(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
$ c, [8 a" Q" J& q
　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
" U) J: s8 B7 S. h7 G1 T关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
, n, ]  T& C# n% G0 c  K取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
" U) Y# a$ f5 U2 Z! H+ ~会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
5 q( n6 \5 u+ d5 w$ M. |稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
7 z# _$ K" T' B5 L' w些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
5 W% y2 ]7 a" t8 z6 ~$ T来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
& [! E' ?  y% @6 t2 n9 u5 x7 R4 @的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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, r  O0 k; b. Q. u$ s, I* l（编写：柯南）


: o; n" Z7 E" {3 C- s8 e　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

# l: v4 ]( V& W' Q/ @2 g7 j　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
9 }, ~% w) }1 n  K0 C也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
- f8 B6 `; O4 @7 \生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
) r) P9 N7 Q* w9 P匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
/ z( \; @9 U+ B; }处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
! `) `- P" e  l! O$ X" H' X2 t/ y降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
% ^" m9 W9 b9 e! ^5 C2 Y2 ^& t: s微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

6 c+ v/ e" z2 B% C; c　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
( m$ g* |! `) L6 u! X& x在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
4 L" a. h! s& _0 J6 ?标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
' V2 a( R1 F1 b+ H  L* E米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
, a& r5 p+ [: u# U9 g是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

: o7 ~7 i( L- Z) P$ {  G' i5 b（编写：方舟子）
' Q7 T# }0 X" r: _
- D4 K% B! v# J! S
7 ~# M9 \$ p3 |3 T3 Q# q　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
- L3 k+ P1 g( K) a/ C4 O判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
. C% s' L1 s' f  v的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
, B+ ^7 v( k: I5 C; A  K1 m泄漏过程。
, y2 `7 u+ ^6 Z4 `7 h$ {
# j) G* `' f7 N4 l　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
9 ^( I8 s8 G) u2 r0 W) I( k6 ?; y可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
: _0 U6 ~- b2 K# |应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
" `7 Z# @( F. z; B  {* A1 s! ]不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
1 s0 z* W# Y( q- U/ J
6 F3 V* q: _" ?, ~, d　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
, O! e# M5 w+ o" l! ?0 L8 c保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
# r: X; }% \. `. q7 n" U微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
2 i& v7 G( q8 z& L0 ]（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
+ Z# N% r, M9 L用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
; X3 ?; v3 ~& O% o! O测得的中毒量低得多。

2 h4 C' X+ q3 O6 L! K) B　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
6 v2 W: c' O: n' Y9 R的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
( Z0 {( W! W; w' f/ h3 I2 h英一般需要加热到370°C以上。
" @7 C3 q# S2 i, m! l
　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

% O- \( @1 r. k' V% Z1 R. U（编写：方舟子）


0 l) ~' s/ |# d　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
" |1 v( g& A9 \8 R1 n; d
3 E9 Y, L. X4 e& U, I　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
" y% O2 L0 i' V  K3 d( T7 _用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
9 h& G' |# w. U! C$ n# m' A+ x- |释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
/ y& g2 y6 k! c% L' i- ?9 x的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

$ M7 m! Z5 _. c$ `6 S/ P　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

* a) n1 p- C2 P  s4 {3 z( X　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
& }3 R! [) u2 k5 }如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

; x% p1 p7 x; I! ~　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

3 X1 l+ g- M9 e) ~4 \* O  P8 e　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
- p3 C) b$ [1 M2 o: v: z4 P& Q等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

7 D5 S' U: v' r( P# G　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

" E$ E; ^! ?" E# L! x- \4 F: ]# ^　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）

! w* m! z' R7 c) g. o; L2 G: w
% Q5 k- G' T& T+ d- ]　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
5 x, T! W9 s2 Y. p塑料瓶是用什么样的材料制造的。
6 }1 F5 f$ ]' E3 K( K( ?9 y
3 b# r6 k% c2 [) E: R　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
$ M$ a9 b* \0 x/ B& K干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
( x% W5 U2 a  \8 P4 E
& i5 S8 I" _2 [! S& z　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
% x. |6 c# I* b+ g" R只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
8 Y! p+ U9 C9 Q4 i; z2 ^+ @验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
/ G5 ?2 c+ m  u5 D塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
8 Y3 I( t' R' X- P" b4 N/ j污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
$ T# P0 p4 F" F& m* l9 L6 `组织的饮用水标准的限量。

