(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

: Z4 N% Q: K: x* N" Z. R( Y　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

/ s. v0 A; f3 u; w7 T　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
$ f/ B. x$ h' d8 e
+ x  @' y' v& s( i8 H3 s5 T* ]　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
7 P- ]" h3 q* r& b质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
* r1 Z4 L2 e. I/ k/ e会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
$ W8 w% s$ {( S. F稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

9 n. G$ }  R2 ?6 x* E　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
4 L  V: X+ I" p来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
, U- c. P  C# [0 P. c- M+ \/ Z; V的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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7 o) a: P3 l0 i: H) m. s7 }+ D（编写：柯南）


　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
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　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
$ x$ A4 V; H" l) X也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
) S0 p7 x. |5 s# k生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
3 q4 s1 V* o$ w对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

3 v* F2 O2 }' C2 n　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
" K7 p# R# O" L7 X! P; e远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
) x8 |( g5 f! m* I( H3 m' ~& ~强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
- `0 R1 a$ c7 a" T$ b& z2 \6 f' u标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
  S2 ~! D- @1 g8 n后果之一是让你觉得皮肤发热。
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1 p% ]7 A$ p; T7 v7 B（编写：方舟子）
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, d" y/ t5 |6 J1 X( j　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
1 {& |% o! W: R  U
9 ]& d/ F( S% h　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
4 J' i1 y. Z% J- f3 D能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
  m; {. [4 b$ v1 r泄漏过程。

4 a- V! }! \" X) _! S% a/ G6 N# u, F　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
6 @- Y8 @3 z. q6 ]! v/ @& V- F可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
2 n, C5 w( N/ }3 ~6 Z$ U1 e2 ~* Q不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

) c: P9 V6 \' F  c4 Z& X! b　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
( A! {4 z% c3 f. T9 F  ^. Z" w4 T
1 d6 `! V  j+ B1 _2 _: d# L+ d　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
. r7 c4 G5 t8 A7 U% ]- S- }保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
* x0 J1 s7 {- ~- e（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
# e0 Q( N" a/ n测得的中毒量低得多。

0 V  ~6 z- W, F9 w$ F% J" G& U　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
3 Y: w2 K2 X8 I  V6 N" M的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
8 S/ \; W- `* A& L# O英一般需要加热到370°C以上。
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　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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( u/ ^2 _# X( _（编写：方舟子）
4 H1 Q8 F, i. E, z1 o+ n- [
; C+ {/ m: m3 l: K
" O3 u! A& M4 {. ~　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
8 N, A# |) ?* h
6 m+ I8 O: u, J& I4 E4 c# L* t　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
$ z" y9 Q, g* d) v, ~9 h& t用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
1 l- |  t) h/ U+ \小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
2 V1 {/ `$ C  `8 @. h有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
" J$ k9 ]" R9 u, f8 Z3 g8 R7 t0 _的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
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6 @- ~8 m) Z; K; j% i2 k/ p　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
* n" u# m4 Z! q/ c5 R! ]0 p$ g品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
2 }5 f* p2 M2 X: e$ q如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

4 B8 ^/ N% z8 d　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
: X$ G8 f5 I. k% k等，受热会产生有害物质。
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　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
( h# H# x+ f" d* ?& \8 t; V较安全。
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　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）
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+ F' M/ i6 b3 Z  N, L) F7 ^　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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; Q8 Y2 P7 H& ]4 C9 c& |- P5 r　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
8 N" R2 @8 y) I9 f' Y6 L5 m种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
. s% \( N( u  N! z到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

( Q0 l# i7 N& a  M1 |) R　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
( |4 v; b5 T1 p) N酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
' ?& x4 X& K) `. J验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
# [7 k( j( w/ ]% S" E8 X3 a5 Z( S塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
4 S: S( g9 e( n: l* G, k, j1 ?+ V污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

