! C/ W( \
1 A9 ]$ U- f" }: T　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
8 S" R2 B9 |3 x* e( o5 L微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
/ C$ F- t9 h4 S  H' Q) `也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
8 m  K# Z. i4 t, H4 x( P生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
9 U8 b7 g9 E$ B* k* a. L匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
7 w) \$ h2 y2 ]5 D0 ^对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
$ ^$ Z/ `6 c1 j, |' U微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
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　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
5 z5 e4 H5 c& Z% E+ a% p/ ]" `伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
  |2 K  E) {. x9 ~米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
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（编写：方舟子）
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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
) ^5 c  }! \! O4 {. G: G
9 \" K# w0 k1 T/ Z' p5 j9 g　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
- e8 d% _" u5 K4 e6 ~. c能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
( {- ~; `9 y3 P% ^6 ?判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
  U% r9 z+ u) p的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
" R2 L; H9 ?, C0 Z! E( V- V9 x泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
  L3 I3 I& U) F7 C7 S# \' U/ Q. {可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
4 F2 P+ l2 `! p6 P0 u/ s应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
" P4 A! e$ a5 H1 K' Y( a: d来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
" p; k7 r6 B' b2 d
! R1 Q+ K9 U, T　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
# |$ T# z7 T0 `4 I: u0 F0 }/ ?, p6 {微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
$ d4 ~" a5 z- U; X: U2 H1 f用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
0 [1 w: K1 h. w  N测得的中毒量低得多。
) v$ y1 ]* L! C  R5 G
　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
. |0 ?# u2 X5 V2 \4 A5 z7 B+ k的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
9 T. G$ s- {+ V0 `: q3 S/ `% |# W1 c* m英一般需要加热到370°C以上。
+ i2 ~" j  K, t, V% w. E# K% W1 A
) u2 x  j: r% A' f　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

, y! Q. V% }% L+ c) i2 G6 E. S* g（编写：方舟子）
' j/ C7 N3 A& J% e. S# n/ {

( G  @0 B' G0 x　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
; d# _) Q3 u8 p) d3 g( G6 i# P
　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
5 c3 w/ U4 _8 ]释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
" j7 V$ z" |; p# U小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
7 g! p) U9 O3 O) X2 A的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
/ L. _) {, W5 T" h
3 D4 a" c" Q' f) c　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
0 t" s* r! f. v! D2 ~
1 j7 C" e! o6 e　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
% b( Z! v) p  x9 |1 {* L品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
3 y- m" s8 b# v7 B如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
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　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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1 e+ \+ H3 x9 }' k; [; u- y' [3 ]　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
/ v3 r( t- T  Z- T等，受热会产生有害物质。

+ b0 k# ]- E7 T* }$ l% y　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

/ G9 i  }) o/ o& X* G" {2 t8 @　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

7 c: [2 ?8 W  G" L0 T　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
6 j* ]9 _# N5 o  @
9 Q2 W$ F0 Z$ `% W/ }9 d　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
0 l% ?) }; A* ^5 {* a" i+ v为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

5 r; o' p$ ]9 @+ X5 v  y$ ~  ^' G（编写：方舟子）
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: I5 k. z; D' [- h% v5 I
/ y# i: Z, J" ^3 g4 V  U$ q　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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* `3 n* C  I7 F; y　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

. v/ o( n4 V1 a　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
- ^! k' e- S1 I8 o2 n种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
6 i  ^* @. ?, Y9 s到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
2 V7 \7 g+ M' B9 [- n干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
$ L+ }1 X6 B9 a6 O3 s( q其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
2 s; @' ?  k' D/ n- D. v, m( E只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
" f- f3 j6 j+ p7 ^( h+ U& Q塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
9 g4 d4 b0 W+ ~5 W2 o" {3 E, i污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
9 O  [- V+ j) J2 j, ]  \6 w+ u组织的饮用水标准的限量。
) h, f  g$ _, o3 Z" x, @- _
; a6 _% K1 k! H, g. o　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
& f, s# k9 U* v: z8 K1 U, y3 q2 H用来装饮用水或食品。
# I1 u" S  W' I8 v6 i( g7 I* @
9 X$ c; H7 |( t6 Q6 f　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

, b! y' ]& O, u5 |, y" t: k4 x* j　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
) G; u5 v  q! Y4 r& D9 H1 @　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
6 B' y0 F: [, g4 i& B7 Y
（编写：方舟子）


　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

( y: t, g. K2 R+ U' |2 a5 ^, K+ h　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
4 w) |" a6 b; A' t$ m显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
5 P0 }# d( O) M: M% I+ V& W+ }4 W! W糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
+ G$ L: L$ j. P称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
! J2 C7 N  |0 D5 i% n发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

8 Z. `1 V9 t: @- ~, t　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
3 n/ J0 t# f1 A+ t" @遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
, i2 J: O7 |; J不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
; W5 @- \. h1 b* G+ x3 @; O
8 Z2 B6 d: P. j- F' g: T8 h; w' x　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
+ b) z7 R- L7 N( a! x
6 m! P  Q. u/ @  K; T（编写：方舟子）


5 C0 V2 c1 k1 [* B4 P5 z/ e" [3 O　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
7 w; x2 y: S# x. q
　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
9 q! \% o; E; h（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
  {* g, ~& n* q. K少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
% r( p) b" Q2 j* b! j- @1 Z0 c9 [当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
6 Z, G/ o) N/ L& t" [. j" l
: m* O0 e- H  |# r, q) c: V　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
; ]+ `, ~4 N% y市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
' {2 ^% i4 ^3 |- w容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
6 \$ D3 D/ s) z, H0 ?
　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
* G" U* g7 _6 ?- f　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）

# K, v' ]3 k' C) ~1 p" R
　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

4 [. O1 v- u! m" c+ G2 u( R6 M  v' O/ Y　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
3 f2 T* t4 X3 |  M环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
4 i* q& w. F5 h( f. B0 E5 q5 g4 B
( H4 f. [9 J* u3 I　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

. ^/ \* }/ p0 C  ]5 j3 o: A9 k（编写：太蔟）
8 |( p7 u% I) f$ H: J4 {

　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
# @- o: a3 ^# d1 L* L种更环保？
8 C3 ^: g4 i; J) [4 b; ^
　　答：用这些包装材料各有利弊。
0 K7 |) Q1 W- @' J( N& k& O
　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
$ p; K. B8 T: d2 }3 S+ H7 L较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
( O- A- d/ U; e. k  p6 O通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
4 y/ ~! E" d5 w% B8 X( V0 r中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
+ w# U4 }/ E* a
　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
  d: h( _& g  B8 C0 [7 j料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
$ O, N- S/ Z6 v. q1 L* I) a+ K9 L烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
. c) [+ N7 M2 W0 r! V降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
1 D' M( L# P3 c0 b2 F# k的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
* a+ U( K. R9 F( o6 ~塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
7 S) T  m, `! v0 e% @
; d5 H- d6 R9 a1 {. X　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
9 i) w) Y7 W+ y, j# h# I
（编写：方舟子）


　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
+ Q) o8 U6 ?& o  e+ r它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
, I( O  ^( u7 o6 t9 T+ ~罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
$ Z2 u# ^* G: P( B0 W$ j空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
5 @& r+ @) `# I+ O# f% ?步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
  a  Y3 K1 @1 k0 W  c7 E能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
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- T, t8 K$ T  n( i（编写：太蔟）