(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
4 Q% a. N" B- N% L% s* Z( ?
  q, i, M0 z& }4 p  c　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

  t# m% T$ c2 F　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
, C. P0 K& \  V1 \- X取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
: u5 i# D3 S1 T" H1 G4 o! X! k它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
: B& \- B4 v* P  F% p
; E" @: b3 _( Q" y: e% e$ w7 s　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
% H6 L' w( L6 T质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
) |9 e; _  T% ]0 r% s8 V2 U些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
* U; A# E2 k" n8 _6 ]% J
（编写：柯南）
; E2 y: ]9 h) V6 I
& O& L- v+ y8 [+ D8 T
　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
& d# p4 d6 |7 r微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
' x( ?/ c7 o+ ~# P也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
& x: }9 O5 @; _) z5 F& d! e生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
. P8 N3 i* }! W& B, V( Q对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
) G/ H; X: d& B降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
' K3 ]( V6 E/ Y4 [0 T+ ?* o微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
" p# ], }' y! D伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
2 L9 ]$ M  c% b6 ]% s) A8 c远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
9 F  P4 @9 C% o强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
. q/ s6 {- Z; q% j( q% t标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
- ?! p7 z  k/ _) j1 s$ l- v# J米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

: u# ?. b% R! ]2 I, A* s（编写：方舟子）


  r4 x  R9 S5 P+ U4 U4 _　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
) _+ }# L  P; m
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
3 f5 ^* R% g8 o7 P  ~的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
4 m  A" U2 N* A0 {泄漏过程。

& U& {" J# Y" \' o# f) j4 }　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
* p% N3 g) \! I2 y6 R3 o* `2 K6 M. |应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
9 C# j2 w# s( B, [3 O7 a不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
/ R* ]* @7 ^# `- L
6 D6 Y0 b1 G- |! p9 ]. N$ O　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

; w7 Z: u3 T* i& l! Y　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
6 R; `; |) d7 e, d9 @9 W微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
' |3 G0 G# x* T( a$ e* m8 E（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
; [7 {' e, q9 t7 g$ {+ b用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
4 a% T" L0 p9 r* Y/ t  O测得的中毒量低得多。
$ l6 L9 W( g6 Z* W4 o
6 R2 e2 e9 P( L2 P1 t　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

$ u& F0 W$ p: o- e　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）

8 g4 w( X& F7 Q) \5 E' w& J7 f
4 s$ l$ b9 p2 G! q  y: X　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
8 B/ V& Y, F! P& c6 e! s
8 H# a/ `* u! `　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
, {8 ^3 b0 v' X  R: f用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
5 ?! e9 M8 ~3 ?4 l* l9 O+ Z释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
0 Y8 ]  F4 J( G# E* d. }小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
$ k$ C* ~$ c. H% Z5 Y有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
" v! I' x; o+ U1 [6 G' _: E, ?的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
% C; K1 n4 g  k, Z$ Q$ {4 i
0 b/ J3 p6 t5 ]+ a2 i7 r. K5 n　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
5 T( N* `1 M7 Y. E2 ?
( M8 l! m) b* _# D! ~　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
- x' T( A' l) u0 p& ^, O品。
4 I5 ?% z+ L$ W6 z+ w! B6 L0 h
　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
. P' x% Y% l  k6 U如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
4 ~. {* |' I; |1 B
4 h$ |* F* |4 k$ ?　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
2 W+ q( [) m( b. o# p
( S- ~4 d1 n- m: ]7 x　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
8 Y  |5 i3 s6 l  N1 U7 V等，受热会产生有害物质。

2 l, _. j( y, }  g9 N0 Z( M　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

9 X6 j6 q  o9 O, a4 n6 @　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

8 P, R6 t/ O; r7 M2 `8 c( j& i　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
, b$ `- c- b' X6 G5 \较安全。
  X5 ~2 U4 e5 v9 w# d& C9 v
　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
$ l) [1 b9 M+ A- `) D9 B为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）

