西人的肉类或肉馅中血水的含量比较高，这可能与他们宰杀时不放血有关。其实我是很赞赏这种不放血的做法，一来是相对没那么残忍，二来杜绝了很多细菌传播。再者，中国还是有大部分的猪肉里是注了水的（已是不成文的行规），所以没那么多血了。 8 C) d9 s( _0 t5 H; V6 T/ w 1 ]) f9 @& V$ y u O, c0 y+ U- {5 {很多朋友都说肉馅中的血水很难去掉，做包子饺子，一咬一口血沫子让人恶心，而且还很腥气。" b; ~5 A j0 Z9 O0 ?+ K; s% W% X
我想了一个办法，又简单效果又好，大家可以试一试。4 N' f" j* T9 `; |9 n
6 g5 R( `% c; m1 N2 b) o* W把买来的肉馅（我用的是牛肉馅）放入一大盆冷水中，切记一定要用冷水！ 5 y7 g+ g7 I2 k
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一整块肉馅浸入冷水中的话，血水跑得不是很充分，最好用筷子从中间捣成大块。8 a5 T# U4 N( o4 Z8 S: J- I1 ? 0 l. _, d5 I2 f, W0 k6 h2 o" I. ]$ ]
肉馅泡在水里的时间一定不能长，不然吃水太多就没有肉味儿了。只要泡个十到十五分钟就好了。 ! w/ f# h7 d6 w* u找一个漏网，（我是在一元店买的，很好用），将盆里的肉馅一股脑倒到漏网里，大部分的血水和浮沫已经跑掉了。8 ^! g5 j) p$ S2 Q
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再把漏网放在原来的盆上控水，这一步很重要，进一步去掉血和水。这时候你可以和面呀，做些别的什么事情，控个二十到三十分钟就好了。 9 T' N9 w4 P' {8 Z8 F 8 w3 {$ E2 L- @4 a 4 r8 N2 x3 p- E3 r; ^控好水的肉馅就不用加水了，加点干淀粉正好。我做了一盘生煎包，咬一口香嫩多汁，一点血沫子也没有。( ]4 b- j1 U: E6 W! ^ ( s, N- g. o2 `# V. m; ~) E , T1 K* c7 _% e; |! C[ 本帖最后由 小熊之家 于 2008-12-29 12:45 编辑 ]
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发表于 2008-12-29 12:36
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