(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

& K( O/ ]! G/ u　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
  M- v* J/ e9 v, I& Q- {2 w+ p关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

. M0 D; Q6 z- ?$ ~) u6 C$ \　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
, G. b' m; G7 J: S: s! I" _* W/ s. R会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
" Z6 ^; {& f- m稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
+ t9 w  t' q/ R3 q. [: S. k
* {4 N: W: l: ]/ y　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
' }7 o. ?+ J8 K4 t  W+ z5 v# o些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
' T) }6 |4 V6 C) h" c- i的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
4 T* @) A' U. b, z. L; ]5 y. p- p
- X5 E: q) C5 @7 A  f（编写：柯南）
4 _. \8 `- I& M5 ?% ^) n

2 y+ D! K+ m+ [' O) r5 U　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

6 n9 r! E4 Z& t$ i　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
, R" w% F; Y8 V! G加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
' ^, ?1 v1 \6 z" {6 S6 I1 z也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
7 k( A1 c. f' ^# j匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
9 h4 X$ j. F  {对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
9 K& l# n% E2 Y2 Q1 |( a处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
4 u8 ^  Z$ s: u; S+ v降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

  u! N& F% i5 \8 e) q+ w, y! ~　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
3 W: w; {, Y* B. O伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
2 M' M/ O8 q+ ^8 V6 A9 u$ @在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
7 Q+ L, V4 \: G  z强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
( ?0 I/ [3 T9 g6 ^标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
8 o+ @/ a) |% W" S2 I0 a3 ?后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）

2 p' S$ ^1 U6 ~# F+ ^
　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
7 x; C7 A5 Z% S  }
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
4 f4 V8 V+ O5 l7 y8 h7 c$ ~; [) p判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

  r/ b- F; n5 g6 {8 t　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
, _1 `8 L* e3 @- L9 ]不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
- U, ^7 S. n+ K- r$ o
' [8 z- R4 w. S+ D8 F　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
0 j) b  J! M; Q& Q. F2 `用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

+ n; I4 V$ }( s　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
1 c- k; L+ _( _3 H. l4 @* F的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
1 ]0 j  ~, \* I0 H
9 @+ `1 x( }  f+ B4 o3 Z　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
5 m1 t6 X: X3 @
2 _: Q# g1 [2 y9 _8 j. w2 u' s（编写：方舟子）
3 D4 N4 V0 t9 n8 A* q
$ M8 s. o: R- c# t. q4 q
+ @2 Z0 n8 q" Y$ F# A1 n　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

& e; C  Q) z! a& ]　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
7 x: b1 ]4 g1 C用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
' g+ ~" L. z" t释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
! y1 A$ f7 N, N; L# h的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
5 @- ~% G) m+ y3 ~& ?% _
" d! F4 x  U# Q# I5 F- R8 T　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
3 u' d" F  ^! z% O% m0 I" v
# P& j! l; H& K" g" h　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

, ~% y, X. P: B2 u" }# U( x- X( G+ W　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

" ~% Y2 K8 ]! y/ F) J. B) O　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

" \) M, D" h5 t+ A$ `4 H　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

* T8 S. @( j) Q, ^　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
+ g, `' }7 ~6 t8 X较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）


　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
' L7 d' \# G3 f
( s: j9 q3 G- @. H( ]' J% n( W　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
1 ^1 m1 N6 O' V0 r# E3 Y
' U( r4 I& d! `$ G　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
0 n3 C8 g$ I9 [- u2 l种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
0 V1 K* t8 [0 u$ |) a5 r到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
: h3 W0 c5 s3 z9 u* A& l干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
) O. x1 b$ P$ r其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
1 E0 w- X  V; c9 _6 \$ N' D7 S
　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
" v' {+ @$ \6 |( x7 v只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
7 w0 N' G$ R3 F) U0 Y- N酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
( K6 j: G( S8 P; r6 _6 r验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
! M( o" u. v  U塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
; l5 A: H3 @& ^: B: d! s污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
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　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

( q+ S; W* s. k$ W　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
& x0 W, l* H& r+ M　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
! i! A1 c9 i& _3 O5 p5 n& Y' s* k
（编写：方舟子）

1 J( d% {! W, G) ^
　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
7 R* l4 }" V  l9 O显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
: C9 i6 A& X4 B) \. g分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
* z. R9 K1 K0 c糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
0 B2 T1 t3 {7 w$ f' D! r发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
2 c" q$ X' [4 E0 S" k0 I( }7 B2 A那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
3 b: j" [+ W* C( L5 J0 w* U8 F患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
8 e! ~' u( N: h/ ?9 |% e步的研究。

　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
, c& v/ x# G& G, ]- ]* \5 Q* T6 U那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
( Q, ?# f, J1 T( s不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

: |, l+ C/ e7 V( c# U% y+ z% Q　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）


/ U* a8 T% k! d　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

. }1 j" M4 v, E$ f/ @　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
* D* c2 d7 G+ ?& W（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
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　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
0 D% l% j, \" l5 m少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
  L( c$ }) E3 r  m5 Z3 M% Z当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
. a! n% M9 @9 k
8 P; ~* `1 [9 q* T' v　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
2 {! [9 X' k. J1 K) A市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
; S$ q* b0 F$ ?- ?2 [! W容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
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　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
- ^/ g( f$ i% o( ?! R" S: ^5 }& g9 U　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
. r" e8 d& z3 z7 J% D* s6 ~3 C4 k
（编写：碧声）

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　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
, i" ~# A7 s; t) F2 z6 Q: `着算算总账，会不会换想法？
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# [' T9 f4 |! Q2 d4 A+ ]9 |( I　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
; @& `7 j+ Z5 o  J" E& _0 [
　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
: j' ~" x- l- n, ~是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
* l# t2 o4 `' x+ }/ f/ G1 ^切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
6 Z- Z* T; N* N环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
0 N- I* F. p4 w4 P! {真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
2 p  E! c0 l7 Z
　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）
4 R! `+ s# w5 `' y* F  p% _# Q
% P; _' |' M( U0 V" E3 f; j/ L; f
0 F' v/ @8 N) D5 z2 B4 O　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
+ w8 b1 @. J# ^* b  G8 g种更环保？
- |7 h/ `# o5 n' R$ t: r
　　答：用这些包装材料各有利弊。

' u- u" S8 _8 T0 S0 u　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
& i! U+ \8 e0 u6 E2 j' s损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
& u* Q5 X% h6 _5 R" l通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
5 b$ w: A4 V, n) o8 O中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
2 l4 d' y$ \5 e4 j
　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
! b8 ]  I& j( S料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
& S1 o2 D$ l9 T( X烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
( i  Y2 a4 f* s; l和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
3 @7 e( c5 `" v8 n) _( c合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
: j( U' R- @+ g0 ^% v) \重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
) H0 l  q( V, ?+ i2 A/ ?$ O: ~2 p
　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
% i6 ^2 C) `5 _/ ]- M) M塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
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　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

0 l) [  Y" Z1 J9 g2 p" t! H4 W（编写：方舟子）


) n0 I9 Q% P; I8 d7 z. h4 |　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
7 F% S$ l- |6 \: A. }& T; u4 `工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
: D; V# w% n! P* t8 D; y% T! s
　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）