% ]0 l; b" p7 y
　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
& |9 o& R; y* b. ^
) o6 R$ i' a: y# x6 g% N9 i$ o. o　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
# G% ~5 A+ E, K9 v
　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
# B/ L' ?$ W% Y3 E. ?6 @; P
　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
1 [2 |$ Z% @' r+ a5 g6 P用来装饮用水或食品。
5 ?. D7 t" Y' K* a6 q6 d' x- ~
6 ~' F; K3 e8 v& N  e; O1 U　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
; L3 n& q9 |5 \制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
$ r9 v! K: F! [8 H# c' X- G$ I
' m" U* [$ A' C. p4 D  t, o  u" `　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
5 e( D( U/ x. ]- T) }8 z　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）


　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
2 h, ]# C' Z9 ]/ z3 b2 g' Y0 [. h$ W这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
3 x& Y( E; O2 c也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
: Z- @9 f0 G/ U分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
0 p" X8 Z0 f' v糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
, i: j# K& p! _( |0 n$ F( }* A% P称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
2 v, ^  K1 B9 `  n8 L# U发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
+ S# R! Y5 ]7 B4 c$ i, L那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
: v9 o. f0 Q0 k2 m3 y患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

  n0 z1 A% m, H6 Y7 g　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
6 L% I9 a! P) i  B$ E那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
; @$ Y4 \3 ]# G- s+ r7 C  P遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
) e9 @& e5 I4 U5 ~7 f不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
; ?" R9 S3 M# C
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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: D' R5 j/ r3 I* I2 v& o（编写：方舟子）
2 {" C% t1 O3 F1 t$ e

* V/ r) O- j: o% ~: o　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

8 n8 }+ ^8 l% J6 U　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
# c: s1 D9 u! }0 d# [4 w( D9 Y" m既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
! n0 g3 ~: s- G* c& `$ c$ ]0 p! T容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
5 H( g5 P/ O4 k7 N9 c5 @4 X/ I6 z
. o/ \$ i( |9 k$ `9 p/ Z: ^; H$ s　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
$ [* ?# o3 {" \8 }8 P" h9 @& r; N　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）

# b  P/ [$ k( K" e) S+ }' D
3 I. ?8 I- O( p　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
$ E* v! Y) |& l' E2 y
3 L% F5 M  W& ~4 {# F　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
6 k3 Y9 ?6 W( @. @+ S& t
　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
; z+ S/ M( ], S* f; K是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
- L6 y$ X$ R; o! a和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
, ~' n: ~8 g) q, n) F切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
5 |  @' R; Z" S' S* K环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
" h. }; w; t' D5 j& F* W人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
) x0 K( v3 R/ [8 u& `7 z
　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
: h5 k( H% p* [' h
0 \3 h4 M& `9 P（编写：太蔟）


/ T4 u: A2 K9 X　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
  ], @8 O' Y: B5 S6 G/ [
+ e8 \6 T8 ]$ a　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
* O" z% r: [2 d' S' Y损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
+ t- V( \% c$ x, j% Q通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
" w2 Z% y- H3 l5 v1 }$ P' \工。
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$ S2 x$ Y- g/ e' u　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
/ Z/ v" ^9 `0 _8 }7 z; ?烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

, w1 O4 v& c3 T- v　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
5 w: \$ u2 ?2 s塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
7 ]2 q% v- V3 [  Z/ j; t9 p! o
; d/ e. K% u. K8 J9 w1 E　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

/ Q! k" S; `* z- a+ W! W/ I0 R- N- J（编写：方舟子）

2 b/ `+ g4 C. a1 m+ \4 s0 e
　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
& o- v3 F' V. M# t/ R
1 x+ ~( J. c$ m* _2 n　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
. e7 \5 T. \1 L9 }它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
, U" J5 p/ a6 l1 n; Z9 q4 l工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
0 Q- d9 E; `' E空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
( z% [/ n2 A: [" O( f
! t! M+ h; Q2 M  r7 K& j$ F  U+ v　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
3 T/ ~* K* i  r% Z) _: [9 Z  z步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）