(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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, ]* S; \8 o; Q9 P" W　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

; [9 b) x( d, v　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
- I; |. J! i. {# d% @' V: @9 y2 s乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
0 A! q' L5 w6 `* o取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
! n' b$ i4 _" G, Y+ x: b2 m1 r它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

7 m. i; E  O* r2 ^& i$ }　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
  g# `0 M& k. {0 F& M质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
) [9 L4 L! C$ ?1 Z+ R* a- d" U- `会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
0 z1 k/ w; u- I$ B) c稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

$ @( Y& ?9 Q$ h- F: B/ }+ `　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
3 D% u1 p/ u, c" _1 Y些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
9 S- \) ?6 I& z  h* r" w$ Q* \+ s3 h来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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! }- u0 e/ H. _$ k4 g& h（编写：柯南）
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　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

2 t  h1 V- z) K2 O6 F5 V5 x! L' U" z8 ~　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
* k( z# b/ b2 Z% E加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
1 J2 b1 Y1 N# r/ y匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
0 g: _8 Y# R$ G4 t对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
/ l' c$ ]& o3 z4 u: X' a" A处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
$ e; l% R$ T6 _; g& V& p" g% G降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
8 U8 b1 B; @5 n7 o! |% {# l微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
+ t4 j$ D) ]  I2 m/ C) [标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
& O: t4 T/ C- D% p$ m9 v米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
+ P: @4 ~1 F9 g* k) {是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
  ~4 k9 g$ ^. P后果之一是让你觉得皮肤发热。
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（编写：方舟子）
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1 D5 n6 w& p  M0 z9 t( y3 K6 S　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

- x+ g& M: g! B, s; r　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
+ h3 t! v) z7 N/ U0 R- \1 u8 N能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
& y! V8 `) W! x+ W1 h判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
# f* X. C  ~2 C+ M的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

/ R# a' m* r. r" a; M, _( ]　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
" n2 w6 u* ^3 `6 f
5 k( }+ b9 t- k4 R5 }　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
9 h' w0 A5 i& Z来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
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　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
. y% X% V  O6 D; w( V! O测得的中毒量低得多。

% A3 d0 _" y) Q　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
/ J  ^  _. M( j5 ^$ o. Y的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
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　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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( F8 f6 X# F* }+ C% v3 K（编写：方舟子）
' V1 _; [4 {( o7 D; }) X. ^6 \

　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
3 e' A$ ^# s/ m: \1 q3 v
/ Q# d: x& D. F7 E" n  A* l/ l1 r& \　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
7 Y, Y' r+ [  Z5 j+ P; I
" A4 M- v/ x5 m* e　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
" P3 }; f7 m7 i, V
　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
! D1 `* [# d4 L* X' D如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
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+ b" l( ^6 }* a" h- E) |8 Q　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

' T9 G3 ^  P- l$ T: e# S　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
( n3 C; v+ y( M/ l) b等，受热会产生有害物质。

4 I+ d! K% o6 l, y* I$ N, M$ A　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
+ v8 C' q/ Z! r% w% j" p' E0 B4 `9 |
) w! \# `( O# ^& P　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
5 i# |( E0 g+ X+ S' C6 @1 ^为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）
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7 o% z3 i' |1 x) D) o6 M5 G' ?
　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
. A( q' t, r6 T1 ]' w, r+ [塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
6 o3 r+ r( C) Q7 p到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
  k) w- Z7 ^( @5 }. S* k* ^: C: J干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
7 R+ n. R; b; `, z' r* \其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
. z8 R" Y  B9 A5 V: A  G5 u5 u
$ \+ d9 l5 O- j# K% ]　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
$ e6 k, b3 L  f3 \验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
$ I3 P4 J+ U+ ]+ ~9 q塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
6 b) E# M6 J0 s9 g. c# g% Q污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
) q+ \3 K9 F6 d% s! U& r7 H组织的饮用水标准的限量。

# Q8 c" m3 L2 W  ^# l4 W　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
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　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
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) u7 G* c0 ^3 }. V　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
! k% Q. k' u6 C- J1 I# e　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
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（编写：方舟子）

, p, z% Y) t8 |& X: k: @
! K# K1 N! R4 D& c8 F1 A　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

8 h8 U( X* [2 V　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
% Z+ z* i$ D  c) D) z发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
+ F4 U: j9 y. s- R3 J那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
$ d* y8 d: e: p7 w3 y1 N$ Q步的研究。

: Y+ V) Q6 D9 x7 o9 p: A( y　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
4 c1 i' N$ g' ?起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
3 q1 }8 ~+ \* q- x3 y遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
* H( w1 B) ~! }5 `, J0 {不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
8 q# b) N! D+ a不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
" K' x: T) n/ I. H- \0 Q6 A4 X
% L. I8 n& w6 v7 R4 ^% z8 b　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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3 Q3 ~! i3 o) J4 C' F* B; F（编写：方舟子）

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　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
/ T& f. s3 z7 D0 }/ h+ G, ?  T! k
　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
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1 }! }7 e6 \6 o# o$ G- E　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
" @4 ^/ j% y  J! P! p! C当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
- x% z2 }6 H, r" t% t3 M- c
$ A7 X! M- O! C% k　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
; W! J: {9 @. u. {& D市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
8 }; B% j) S( B6 {7 @既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

% @( C# |& C1 x% K% K　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
, b* s" e' g0 }9 ~1 D　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
% C, W+ [( P1 x# g6 l7 T. N5 h8 c
4 s: D4 W. [$ X7 `（编写：碧声）

* j) H9 s2 H  R2 B  y# N. }
3 e) q% q, S: A, g- q　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
4 ]7 m% T* J* x0 w着算算总账，会不会换想法？

9 {4 C, B& N* {　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
( y9 `& ^' z+ C利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
( T9 S1 U4 z8 b. C6 N  I
. n/ V8 J2 ?5 D. k* ^% W) \　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
) v" j( T' c9 x3 Y# a$ Y* O& w是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
, C3 {; e1 W2 V$ Q和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
4 Q4 {# h; x- E5 X+ P" d1 r真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
6 @7 b, ]  v8 l# D9 f  K/ v自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
6 y! ~# B8 a: d: ?  B% n3 o
　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
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（编写：太蔟）
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　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
  T$ S3 m6 l7 X) O4 ~: r
) z8 _# I( L: q; V4 |　　答：用这些包装材料各有利弊。
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5 L5 q$ j/ r$ |　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
  ~+ V0 ]3 D- k7 ]$ g5 ]5 T较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
2 q7 Q8 e9 u$ S6 C工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
0 L" E+ p. C8 }$ |/ |) |料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
! z: f5 X# v& a合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
( f5 n6 B3 S, [: @降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
2 t" z6 _  F* r8 V  R8 y* E的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

' o# F( z! I: |　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
7 z& v& }, U# e塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
! U% m% y9 R+ }+ ]
4 h% [. }, K) ?　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
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（编写：方舟子）
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　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
$ N% V% s% p# Z: \8 s, U7 p罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
9 E  x/ d0 T0 q3 Z5 t工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
* i! |+ y+ [% e, Q* B* p2 f产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
) [% U& S" X3 j3 l/ p; U: w3 U9 ^能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

+ L' I1 `1 o0 }6 t; q0 V6 w& |& @（编写：太蔟）