 鲜花( 32)  鸡蛋( 0)
|
西人的肉类或肉馅中血水的含量比较高，这可能与他们宰杀时不放血有关。其实我是很赞赏这种不放血的做法，一来是相对没那么残忍，二来杜绝了很多细菌传播。再者，中国还是有大部分的猪肉里是注了水的（已是不成文的行规），所以没那么多血了。! B8 O0 f/ ]5 L* z" o0 `- n
. J, P0 m/ ], \, X% @% ?很多朋友都说肉馅中的血水很难去掉，做包子饺子，一咬一口血沫子让人恶心，而且还很腥气。
2 F4 } V7 |* u: {" B我想了一个办法，又简单效果又好，大家可以试一试。. n' x; P0 O* @! a& F6 x
: l1 w v2 y9 b2 r4 D把买来的肉馅（我用的是牛肉馅）放入一大盆冷水中，切记一定要用冷水！/ o m8 ]8 F) Y; b8 [
8 B- g9 U9 C$ W" _, O. Z
+ `1 B- o7 h$ D2 {7 F; ~一整块肉馅浸入冷水中的话，血水跑得不是很充分，最好用筷子从中间捣成大块。
; W3 X* o9 L' X) O9 ?5 E0 b, J- r
/ X" G% f5 v8 R1 a% J. z5 s4 ~
1 i2 [" m0 b8 w, R
肉馅泡在水里的时间一定不能长，不然吃水太多就没有肉味儿了。只要泡个十到十五分钟就好了。
0 Z, D2 V- j, `# W; V G找一个漏网，（我是在一元店买的，很好用），将盆里的肉馅一股脑倒到漏网里，大部分的血水和浮沫已经跑掉了。' k; C! z4 Z% v( Z( e) n2 i
* p; ~3 M+ N5 {8 v( Y- t
3 @4 M! Q: k/ ]7 o" Z3 q0 @再把漏网放在原来的盆上控水，这一步很重要，进一步去掉血和水。这时候你可以和面呀，做些别的什么事情，控个二十到三十分钟就好了。
$ D6 b1 |" \$ g. @. U) b" I
4 `( D) G0 ?' l! W, @! g$ |8 O% o$ b' |: K B* o) K
控好水的肉馅就不用加水了，加点干淀粉正好。我做了一盘生煎包，咬一口香嫩多汁，一点血沫子也没有。; d9 I3 t5 w4 A; ]0 z7 b, Z
- @1 L6 Z) Y$ E2 l4 A0 T) P/ Q* B: a5 Q
[ 本帖最后由 小熊之家 于 2008-12-29 12:45 编辑 ] |
|
狗仔卡
发表于 2008-12-29 12:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-12-29 12:41