3 P: F* x, F! Q; N) {# F) s' O　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
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　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
& c7 n2 i5 {( i' y, W& a* L制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
1 C" x, j" A0 X2 ~3 ~
　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
" F4 q# t% D# g5 F　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
$ N; @' Y. [* A$ M+ R
（编写：方舟子）


　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
& c# \7 g8 `2 R+ I) t5 }
$ R# b+ ]. _/ c  N' V1 ?0 k/ o6 G$ p2 F　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
: h7 w; f4 g! T% H" J这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
& M% z- X" n: j' ]+ h也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
# }0 ~5 I( h* `2 G6 S. P( R显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
- C% B! s6 @0 A! X% Z8 I糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
$ `7 J+ K1 ]! z9 K那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
% `0 \3 O% d7 I. j. M. D8 B患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
, m5 x) ~& J: u7 ?起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
" t$ b. v3 R+ |- f$ W/ j! O( V那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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) b7 ^  D$ F7 D/ l% G+ |（编写：方舟子）
# a8 b* Q. [6 t& o. |) Y( d
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& M  N" H3 l' ]2 Z　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
3 S# R! ]; k5 N& p: ^+ T
　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
  U( X+ ?1 T: p+ s* Q5 d来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
& Z) l6 H: s2 E0 `' h少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
( o/ E6 g8 |: J! M7 U当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
" |% p+ {; N" a$ P被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
' n1 c% X. w3 Q% M' |7 g市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
  g; t6 S0 @5 y! C' N. l既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
8 t8 X. y" N/ z: E# h5 V　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
2 K# s  v0 ^- K% C) a3 Y
( h: c7 V( V& H) I9 ~' P, S5 E（编写：碧声）


8 S$ E, K6 j1 r4 [6 H% m　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
, F4 P7 C( t, H; k" e利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

, @) t4 n: K. Q2 |　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
4 V" R! l' ^8 N9 i9 T  R和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
8 `/ y: y9 E& m' K" F切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
' d; m4 I- I6 b: \环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
. l, E% N" f; ~7 B: i. i) V1 P9 o
4 g8 _6 @( y0 s- e5 @- M　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

( l4 }, O- K1 b; C7 C（编写：太蔟）
' b! H& @/ }( h+ m  o! ?

　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
# ^9 x6 o/ y4 Z+ \种更环保？
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　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
9 ]+ B& ?1 y' }5 o6 A: `/ U通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
* Y" L4 f6 I. E- @: z* L中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
, M$ W; C* H1 H/ j
& L% a4 `; y: S* |　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
3 o2 d$ O( u; w$ G1 W' T料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
; \8 j' q! j1 I7 f8 x烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
6 J" S, t% ^3 S7 ~6 ]& _和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
2 m. J: I- A4 v: {2 e4 m合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
% E( J6 O8 y% N% S9 U, C( F
1 Q* S0 ?( s8 r　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
* V; T/ i" g+ Z/ F3 G4 S' i降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
" T) j& r8 H5 I1 L" ]; u: g的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
) l; B9 w: R* P; P5 k7 W; v; t$ D
. @- S) j; t6 [+ ~4 t. ~　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
% j4 X. d4 N, P( c塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
4 V) [0 C3 W  O# l4 H7 Z: D$ T
  |6 O9 [. B6 l  X8 F- n2 [) Y　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
) N* T/ a+ O& J  k0 T
（编写：方舟子）
& P: B" K) G! Q) j
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　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
. b3 ^1 d; E+ Z- o
+ b/ b. e7 P' j2 C7 X# w　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
3 x  y. O0 ~; }& S它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
% M/ Z8 r2 R5 U) f+ t) K罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
- n! p, f9 S+ m  M7 V5 K5 \% l
　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
6 N# |$ x% ^" P& Y产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
. k- h9 [. w0 m6 j; E- u能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
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0 S& {0 K' V& [& O5 q（编写：太蔟）