帮忙啊，柳大侠

good-sunny

今天试做驴打滚，完全失败。哭啊！不知是糯米粉不好还是什么原因，蒸好的面一点都不粘，是硬的，用lg的话说和死面馒头似的。
( W6 j/ r% d% G/ q& ?. L0 a. b请问柳大侠，您用的是什么牌子的面啊，能上个片片不？另外水面的比例是多少？能用牛奶代替水吗？

上次做轻奶酪蛋糕，断断续续从下午3点一直烤到晚上11点，结果只有上面一半象蛋糕的样子，底下一半跟烤蛋羹似的，没办法只好进了垃圾桶。
: @$ o+ J9 n. d8 o/ L$ h: M1 g+ M一直琢磨着是不是烤盘加水的原因，还是成品就应该是这样啊（想想不应该啊。疑惑中）。

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-12-25 14:22 发表
今天试做驴打滚，完全失败。哭啊！不知是糯米粉不好还是什么原因，蒸好的面一点都不粘，是硬的，用lg的话说和死面馒头似的。
请问柳大侠，您用的是什么牌子的面啊，能上个片片不？另外水面的比例是多少？能用牛奶代 ...

来了来了～～
先回答问题。
1，糯米粉，没法上片儿了，因为已经用光扔掉了。不过我记得是 金榖 牌的，泰国产品，而且貌似大统华只有这一个牌子的糯米粉卖。
) l0 C% H0 j' t2，面团太硬，我估计你可能是水放太少了。我做的时候也没有称量，不过大概是200克面粉和300毫升水吧。我后来觉得面还应该再软些呢，这个东西，宜软不宜硬的说。用牛奶应该也行（我没试过），但做出来就更不像驴打滚了我估计。
( x4 J8 s0 `0 G- m- u3，还有个问题，不知道你蒸了多久。应该是中火或大火，我蒸了差不多25分钟呢。
4，关于轻乳酪蛋糕，可能是蛋白没打好或者蛋白糊和蛋黄糊没混合好，成品不应该是这样的。也不可能是烤盘加水的缘故，本来就应该这样烤的。
: n2 U6 I. h1 u8 q5 y6 U1 L
安慰一下。没关系的，失败是成功之母～～
4 I6 t) d1 h, o2 j
1 Z: `- c3 ?) M! c1 F[ 本帖最后由 柳川 于 2008-12-25 14:59 编辑 ]

小美猪

技术讨论贴,我闪~~~~~~

wangxin

以前看到过一个微波炉版的，我觉得要简单些，要不你搜搜试试

good-sunny

原帖由 柳川 于 2008-12-25 14:58 发表
0 V1 _9 q. f6 E) S$ z( l
, e( k" ?; H5 J) J来了来了～～
先回答问题。
  [9 a8 h, k& d6 O# f3 L1，糯米粉，没法上片儿了，因为已经用光扔掉了。不过我记得是 金榖 牌的，泰国产品，而且貌似大统华只有这一个牌子的糯米粉卖。
2，面团太硬，我估计你可能是水放太少了。我做的时候 ...

) ?1 Z1 e0 \- X* q8 [" ?第二次再蒸的时候简直就是蒸面糊了，大火蒸了半个小时，结果还是一样，郁闷啊！！！。那个糯米粉的袋子是什么样的？绿字还是红字的？
5 w0 a6 e6 {0 c, o" \- G( K俺lg开玩笑说以后每个月只给10块钱的科研经费了。

sumash

晕，那个的确很难，估计只有版主姐姐做了给我们吃了，呵呵

mysteryfox

LZ买的是不是粘米粉？我就买错过一次，蒸出来就是硬的，不是粘的。粘米粉的袋子是红色的，糯米粉的袋子是绿色的。

mysteryfox

粘米粉可以和澄面按比例混合做肠粉，不过我自己没做过，据说难度有些高。

柳川

原帖由 mysteryfox 于 2008-12-25 18:22 发表
" y* G+ j1 {  T. t: h' y: BLZ买的是不是粘米粉？我就买错过一次，蒸出来就是硬的，不是粘的。粘米粉的袋子是红色的，糯米粉的袋子是绿色的。

  U/ D8 p6 g' [& A0 \( [" B正解～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-12-25 17:25 发表
) }5 |+ E' a; {4 D: |
第二次再蒸的时候简直就是蒸面糊了，大火蒸了半个小时，结果还是一样，郁闷啊！！！。那个糯米粉的袋子是什么样的？绿字还是红字的？
: K7 L5 y. u& I俺lg开玩笑说以后每个月只给10块钱的科研经费了。

一个月10块钱科研经费太少了，你得跟你LG商量，要想提高餐饮水平，必须提高这部分经费在日常开销中的比例～

柳川

原帖由 mysteryfox 于 2008-12-25 18:25 发表
: a( i; w7 a+ m1 Z3 R  X5 E, u) m粘米粉可以和澄面按比例混合做肠粉，不过我自己没做过，据说难度有些高。

, t4 J( c" Y: c( y我是超怕澄粉。。。