7 S8 _& Q# m, R  z* k3 B1 r7 |( k　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
2 P- A: l! M1 b
　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
- ]* r5 N* l: x- s- C- p; `制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
6 ~( A3 K/ n3 k; M: B
6 h  ?+ `& S1 Y/ z, W　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
% S& a5 I1 D0 K　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

( {2 u0 q* P! o9 F" Q3 }. N! z. n（编写：方舟子）


/ R1 J. [: {/ H* W3 N　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
4 W8 I" }% a  f/ d
; |$ o1 K% N+ e1 D3 e2 d' F　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
/ e. x% i; Z0 `1 }显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
; |: P  d- L! M/ a那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
, g9 I2 Z" h- H% L步的研究。

2 C; o9 m. X; O; R/ E0 n; R; h　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
& z& r4 N3 Q4 e  V( M9 S2 V起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
( D3 r) v) N, v5 K* c3 n那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
3 @7 ?: R4 w$ y, P! H不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
! @7 o, _: @$ U1 g+ u不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

3 D$ r  @' A: `; ]' V　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
1 J6 f0 X" K6 F' ^0 Y
( x- _4 t2 R* k5 L" E% f3 G9 q（编写：方舟子）

* G3 d( v% r, r$ D& c
　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
7 L1 e5 w3 @% f* w
　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
( u, f" p! P0 s' E* ]$ p- Q* b/ B
　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
$ n; q1 w+ N2 {8 C; r' V5 d# h# D少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
  B# O7 L& ~- l3 E/ e次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
7 L8 C! @5 h( a5 Y& ^
6 s8 v9 t) G8 |3 D4 V2 ~) b, A　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

# n6 P) A  y* ^8 a　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）


) X7 h0 h' C# W! X( e　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

- e" @' P! w( n- x　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

# \" s5 p* J1 b  t- F　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
  s; {+ h' E  X7 x* {和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
: x9 L$ C5 }+ W5 E0 d; f切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
7 G3 ?7 B1 r3 w3 o2 {' }+ d环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
# Y6 a' `# s) f" c真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
/ o* U9 R5 ?/ [0 M; ~! `) _" c+ O人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
! `1 _9 M' K0 X! f
! q& r# N% c1 j/ V3 c　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）
3 ~9 e, `. a- H& v& L
* n; ]; W) u2 M
　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
( f" d5 S- J: l1 w% D' S& I2 _/ l
0 D0 h5 P  }! o) d" \7 o　　答：用这些包装材料各有利弊。

, H: Q; _; R! \& B8 M: \$ `. f　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
6 J: y- K) m. W+ i8 B  [+ f较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
7 x' H" ?: z) N2 X) s- g工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
5 e$ M' d6 A# P$ h) P料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
1 m' Q# q0 C6 Q8 I烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
! w4 u1 K, w7 G/ |: r4 d和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
- \* j! }4 R. R合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

6 I* `- y" l  ~8 p( f" _" g: D! S; a　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
" _. u6 b5 r6 w1 D1 z. R* b" ^降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
+ k- g2 Q. g( J# _4 n' O7 ^重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
2 }; ~3 p  {2 x7 A& d) T: ]圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

3 N  Z) }! x/ c7 l　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

9 R, l5 N7 b' Z1 ]（编写：方舟子）
6 h9 W* c/ J8 K$ _
8 h* ]/ f5 a2 z2 Q+ ~. P9 h
　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
7 g' ~. L) V  \2 ]5 y  C& A罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
4 i) n" H' e) V: s3 M; M' t工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
# [4 k* z4 a  r% L' F+ a空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
* B  q: j/ P' A+ H
) ]2 i- `# i8 m5 j# Y2 Y　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
0 w5 O0 r7 Q) ~$ v步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）