(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
  H# U- N/ u/ {! f% N
) k. e/ H6 a$ V  k+ E. T* ~　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
" w8 c% V4 f# |2 D乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
3 s4 I9 m1 z1 |! q( R取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
" j& L. H0 k! n  W它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
. J) z6 {" @: O+ [
　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
! ^1 V: Y0 }+ z  [. e) ^9 R会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
* {. Z; F: e6 y些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）


  D2 c- C+ G3 I' n" q　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
. j! Z6 a% m! }( P, b1 B0 r
2 ]9 R! H6 J1 H& N1 P- L( G　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
, i- V" o8 }5 |) s' u( v加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
. {7 v2 J7 X5 k2 Y7 B$ `. A生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
& c  \* S" ]' X  \7 K9 P匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
0 d  n( p" R# [! B处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
1 W& J# _6 q3 U4 E) U  e降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
$ c5 H" Q* G$ s5 b7 u5 X微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

5 ^5 Y' B& C5 a　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
% j1 U( Z) {, A% D+ j- Q8 B( e0 a& B4 v在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
2 l: k% I, h$ u2 t9 b6 S0 f1 _强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

0 s) e) J1 G5 H' b5 R3 J（编写：方舟子）


　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
3 Z) P( }3 W6 a; C
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
' A8 c2 D& |/ O判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
6 h" f) Z) X6 z' a6 V+ y的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

: ?3 a; q  b% J- |) ~" z/ v/ U　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
0 z  D9 R5 G" t应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

% b- h' ]7 b4 s$ `5 S0 W  s　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
9 }# k  e' h, @4 ]. S# N  j% s保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
1 [3 G# C8 F! c$ @# o: _' u的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
  Y! y* G# ?$ r0 g( z0 R$ A英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
# n0 F# I2 s& A" V4 C, o转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

$ T2 u1 Y) {$ }, k（编写：方舟子）


　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
- e0 z9 z" i. E: f) q
. C% |" u& F# U/ g' M5 ^) B0 l　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
' S0 g& r0 A$ Q- P$ y, }用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
: n7 I9 @  i7 ]9 H$ {# m' t释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
) a4 k; Q5 x4 m  {2 j6 u4 A  G+ h的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
# T& X6 [- S; S7 W( M
　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
, \" q, P) Y9 b4 j" j
　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
% U, B- H' o7 k* L' V/ v8 o+ Z' _品。

, d( j' |# m) s! C( j　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
, Q% g- V/ j  }' }5 ?4 H4 N
2 [. A; @4 H1 x/ p　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
5 Z2 _* \" t/ U3 T
　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

9 Y: N7 o3 A, X# |% T) ]0 ^* Y　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
6 g6 A6 }, T2 ^
: t( x' o7 `7 o& L* V　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
: @1 ?: m4 ]$ L4 C; Q% k
+ W$ Q1 d6 F* @5 j$ B, y0 z　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
! }7 D6 }/ O! W1 @( Z7 v1 _# m较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
0 `9 Y" j) ?# b) Y) o
! Z* w+ g; z" ~7 h8 V# \" A4 X（编写：方舟子）
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( K% \8 f4 d" K' Q( A　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
( X" n% `% K" |4 V! e, ]7 y% O+ z
, b+ y' k9 V- |* G　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
; e3 {7 R1 I* X) q& J
　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
9 U2 L* @" o, C! b* A  Y' p! n% a( _种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
5 o, u/ s' j3 N& r9 F* B1 m到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
) X8 c' h4 m  a7 A干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
; F5 ^) V8 \3 ?) e$ R* @# m6 _
　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
* {5 @/ }0 ~, Q7 i8 E只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
5 b# i$ _; P9 A; }6 i酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
( u! |7 ^3 |( n8 }2 {7 o, k污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
; t, v3 e8 ^- B1 c/ f4 ?制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
6 ]% X( \9 d1 f
* _3 B1 E1 V6 E' U& E　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）

' v' _; s1 ^( r5 I( n, L& i
1 v; a3 b$ D8 u6 ]3 U4 I　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
3 a$ _& e( P/ v8 s2 _7 t显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
6 m4 w9 l- N1 B+ C8 y称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
! \) |, y5 C& F" E% v1 h发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
4 n9 l$ |) f1 g0 f+ F# ^0 ]7 p7 p) {5 O步的研究。
$ M( N! o8 R$ X# k: o
7 s* X9 v" @* k8 o5 B; D3 @　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
4 P7 [. b( j$ Q; M, Y5 A起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
" @( g: l/ d. m6 a不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
: y3 M( X4 h1 U3 F: l2 F
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）

6 t; h* w, k8 {  ]- s6 u, F% W
　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

* ?% m' G0 [- S　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
0 q; l6 L3 Q7 H% T! V来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
9 E, I8 K$ d6 D' ?) z4 v, o6 L% m少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

* Z! {% U$ Z2 F　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
; F( R5 F* ~* E* I) G2 w& N$ }+ Z* d市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
+ ]  ]* Q! n2 X8 g8 _, `- F# L% ^  K既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
. p+ B: ~2 w7 f! N容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
7 e; \8 y9 L7 w: k+ g5 I0 v/ {' u( j
+ }: `) v7 K, ?（编写：碧声）
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9 t9 m3 E2 O9 {
8 d5 t5 r! |, ^# |; s" H0 @2 y　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
. m7 C, b/ N8 {/ e利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
. O& v- ?) e3 `. _' q. J& K' L
　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
0 M4 e6 C  _- t1 n& m- o8 ]真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
8 }: h4 p0 t; M3 Z! F自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
, ]2 S. t' L( m% h% g7 @6 o人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

- a/ j5 [/ R# v* ]# B; I) m　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
, ]. @0 M# [- u" J2 Y! A6 _/ U# H
（编写：太蔟）
# E5 j9 [2 Q3 E

　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
$ j. X7 c3 I0 U3 ?! n种更环保？

　　答：用这些包装材料各有利弊。
, z* L! h4 e. k: F
9 x) h2 I& V& |& R/ V, j3 h& r　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
0 B' t$ E7 {1 p, z损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
! i- `+ W- x; T2 H中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
% B1 e- G+ o/ g; `) t工。
: S& b4 H: u% o+ i
) W6 P4 {8 p* o) R7 B! b' F* x　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
4 y" x. r& _: c/ V) t& ^/ {9 Z  x料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
! V4 k7 H5 ~' f' R# `和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
$ u8 K- z. M% z( w6 `
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
1 r7 _. K: a8 M0 \# |的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
& E  t6 c; I0 X7 ]
　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
9 E' M. R' y1 Y纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
& r' m2 w# f4 s6 O
' s, S. `$ T3 `+ W1 B8 \: y, S　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

$ ^" t* _9 G" D- L（编写：方舟子）
( C) W1 x- U/ g4 D0 H5 |  E% P
5 h1 G+ w* f# J# }; ~
9 h9 @# O+ `9 i) z　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
7 s5 C) q" K( [" }
$ g; Y7 ]0 K; k( A　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
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　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）