(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

( h, v0 T+ c6 D  L8 z! q! O) E　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
! i: F  b3 \! J9 l$ i3 [4 P; p2 D乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
* N7 e7 U: s" Q% u& `( t( W; t它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

' A/ C( h( C! N! ]+ ?　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
; u3 T8 J4 _' D: J, L
! l. _3 r% H9 p* h　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
: Y- H( ^# c! R4 }1 G+ f5 c些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
% ]# R4 O! u! {5 d: S4 m2 e0 J的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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（编写：柯南）
/ ^4 I/ v0 o  Y

　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

- E4 [* [$ |2 h3 g0 q* N　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
) t8 O9 F6 P/ y微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
9 i; S; y- B4 }+ a也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
: u/ Q; |8 u' Q1 N* e生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
, {" N! \- }$ Q6 _' k* K对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
! m; e$ E; R* _9 B; f降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
$ Y" k8 Z/ z. d7 o3 B( O
　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
3 k2 O' Z, K6 f' N在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
/ Q, _9 y, W+ b" M( G' A% d: E. R% t8 z是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
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（编写：方舟子）
3 B1 P( M, e9 Q0 d: b! P

　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

: f5 c5 c" {8 l) W- C% \  g　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
$ {! ]: X- {" M3 k6 R4 @' w判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
% ~, L! ]- h  v1 G. l! z& y的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
% _6 F% ^" f, E% N) c! I+ a/ [* Q泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
- s1 e; v% A& D, K" q可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
/ i3 D; p+ L/ g6 U应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
8 k6 I; w$ [" w. V( U来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
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　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
/ ~" w: B2 W" L3 K# |2 ~5 m微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
" U& I6 s, z: x. Y, y# [; S（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
4 X1 b- N( `/ H8 g! O0 x% R用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

$ M* `. F7 K5 g7 @- ^9 _3 @/ O) X　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
3 {- W; U' o6 J4 u" a转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）


$ ^- {7 b$ o+ e( H　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

7 N# i* o/ t: a. U+ O　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
9 q  v* j9 m6 I* K' ^7 n用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
1 H# W1 g( i# Z" t8 z释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
/ N8 t/ r3 z1 b小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
) {  Q* Z# s3 R4 D3 o的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
# ~  ^8 T: S" Z; Y2 e0 J
6 I- ~+ z, K2 a  q* U5 O( O0 ^! V　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
6 L. v$ b- o8 q* Z4 l8 j, w品。
3 }4 r0 I2 P) b# Q$ Y# m
　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
; O+ Y* f4 ?) r# H7 Y+ E# b8 }' W( f) Q如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

0 u! `5 ^6 {8 V3 h0 Y4 ~" @　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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: k- z. H( v1 f% O0 o　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
5 J5 G3 Z1 @9 H
　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
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1 ^8 F8 ~! G- T- Y　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
& Q0 d6 N! K5 K, A4 o: I$ W9 ]
5 w% }- V, P8 P4 {. ?8 O. \/ L# `　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

0 Z& m% a: [3 S; n' |/ i　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
. w( _; G: p8 y- g& f为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
9 h# B0 P( Q. G# Y& s
（编写：方舟子）

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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
, H# w& m0 U/ u* p% b; {5 a
. n- Q* {1 T; C$ s" t( `　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
3 N0 O' \! ~; v/ A  t塑料瓶是用什么样的材料制造的。

* J* B7 @1 r  T* n$ H　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
6 ?0 U, L2 u" T; S( p, i9 J种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
2 E* {7 A: Z$ l; Z% }到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
3 u3 k7 c" k) i* T  N干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
9 `+ `) j' I9 U+ o只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
2 W! v3 f. G, L$ f9 s酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
" g: g1 J7 n+ I塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
2 x& O; Y+ D, u& z组织的饮用水标准的限量。

: r/ |  I5 h* k$ b1 ]+ I　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
# p# o4 b  P0 N$ |. J  Z制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
6 h5 D% H: u& O- f; ?1 R
7 P( f. l- U5 G  T/ E, T1 g　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
6 K8 G2 J/ ]1 o0 p' C/ f! A0 p, w$ ^　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

5 n- l9 l# ~+ o& E/ |# J1 c' b（编写：方舟子）
# p0 V( L' U- q; J
7 a; u3 `( p& A( Z: h+ O
) `! @0 r. c) ?　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
  T! |) U& {5 S; C6 X
, @$ H, m( T* T$ ~" h6 Y　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
* Y3 n$ J. b& o这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
5 H# `/ m, g2 v  g也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
2 y  a4 U4 i; \, _6 l分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
7 R% V  m( g! X% c& F" ]糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
! e4 R7 h3 i& a: l( l( q. d发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
8 V1 b" j/ ^( J8 ?" A( }$ Q% j( i, T: a1 ^患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
* Z7 H: o5 z3 F! q
0 C0 |: N, O) P, U, t' U5 o; G　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
+ T: x, ^% |4 e: E7 L6 |那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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- n. m' K1 g3 I9 O, ^3 e7 d3 [  c9 o（编写：方舟子）
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2 u# n5 \. l; w. v　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
; D9 a2 P& [' i- l5 ^* y
( u) x1 L& i- b3 [1 ]) g8 C　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
2 z1 C8 I5 g. B4 b' |（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

3 U9 ?- t& V" P- I　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

0 [$ v& q/ g4 q& }. I4 k　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
$ W& T! T$ l! j. Z. Z2 o- U
" S: f) `1 y9 f6 Z  {　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
6 k; j1 a+ |& G9 |  D9 m$ Z　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
! ?, N/ q% y5 p) X
（编写：碧声）
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　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
# f" e- K9 J) J* e. A着算算总账，会不会换想法？
8 C5 }+ A; j% G' T
　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
. f: A) Y1 g2 g% e" q- v8 ]% S) e利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
, l4 l1 S' T7 h  B+ t! f/ n
　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
8 {# D( c& t, {2 y" T) V真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

: P  h' y5 T8 Z% `　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）

* N% C3 _0 I  L0 x6 z' W
　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
8 T1 ]0 \: u; M4 f& R种更环保？

　　答：用这些包装材料各有利弊。

- M" d. O" z7 v0 W3 k　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
+ T; ^; C& @; E0 d- u7 y1 ^较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
5 ~- g9 f/ f: k# u7 W: P+ @- R) |( p通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
  {5 s1 k* D4 f; m' e! H0 m中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
  Y2 M% z' c8 f工。
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　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
' z3 x  _2 g5 y% h  \; D$ Z料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
3 t0 j" j- U9 k烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
7 J1 d) v. H4 J3 ^
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
( ~. p% |) m3 J. [* r
; {2 w9 m1 O6 b7 x! {& H　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
# q! [  Z8 E* [7 o0 E塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
2 C3 w$ V" W" c. \6 x5 d3 f7 D% z) y纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
9 Y& Z3 O" m% S1 A* S3 n
# u* y0 X  R( ]. r8 g9 |　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

) S7 Y# E2 F9 z9 k7 Y! Z& X（编写：方舟子）
1 W' b5 A) C( K0 d* E2 G* U, }! W- e+ ]

　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

4 ?2 {4 M4 n3 O) g: Z: G! H　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
: @, \7 I. n1 _它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
; H) K0 ]) R" W工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
" d/ G/ j+ G& `空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

2 J) N% ^# F8 l/ N0 L8 [& A　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
. R0 H7 w0 b; j; x, P6 C
（编写：太蔟）